ருபார்ப் உங்களுக்கு நல்லதா? நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது எல்லாம்

உள்ளடக்கம்

• ருபார்ப் என்றால் என்ன?
• இது எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?
• ருபார்பின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்
• ருபார்பின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
• கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கலாம்
• ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை வழங்குகிறது
• இது ஏன் புளிப்பை சுவைக்கிறது?
• பாதுகாப்பு மற்றும் பக்க விளைவுகள்
• ருபார்ப் சமைக்க எப்படி
• அடிக்கோடு

ருபார்ப் அதன் காய்கறி, அதன் சிவப்பு நிற தண்டுகள் மற்றும் புளிப்பு சுவைக்கு பெயர் பெற்றது.

ஐரோப்பாவிலும் வட அமெரிக்காவிலும், இது சமைக்கப்பட்டு பெரும்பாலும் இனிப்பாக இருக்கும். ஆசியாவில், அதன் வேர்கள் மருத்துவ ரீதியாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்த கட்டுரை ருபார்ப் பற்றிய விரிவான கண்ணோட்டத்தை வழங்குகிறது, அதன் பயன்கள் மற்றும் சுகாதார நன்மைகள் உட்பட.

ருபார்ப் என்றால் என்ன?

ருபார்ப் அதன் புளிப்பு சுவை மற்றும் அடர்த்தியான தண்டுகளுக்கு புகழ்பெற்றது, அவை பொதுவாக சர்க்கரையுடன் சமைக்கப்படுகின்றன.

தண்டுகள் சிவப்பு முதல் இளஞ்சிவப்பு வரை வெளிர் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும் மற்றும் செலரிக்கு ஒத்த ஒரு நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன.

இந்த காய்கறி வளர குளிர் குளிர்காலம் தேவை. இதன் விளைவாக, இது முக்கியமாக உலகெங்கிலும் உள்ள மலை மற்றும் மிதமான பகுதிகளில், குறிப்பாக வடகிழக்கு ஆசியாவில் காணப்படுகிறது. இது வட அமெரிக்கா மற்றும் வடக்கு ஐரோப்பாவிலும் ஒரு பொதுவான தோட்ட ஆலை.

பல வகைகள் மற்றும் இனங்கள் உள்ளன. மேற்கில், மிகவும் பொதுவான வகை சமையல் அல்லது தோட்ட ருபார்ப் (ரீம் x கலப்பின).

சுருக்கம் ருபார்ப் அதன் தடிமனான, புளிப்பு தண்டுகளுக்கு வளர்க்கப்படும் காய்கறியாகும், அவை பொதுவாக சர்க்கரையுடன் சமைத்த பிறகு சாப்பிடப்படுகின்றன.

இது எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?

ருபார்ப் ஒரு அசாதாரண காய்கறி, ஏனெனில் இது மிகவும் புளிப்பு மற்றும் சற்று இனிமையானது.

உண்மையில், இது ஒரு பழத்தை எளிதில் தவறாகப் புரிந்து கொள்ளும். குழப்பத்தை அதிகரிக்கும் வகையில், ருபார்ப் யு.எஸ். வேளாண்மைத் துறையால் (யு.எஸ்.டி.ஏ) அதிகாரப்பூர்வமாக ஒரு பழமாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது (1).

அதன் புளிப்பு சுவை காரணமாக, இது அரிதாகவே பச்சையாக சாப்பிடப்படுகிறது. அதற்கு பதிலாக, இது பொதுவாக சமைக்கப்படுகிறது - சர்க்கரையுடன் இனிப்பு அல்லது ஒரு பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

18 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, சர்க்கரை மலிவாகவும் எளிதாகவும் கிடைக்கும்போது, ​​ருபார்ப் ஒரு பிரபலமான உணவாக மாறியது.

அதற்கு முன், இது முக்கியமாக மருத்துவ ரீதியாக பயன்படுத்தப்பட்டது. உண்மையில், அதன் உலர்ந்த வேர்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தண்டுகள் மட்டுமே உண்ணப்படுகின்றன, பொதுவாக இனிப்பு சூப்கள், ஜாம், சாஸ்கள், துண்டுகள், டார்ட்டுகள், நொறுக்குதல், காக்டெய்ல் மற்றும் ருபார்ப் ஒயின் ஆகியவற்றில்.

இனிப்பு ருபார்ப் துண்டுகள் யுனைடெட் கிங்டம் மற்றும் வட அமெரிக்காவில் ஒரு பாரம்பரிய இனிப்பு என்பதால், இந்த காய்கறி சில நேரங்களில் "பை ஆலை" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

சுருக்கம் ருபார்ப் என்பது ஒரு காய்கறியாகும், இது பெரும்பாலும் ஒரு பழமாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது. அதன் புளிப்பு காரணமாக, இது நெரிசல்கள் மற்றும் இனிப்புகளில் பயன்படுத்த வழக்கமாக சர்க்கரை செய்யப்படுகிறது.

ருபார்பின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்

ருபார்ப் குறிப்பாக அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்ததாக இல்லை, மேலும் அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது.

இருப்பினும், இது வைட்டமின் கே 1 இன் மிகச் சிறந்த மூலமாகும், இது சமைக்கப்படுகிறதா (2, 3) என்பதைப் பொறுத்து 3.5-அவுன்ஸ் (100-கிராம்) சேவையில் தினசரி மதிப்பில் (டி.வி) சுமார் 26–37% வழங்குகிறது.

மற்ற பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் போலவே, இது நார்ச்சத்து அதிகம், ஆரஞ்சு, ஆப்பிள் அல்லது செலரி போன்ற அளவுகளை வழங்குகிறது.

3.5-அவுன்ஸ் (100-கிராம்) சமைத்த ருபார்ப் கூடுதல் சர்க்கரையுடன் பரிமாறப்படுகிறது (3):

• கலோரிகள்: 116
• கார்ப்ஸ்: 31.2 கிராம்
• இழை: 2 கிராம்
• புரத: 0.4 கிராம்
• வைட்டமின் கே 1: டி.வி.யின் 26%
• கால்சியம்: டி.வி.யின் 15%
• வைட்டமின் சி: டி.வி.யின் 6%
• பொட்டாசியம்: டி.வி.யின் 3%
• ஃபோலேட்: டி.வி.யின் 1%

ருபார்பில் ஒழுக்கமான அளவு கால்சியம் இருந்தாலும், இது முக்கியமாக ஆன்டிநியூட்ரியண்ட் கால்சியம் ஆக்சலேட் வடிவத்தில் உள்ளது. இந்த வடிவத்தில், உங்கள் உடல் அதை திறமையாக உள்வாங்க முடியாது (4).

இது வைட்டமின் சி அளவிலும் அதிகமாக உள்ளது, இது 3.5 அவுன்ஸ் (100-கிராம்) சேவையில் 6% டி.வி.

சுருக்கம் 3.5-அவுன்ஸ் (100-கிராம்) சமைத்த ருபார்ப் பரிமாறுவது வைட்டமின் கே 1 க்கு 26% டி.வி. இது நார்ச்சத்துக்கான நல்ல மூலமாகும். இல்லையெனில், இது அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களின் குறிப்பிடத்தக்க ஆதாரமாக இல்லை.

ருபார்பின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

ருபார்பின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் குறித்த ஆய்வுகள் குறைவாகவே உள்ளன.

இருப்பினும், ஒரு சில ஆய்வுகள் அதன் ஃபைபர் போன்ற தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ருபார்ப் தண்டு கூறுகளின் விளைவுகளை ஆராய்ந்தன.

கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கலாம்

ருபார்ப் தண்டுகள் நார்ச்சத்துக்கான ஒரு நல்ல மூலமாகும், இது உங்கள் கொழுப்பை பாதிக்கலாம்.

ஒரு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆய்வில், அதிக அளவு உள்ள ஆண்கள் ஒரு மாதத்திற்கு ஒவ்வொரு நாளும் 27 கிராம் ருபார்ப்-ஸ்டாக் ஃபைபர் சாப்பிட்டனர். அவற்றின் மொத்த கொழுப்பு 8% மற்றும் எல்.டி.எல் (மோசமான) கொழுப்பு 9% (5) குறைந்துள்ளது.

இந்த நன்மை விளைவானது ருபார்ப் ஃபைபருக்கு பிரத்யேகமானது அல்ல. பல ஃபைபர் மூலங்கள் சமமாக பயனுள்ளதாக இருக்கும் (6).

ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை வழங்குகிறது

ருபார்ப் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்த மூலமாகும்.

ஒரு ஆய்வு அதன் மொத்த பாலிபினால் உள்ளடக்கம் காலே (7) ஐ விட அதிகமாக இருக்கலாம் என்று கூறுகிறது.

ருபார்பில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களில் அந்தோசயினின்கள் அடங்கும், அவை அதன் சிவப்பு நிறத்திற்கு காரணமாகின்றன மற்றும் சுகாதார நன்மைகளை வழங்கும் என்று கருதப்படுகிறது. ருபார்ப் புரோந்தோசயனிடின்களிலும் அதிகமாக உள்ளது, இது அமுக்கப்பட்ட டானின்கள் (8, 9) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

பழங்கள், சிவப்பு ஒயின் மற்றும் கோகோ (10, 11) ஆகியவற்றின் சில ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கு இந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் காரணமாக இருக்கலாம்.

சுருக்கம் ருபார்ப் ஃபைபர் மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களின் நல்ல மூலமாகும். ருபார்ப் ஃபைபர் கொழுப்பைக் குறைக்கக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, ஆனால் அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் குறித்த ஆராய்ச்சி இல்லையெனில் மட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

இது ஏன் புளிப்பை சுவைக்கிறது?

ருபார்ப் என்பது நீங்கள் காணக்கூடிய மிகவும் புளிப்பு சுவை தரும் காய்கறி.

இதன் அமிலத்தன்மை முக்கியமாக அதன் அதிக அளவு மாலிக் மற்றும் ஆக்சாலிக் அமிலத்தின் காரணமாகும். மாலிக் அமிலம் தாவரங்களில் அதிகம் உள்ள அமிலங்களில் ஒன்றாகும் மற்றும் பல பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் புளிப்பு சுவைக்கு பங்களிக்கிறது (8).

சுவாரஸ்யமாக, இருளில் ருபார்ப் வளர்வது குறைவான புளிப்பு மற்றும் மென்மையாக மாறும். இந்த வகை கட்டாய ருபார்ப் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது வசந்த காலத்தில் அல்லது குளிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் வளர்க்கப்படுகிறது.

சுருக்கம் ருபார்ப் விதிவிலக்காக புளிப்பு, மூல அல்லது சர்க்கரை இல்லாமல் சாப்பிடுவதை கடினமாக்குகிறது. புளிப்பு சுவை முக்கியமாக மாலிக் அமிலம் மற்றும் ஆக்சாலிக் அமிலம் காரணமாகும் - கட்டாய ருபார்ப் மற்ற வகைகளை விட புளிப்பு குறைவாக இருந்தாலும்.

பாதுகாப்பு மற்றும் பக்க விளைவுகள்

தாவரங்களில் ஆக்சாலிக் அமிலத்தின் மிகவும் பொதுவான வடிவமான கால்சியம் ஆக்சலேட்டின் பணக்கார உணவு ஆதாரங்களில் ருபார்ப் உள்ளது.

உண்மையில், நாட்டுப்புற பாரம்பரியத்தின் படி, ருபார்ப் ஜூன் மாதத்தின் பிற்பகுதியில் அறுவடை செய்யக்கூடாது, ஏனெனில் ஆக்சாலிக் அமிலத்தின் அளவு வசந்த காலத்தில் இருந்து கோடை வரை உயரும் என்று கூறப்படுகிறது.

இந்த பொருள் குறிப்பாக இலைகளில் ஏராளமாக உள்ளது, ஆனால் தண்டுகளில் பல்வேறு வகைகளைப் பொறுத்து அதிக அளவு இருக்கலாம்.

அதிகப்படியான கால்சியம் ஆக்சலேட் ஹைபராக்ஸலூரியாவுக்கு வழிவகுக்கும், இது பல்வேறு உறுப்புகளில் கால்சியம் ஆக்சலேட் படிகங்கள் குவிவதால் வகைப்படுத்தப்படும் ஒரு தீவிர நிலை.

இந்த படிகங்கள் சிறுநீரக கற்களை உருவாக்கக்கூடும். நீடித்த ஹைபராக்ஸலூரியா சிறுநீரக செயலிழப்புக்கு வழிவகுக்கும் (12).

எல்லோரும் உணவு ஆக்ஸலேட்டுக்கு ஒரே மாதிரியாக பதிலளிப்பதில்லை. சிலர் ஆக்ஸலேட்டுகளுடன் தொடர்புடைய சுகாதார பிரச்சினைகளுக்கு மரபணு ரீதியாக முன்கூட்டியே உள்ளனர் (13).

வைட்டமின் பி 6 குறைபாடு மற்றும் அதிக வைட்டமின் சி உட்கொள்ளல் ஆகியவை உங்கள் ஆபத்தை அதிகரிக்கக்கூடும் (14).

கூடுதலாக, வளர்ந்து வரும் சான்றுகள் சில நன்மை பயக்கும் குடல் பாக்டீரியா இல்லாதவர்களுக்கு இந்த சிக்கல் மோசமானது என்று கூறுகிறது. சுவாரஸ்யமாக, போன்ற சில குடல் பாக்டீரியாக்கள் ஆக்ஸலோபாக்டர் ஃபார்மிஜென்கள், உணவு ஆக்ஸலேட்டுகளை சிதைத்து நடுநிலையாக்கு (15, 16).

ருபார்ப் விஷம் பற்றிய அறிக்கைகள் அரிதானவை என்றாலும், நீங்கள் அதை மிதமாக உட்கொள்வதை உறுதிசெய்து இலைகளைத் தவிர்க்கவும். மேலும் என்னவென்றால், உங்கள் ருபார்ப் சமைப்பதால் அதன் ஆக்சலேட் உள்ளடக்கத்தை 30–87% (17, 18, 19, 20) குறைக்கலாம்.

சுருக்கம் ருபார்ப் ஆக்ஸலேட்டுகள் அதிகமாக இருக்கலாம் மற்றும் மிதமாக சாப்பிட வேண்டும். குறிப்பாக, சமையல் அதன் ஆக்சலேட்டுகளின் அளவைக் குறைக்கிறது. இலைகளைத் தவிர்க்கவும்.

ருபார்ப் சமைக்க எப்படி

ருபார்ப் பல வழிகளில் சாப்பிடலாம். இது பொதுவாக ஜாம் மற்றும் இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் ஏராளமான சர்க்கரை உள்ளது.

குறைந்த சர்க்கரை செய்முறையில் பயன்படுத்த எளிதானது - அல்லது சர்க்கரை இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது.

ஒரு சில ஆக்கபூர்வமான யோசனைகளில் ருபார்ப் சாலட் மற்றும் ஆரோக்கியமான ருபார்ப் நொறுக்குதல் ஆகியவை அடங்கும். இந்த காய்கறி அல்லது அதன் ஜாம் உங்கள் காலை ஓட்மீலில் சேர்க்கலாம்.

சுருக்கம் ருபார்ப் என்பது நொறுக்குத் தீனிகள், துண்டுகள் மற்றும் நெரிசல்களில் ஒரு பிரபலமான மூலப்பொருள் - பொதுவாக சர்க்கரையுடன் ஏற்றப்படும் உணவுகள். இருப்பினும், சிறிய அல்லது சேர்க்கப்படாத சர்க்கரையுடன் ருபார்ப் ரெசிபிகளையும் நீங்கள் காணலாம்.

அடிக்கோடு

ருபார்ப் ஒரு தனித்துவமான காய்கறி ஆகும், இது மக்கள் சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்துகின்றனர்.

இது ஆக்சலேட் அதிகமாக இருப்பதால், நீங்கள் அதிகமாக சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும் மற்றும் குறைந்த-ஆக்சலேட் வகைகளில் இருந்து தண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுக்க முயற்சி செய்யுங்கள். நீங்கள் சிறுநீரக கற்களால் பாதிக்கப்படுகிறீர்கள் என்றால், ருபார்ப் முழுவதையும் தவிர்ப்பது நல்லது.

பிரகாசமான பக்கத்தில், ருபார்ப் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், வைட்டமின் கே மற்றும் ஃபைபர் ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும்.

கூடுதலாக, அதன் புளிப்பு சுவை நெரிசல்கள், நொறுக்குதல்கள், துண்டுகள் மற்றும் பிற இனிப்பு வகைகளில் சரியான பொருளாக அமைகிறது.