மூல சைவ உணவு பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது

உள்ளடக்கம்

• எப்படியிருந்தாலும், ரா வேகன் டயட் என்றால் என்ன?
• ஒரு மூல சைவ உணவின் நன்மை
• ஒரு மூல சைவ உணவின் குறைபாடுகள்
• எனவே, ஒரு மூல சைவ உணவு ஒரு நல்ல யோசனையா?
• க்கான மதிப்பாய்வு

சாப்பிடுவதை விரும்புபவர்கள் ஆனால் சமையலை முற்றிலும் வெறுப்பவர்கள், ஒரு ஸ்டீக்கை முழுவதுமாக சுட்டுக்கொள்ளவோ ​​அல்லது ஒரு மணிநேரத்திற்கு ஒரு சூடான அடுப்பு மீது நிற்கவோ கூடாது என்ற எண்ணம் ஒரு கனவு போல் தெரிகிறது. மற்றும் மூல சைவ உணவில் - உங்கள் வழக்கமான சமையல் நுட்பங்களை கட்டுப்படுத்துவது மற்றும் புதிய, மூலப்பொருட்கள், கொட்டைகள், விதைகள் மற்றும் பீன்ஸ் போன்ற சமைக்கப்படாத பொருட்களை நிரப்புதல் ஆகியவை அடங்கும் - அந்த கற்பனை ஒரு உண்மை.

ஆனால் சமைத்த உணவை முற்றிலும் அப்புறப்படுத்துவது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதா? இங்கே, ஒரு ஊட்டச்சத்து நிபுணர், மூல சைவ உணவின் நன்மைகள் மற்றும் குறைபாடுகள் குறித்து DL கொடுக்கிறார், அதே போல் அதை முதலில் எடுத்துக்கொள்வது மதிப்பு.

எப்படியிருந்தாலும், ரா வேகன் டயட் என்றால் என்ன?

பெயரைப் படிப்பதன் மூலம், மூல சைவ உணவு என்ன என்பதைப் பற்றிய நல்ல யோசனையைப் பெறலாம். ஆனால் குறிப்பாக அதை உடைக்க, மூல சைவ உணவைப் பின்பற்றும் தனிநபர்கள் இறைச்சி, முட்டை, பால், தேன் மற்றும் ஜெலட்டின் உட்பட அனைத்து விலங்குகளால் பெறப்பட்ட தயாரிப்புகளைத் தவிர்த்து, வழக்கமான சைவ உணவு உண்பவர்களைப் போலவே தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை மட்டுமே உட்கொள்ள வேண்டும். கிக்கர்: இந்த உணவுகளை பச்சையாக மட்டுமே சாப்பிட முடியும் (படிக்க: சமைக்கப்படாத மற்றும் பதப்படுத்தப்படாதது), குறைந்த வெப்பநிலையில் நீரிழப்பு, கலப்பு, சாறு, முளைத்த, ஊறவைத்த அல்லது 118 ° F க்கு கீழே சூடேற்றப்படும் என்று அலெக்ஸ் காஸ்பெரோ, MA, RD, பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணர் மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான சமையல்காரர். அதாவது சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மாவு போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட, வெப்ப-சிகிச்சை செய்யப்பட்ட பொருட்கள்; பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் அல்லாத பால் மற்றும் சாறுகள்; வேகவைத்த பொருட்கள்; மற்றும் சமைத்த பழங்கள், காய்கறிகள், தானியங்கள் மற்றும் பீன்ஸ் அனைத்தும் வரம்பற்றவை. (கூடுதலாக, நிச்சயமாக, அனைத்து விலங்கு பொருட்கள்.)

எனவே ஒரு மூல சைவ தட்டு எப்படி இருக்கும்? நிறைய சமைக்கப்படாத பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள், கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள் மற்றும் முளைத்த தானியங்கள், பீன்ஸ் மற்றும் பருப்பு வகைகள் என்று காஸ்பெரோ கூறுகிறார். ஒரு மூல சைவ காலை உணவில் முளைத்த கிரோட்ஸ் (எண்டோஸ்பெர்ம், கிருமி மற்றும் தவிடு இருக்கும் முழு தானியங்கள்) மற்றும் கொட்டைகள் கொண்ட ஒரு மென்மையான கிண்ணம் இருக்கலாம். மதிய உணவில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காஸ்பாச்சோ கிண்ணம் அல்லது வீட்டில் முளைத்த ரொட்டியுடன் கூடிய சாண்ட்விச் இடம்பெறலாம் - இது கொட்டைகள் மற்றும் விதைகளால் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டு டீஹைட்ரேட்டரில் "சமைக்கப்பட்டது" (வாங்க, $70, walmart.com). ஒரு இரவு உணவில் பெரிய கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள் தெளிக்கப்படும் ஒரு பெரிய சாலட் இருக்கலாம் என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். (தொடர்புடையது: நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய மூல உணவு உண்மைகள்)

இப்போது, ​​118 ° F வெப்ப வரம்பைப் பற்றி. இது விசித்திரமாகத் தோன்றினாலும், அதன் பின்னால் கொஞ்சம் அறிவியல் இருக்கிறது. அனைத்து தாவர உணவுகளிலும் (மற்றும் உயிரினங்கள்) பல்வேறு நொதிகள் அல்லது இரசாயன எதிர்வினைகளை துரிதப்படுத்தும் சிறப்பு புரதங்கள் உள்ளன. இந்த நொதிகள் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு அவற்றின் கையொப்ப சுவைகள், வண்ணங்கள் மற்றும் அமைப்புகளைத் தரும் சேர்மங்களின் உற்பத்தியை விரைவுபடுத்துகின்றன, மேலும் பீட்டா-கரோட்டின் போன்ற சில ஆரோக்கியச் சலுகைகளை வழங்குகின்றன. ஆனால் ஒரு உணவை சூடாக்கும்போது, ​​அதில் உள்ள என்சைம்கள் உடைந்துவிடும், இது உணவை அதிக செரிமானமாக்க உதவுகிறது என்று காஸ்பெரோ விளக்குகிறார். "இந்த நொதிகள் அப்படியே இருந்தால், உணவு உடலுக்கு ஆரோக்கியமானது என்று கூறப்படுவது [மூல சைவ உணவின் பின்னால்] யோசனை" என்று அவர் கூறுகிறார். ஆனால் அது சரியாக இல்லை.

ஆராய்ச்சி செய்யும் என்சைம்கள் 104 ° F ஐ அடையும் போது தொடங்கும் செயல்முறையுடன், அதிக வெப்பநிலையில் நொதிகள் உடைந்துவிடும் என்பதைக் காட்டுங்கள். உதாரணமாக, கொண்டைக்கடலை ஐந்து நிமிடங்களுக்கு 149°F வெப்பத்தில் வெளிப்படும் போது, ​​பருப்பு வகைகளுக்குள் இருக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை நொதி முற்றிலும் உடைந்து போனது என்று ஜர்னலில் ஒரு ஆய்வு தெரிவிக்கிறது. ப்ளோஸ் ஒன். இருப்பினும், இது சமைத்த உணவு என்று அர்த்தமல்ல எப்போதும் குறைந்துள்ளது ஊட்டச்சத்து மதிப்பு. ஒரு 2002 ஆய்வில் முழு உருளைக்கிழங்கை ஒரு மணி நேரம் கொதிக்க வைத்தது கண்டுபிடிக்கப்பட்டது இல்லை அவற்றின் ஃபோலேட் உள்ளடக்கத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது. மற்றும் ஒரு தனி 2010 ஆய்வு கொண்டைக்கடலை கொதிக்கும் H20 இல் சமைப்பதைக் காட்டியது உயிர் கிடைக்கும் புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்தின் அளவை அதிகரித்தது (உடல் எளிதில் ஊட்டச்சத்தை உறிஞ்சிவிடும்) ஆனால் உயிர் கிடைக்கும் மெக்னீசியம் மற்றும் வைட்டமின் கே அளவைக் குறைத்தது.

டிஎல்; டிஆர் - என்சைம் முறிவு மற்றும் உணவின் ஊட்டச்சத்து குணங்களில் ஏற்படும் மாற்றங்களுக்கு இடையேயான தொடர்பு அவ்வளவு நேரடியானதல்ல.

ஒரு மூல சைவ உணவின் நன்மை

தாவர உணவுகள் மூல சைவ உணவின் மையத்தில் இருப்பதால், உண்பவர்கள் சைவ அல்லது வழக்கமான சைவ உணவு முறையுடன் தொடர்புடைய சில நன்மைகளைப் பெறலாம். தாவர உணவுகளில் ஏராளமான உணவைப் பின்பற்றுவது இருதய நோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயின் அபாயத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது, ஆனால் உணவுப் பொருட்களில் பொதுவாக விலங்கு தயாரிப்புகளை விட குறைவான கலோரிகள் இருப்பதால், இது எடை இழப்புக்கு வழிவகுக்கும் என்று காஸ்பெரோ கூறுகிறார். (தொடர்புடையது: சைவ உணவை ஏற்றுக்கொள்வதற்கான தொடக்க வழிகாட்டி)

கூடுதலாக, மூல சைவ உணவு உண்பவர்கள் அதி-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை வெட்டுகிறார்கள்-சிந்தியுங்கள்: தொகுக்கப்பட்ட சில்லுகள், கடையில் வாங்கப்பட்ட குக்கீகள் மற்றும் மிட்டாய்-அவர்களின் உணவில் இருந்து, இது நாள்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தைக் கட்டுப்படுத்த உதவும். வழக்கு: 105,000 க்கும் அதிகமான பிரெஞ்சு பெரியவர்களின் ஐந்து வருட ஆய்வில், அல்ட்ரா பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் அதிக நுகர்வு இருதய, கரோனரி இதயம் மற்றும் செரிப்ரோவாஸ்குலர் (மூளை மற்றும் இரத்தம் தொடர்பான, அதாவது பக்கவாதம்) நோய்களின் அதிக அபாயங்களுடன் தொடர்புடையது என்பதைக் காட்டுகிறது.

ஒரு மூல சைவ உணவின் குறைபாடுகள்

உங்கள் தாவர-உணவு உட்கொள்ளலை அதிகரிக்க சில சலுகைகள் இருப்பதால், உணவைக் கொண்டிருப்பதை அர்த்தப்படுத்துவதில்லை மட்டும் அவற்றின் மூல பதிப்புகள் ஒரு நல்ல யோசனை. "அதிக செடிகளை சாப்பிடுவதால் பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன, நான் அதற்கு ஒரு பெரிய வக்கீல்" என்கிறார் காஸ்பெரோ. "எனினும், நான் இந்த தீவிர நிலைக்கு எடுத்துச் செல்ல வக்கீல் அல்ல."

அவளுடைய முக்கிய பிரச்சினை: ஒரு மூல சைவ உணவு மற்ற உணவுகளை விட ஆரோக்கியமானது என்பதைக் காட்டும் போதுமான அறிவியல் ஆராய்ச்சி இல்லை, இது அதன் கட்டுப்பாட்டு இயல்புக்கு அதிக மதிப்புள்ளதாக இருக்கும் என்று அவர் கூறுகிறார். "வழக்கமான சைவ உணவு அல்லது தாவர அடிப்படையிலான உணவோடு ஒப்பிடும்போது நாட்பட்ட நோய்களைத் தடுப்பதற்கு மூல சைவ உணவைக் காட்டும் தரவு எங்களிடம் இல்லை, இது மிகவும் சத்தானது என்று நான் வாதிடுவேன்," என்று அவர் விளக்குகிறார். "சிலர் அவர்கள் நன்றாக உணர்கிறார்கள் என்று கூறுகிறார்கள், ஆனால் நிகழ்வுகளின் அடிப்படையில் எங்களால் எந்த உணவு பரிந்துரைகளையும் செய்ய முடியாது." (தொடர்புடையது: நீங்கள் ஏன் ஒருமுறை மற்றும் அனைவருக்கும் கட்டுப்பாடான உணவுமுறையை கைவிட வேண்டும்)

மேலும் உணவில் உள்ள கட்டுப்பாடு மட்டுமே சில தீங்குகளை விளைவிக்கலாம். குறைந்த பட்சம், உணவைச் சுற்றியுள்ள சமூக சூழ்நிலைகள் (சிந்தியுங்கள்: குடும்ப விருந்துகள், உணவகப் பயணங்கள்) உங்கள் உணவு முறையைக் கடைப்பிடிப்பதை கடினமாக்கலாம், இறுதியில், நீங்கள் அந்த சூழ்நிலைகளை முழுவதுமாக தவிர்க்கலாம், கேரி கோட்லீப், பிஎச்.டி., நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள ஒரு உளவியலாளர், முன்பு கூறினார்வடிவம். எழக்கூடிய சமூகச் சிக்கல்களுக்கு அப்பால், கட்டுப்பாடான உணவுக் கட்டுப்பாடு சில தீவிர மனநல பாதிப்புகளையும் ஏற்படுத்தும்; ஒரு ஆய்வின்படி, சுயமாக விதிக்கப்பட்ட உணவுக் கட்டுப்பாட்டின் மூலம் உணவு கட்டுப்பாடு உணவு மற்றும் உணவு மற்றும் உணர்ச்சித் திணறல் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையதாக உள்ளது. அமெரிக்கன் டயட்டெடிக் அசோசியேஷனின் ஜர்னல்.

மன மற்றும் உணர்ச்சிகரமான விளைவுகளைத் தவிர, மூலப் பழங்கள், காய்கறிகள், கொட்டைகள், விதைகள் மற்றும் தானியங்கள் ஆகியவற்றிற்கு உங்கள் உணவைக் கட்டுப்படுத்துவது, முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களை போதுமான அளவு பெறுவது அல்லது முற்றிலும் தவறவிடுவது கடினம். எடுத்துக்காட்டாக, முளைத்த தானியங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் க்ரூடிட்களை ஒவ்வொரு நாளும் சாப்பிடுவதன் மூலம் உங்கள் தினசரி புரதத்தை (உங்கள் கலோரி உட்கொள்ளலில் குறைந்தது 10 சதவீதம்) பெறுவது கடினமாக இருக்கும் என்று காஸ்பெரோ கூறுகிறார். மேலும் குறிப்பாக, பச்சையாக சைவ உணவு உண்பவர்கள், பீன்ஸ், பருப்பு வகைகள் மற்றும் சோயா உணவுகளில் காணப்படும் வளர்ச்சி மற்றும் திசு சரிசெய்தலுக்கு தேவையான அத்தியாவசிய அமினோ அமிலமான லைசின், போதுமான அளவு பெற போராடலாம். பிரச்சனை: "பெரும்பாலான மூல சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு, அந்த உணவுகளை 'மூல' நிலையில் உட்கொள்வது மிகவும் கடினமாக இருக்கும், எனவே உங்களுக்கு போதுமான லைசின் கிடைக்காமல் போகலாம்" என்கிறார் காஸ்பெரோ. நீங்கள் அமினோ அமிலம் குறைவாக இருந்தால், நீங்கள் சோர்வு, குமட்டல், தலைச்சுற்றல், பசியின்மை மற்றும் மெதுவான வளர்ச்சியை அனுபவிக்கலாம் என்று சினாய் மலையில் உள்ள இகான் ஸ்கூல் ஆஃப் மெடிசின் கூறுகிறது.

வைட்டமின் பி 12 மூல சைவ உணவில் கிடைப்பது கடினமானது என்று காஸ்பெரோ கூறுகிறார். உடலின் நரம்பு மற்றும் இரத்த அணுக்களை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க உதவும் ஊட்டச்சத்து, முதன்மையாக விலங்கு உணவுகள் (அதாவது இறைச்சி, முட்டை, பால் பொருட்கள்) மற்றும் தானியங்கள் போன்ற சில பலப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படுகிறது - இவை அனைத்தும் பச்சையாக வரம்பற்றவை, தாவர அடிப்படையிலான உணவு. எலும்பை வலுப்படுத்தும் வைட்டமின் டி (கொழுப்பு நிறைந்த மீன், பால் பால் மற்றும் பல கடைகளில் வாங்கப்படும், தாவர அடிப்படையிலான மாற்று பால்களில் காணப்படுகிறது) மற்றும் மூளையை அதிகரிக்கும் டிஹெச்ஏ ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் (மீன், மீன் எண்ணெய்கள் மற்றும் கிரில் ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது. எண்ணெய்கள்), அவள் சொல்கிறாள். "அதனால்தான் மூல சைவ உணவைப் பின்பற்றுவதில் ஆர்வம் உள்ள எவரும், அந்த சப்ளிமெண்ட்ஸ் 'பச்சையாக' கருதப்படாவிட்டாலும், அவர்கள் (அந்த ஊட்டச்சத்துக்களுடன்) சரியான முறையில் கூடுதலாக இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்," என்று அவர் கூறுகிறார். (ஹெட்ஸ் அப்: உணவு சப்ளிமெண்ட்ஸ் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படவில்லை, எனவே அவற்றை உங்கள் ஆரோக்கிய வழக்கத்தில் சேர்க்கும் முன் உங்கள் டாக்டரிடம் பேசுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.)

குறிப்பிடத் தேவையில்லை, சில மூல சைவ “சமையல்” நுட்பங்கள் பெரும்பாலும் உணவு மூலம் பரவும் நோய்களுடன் தொடர்புடையவை, குறிப்பாக முளைக்கும். இந்த முறையில் தானியங்கள், விதைகள் அல்லது பீன்ஸ் ஆகியவற்றை ஒரு ஜாடிக்குள் சில நாட்கள் தண்ணீரில் சேமித்து அவற்றை முளைக்க அனுமதிப்பது அடங்கும் என்று காஸ்பெரோ கூறுகிறார். செயல்முறை மூல உணவை எளிதில் செரிமானமாக்கும் போது (இது கடினமான, மாவுச்சத்துள்ள எண்டோஸ்பெர்மில் சிலவற்றை உடைப்பதால்), சூடான, ஈரப்பதமான சூழ்நிலைகள் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சிக்கு உகந்த சூழலை உருவாக்குகிறது - உட்பட சால்மோனெல்லா, லிஸ்டீரியா, மற்றும் இ - கோலி - இது FDA இன் படி, உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும். ஐயோ.

எனவே, ஒரு மூல சைவ உணவு ஒரு நல்ல யோசனையா?

அதிக புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சாப்பிடுவது ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் வருகிறது மற்றும் மூல சைவ உணவை உட்கொள்வது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி உங்கள் உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கும் என்று காஸ்பெரோ கூறுகிறார். ஆனால் அதன் கட்டுப்பாட்டு தன்மை மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகளை உருவாக்கும் சாத்தியம் ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொண்டு, காஸ்பெரோ ஒரு மூல சைவ உணவைப் பின்பற்றத் தொடங்க யாரையும் பரிந்துரைக்க மாட்டார். இன்னும் குறிப்பாக, வாழ்க்கையின் வளர்ச்சிக் காலத்தில் உள்ளவர்கள் மற்றும் குறிப்பாக அவர்களின் புரத இலக்குகளை அடைய வேண்டும் - அதாவது பருவமடைதல், குழந்தைகள் மற்றும் கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்கள் - கண்டிப்பாக உணவில் இருந்து விலகி இருக்க வேண்டும் என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். "நான் அதிக மூல உணவுகளை சாப்பிடுவதை யாரையும் தடுக்கவில்லை," என்று அவர் விளக்குகிறார். "உங்கள் உணவில் 100 சதவிகிதம் என்ற எண்ணத்தை நான் நிச்சயமாக மறுக்கிறேன்."

ஆனால் நீங்கள் உண்மையில் ஒரு மூல சைவ உணவுக்கு ஒரு ஷாட் கொடுக்க விரும்பினால், உங்கள் முளைக்கும் அமைப்பிற்காக மேசன் ஜாடிகளை ஏற்றத் தொடங்கும் முன் பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணரையோ அல்லது உங்கள் மருத்துவரையோ சந்திக்குமாறு காஸ்பெரோ உங்களை வலியுறுத்துகிறார். மீண்டும் அடுப்பு. "ஒரு நிபுணரைப் பார்ப்பது மிகவும் முக்கியம் என்று நான் நினைக்கிறேன் [மூல சைவ உணவு உட்கொள்ளும் முன்]," என்று அவர் கூறுகிறார். "இன்ஸ்டாகிராமில் பல செல்வாக்கு செலுத்துபவர்களையும், இதைச் செய்வதைப் பற்றி பேசும் நபர்களையும் நான் பார்க்கிறேன், ஆனால் அது அவர்களுக்கு வேலை செய்வதால், நீங்கள் பின்பற்ற வேண்டியது இதுதான் என்று அர்த்தமல்ல. இது மிகவும் முக்கியமானது - நீங்கள் எந்த உணவைப் பின்பற்றினாலும் - நிகழ்வுகள் அறிவியல் அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்வது. "

க்கான மதிப்பாய்வு