டெஃப் மாவு என்றால் என்ன, அதற்கு நன்மைகள் உண்டா?

உள்ளடக்கம்

• டெஃப் என்றால் என்ன?
• டெஃப் மாவு எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?
• இதை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பது எப்படி
• டெஃப் மாவின் ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
• டெஃப் மாவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
• இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதது
• நார்ச்சத்து அதிகம்
• இரும்பில் பணக்காரர்
• கோதுமை தயாரிப்புகளை விட குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு
• டெஃப் மாவுக்கு ஏதேனும் தீங்கு உண்டா?
• அடிக்கோடு

எங்கள் வாசகர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நாங்கள் கருதும் தயாரிப்புகளை நாங்கள் உள்ளடக்குகிறோம். இந்தப் பக்கத்தில் உள்ள இணைப்புகள் மூலம் நீங்கள் வாங்கினால், நாங்கள் ஒரு சிறிய கமிஷனைப் பெறலாம். இங்கே எங்கள் செயல்முறை.

டெஃப் என்பது எத்தியோப்பியாவில் உள்ள ஒரு பாரம்பரிய தானியமாகும், இது நாட்டின் பிரதான உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது மிகவும் சத்தான மற்றும் இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதது.

இது பொதுவாக சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கான மாவாக தயாரிக்கப்படுகிறது.

கோதுமைக்கு பசையம் இல்லாத மாற்றீடுகள் பிரபலமடைந்து வருவதால், டெஃப் மாவைப் பற்றி மேலும் அறிய நீங்கள் விரும்பலாம், அதாவது அதன் நன்மைகள் மற்றும் பயன்பாடுகள்.

டெஃப் மாவைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு சொல்கிறது.

டெஃப் என்றால் என்ன?

டெஃப் என்பது புல் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு வெப்பமண்டல தானிய பயிர், போயேசே. இது முதன்மையாக எத்தியோப்பியா மற்றும் எரித்திரியாவில் வளர்ந்துள்ளது, இது ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தோன்றியதாக கருதப்படுகிறது (,).

வறட்சியை எதிர்க்கும், இது சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகளின் வரம்பில் வளரக்கூடியது மற்றும் இருண்ட மற்றும் இலகுவான வகைகளில் வருகிறது, மிகவும் பிரபலமானது பழுப்பு மற்றும் தந்தங்கள் (,).

இது உலகின் மிகச்சிறிய தானியமாகும், இது கோதுமை கர்னலின் அளவை 1/100 அளவிடும்.

டெஃப் ஒரு மண், சத்தான சுவை கொண்டது. ஒளி வகைகள் சற்று இனிமையாகவும் இருக்கும்.

மேற்கில் அதன் சமீபத்திய பிரபலத்தின் பெரும்பகுதி, இது பசையம் இல்லாதது.

டெஃப் என்பது ஒரு சிறிய தானியமாகும், இது முதன்மையாக எத்தியோப்பியாவில் வளர்க்கப்படுகிறது, இது ஒரு மண்ணான, இனிமையான சுவை கொண்டது. இது இயற்கையாகவே பசையம் இல்லை.

டெஃப் மாவு எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?

இது மிகவும் சிறியதாக இருப்பதால், கோதுமை பதப்படுத்துதல் () போலவே, டெஃப் பொதுவாக கிருமி, தவிடு மற்றும் கர்னலில் பிரிக்கப்படுவதை விட முழு தானியமாக தயாரிக்கப்பட்டு உண்ணப்படுகிறது.

டெஃப் தரையாகவும், முழு தானியமாகவும், பசையம் இல்லாத மாவாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

எத்தியோப்பியாவில், டெஃப் மாவு ஈஸ்டுடன் புளிக்கப்படுகிறது, இது தானியத்தின் மேற்பரப்பில் வாழ்கிறது மற்றும் இன்ஜெரா எனப்படும் பாரம்பரிய புளிப்பு பிளாட்பிரெட் தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

இந்த பஞ்சுபோன்ற, மென்மையான ரொட்டி பொதுவாக எத்தியோப்பியன் உணவுக்கான தளமாக செயல்படுகிறது. புளித்த டெஃப் மாவு இடியை சூடான கட்டத்தில் ஊற்றுவதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது.

கூடுதலாக, டெஃப் மாவு ரொட்டி சுடுவது அல்லது பாஸ்தா போன்ற தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு கோதுமை மாவுக்கு சிறந்த பசையம் இல்லாத மாற்றீட்டை செய்கிறது. மேலும் என்னவென்றால், இது பொதுவாக கோதுமை கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு (,) ஊட்டச்சத்து ஊக்கமாக செயல்படுகிறது.

இதை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பது எப்படி

கோதுமை மாவுக்கு பதிலாக டெஃப் மாவைப் பயன்படுத்தலாம், அதாவது அப்பத்தை, குக்கீகள், கேக்குகள், மஃபின்கள் மற்றும் ரொட்டி, அத்துடன் பசையம் இல்லாத முட்டை நூடுல்ஸ் ().

பசையம் இல்லாத சமையல் வகைகள் டெஃப் மாவு மற்றும் பிற பசையம் இல்லாத விருப்பங்களுக்கு மட்டுமே அழைப்பு விடுகின்றன, ஆனால் நீங்கள் கண்டிப்பாக பசையம் இல்லாதிருந்தால், கோதுமை மாவுக்கு () கூடுதலாக டெஃப் பயன்படுத்தலாம்.

பசையம் இல்லாத டெஃப் தயாரிப்புகள் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டதைப் போல மெல்லாமல் இருக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

டெஃப்பை ஒரு முழு தானியமாக அல்லது தரையில் மாவாக சமைத்து சாப்பிடலாம் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள், ரொட்டிகள், பாஸ்தாக்கள் மற்றும் பாரம்பரிய எத்தியோப்பியன் இன்ஜெரா ஆகியவற்றை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.

டெஃப் மாவின் ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

டெஃப் மிகவும் சத்தானது. வெறும் 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) டெஃப் மாவு வழங்கும் ():

• கலோரிகள்: 366
• புரத: 12.2 கிராம்
• கொழுப்பு: 3.7 கிராம்
• கார்ப்ஸ்: 70.7 கிராம்
• இழை: 12.2 கிராம்
• இரும்பு: தினசரி மதிப்பில் 37% (டி.வி)
• கால்சியம்: டி.வி.யின் 11%

வகை, வளர்ந்து வரும் பகுதி மற்றும் பிராண்ட் (,) ஆகியவற்றைப் பொறுத்து டெஃப்பின் ஊட்டச்சத்து கலவை கணிசமாக வேறுபடுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம்.

இருப்பினும், மற்ற தானியங்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​டெஃப் தாமிரம், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், மாங்கனீசு, துத்தநாகம் மற்றும் செலினியம் (,) ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும்.

கூடுதலாக, இது உங்கள் உடலில் உள்ள புரதத்தின் கட்டுமானத் தொகுதிகளான அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களையும் பெருமைப்படுத்தும் புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும் ().

இது குறிப்பாக அதிக தானியங்கள் இல்லாத ஒரு அமினோ அமிலமான லைசினில் அதிகமாக உள்ளது. புரதங்கள், ஹார்மோன்கள், என்சைம்கள், கொலாஜன் மற்றும் எலாஸ்டின் உற்பத்திக்கு இன்றியமையாத, லைசின் கால்சியம் உறிஞ்சுதல், ஆற்றல் உற்பத்தி மற்றும் நோயெதிர்ப்பு செயல்பாடு (, 6) ஆகியவற்றை ஆதரிக்கிறது.

இருப்பினும், டெஃப் மாவில் உள்ள சில ஊட்டச்சத்துக்கள் மோசமாக உறிஞ்சப்படலாம், ஏனெனில் அவை பைடிக் அமிலம் போன்ற நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளன. லாக்டோ-நொதித்தல் (,) மூலம் இந்த சேர்மங்களின் விளைவுகளை நீங்கள் குறைக்கலாம்.

டெஃப் மாவை நொதிக்க, அதை தண்ணீரில் கலந்து, சில நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் விடவும். இயற்கையாக நிகழும் அல்லது சேர்க்கப்பட்ட லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட்கள் பின்னர் சர்க்கரைகளையும் சில பைடிக் அமிலத்தையும் உடைக்கின்றன.

டெஃப் மாவு புரதம் மற்றும் ஏராளமான தாதுக்களின் வளமான மூலமாகும். நொதித்தல் அதன் சில நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளைக் குறைக்கலாம்.

டெஃப் மாவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

டெஃப் மாவு பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, இது உங்கள் உணவில் ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும்.

இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதது

பசையம் என்பது கோதுமை மற்றும் பல தானியங்களில் உள்ள புரதங்களின் குழுவாகும், இது மாவை அதன் மீள் அமைப்பைக் கொடுக்கும்.

இருப்பினும், செலியாக் நோய் எனப்படும் தன்னுடல் தாக்க நிலை காரணமாக சிலர் பசையம் சாப்பிட முடியாது.

செலியாக் நோய் உங்கள் உடலின் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உங்கள் சிறுகுடலின் புறணியைத் தாக்கும். இது ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலைக் குறைத்து, இரத்த சோகை, எடை இழப்பு, வயிற்றுப்போக்கு, மலச்சிக்கல், சோர்வு மற்றும் வீக்கத்திற்கு வழிவகுக்கும்.

கூடுதலாக, செலியாக் நோய் இல்லாத சிலர் பசையம் ஜீரணிக்க கடினமாக இருப்பதோடு அதைத் தவிர்க்க விரும்புகிறார்கள் ().

டெஃப் மாவில் இயற்கையாகவே பசையம் இல்லை என்பதால், இது கோதுமை மாவுக்கு () சரியான பசையம் இல்லாத மாற்றாகும்.

நார்ச்சத்து அதிகம்

டெஃப் மற்ற பல தானியங்களை விட நார்ச்சத்து அதிகம் ().

டெஃப் மாவு 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) ஒன்றுக்கு 12.2 கிராம் உணவு நார்ச்சத்து வரை பொதி செய்கிறது. ஒப்பிடுகையில், கோதுமை மற்றும் அரிசி மாவில் 2.4 கிராம் மட்டுமே உள்ளது, அதே நேரத்தில் ஓட் மாவின் அதே அளவு 6.5 கிராம் (,,,) உள்ளது.

பெண்கள் மற்றும் ஆண்கள் பொதுவாக ஒரு நாளைக்கு முறையே 25 மற்றும் 38 கிராம் நார்ச்சத்து சாப்பிட அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். இது கரையாத மற்றும் கரையக்கூடிய இழைகளால் ஆனது. சில ஆய்வுகள் டெஃப் மாவின் நார்ச்சத்து கரையாதது என்று கூறினாலும், மற்றவர்கள் இன்னும் கூடுதலான கலவையை () கண்டறிந்துள்ளனர்.

கரையாத ஃபைபர் உங்கள் குடல் வழியாக பெரும்பாலும் செரிக்கப்படாமல் செல்கிறது. இது மலத்தின் அளவை அதிகரிக்கிறது மற்றும் குடல் இயக்கங்களுக்கு உதவுகிறது ().

மறுபுறம், கரையக்கூடிய நார் உங்கள் குடலில் தண்ணீரை இழுத்து மலத்தை மென்மையாக்குகிறது. இது உங்கள் குடலில் உள்ள ஆரோக்கியமான பாக்டீரியாக்களுக்கும் உணவளிக்கிறது மற்றும் கார்ப் மற்றும் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில் () ஈடுபட்டுள்ளது.

அதிக நார்ச்சத்துள்ள உணவு இதய நோய், நீரிழிவு நோய், பக்கவாதம், உயர் இரத்த அழுத்தம், குடல் நோய் மற்றும் மலச்சிக்கல் (,) ஆகியவற்றின் குறைந்த ஆபத்துடன் தொடர்புடையது.

இரும்பில் பணக்காரர்

டெஃப் இரும்புச்சத்து மிக அதிகமாக இருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது, இது உங்கள் உடலில் சிவப்பு இரத்த அணுக்கள் () வழியாக ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செல்லும் அத்தியாவசிய தாது.

உண்மையில், இந்த தானியத்தை உட்கொள்வது கர்ப்பிணிப் பெண்களில் இரத்த சோகையின் வீதத்தைக் குறைப்பதோடு இணைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் சிலருக்கு இரும்புச்சத்து குறைபாட்டைத் தவிர்க்க உதவும் (,,).

நம்பமுடியாதபடி, சில ஆராய்ச்சிகள் இரும்பு மதிப்புகள் 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) டெஃப்பில் 80 மி.கி அல்லது டி.வி.யின் 444% அதிகமாக இருப்பதாக தெரிவிக்கின்றன. இருப்பினும், சமீபத்திய ஆய்வுகள் இந்த வியக்கத்தக்க எண்கள் இரும்புச்சத்து நிறைந்த மண்ணில் மாசுபடுவதால் ஏற்படக்கூடும் என்று காட்டுகின்றன - தானியங்களிலிருந்தே அல்ல ().

கூடுதலாக, டெஃப்பின் உயர் பைடிக் அமில உள்ளடக்கம் என்பது உங்கள் உடல் அதன் இரும்பு அனைத்தையும் உறிஞ்சாது ().

ஆயினும்கூட, பழமைவாத மதிப்பீடுகள் கூட டெஃப்பை பல தானியங்களை விட இரும்பின் சிறந்த ஆதாரமாக ஆக்குகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பிராண்ட் டெஃப் மாவின் 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) இரும்புக்கு டி.வி.யின் 37% ஐ வழங்குகிறது - அதே அளவு கோதுமை மாவு வெறும் 5% (,) வழங்குகிறது.

அமெரிக்காவில் கோதுமை மாவு பொதுவாக இரும்பினால் செறிவூட்டப்படுகிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட உற்பத்தியில் இரும்பு எவ்வளவு இருக்கிறது என்பதை துல்லியமாக அறிய ஊட்டச்சத்து லேபிளை சரிபார்க்கவும்.

கோதுமை தயாரிப்புகளை விட குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு

கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (ஜிஐ) ஒரு உணவு இரத்த சர்க்கரையை எவ்வளவு உயர்த்துகிறது என்பதைக் குறிக்கிறது. 70 க்கு மேல் உள்ள உணவுகள் உயர்ந்ததாகக் கருதப்படுகின்றன, அதாவது அவை இரத்த சர்க்கரையை மிக விரைவாக உயர்த்துகின்றன, அதே நேரத்தில் 55 க்குக் கீழே உள்ளவை குறைவாகக் கருதப்படுகின்றன. இடையில் உள்ள எதுவும் மிதமான (,).

குறைந்த ஜி.ஐ. உணவு நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு அவர்களின் இரத்த சர்க்கரையை (,,) கட்டுப்படுத்த ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

முழு, சமைத்த டெஃப் பல தானியங்களுடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த ஜி.ஐ.யைக் கொண்டுள்ளது, மிதமான ஜி.ஐ 57 (25) உடன் உள்ளது.

இந்த குறைந்த ஜி.ஐ முழு தானியமாக சாப்பிடுவதால் இருக்கலாம். எனவே, இது அதிக நார்ச்சத்துகளைக் கொண்டுள்ளது, இது இரத்த சர்க்கரை கூர்முனைகளைத் தடுக்க உதவும் ().

இருப்பினும், ஜிஐ எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதன் அடிப்படையில் மாறுகிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, பாரம்பரிய இன்ஜெராவின் ஜி.ஐ 79-99 வரையிலும், டெஃப் கஞ்சியின் 94–137 வரையிலும் இருக்கும் - இது உயர் ஜி.ஐ. இது மாவுச்சத்தை நீர் ஜெலடினைஸ் செய்வதால் ஏற்படுகிறது, இது விரைவாக உறிஞ்சி ஜீரணிக்கிறது ().

மறுபுறம், டெஃப் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி 74 ஜி.ஐ.யைக் கொண்டுள்ளது, இது இன்னும் அதிகமாக இருக்கும்போது - கோதுமை, குயினோவா, அல்லது பக்வீட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டியை விடக் குறைவானது மற்றும் ஓட்ஸ் அல்லது சோளம் ரொட்டியைப் போன்றது ().

டெஃப் பெரும்பாலான தானிய தயாரிப்புகளை விட குறைந்த ஜி.ஐ. கொண்டிருக்கலாம் என்றாலும், அது இன்னும் மிதமான உயர் ஜி.ஐ. நீரிழிவு நோயாளிகள் இன்னும் தங்கள் பகுதியின் அளவுகளை கவனமாக கட்டுப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் கார்ப் உள்ளடக்கத்தை மனதில் கொள்ள வேண்டும்.

டெஃப் மாவு பசையம் இல்லாதது, இது செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. இது ஃபைபர் மற்றும் இரும்புச்சத்துடனும் நிறைந்துள்ளது.

டெஃப் மாவுக்கு ஏதேனும் தீங்கு உண்டா?

டெஃப் மாவின் உற்பத்தி தற்போது குறைவாக இருப்பதால், இது மற்ற பசையம் இல்லாத மாவுகளை விட விலை அதிகம்.

மலிவான பசையம் இல்லாத மாவுகளில் அரிசி, ஓட், அமராந்த், சோளம், சோளம், தினை மற்றும் பக்வீட் மாவு ஆகியவை அடங்கும்.

சில உணவகங்கள் மற்றும் உற்பத்தியாளர்கள் கோதுமை மாவை ரொட்டி அல்லது பாஸ்தா போன்ற டெஃப் தயாரிப்புகளில் சேர்க்கலாம், அவை மிகவும் சிக்கனமாக இருக்கும் அல்லது அமைப்பை மேம்படுத்தலாம். எனவே, இந்த தயாரிப்புகள் பசையம் இல்லாத உணவில் () மக்களுக்கு பொருந்தாது.

உங்களுக்கு செலியாக் நோய் இருந்தால், எந்தவொரு பசையம் கொண்ட தயாரிப்புகளும் இல்லாமல் தூய டெஃப் பயன்படுத்தப்படுவதை உறுதி செய்ய வேண்டும். எந்தவொரு டெஃப் தயாரிப்புகளிலும் எப்போதும் பசையம் இல்லாத சான்றிதழைத் தேடுங்கள்.

மற்ற பசையம் இல்லாத மாவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது டெஃப் மாவு விலை அதிகம். சில டெஃப் பொருட்கள் கோதுமை மாவுடன் கலக்கப்படுகின்றன, அவை பசையம் தவிர்க்கும் எவருக்கும் பொருத்தமற்றவை.

அடிக்கோடு

டெஃப் ஒரு பாரம்பரிய எத்தியோப்பியன் தானியமாகும், இது ஃபைபர், புரதம் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளது. இதன் மாவு விரைவில் கோதுமை மாவுக்கு பிரபலமான பசையம் இல்லாத மாற்றாக மாறி வருகிறது.

இது மற்ற பசையம் இல்லாத மாவுகளைப் போல பரவலாகக் கிடைக்கவில்லை, மேலும் அவை விலை உயர்ந்ததாக இருக்கலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது ரொட்டிகள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும் - மேலும் நீங்கள் சாகசமாக உணர்கிறீர்கள் என்றால், இன்ஜெரா தயாரிப்பதில் உங்கள் கையை முயற்சி செய்யலாம்.

டெஃப் மாவு ஆன்லைனில் ஷாப்பிங் செய்யுங்கள்.