ஷிடேக் காளான்கள் உங்களுக்கு ஏன் நல்லது

உள்ளடக்கம்

• ஷிடேக் காளான்கள் என்றால் என்ன?
• ஷிடேக் காளான்களின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம்
• அவை எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகின்றன?
• முழு உணவுகளாக ஷிடேக்
• ஷிடேக் சப்ளிமெண்ட்ஸ்
• இதய ஆரோக்கியத்திற்கு உதவக்கூடும்
• உங்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கக்கூடும்
• சாத்தியமான ஆன்டிகான்சர் செயல்பாட்டுடன் சேர்மங்களைக் கொண்டுள்ளது
• பிற சாத்தியமான நன்மைகள்
• பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் வைரஸ் தடுப்பு விளைவுகளை உறுதிப்படுத்துகிறது
• உங்கள் எலும்புகளை பலப்படுத்தலாம்
• சாத்தியமான பக்க விளைவுகள்
• ஷிடேக் கொண்டு சமைக்க எப்படி
• அடிக்கோடு

ஷிடேக் காளான்கள் உலகளவில் மிகவும் பிரபலமான காளான்களில் ஒன்றாகும்.

அவற்றின் பணக்கார, சுவையான சுவை மற்றும் மாறுபட்ட சுகாதார நலன்களுக்காக அவர்கள் பரிசு பெறுகிறார்கள்.

ஷிடேக்கில் உள்ள கலவைகள் புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராடவும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும், இதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கவும் உதவும்.

ஷிடேக் காளான்களைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் இந்த கட்டுரை விளக்குகிறது.

ஷிடேக் காளான்கள் என்றால் என்ன?

ஷிடேக் கிழக்கு ஆசியாவைச் சேர்ந்த சமையல் காளான்கள்.

அவை 2 முதல் 4 அங்குலங்கள் (5 மற்றும் 10 செ.மீ) வரை வளரும் தொப்பிகளுடன், பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து அடர் பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளன.

பொதுவாக காய்கறிகளைப் போல சாப்பிடும்போது, ​​ஷிடேக் என்பது பூஞ்சைகளாகும், அவை அழுகும் கடின மரங்களில் இயற்கையாக வளரும்.

அமெரிக்கா, கனடா, சிங்கப்பூர் மற்றும் சீனா ஆகிய நாடுகளும் அவற்றை உற்பத்தி செய்கின்றன என்றாலும், ஜப்பானில் சுமார் 83% ஷிடேக் வளர்க்கப்படுகிறது (1).

நீங்கள் அவற்றை புதிய, உலர்ந்த அல்லது பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் காணலாம்.

சுருக்கம் ஷிடேக் காளான்கள் உலகெங்கிலும் உணவுக்காகவும், கூடுதல் பொருட்களாகவும் பயன்படுத்தப்படும் பழுப்பு நிற மூடிய காளான்கள்.

ஷிடேக் காளான்களின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம்

ஷிடேக்கில் கலோரிகள் குறைவாக உள்ளன. அவை நல்ல அளவு ஃபைபர், அத்துடன் பி வைட்டமின்கள் மற்றும் சில தாதுப்பொருட்களையும் வழங்குகின்றன.

4 உலர்ந்த ஷிடேக்கில் (15 கிராம்) ஊட்டச்சத்துக்கள் (2):

• கலோரிகள்: 44
• கார்ப்ஸ்: 11 கிராம்
• இழை: 2 கிராம்
• புரத: 1 கிராம்
• ரிபோஃப்ளேவின்: தினசரி மதிப்பில் 11% (டி.வி)
• நியாசின்: டி.வி.யின் 11%
• தாமிரம்: டி.வி.யின் 39%
• வைட்டமின் பி 5: டி.வி.யின் 33%
• செலினியம்: டி.வி.யின் 10%
• மாங்கனீசு: டி.வி.யின் 9%
• துத்தநாகம்: டி.வி.யின் 8%
• வைட்டமின் பி 6: டி.வி.யின் 7%
• ஃபோலேட்: டி.வி.யின் 6%
• வைட்டமின் டி: டி.வி.யின் 6%

கூடுதலாக, ஷிடேக்கில் இறைச்சி (3) போன்ற பல அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன.

பாலிசாக்கரைடுகள், டெர்பெனாய்டுகள், ஸ்டெரோல்கள் மற்றும் லிப்பிட்களையும் அவை பெருமைப்படுத்துகின்றன, அவற்றில் சில நோயெதிர்ப்பு-ஊக்கமளித்தல், கொழுப்பைக் குறைத்தல் மற்றும் ஆன்டிகான்சர் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன (4).

ஷிடேக்கில் உள்ள பயோஆக்டிவ் சேர்மங்களின் அளவு காளான்கள் எவ்வாறு, எங்கு வளர்க்கப்படுகின்றன, சேமிக்கப்படுகின்றன மற்றும் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தது (3).

சுருக்கம் ஷிடேக் காளான்கள் கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளன. அவை பல வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆரோக்கியத்தை ஊக்குவிக்கும் பிற சேர்மங்களையும் வழங்குகின்றன.

அவை எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகின்றன?

ஷிடேக் காளான்கள் இரண்டு முக்கிய பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன - உணவு மற்றும் கூடுதல்.

முழு உணவுகளாக ஷிடேக்

உலர்ந்தவை சற்று பிரபலமாக இருந்தாலும், புதிய மற்றும் உலர்ந்த ஷிடேக் இரண்டையும் சேர்த்து சமைக்கலாம்.

உலர்ந்த ஷிடேக்கில் உமாமி சுவை உள்ளது, இது புதியதாக இருப்பதை விட தீவிரமானது.

உமாமி சுவையை சுவையான அல்லது மாமிசமாக விவரிக்கலாம். இது பெரும்பாலும் ஐந்தாவது சுவையாகக் கருதப்படுகிறது, இனிப்பு, புளிப்பு, கசப்பு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றுடன்.

உலர்ந்த மற்றும் புதிய ஷிடேக் காளான்கள் அசை-பொரியல், சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் பிற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஷிடேக் சப்ளிமெண்ட்ஸ்

பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில் ஷிடேக் காளான்கள் நீண்ட காலமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை ஜப்பான், கொரியா மற்றும் கிழக்கு ரஷ்யாவின் மருத்துவ மரபுகளின் ஒரு பகுதியாகும் (4).

சீன மருத்துவத்தில், ஷிடேக் ஆரோக்கியத்தையும் நீண்ட ஆயுளையும் அதிகரிக்கும், அத்துடன் சுழற்சியை மேம்படுத்தும் என்று கருதப்படுகிறது.

ஷிடேக்கில் உள்ள சில பயோஆக்டிவ் சேர்மங்கள் புற்றுநோய் மற்றும் அழற்சியிலிருந்து பாதுகாக்கக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன (4).

இருப்பினும், பல ஆய்வுகள் மக்களை விட விலங்குகள் அல்லது சோதனைக் குழாய்களில் செய்யப்பட்டுள்ளன. விலங்கு ஆய்வுகள் அடிக்கடி உணவைப் பயன்படுத்துகின்றன, அவை பொதுவாக உணவு அல்லது கூடுதல் பொருட்களிலிருந்து மக்கள் பெறும் அளவை விட அதிகமாக இருக்கும்.

கூடுதலாக, சந்தையில் பல காளான் சார்ந்த கூடுதல் பொருட்கள் ஆற்றலுக்காக சோதிக்கப்படவில்லை (5).

முன்மொழியப்பட்ட நன்மைகள் நம்பிக்கைக்குரியவை என்றாலும், கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

சுருக்கம் ஷிடேக் ஒரு உணவாகவும், கூடுதல் பொருட்களாகவும் பயன்படும் நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது.

இதய ஆரோக்கியத்திற்கு உதவக்கூடும்

ஷிடேக் காளான்கள் இதய ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்கும். எடுத்துக்காட்டாக, அவை கொழுப்பைக் குறைக்க உதவும் மூன்று சேர்மங்களைக் கொண்டுள்ளன (3, 6, 7):

• எரிட்டாடெனின். இந்த கலவை கொழுப்பை உற்பத்தி செய்வதில் ஈடுபடும் ஒரு நொதியைத் தடுக்கிறது.
• ஸ்டெரோல்கள். இந்த மூலக்கூறுகள் உங்கள் குடலில் உள்ள கொழுப்பை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்க உதவுகின்றன.
• பீட்டா குளுக்கன்கள். இந்த வகை ஃபைபர் கொழுப்பைக் குறைக்கும்.

உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ள எலிகளில் ஒரு ஆய்வில், ஷிடேக் தூள் இரத்த அழுத்தம் அதிகரிப்பதைத் தடுக்கிறது (8).

ஆய்வக எலிகளில் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், அதிக கொழுப்புள்ள உணவைக் கொடுத்தது, ஷிடேக் கொடுக்கப்பட்டவர்கள் தங்கள் கல்லீரலில் குறைந்த கொழுப்பையும், தமனி சுவர்களில் குறைந்த தகடு மற்றும் எந்த காளானையும் சாப்பிடாததை விட குறைந்த கொழுப்பின் அளவையும் உருவாக்கியுள்ளனர் என்பதை நிரூபித்தது (9).

இருப்பினும், எந்தவொரு திடமான முடிவுகளையும் எடுப்பதற்கு முன்னர் இந்த விளைவுகள் மனித ஆய்வுகளில் உறுதிப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

சுருக்கம் ஷிடேக்கில் உள்ள பல சேர்மங்கள் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகின்றன, மேலும் உங்கள் இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கலாம்.

உங்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கக்கூடும்

உங்கள் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்தவும் ஷிடேக் உதவக்கூடும்.

ஒரு ஆய்வு மக்களுக்கு தினமும் இரண்டு உலர்ந்த ஷிடேக்கைக் கொடுத்தது. ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, அவற்றின் நோயெதிர்ப்பு குறிப்பான்கள் மேம்பட்டன மற்றும் அவற்றின் அழற்சியின் அளவு குறைந்தது (10).

இந்த நோயெதிர்ப்பு விளைவு ஷிடேக் காளான்களில் உள்ள பாலிசாக்கரைடுகளில் ஒன்று காரணமாக இருக்கலாம் (11).

மக்களின் நோயெதிர்ப்பு அமைப்புகள் வயதுக்கு ஏற்ப பலவீனமடையும் அதே வேளையில், ஷிடேக்கிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு துணை நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டில் வயது தொடர்பான சில சரிவை மாற்றியமைக்க உதவியது என்று ஒரு சுட்டி ஆய்வு கண்டறிந்தது (12).

சுருக்கம் ஷிடேக் காளான்களை தவறாமல் சாப்பிடுவது உங்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவும்.

சாத்தியமான ஆன்டிகான்சர் செயல்பாட்டுடன் சேர்மங்களைக் கொண்டுள்ளது

ஷிடேக் காளான்களில் உள்ள பாலிசாக்கரைடுகள் ஒரு ஆன்டிகான்சர் விளைவையும் ஏற்படுத்தக்கூடும் (13, 14).

எடுத்துக்காட்டாக, பாலிசாக்கரைடு லெண்டினன் உங்கள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை (15, 16) செயல்படுத்துவதன் மூலம் கட்டிகளை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது.

லுகினியா செல்கள் (17) வளர்ச்சியையும் பரவலையும் தடுப்பதாக லென்டினன் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

சீனாவிலும் ஜப்பானிலும், இரைப்பை புற்றுநோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களில் (18, 19) நோயெதிர்ப்பு செயல்பாடு மற்றும் வாழ்க்கைத் தரத்தை மேம்படுத்த கீமோதெரபி மற்றும் பிற முக்கிய புற்றுநோய் சிகிச்சைகளுடன் லென்டினனின் ஊசி வடிவம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இருப்பினும், ஷிடேக் காளான்களை சாப்பிடுவது புற்றுநோய்க்கு ஏதேனும் பாதிப்பை ஏற்படுத்துமா என்பதை தீர்மானிக்க சான்றுகள் போதுமானதாக இல்லை.

சுருக்கம் லென்டினன் என்பது ஷிடேக் காளான்களில் உள்ள பாலிசாக்கரைடு ஆகும், இது புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராட உதவும்.

பிற சாத்தியமான நன்மைகள்

ஷிடேக் காளான்கள் நோய்த்தொற்றுகளுக்கு எதிராக போராடவும் எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும் உதவக்கூடும்.

பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் வைரஸ் தடுப்பு விளைவுகளை உறுதிப்படுத்துகிறது

ஷிடேக்கில் உள்ள பல சேர்மங்கள் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, வைரஸ் தடுப்பு மற்றும் பூஞ்சை காளான் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன (18, 20).

ஆண்டிபயாடிக் எதிர்ப்பு வளர்ந்து வருவதால், சில விஞ்ஞானிகள் ஷிடேக்கின் ஆண்டிமைக்ரோபியல் திறனை ஆராய்வது முக்கியம் என்று நினைக்கிறார்கள் (21).

தனிமைப்படுத்தப்பட்ட கலவைகள் சோதனைக் குழாய்களில் ஆண்டிமைக்ரோபையல் செயல்பாட்டைக் காண்பிக்கும் அதே வேளையில், ஷிடேக் சாப்பிடுவது மக்களுக்கு வைரஸ், பாக்டீரியா அல்லது பூஞ்சை தொற்றுநோய்களில் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்த வாய்ப்பில்லை.

உங்கள் எலும்புகளை பலப்படுத்தலாம்

வைட்டமின் டி இயற்கையான தாவர மூலங்கள் காளான்கள் மட்டுமே.

வலுவான எலும்புகளை உருவாக்க உங்கள் உடலுக்கு வைட்டமின் டி தேவை, ஆனால் மிகக் குறைவான உணவுகளில் இந்த முக்கியமான ஊட்டச்சத்து உள்ளது.

காளான்களின் வைட்டமின் டி அளவு அவை எவ்வாறு வளர்ந்தன என்பதைப் பொறுத்து மாறுபடும். புற ஊதா ஒளியை வெளிப்படுத்தும்போது, ​​அவை இந்த சேர்மத்தின் உயர் மட்டங்களை உருவாக்குகின்றன.

ஒரு ஆய்வில், எலிகள் குறைந்த கால்சியம், குறைந்த வைட்டமின்-டி உணவை ஆஸ்டியோபோரோசிஸின் அறிகுறிகளை உருவாக்கியது. ஒப்பிடுகையில், கால்சியம் மற்றும் புற ஊதா மேம்படுத்தப்பட்ட ஷிடேக் ஆகியவை எலும்பு அடர்த்தியை அதிகமாகக் கொண்டிருந்தன (22).

இருப்பினும், ஷிடேக் வைட்டமின் டி 2 ஐ வழங்குகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். வைட்டமின் டி 3 உடன் ஒப்பிடும்போது இது ஒரு தாழ்வான வடிவம், இது கொழுப்பு மீன் மற்றும் வேறு சில விலங்கு உணவுகளில் காணப்படுகிறது.

சுருக்கம் ஷிடேக்கில் உள்ள கலவைகள் ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, இருப்பினும் நீங்கள் காளான்களை சாப்பிடுவதால் நன்மைகளைப் பெற வாய்ப்பில்லை. அதிக வைட்டமின் டி அளவைக் கொண்ட ஷிடேக் உங்கள் எலும்பு அடர்த்தியை மேம்படுத்தக்கூடும்.

சாத்தியமான பக்க விளைவுகள்

சில பக்க விளைவுகள் ஏற்படலாம் என்றாலும், பெரும்பாலான மக்கள் ஷிடேக்கை பாதுகாப்பாக உட்கொள்ளலாம்.

அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், மக்கள் மூல ஷிடேக்கை (23) சாப்பிடுவதிலிருந்தோ அல்லது கையாளுவதிலிருந்தோ தோல் சொறி ஏற்படலாம்.

ஷிடேக் டெர்மடிடிஸ் என்று அழைக்கப்படும் இந்த நிலை லெண்டினன் (24) காரணமாக ஏற்படுகிறது என்று கருதப்படுகிறது.

கூடுதலாக, நீண்ட காலத்திற்கு தூள் காளான் சாற்றைப் பயன்படுத்துவது வயிற்று வலி மற்றும் சூரிய ஒளியின் உணர்திறன் (25, 26) உள்ளிட்ட பிற பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

காளானின் உயர் ப்யூரின் அளவு கீல்வாதம் உள்ளவர்களுக்கு அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும் என்றும் சிலர் கூறுகின்றனர். ஆயினும்கூட, காளான்களை சாப்பிடுவது கீல்வாதம் (27) குறைந்த அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது என்று ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

சுருக்கம் ஷிடேக் தோல் வெடிப்பு போன்ற சில பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும். ஷிடேக் சாறு செரிமான பிரச்சினைகள் மற்றும் சூரிய ஒளியில் அதிக உணர்திறன் ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

ஷிடேக் கொண்டு சமைக்க எப்படி

காளான்கள் ஒரு தனித்துவமான உமாமி சுவையைக் கொண்டுள்ளன, இது சைவ உணவுகளை தயாரிக்கும் போது குறிப்பாக உதவியாக இருக்கும்.

ஷிடேக் காளான்கள் பெரும்பாலும் உலர்ந்ததாக விற்கப்படுகின்றன. சமைப்பதற்கு முன், அவற்றை மென்மையாக்க சூடான நீரில் ஊற வைக்கவும்.

சிறந்த மாதிரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்க, வெட்டப்பட்டதை விட முழுவதுமாக விற்கப்பட்டவற்றைத் தேடுங்கள். தொப்பிகள் ஆழமான, வெள்ளை கில்களுடன் தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.

புதிய ஷிடேக் காளான்களுடன் சமைக்கும்போது, ​​தண்டுகளை அகற்றவும், அவை சமைத்த பிறகும் கடினமாக இருக்கும். காய்கறி பங்கு தயாரிக்க தண்டுகளை ஃப்ரீசரில் சேமிக்கவும்.

நீங்கள் வேறு எந்த காளான் போலவே ஷிடேக்கையும் சமைக்கலாம். இங்கே சில பரிந்துரைகள் உள்ளன:

• கீரைகள் சேர்த்து வதக்கி, வேட்டையாடிய முட்டையுடன் பரிமாறவும்.
• அவற்றை பாஸ்தா உணவுகள் அல்லது அசை-பொரியல் சேர்க்கவும்.
• ஒரு சுவையான சூப் தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்தவும்.
• ஒரு மிருதுவான சிற்றுண்டி அல்லது சைட் டிஷ் அவற்றை வறுக்கவும்.

சுருக்கம் நீங்கள் மறுசீரமைக்கப்பட்ட, உலர்ந்த அல்லது புதிய ஷிடேக் காளான்களுடன் சமைக்கலாம். அவை உணவுகளில் சுவையான, சுவையான சுவையைச் சேர்க்கின்றன.

அடிக்கோடு

ஷிடேக் ஒரு நீண்ட வரலாற்றைப் பயன்படுத்துகிறது, இது ஒரு உணவு மற்றும் ஒரு துணை.

இந்த காளான்களின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் குறித்த ஆராய்ச்சி நம்பிக்கைக்குரியது என்றாலும், மிகக் குறைவான மனித ஆய்வுகள் மட்டுமே உள்ளன.

இருப்பினும், ஷிடேக் கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது மற்றும் பல வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் பயோஆக்டிவ் தாவர சேர்மங்களைக் கொண்டுள்ளது.

ஒட்டுமொத்தமாக, அவை உங்கள் உணவில் ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும்.