முளைத்த உருளைக்கிழங்கு சாப்பிட பாதுகாப்பானதா?

உள்ளடக்கம்

• முளைத்த உருளைக்கிழங்கு ஏன் சாப்பிட ஆபத்தானது
• முளைத்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து நச்சு கலவைகளை அகற்ற முடியுமா?
• உருளைக்கிழங்கு முளைக்காமல் வைத்திருப்பது எப்படி
• அடிக்கோடு
• உருளைக்கிழங்கை உரிப்பது எப்படி

அதிக நேரம் சேமித்து வைக்கும்போது, ​​உருளைக்கிழங்கு முளைக்க ஆரம்பித்து, அவற்றை சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா என்ற விவாதத்தை உருவாக்குகிறது.

ஒருபுறம், நீங்கள் முளைகளை அகற்றும் வரை, முளைத்த உருளைக்கிழங்கை சாப்பிட மிகவும் பாதுகாப்பானது என்று சிலர் கருதுகின்றனர். மறுபுறம், முளைத்த உருளைக்கிழங்கு நச்சுத்தன்மையுடையது மற்றும் உணவு விஷத்தை உண்டாக்குகிறது என்று பலர் எச்சரிக்கின்றனர் - மேலும் மரணம் கூட ஏற்படக்கூடும்.

முளைத்த உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா என்பதை தீர்மானிக்க ஆராய்ச்சியை இந்த கட்டுரை மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

முளைத்த உருளைக்கிழங்கு ஏன் சாப்பிட ஆபத்தானது

உருளைக்கிழங்கு சோலனைன் மற்றும் சாக்கோனைனின் இயற்கையான மூலமாகும் - கத்தரிக்காய் மற்றும் தக்காளி (1) உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவுகளில் இயற்கையாகவே காணப்படும் இரண்டு கிளைகோல்கலாய்டு கலவைகள்.

சிறிய அளவில், கிளைகோல்கலாய்டுகள் ஆண்டிபயாடிக் பண்புகள் மற்றும் இரத்த-சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பைக் குறைக்கும் விளைவுகள் உள்ளிட்ட சுகாதார நன்மைகளை வழங்கக்கூடும். இருப்பினும், அதிகமாக சாப்பிடும்போது அவை நச்சுத்தன்மையடையக்கூடும் (1, 2).

ஒரு உருளைக்கிழங்கு முளைக்கும்போது, ​​அதன் கிளைகோல்கலாய்டு உள்ளடக்கம் உயரத் தொடங்குகிறது. எனவே, முளைத்த உருளைக்கிழங்கை சாப்பிடுவதால், இந்த சேர்மங்களின் அதிகப்படியான அளவை நீங்கள் உட்கொள்ளலாம். முளைத்த உருளைக்கிழங்கை சாப்பிட்ட பிறகு சில மணிநேரங்கள் முதல் 1 நாள் வரை அறிகுறிகள் தோன்றும்.

குறைந்த அளவுகளில், அதிகப்படியான கிளைகோல்கலாய்டு நுகர்வு பொதுவாக வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வயிற்று வலிக்கு வழிவகுக்கிறது. பெரிய அளவில் உட்கொள்ளும்போது, ​​அவை குறைந்த இரத்த அழுத்தம், விரைவான துடிப்பு, காய்ச்சல், தலைவலி, குழப்பம் மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில், மரணம் கூட (1, 2) ஏற்படலாம்.

மேலும் என்னவென்றால், கர்ப்ப காலத்தில் முளைத்த உருளைக்கிழங்கை சாப்பிடுவது பிறப்பு குறைபாடுகளின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று சில சிறிய ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. எனவே, கர்ப்பிணிப் பெண்கள் முளைத்த உருளைக்கிழங்கைத் தவிர்ப்பதன் மூலம் குறிப்பாக பயனடையலாம் (,).

முளைத்த உருளைக்கிழங்கில் அதிக அளவு கிளைகோல்கலாய்டுகள் உள்ளன, அவை அதிகமாக உட்கொள்ளும்போது மனிதர்களுக்கு நச்சு விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். கர்ப்ப காலத்தில் முளைத்த உருளைக்கிழங்கை சாப்பிடுவதால் பிறப்பு குறைபாடுகள் ஏற்படும் அபாயமும் அதிகரிக்கும்.

முளைத்த உருளைக்கிழங்கிலிருந்து நச்சு கலவைகளை அகற்ற முடியுமா?

கிளைகோல்கலாய்டுகள் குறிப்பாக உருளைக்கிழங்கின் இலைகள், பூக்கள், கண்கள் மற்றும் முளைகளில் குவிந்துள்ளன. முளைப்பதைத் தவிர, உடல் சேதம், பசுமைப்படுத்துதல் மற்றும் கசப்பான சுவை ஆகியவை உருளைக்கிழங்கின் கிளைகோல்கலாய்டு உள்ளடக்கம் வியத்தகு முறையில் உயர்ந்துள்ளதற்கான மூன்று அறிகுறிகளாகும் (1).

எனவே, முளைகள், கண்கள், பச்சை தோல் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பகுதிகளை நிராகரிப்பது உங்கள் நச்சுத்தன்மையின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும். மேலும், தோலுரித்தல் மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது கிளைகோல்கலாய்டு அளவைக் குறைக்க உதவும் - கொதித்தல், பேக்கிங் மற்றும் மைக்ரோவேவ் ஆகியவை சிறிய விளைவைக் கொண்டிருப்பதாகத் தோன்றினாலும் (1,).

கிளைகோல்கலாய்டு நச்சுத்தன்மையிலிருந்து உங்களைப் போதுமானதாகவும், சீராகவும் பாதுகாக்க இந்த நடைமுறைகள் போதுமானதா என்பது தற்போது தெளிவாகத் தெரியவில்லை.

இந்த காரணத்திற்காக, தேசிய மூலதன விஷ மையம் - விஷக் கட்டுப்பாடு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது - முளைத்த அல்லது பச்சை நிறமாக மாறிய உருளைக்கிழங்கைத் தூக்கி எறிவது சிறந்தது என்று அறிவுறுத்துகிறது (6).

ஒரு உருளைக்கிழங்கின் முளைகள், கண்கள், பச்சை தோல் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பகுதிகளை நிராகரிப்பதுடன், அதை வறுக்கவும் கிளைகோல்கலாய்டு அளவைக் குறைக்க உதவும், ஆனால் அதிக ஆராய்ச்சி தேவை. அதுவரை, முளைத்த அல்லது பச்சை உருளைக்கிழங்கை நிராகரிப்பது பாதுகாப்பான காரியமாக இருக்கலாம்.

உருளைக்கிழங்கு முளைக்காமல் வைத்திருப்பது எப்படி

உருளைக்கிழங்கில் முளைப்பதைக் குறைப்பதற்கான சிறந்த வழிகளில் ஒன்று, அவற்றை சேமிப்பதைத் தவிர்ப்பது மற்றும் அவற்றைப் பயன்படுத்தத் திட்டமிடும்போது மட்டுமே அவற்றை வாங்குவது.

கூடுதலாக, சேதமடைந்த உருளைக்கிழங்கை நிராகரித்து, மீதமுள்ளவை குளிர்ந்த, உலர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமித்து வைப்பதற்கு முன்பு அவை முழுமையாக உலர்ந்திருப்பதை உறுதிசெய்வதும் முளைக்கும் வாய்ப்பைக் குறைக்கும் (7).

உருளைக்கிழங்கை வெங்காயத்துடன் சேமிப்பதும் தவிர்க்கப்பட வேண்டும் என்று குறிப்பு அறிக்கைகள் தெரிவிக்கின்றன, ஏனெனில் இரண்டையும் ஒன்றாக இணைப்பது முளைப்பதை துரிதப்படுத்தும். இருப்பினும், இந்த நடைமுறையை ஆதரிக்க தற்போது எந்த அறிவியல் ஆதாரமும் இல்லை.

குளிர்ந்த, உலர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் அப்படியே, உலர்ந்த உருளைக்கிழங்கை சேமித்து வைப்பது முளைப்பதற்கான வாய்ப்பைக் குறைக்க உதவும். உருளைக்கிழங்கை சேமிப்பதைத் தவிர்ப்பது சிறந்தது, அவற்றை வெங்காயத்திலிருந்து சேமிக்க விரும்பலாம்.

அடிக்கோடு

முளைத்த உருளைக்கிழங்கில் அதிக அளவு கிளைகோல்கலாய்டுகள் உள்ளன, அவை அதிகமாக சாப்பிடும்போது மனிதர்களுக்கு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும்.

முளைத்த உருளைக்கிழங்கை சாப்பிடுவதோடு தொடர்புடைய உடல்நலப் பிரச்சினைகள் வயிற்று வலி முதல் இதயம் மற்றும் நரம்பு மண்டல பிரச்சினைகள் மற்றும் கடுமையான சந்தர்ப்பங்களில் மரணம் வரை இருக்கும். அவை பிறப்பு குறைபாடுகளின் அபாயத்தையும் அதிகரிக்கக்கூடும்.

முளைகட்டிய உருளைக்கிழங்கில் கிளைகோல்கலாய்டு அளவை உறிஞ்சுவது, வறுப்பது அல்லது முளைகளை அகற்றுவதன் மூலம் குறைக்க முடியும் என்றாலும், நச்சுத்தன்மையிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாக்க இந்த முறைகள் போதுமானதா என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை.

மேலும் அறியப்படும் வரை, முளைத்த உருளைக்கிழங்கை முழுவதுமாக சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பது பாதுகாப்பானது.

உருளைக்கிழங்கை உரிப்பது எப்படி