மரவள்ளிக்கிழங்கு என்றால் என்ன, எது நல்லது?

உள்ளடக்கம்

• மரவள்ளிக்கிழங்கு என்றால் என்ன?
• இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
• இது எதற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது?
• ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
• மரவள்ளிக்கிழங்கின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
• கட்டுப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கு இது பொருத்தமானது
• இது எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் கொண்டிருக்கலாம்
• எதிர்மறை சுகாதார விளைவுகள்
• முறையற்ற முறையில் பதப்படுத்தப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கு தயாரிப்புகள் விஷத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும்
• கசவா ஒவ்வாமை
• சுகாதார நோக்கங்களுக்கான வலுவூட்டல்
• மரவள்ளிக்கிழங்குடன் சமைக்க எப்படி
• மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு
• மரவள்ளிக்கிழங்கு முத்துக்கள்
• நுரை தேனீர்
• அடிக்கோடு

மரவள்ளிக்கிழங்கு என்பது மரவள்ளிக்கிழங்கில் இருந்து எடுக்கப்படும் ஒரு ஸ்டார்ச் ஆகும். இது கிட்டத்தட்ட தூய கார்ப்ஸைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மிகக் குறைந்த புரதம், நார்ச்சத்து அல்லது ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது.

மரவள்ளிக்கிழங்கு கோதுமை மற்றும் பிற தானியங்களுக்கு பசையம் இல்லாத மாற்றாக சமீபத்தில் பிரபலமானது.

இருப்பினும், இது குறித்து நிறைய சர்ச்சைகள் உள்ளன. சிலர் இது ஏராளமான சுகாதார நன்மைகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறுகின்றனர், மற்றவர்கள் இது தீங்கு விளைவிப்பதாகக் கூறுகின்றனர்.

மரவள்ளிக்கிழங்கு பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு சொல்கிறது.

மரவள்ளிக்கிழங்கு என்றால் என்ன?

மரவள்ளிக்கிழங்கு என்பது கசவா வேரிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட ஒரு ஸ்டார்ச் ஆகும், இது தென் அமெரிக்காவைச் சேர்ந்த கிழங்காகும்.

மரவள்ளிக்கிழங்கு வேர் வளர ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது மற்றும் ஆப்பிரிக்கா, ஆசியா மற்றும் தென் அமெரிக்காவில் உள்ள பல நாடுகளில் உணவுப் பொருளாகும்.

மரவள்ளிக்கிழங்கு கிட்டத்தட்ட தூய மாவுச்சத்து மற்றும் மிகவும் குறைந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது (,).

இருப்பினும், இது இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதது, எனவே இது பசையம் இல்லாத உணவில் இருப்பவர்களுக்கு சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் கோதுமை மாற்றாக உதவும்.

மரவள்ளிக்கிழங்கு ஒரு உலர்ந்த தயாரிப்பு மற்றும் பொதுவாக வெள்ளை மாவு, செதில்களாக அல்லது முத்துக்களாக விற்கப்படுகிறது.

மரவள்ளிக்கிழங்கு என்பது கசவா ரூட் எனப்படும் கிழங்கிலிருந்து எடுக்கப்படும் ஸ்டார்ச் ஆகும். இது பொதுவாக மாவு, செதில்களாக அல்லது முத்துக்களாக விற்கப்படுகிறது.

இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

உற்பத்தி இருப்பிடத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும், ஆனால் எப்போதும் மாவுச்சத்து திரவத்தை தரையில் உள்ள கசவா வேரில் இருந்து அழுத்துவதை உள்ளடக்குகிறது.

மாவுச்சத்து திரவம் வெளியேறியதும், நீர் ஆவியாக அனுமதிக்கப்படுகிறது. எல்லா நீரும் ஆவியாகும்போது, ​​நன்றாக மரவள்ளிக்கிழங்கு தூள் விடப்படுகிறது.

அடுத்து, தூள் செதில்களாக அல்லது முத்து போன்ற விருப்பமான வடிவத்தில் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

முத்துக்கள் மிகவும் பொதுவான வடிவம். அவை பெரும்பாலும் குமிழி தேநீர், புட்டு மற்றும் இனிப்பு வகைகளிலும், சமையலில் தடிமனாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

நீரிழப்பு செயல்முறை காரணமாக, செதில்கள், குச்சிகள் மற்றும் முத்துக்களை நுகர்வுக்கு முன் ஊறவைக்க வேண்டும் அல்லது வேகவைக்க வேண்டும்.

அவை இருமடங்கு அளவு மற்றும் தோல், வீக்கம் மற்றும் கசியும் ஆகலாம்.

மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு பெரும்பாலும் கசவா மாவு என்று தவறாக கருதப்படுகிறது, இது தரையில் கசவா வேர். இருப்பினும், மரவள்ளிக்கிழங்கு என்பது நிலத்தடி கசவா வேரிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் மாவுச்சத்து திரவமாகும்.

மாவுச்சத்து திரவம் தரையில் உள்ள கசவா வேரில் இருந்து பிழியப்படுகிறது. மரம் மரம் ஆவியாக அனுமதிக்கப்படுகிறது, இது மரவள்ளிக்கிழங்கை விட்டு விடுகிறது. இதை பின்னர் செதில்களாக அல்லது முத்துக்களாக மாற்றலாம்.

இது எதற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது?

மரவள்ளிக்கிழங்கு என்பது தானியங்கள் மற்றும் பசையம் இல்லாத தயாரிப்பு ஆகும், இது பல பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது:

• பசையம் மற்றும் தானியமில்லாத ரொட்டி: மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு ரொட்டி ரெசிபிகளில் பயன்படுத்தப்படலாம், இருப்பினும் இது பெரும்பாலும் மற்ற மாவுகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது.
• பிளாட்பிரெட்: வளரும் நாடுகளில் பிளாட்பிரெட் தயாரிக்க இது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெவ்வேறு மேல்புறங்களுடன், இது காலை உணவு, இரவு உணவு அல்லது இனிப்பாக பயன்படுத்தப்படலாம்.
• புட்டு மற்றும் இனிப்பு: அதன் முத்துக்கள் புட்டு, இனிப்பு, சிற்றுண்டி அல்லது குமிழி தேநீர் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.
• தடிமன்: இதை சூப்கள், சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகளுக்கு தடிமனாகப் பயன்படுத்தலாம். இது மலிவானது, நடுநிலை சுவை மற்றும் சிறந்த தடித்தல் சக்தியைக் கொண்டுள்ளது.
• பிணைப்பு முகவர்: அமைப்பு மற்றும் ஈரப்பதத்தை மேம்படுத்த பர்கர்கள், நகட் மற்றும் மாவை இது சேர்க்கிறது, ஈரப்பதத்தை ஜெல் போன்ற வடிவத்தில் சிக்க வைக்கும் மற்றும் சோர்வைத் தடுக்கிறது.

அதன் சமையல் பயன்பாடுகளுக்கு மேலதிகமாக, முத்துக்களை துணிகளால் கொதிக்கவைத்து துணிகளை மாவுச்சத்து செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மரவள்ளிக்கிழங்கை பேக்கிங் மற்றும் சமையலில் மாவுக்கு பதிலாக பயன்படுத்தலாம். புட்டுகள் மற்றும் குமிழி தேநீர் போன்ற இனிப்பு வகைகளை தயாரிக்கவும் இது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

மரவள்ளிக்கிழங்கு கிட்டத்தட்ட தூய்மையான ஸ்டார்ச், எனவே இது முற்றிலும் கார்ப்ஸால் ஆனது.

இதில் புரதம், கொழுப்பு மற்றும் நார்ச்சத்துக்கள் சிறிய அளவில் மட்டுமே உள்ளன.

மேலும், இதில் சிறிய அளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் மட்டுமே உள்ளன. அவர்களில் பெரும்பாலோர் ஒரு சேவையில் (, 3) பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி தொகையில் 0.1% க்கும் குறைவாகவே உள்ளனர்.

ஒரு அவுன்ஸ் (28 கிராம்) உலர் மரவள்ளிக்கிழங்கு முத்துக்களில் 100 கலோரிகள் (3) உள்ளன.

புரதம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லாததால், மரவள்ளிக்கிழங்கு பெரும்பாலான தானியங்கள் மற்றும் மாவுகளுக்கு () ஊட்டச்சத்து குறைவாக உள்ளது.

உண்மையில், மரவள்ளிக்கிழங்கை “வெற்று” கலோரிகளாகக் கருதலாம். இது கிட்டத்தட்ட அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லாத ஆற்றலை வழங்குகிறது.

மரவள்ளிக்கிழங்கு கிட்டத்தட்ட தூய மாவுச்சத்து மற்றும் புரதம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் மிகக் குறைந்த அளவுகளை மட்டுமே கொண்டுள்ளது.

மரவள்ளிக்கிழங்கின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

மரவள்ளிக்கிழங்கில் பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் இல்லை, ஆனால் அது தானிய மற்றும் பசையம் இல்லாதது.

கட்டுப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கு இது பொருத்தமானது

பலர் கோதுமை, தானியங்கள் மற்றும் பசையம் (,,,) க்கு ஒவ்வாமை அல்லது சகிப்புத்தன்மையற்றவர்கள்.

அவற்றின் அறிகுறிகளை நிர்வகிக்க, அவர்கள் தடைசெய்யப்பட்ட உணவைப் பின்பற்ற வேண்டும்.

மரவள்ளிக்கிழங்கு இயற்கையாகவே தானியங்கள் மற்றும் பசையம் இல்லாததால், இது கோதுமை- அல்லது சோளம் சார்ந்த தயாரிப்புகளுக்கு பொருத்தமான மாற்றாக இருக்கலாம்.

உதாரணமாக, இதை பேக்கிங் மற்றும் சமையலில் மாவாகவோ அல்லது சூப்கள் அல்லது சாஸ்களில் ஒரு தடிப்பாக்கியாகவோ பயன்படுத்தலாம்.

இருப்பினும், ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவை அதிகரிக்க பாதாம் மாவு அல்லது தேங்காய் மாவு போன்ற பிற மாவுகளுடன் இதை இணைக்க விரும்பலாம்.

இது எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் கொண்டிருக்கலாம்

மரவள்ளிக்கிழங்கு எதிர்ப்பு மாவுச்சத்தின் இயற்கையான மூலமாகும்.

பெயர் குறிப்பிடுவது போல, எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் செரிமானத்தை எதிர்க்கும் மற்றும் செரிமான அமைப்பில் ஃபைபர் போன்ற செயல்பாடுகளை கொண்டுள்ளது.

ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கான பல நன்மைகளுடன் எதிர்ப்பு மாவுச்சத்து இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

இது குடலில் உள்ள நட்பு பாக்டீரியாக்களுக்கு உணவளிக்கிறது, இதனால் வீக்கம் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கையை குறைக்கிறது (,,,).

இது உணவுக்குப் பிறகு இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கலாம், குளுக்கோஸ் மற்றும் இன்சுலின் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் முழுமையை அதிகரிக்கும் (,,,,).

இவை அனைத்தும் சிறந்த வளர்சிதை மாற்ற ஆரோக்கியத்திற்கு பங்களிக்கும் காரணிகள்.

இருப்பினும், குறைந்த ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் கொடுக்கப்பட்டால், அதற்கு பதிலாக மற்ற உணவுகளிலிருந்து எதிர்ப்பு மாவுச்சத்தை பெறுவது சிறந்த யோசனையாகும். இதில் சமைத்த மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரிசி, பருப்பு வகைகள் மற்றும் பச்சை வாழைப்பழங்கள் அடங்கும்.

மரவள்ளிக்கிழங்கு கோதுமை- அல்லது சோளம் சார்ந்த தயாரிப்புகளை மாற்ற முடியும். இது எதிர்ப்பு மாவுச்சத்தையும் கொண்டுள்ளது, இது பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

எதிர்மறை சுகாதார விளைவுகள்

சரியாக செயலாக்கும்போது, ​​மரவள்ளிக்கிழங்கு பல எதிர்மறையான உடல்நல பாதிப்புகளைக் கொண்டிருப்பதாகத் தெரியவில்லை.

மோசமாக பதப்படுத்தப்பட்ட கசவா வேரை உட்கொள்வதால் பெரும்பாலான எதிர்மறையான சுகாதார விளைவுகள் ஏற்படுகின்றன.

மேலும், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மரவள்ளிக்கிழங்கு பொருத்தமற்றதாக இருக்கலாம், ஏனெனில் இது கிட்டத்தட்ட தூய்மையான கார்ப்ஸ்.

முறையற்ற முறையில் பதப்படுத்தப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கு தயாரிப்புகள் விஷத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும்

கசவா வேர் இயற்கையாகவே லினாமரின் என்ற நச்சு கலவை கொண்டது. இது உங்கள் உடலில் ஹைட்ரஜன் சயனைடாக மாற்றப்பட்டு சயனைடு விஷத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

மோசமாக பதப்படுத்தப்பட்ட கசவா வேரை உட்கொள்வது சயனைடு நச்சுத்தன்மையுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது கோன்சோ எனப்படும் ஒரு பக்கவாத நோய் மற்றும் மரணம் கூட (,,, 19,).

உண்மையில், போர்கள் அல்லது வறட்சி (,) போன்ற போதியளவு பதப்படுத்தப்பட்ட கசப்பான மரவள்ளிக்கிழங்கை நம்பியிருக்கும் ஆப்பிரிக்க நாடுகளில் கொன்சோ தொற்றுநோய்கள் உள்ளன.

இருப்பினும், பதப்படுத்துதல் மற்றும் சமைக்கும் போது லினாமரின் அகற்ற சில வழிகள் உள்ளன.

வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் மரவள்ளிக்கிழங்கு பொதுவாக லினாமரின் தீங்கு விளைவிக்கும் அளவைக் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் அவற்றை உட்கொள்வது பாதுகாப்பானது.

கசவா ஒவ்வாமை

மரவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கிற்கு ஒவ்வாமை எதிர்வினை செய்யப்பட்ட பல ஆவணப்படுத்தப்பட்ட வழக்குகள் இல்லை.

இருப்பினும், மரப்பால் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் குறுக்கு-எதிர்வினை (,) காரணமாக ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளை சந்திக்க நேரிடும்.

அதாவது, உங்கள் உடல் தவறுகள் மரவள்ளிக்கிழங்கில் உள்ள ஒவ்வாமைகளுக்கு கசவாவில் சேர்கின்றன, இதனால் ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினை ஏற்படுகிறது.

இது லேடக்ஸ்-பழ நோய்க்குறி () என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

முறையற்ற முறையில் பதப்படுத்தப்பட்ட கசவா வேர் விஷத்தை ஏற்படுத்தும், ஆனால் வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்கள் பாதுகாப்பானவை. மரவள்ளிக்கிழங்கிற்கு ஒவ்வாமை மிக அரிது.

சுகாதார நோக்கங்களுக்கான வலுவூட்டல்

ஒழுங்காக பதப்படுத்தப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கு சாப்பிட பாதுகாப்பானது மற்றும் வாங்க மலிவானது. உண்மையில், இது பல வளரும் நாடுகளில் ஒரு உயிர் காக்கும் பிரதானமாகும்.

இருப்பினும், கசவா மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு சார்ந்த தயாரிப்புகளில் தங்கள் உணவின் பெரும்பகுதியை அடிப்படையாகக் கொண்டவர்கள் இறுதியில் புரதம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் () இல்லாதிருக்கலாம்.

இது ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகள், ஊட்டச்சத்து குறைபாடு, ரிக்கெட் மற்றும் கோயிட்டர்களை (,) ஏற்படுத்தக்கூடும்.

சுகாதார நோக்கங்களுக்காக, சோயாபீன் மாவு () போன்ற அதிக ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியான மாவுகளுடன் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவை பலப்படுத்துவதில் நிபுணர்கள் பரிசோதனை செய்துள்ளனர்.

மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு பிரதானமாக இருக்கும் வளரும் நாடுகளில் அதிக ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியான மாவுகளுடன் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு பலப்படுத்தப்படலாம்.

மரவள்ளிக்கிழங்குடன் சமைக்க எப்படி

மரவள்ளிக்கிழங்கு சமையல் மற்றும் பேக்கிங் உள்ளிட்ட பல்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். இருப்பினும், பெரும்பாலான சமையல் வகைகள் சர்க்கரை இனிப்பு இனிப்புகளுக்கானவை.

மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு

சமையல் கண்ணோட்டத்தில், இது ஒரு சிறந்த மூலப்பொருள். இது விரைவாக கெட்டியாகிறது, நடுநிலை சுவை கொண்டது மற்றும் சாஸ்கள் மற்றும் சூப்களை ஒரு மென்மையான தோற்றத்துடன் வழங்குகிறது.

சோள மாவு அல்லது மாவை விட இது உறைந்து கரையும் என்று சிலர் கூறுகின்றனர். எனவே, பிற்கால பயன்பாட்டிற்கு நோக்கம் கொண்ட வேகவைத்த பொருட்களுக்கு இது மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கலாம்.

இந்த மாவு பெரும்பாலும் மற்ற மாவுகளுடன் சமையல் குறிப்புகளில் கலக்கப்படுகிறது, இவை இரண்டும் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்தும்.

மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவைப் பயன்படுத்தும் அனைத்து வகையான சமையல் குறிப்புகளையும் இங்கே காணலாம்.

மரவள்ளிக்கிழங்கு முத்துக்கள்

முத்துக்களை நீங்கள் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு வேகவைக்க வேண்டும். விகிதம் பொதுவாக 1 பகுதி உலர்ந்த முத்துக்கள் 8 பாகங்கள் தண்ணீராக இருக்கும்.

கலவையை அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். முத்துக்களை வாணலியின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளறவும்.

முத்து மிதக்கத் தொடங்கும் போது, ​​வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, அவ்வப்போது கிளறி 15-30 நிமிடங்கள் மூழ்க விடவும்.

பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, அதை மூடி, மற்றொரு 15-30 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.

நுரை தேனீர்

சமைத்த மரவள்ளிக்கிழங்கு முத்துக்கள் பெரும்பாலும் குளிர்ந்த மற்றும் இனிமையான பானமான குமிழி தேநீரில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

குமிழி தேநீர், போபா தேநீர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, பொதுவாக மரவள்ளிக்கிழங்கு முத்து, சிரப், பால் மற்றும் ஐஸ் க்யூப்ஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு காய்ச்சும் தேநீர் இருக்கும்.

குமிழி தேநீர் பெரும்பாலும் கருப்பு மரவள்ளிக்கிழங்கு முத்துக்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை வெள்ளை முத்துக்களைப் போன்றவை, தவிர பழுப்பு நிற சர்க்கரை கலக்கப்படுகிறது.

குமிழி தேநீர் பொதுவாக சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையுடன் ஏற்றப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், மேலும் அவை அளவோடு மட்டுமே உட்கொள்ள வேண்டும்.

மரவள்ளிக்கிழங்கு சமையல் அல்லது பேக்கிங்கிற்கு பல்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் இது இனிப்பு தயாரிக்க ஏற்றது.

அடிக்கோடு

மரவள்ளிக்கிழங்கு கிட்டத்தட்ட தூய ஸ்டார்ச் மற்றும் மிகக் குறைந்த ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. சொந்தமாக, இது எந்தவிதமான ஆரோக்கியமான நன்மைகளையும் அல்லது மோசமான விளைவுகளையும் கொண்டிருக்கவில்லை.

இருப்பினும், தானியங்கள் அல்லது பசையம் ஆகியவற்றைத் தவிர்க்க வேண்டியவர்களுக்கு இது சில நேரங்களில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.