ஸ்டீவியா வெர்சஸ் ஸ்ப்ளெண்டா: என்ன வித்தியாசம்?

உள்ளடக்கம்

• ஸ்ப்ளெண்டா வெர்சஸ் ஸ்டீவியா
• ஊட்டச்சத்து ஒப்பீடு
• ஸ்டீவியா மற்றும் ஸ்ப்ளெண்டா இடையே வேறுபாடுகள்
• ஸ்டீவியாவை விட ஸ்ப்ளெண்டா மிகவும் இனிமையானது
• அவை வெவ்வேறு பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன
• எது ஆரோக்கியமானது?
• அடிக்கோடு

ஸ்டீவியா மற்றும் ஸ்ப்ளெண்டா ஆகியவை பிரபலமான இனிப்புகளாகும், அவை சர்க்கரைக்கு மாற்றாக பலர் பயன்படுத்துகின்றன.

கூடுதல் கலோரிகளை வழங்காமல் அல்லது உங்கள் இரத்த சர்க்கரையை பாதிக்காமல் அவை இனிப்பு சுவை அளிக்கின்றன.

இரண்டும் தனித்தனி தயாரிப்புகள் மற்றும் பல கலோரி இல்லாத, ஒளி மற்றும் உணவு தயாரிப்புகளில் விற்கப்படுகின்றன.

இந்த கட்டுரை ஸ்டீவியா மற்றும் ஸ்ப்ளெண்டா ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான வேறுபாட்டை ஆராய்கிறது, அவை எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஒருவர் ஆரோக்கியமாக இருக்கிறாரா என்பது உட்பட.

ஸ்ப்ளெண்டா வெர்சஸ் ஸ்டீவியா

ஸ்ப்ளெண்டா 1998 முதல் உள்ளது மற்றும் இது மிகவும் பொதுவான சுக்ரோலோஸ் அடிப்படையிலான, குறைந்த கலோரி இனிப்பானது. சுக்ரோலோஸ் என்பது அஜீரணமான செயற்கை சர்க்கரையாகும், இது சர்க்கரையில் உள்ள சில அணுக்களை குளோரின் () உடன் மாற்றுவதன் மூலம் வேதியியல் ரீதியாக உருவாக்கப்பட்டது.

ஸ்ப்ளெண்டா தயாரிக்க, மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் போன்ற ஜீரணிக்கக்கூடிய இனிப்புகள் சுக்ரோலோஸில் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஸ்ப்ளெண்டா தூள், கிரானுலேட்டட் மற்றும் திரவ வடிவத்தில் வருகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் மற்ற செயற்கை இனிப்புகள் மற்றும் உணவகங்களில் வழக்கமான சர்க்கரையுடன் பாக்கெட்டுகளில் வழங்கப்படுகிறது.

பலர் இதை மற்ற செயற்கை இனிப்புகளை விட விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது கசப்பான பிந்தைய சுவை (,) இல்லை.

ஸ்ப்ளெண்டாவிற்கு ஒரு மாற்று ஸ்டீவியா ஆகும், இது இயற்கையாகவே பெறப்பட்ட, கலோரி இல்லாத இனிப்பானது. இது ஸ்டீவியா செடியின் இலைகளிலிருந்து வருகிறது, அவை அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, உலர்த்தப்படுகின்றன, சூடான நீரில் மூழ்கும். பின்னர் இலைகள் பதப்படுத்தப்பட்டு தூள், திரவ அல்லது உலர்ந்த வடிவங்களில் விற்கப்படுகின்றன.

ஸ்டீவியா கலப்புகளிலும் ஸ்டீவியா விற்கப்படுகிறது, அவை மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்டவை மற்றும் ரெபாடியோசைட் ஏ எனப்படும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஸ்டீவியா சாறுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் மற்றும் எரித்ரிடோல் போன்ற பிற இனிப்புகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன. பிரபலமான ஸ்டீவியா கலவைகளில் ட்ரூவியா மற்றும் ஸ்டீவியா ஆகியவை அடங்கும்.

அதிக சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஸ்டீவியா சாற்றில் நிறைய கிளைகோசைடுகள் உள்ளன ⁠- ஸ்டீவியாவை அவற்றின் இனிமையைக் கொடுக்கும் கலவைகள். கச்சா ஸ்டீவியா சாறு என்பது இலை துகள்களைக் கொண்ட சுத்திகரிக்கப்படாத ஸ்டீவியா ஆகும். கடைசியாக, முழு இலைகளையும் ஒரு செறிவில் (,) சமைப்பதன் மூலம் முழு இலை ஸ்டீவியா சாறு தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஸ்ப்ரெண்டா என்பது சுக்ரோலோஸ் சார்ந்த செயற்கை இனிப்புகளின் மிகவும் பிரபலமான பிராண்டாகும், அதே நேரத்தில் ஸ்டீவியா என்பது ஸ்டீவியா ஆலையிலிருந்து இயற்கையாகவே பெறப்பட்ட இனிப்பாகும். இரண்டும் தூள், திரவ, கிரானுலேட்டட் மற்றும் உலர்ந்த வடிவங்களிலும், இனிப்பு கலப்புகளிலும் வருகின்றன.

ஊட்டச்சத்து ஒப்பீடு

ஸ்டீவியா ஒரு பூஜ்ஜிய கலோரி இனிப்பானது, ஆனால் ஸ்ப்ளெண்டாவில் சில கலோரிகள் உள்ளன. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் வேளாண்மைத் துறையின் (யு.எஸ்.டி.ஏ) கருத்துப்படி, ஸ்ப்ளெண்டா போன்ற இனிப்புகளில் 5 கலோரிகள் அல்லது ஒரு சேவைக்கு குறைவாக இருந்தால் (6) “கலோரி இல்லாதது” என்று பெயரிடலாம்.

ஸ்டீவியாவின் ஒரு சேவை 5 சொட்டு (0.2 மில்லி) திரவ அல்லது 1 டீஸ்பூன் (0.5 கிராம்) தூள் ஆகும். ஸ்ப்ளெண்டா பாக்கெட்டுகளில் 1 கிராம் (1 மில்லி) உள்ளது, அதே நேரத்தில் ஒரு திரவ சேவை 1/16 டீஸ்பூன் (0.25 மில்லி) கொண்டிருக்கும்.

எனவே, ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் வழியில் எதுவும் அதிகம் இல்லை. ஒரு டீஸ்பூன் (0.5 கிராம்) ஸ்டீவியாவில் மிகக் குறைந்த அளவு கார்ப்ஸ், கொழுப்பு, புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. அதே அளவு ஸ்ப்ளெண்டாவில் 2 கலோரிகள், 0.5 கிராம் கார்ப்ஸ் மற்றும் 0.02 மிகி பொட்டாசியம் (,) உள்ளன.

ஸ்ப்ளெண்டா மற்றும் ஸ்டீவியா கலோரி இல்லாத இனிப்பான்களாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் அவை ஒரு சேவைக்கு குறைந்தபட்ச ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன.

ஸ்டீவியா மற்றும் ஸ்ப்ளெண்டா இடையே வேறுபாடுகள்

ஸ்ப்ளெண்டா மற்றும் ஸ்டீவியா ஆகியவை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் இனிப்பான்கள், அவை சில குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன.

ஸ்டீவியாவை விட ஸ்ப்ளெண்டா மிகவும் இனிமையானது

ஸ்டீவியா மற்றும் ஸ்ப்ளெண்டா உணவுகள் மற்றும் பானங்களை மாறுபட்ட அளவுகளுக்கு இனிமையாக்குகின்றன.

கூடுதலாக, இனிப்பு அகநிலை, எனவே நீங்கள் எந்த வகை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்தினாலும், உங்கள் சுவையை பூர்த்தி செய்யும் அளவைக் கண்டுபிடிக்க நீங்கள் பரிசோதனை செய்ய வேண்டும்.

ஸ்டீவியா சர்க்கரையை விட சுமார் 200 மடங்கு இனிமையானது மற்றும் ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகள் (,) எனப்படும் ஸ்டீவியா ஆலையில் உள்ள இயற்கை சேர்மங்களிலிருந்து அதன் இனிப்பைப் பெறுகிறது.

இதற்கிடையில், ஸ்ப்ளெண்டா சர்க்கரையை விட 450–650 மடங்கு இனிமையானது. எனவே, நீங்கள் விரும்பும் இனிப்பை அடைய சிறிய அளவிலான ஸ்ப்ளெண்டா தேவைப்படுகிறது.

அதிக தீவிரம் கொண்ட இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துவது இனிப்புகளுக்கான உங்கள் ஏக்கத்தை அதிகரிக்கும், அதாவது காலப்போக்கில் () அதிகரிக்கும் ஸ்ப்ளெண்டாவின் அளவைப் பயன்படுத்தலாம்.

அவை வெவ்வேறு பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன

ஸ்டீவியா பெரும்பாலும் திரவ வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பானங்கள், இனிப்புகள், சாஸ்கள், சூப்கள் அல்லது சாலட் ஒத்தடம் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது எலுமிச்சை-சுண்ணாம்பு மற்றும் ரூட் பீர் போன்ற சுவைகளிலும் விற்கப்படுகிறது, இது கலோரி இல்லாத நீரில் கலோரி இல்லாத பிரகாசமான பானங்களை தயாரிக்க முடியும்.

மேலும், உலர்ந்த ஸ்டீவியா இலைகளை தேநீரில் சில நிமிடங்கள் இனிப்பாக்கலாம். அல்லது, உலர்ந்த இலைகளை ஒரு பொடியாக அரைத்தால், 1 டீஸ்பூன் (4 கிராம்) தூளை 2 கப் (480 மில்லி) தண்ணீரில் 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, ஒரு சீஸ்கலால் வடிகட்டலாம்.

நீங்கள் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தும் எந்த இடத்திலும் தூள் ஸ்டீவியாவைப் பயன்படுத்தலாம். எடுத்துக்காட்டாக, இது 392 ° F (200 ° C) வரை வெப்பநிலையில் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் அளவை பாதியாக குறைக்க மறக்காதீர்கள். இவ்வாறு, ஒரு செய்முறையில் 1/2 கப் (100 கிராம்) சர்க்கரை தேவைப்பட்டால், 1/4 கப் (50 கிராம்) ஸ்டீவியா (12) ஐப் பயன்படுத்துங்கள்.

ஸ்ப்ளெண்டாவைப் பொறுத்தவரை, 350 ° F (120 ° C) வரை வெப்பநிலையில் சுக்ரோலோஸ் நிலையானது என்றும், சுடப்பட்ட பொருட்களிலும், இனிப்புப் பானங்கள் () ஆகியவற்றிலும் சிறப்பாக செயல்படுகிறது என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

இருப்பினும், இது வேகவைத்த பொருட்களின் சமையல் நேரத்தையும் அளவையும் குறைக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்க. அதிக அளவு வெள்ளை சர்க்கரையை அழைக்கும் சமையல் குறிப்புகளில், கட்டமைப்பை பராமரிக்க 25% சர்க்கரையை மாற்றுவதற்கு ஸ்ப்ளெண்டாவை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள். ஸ்ப்ளெண்டா சர்க்கரையை விட மென்மையாகவும் குறைவாக மென்மையாகவும் இருக்கும்.

பானங்கள், இனிப்பு வகைகள் மற்றும் சாஸ்கள் இனிப்புக்கு ஸ்டீவியா சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஸ்ப்ளெண்டா இனிப்பான பானங்கள் மற்றும் பேக்கிங்கில் உகந்ததாகும்.

எது ஆரோக்கியமானது?

இரண்டு இனிப்புகளும் கிட்டத்தட்ட கலோரி இல்லாதவை, ஆனால் அவற்றின் நீண்டகால பயன்பாடு குறித்து வேறு சில விஷயங்கள் செய்யப்பட வேண்டும்.

முதலாவதாக, பூஜ்ஜிய கலோரி இனிப்பான்கள் காலப்போக்கில் அதிக கலோரிகளை உண்ணுவதற்கும் எடை அதிகரிப்பதற்கும் வழிவகுக்கும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது (,).

இரண்டாவதாக, சுக்ரோலோஸ் இரத்த சர்க்கரையை உட்கொள்வதற்கு பழக்கமில்லாதவர்களில் அதை உயர்த்துவதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. மேலும் என்னவென்றால், ஸ்ப்ளெண்டா மற்றும் சில ஸ்டீவியா கலவைகளில் காணப்படும் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின், சிலருக்கு (,,,) இரத்த சர்க்கரையின் கூர்மையை ஏற்படுத்தும்.

சுக்ரோலோஸ் மற்றும் நோய் பற்றிய ஆய்வுகள் முடிவில்லாதவை, பெரும்பாலான மக்கள் சாப்பிடுவதை விட அதிகமான அளவைப் பயன்படுத்துபவர்கள் கூட.

ஆயினும்கூட, எலிகளின் ஆய்வுகள் புற்றுநோயுடன் அதிக அளவு சுக்ரோலோஸை உட்கொள்வதை தொடர்புபடுத்தியுள்ளன. மேலும், சுக்ரோலோஸுடன் சமைப்பது குளோரோபிரபனோல்ஸ் (,,,) எனப்படும் புற்றுநோய்களை உருவாக்கக்கூடும்.

ஸ்டீவியா குறித்த நீண்டகால ஆய்வுகள் குறைவு, ஆனால் இது உங்கள் நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை. மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஸ்டீவியா யு.எஸ்.டி.ஏவால் “பொதுவாக பாதுகாப்பானது என்று அங்கீகரிக்கப்படுகிறது”.

இருப்பினும், உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) முழு இலை ஸ்டீவியா மற்றும் ஸ்டீவியா கச்சா சாறுகளை உணவில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கவில்லை ().

இரண்டு இனிப்புகளும் உங்கள் ஆரோக்கியமான குடல் பாக்டீரியாவில் தலையிடக்கூடும், அவை உங்கள் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானவை.

ஒரு எலி ஆய்வில், ஸ்ப்ளெண்டா ஆரோக்கியமான குடல் பாக்டீரியாவை மாற்றியமைத்தது, அதே நேரத்தில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை பாதிக்காது. ஆய்வுக்கு 12 வாரங்கள் கழித்து சரிபார்க்கப்பட்டபோது, ​​இருப்பு இன்னும் முடக்கப்பட்டுள்ளது (,,).

கூடுதலாக, சில ஆய்வுகள் ஸ்டீவியா இரத்த சர்க்கரை மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கும் மருந்துகளுடன் தொடர்பு கொள்ளலாம் என்பதைக் காட்டுகிறது, மற்ற ஆய்வுகள் எந்த விளைவையும் காட்டாது. ஸ்டீவியா கலப்புகளில் சர்க்கரை ஆல்கஹால்களும் இருக்கலாம், இது உணர்திறன் உள்ளவர்களில் (,,,) செரிமான பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.

ஒட்டுமொத்தமாக, சான்றுகள் இந்த இரண்டு இனிப்புகளுக்கு இடையில், ஸ்டீவியா குறைவான பாதகமான உடல்நல பாதிப்புகளைக் கொண்டிருக்கிறது, இருப்பினும் நீண்ட கால ஆராய்ச்சி தேவைப்படுகிறது.

நீங்கள் எதை தேர்வு செய்தாலும், ஒரு நாளைக்கு சிறிய அளவில் மட்டுமே பயன்படுத்துவது நல்லது.

ஸ்ப்ளெண்டா மற்றும் ஸ்டீவியாவின் நீண்டகால சுகாதார விளைவுகள் குறித்த ஆராய்ச்சி முடிவில்லாதது. இரண்டுமே சாத்தியமான தீங்குகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் ஸ்டீவியா குறைவான கவலைகளுடன் தொடர்புடையதாகத் தெரிகிறது.

அடிக்கோடு

ஸ்ப்ளெண்டா மற்றும் ஸ்டீவியா ஆகியவை பிரபலமானவை மற்றும் பல்துறை இனிப்பான்கள், அவை உங்கள் உணவில் கலோரிகளை சேர்க்காது.

இரண்டுமே பொதுவாகப் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் அவற்றின் நீண்டகால சுகாதார விளைவுகள் குறித்த ஆராய்ச்சி தொடர்ந்து நடைபெற்று வருகிறது. எந்தவொரு ஆதாரமும் பாதுகாப்பற்றது என்று எந்த ஆதாரமும் தெரிவிக்கவில்லை என்றாலும், சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஸ்டீவியா மிகக் குறைந்த கவலைகளுடன் தொடர்புடையதாகத் தெரிகிறது.

இரண்டிற்கும் இடையே தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அவற்றின் சிறந்த பயன்பாடுகளைக் கருத்தில் கொண்டு அவற்றை மிதமாக அனுபவிக்கவும்.