திராட்சையும் Vs சுல்தானா vs திராட்சை வத்தல்: என்ன வித்தியாசம்?
உள்ளடக்கம்
- அவை உலர்ந்த திராட்சைகளின் வெவ்வேறு வகைகள்
- திராட்சையும்
- சுல்தான்கள்
- திராட்சை வத்தல்
- அவற்றின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்கள் ஒத்தவை
- அவர்கள் அதே சுகாதார நன்மைகளை வழங்கலாம்
- அவர்கள் சமையலறையில் இதே போன்ற பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளனர்
- எந்த வகையை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்?
- அடிக்கோடு
திராட்சையும், சுல்தானும், திராட்சை வத்தல் அனைத்தும் உலர்ந்த பழங்களின் பிரபலமான வகைகள்.
இன்னும் குறிப்பாக, அவை பல்வேறு வகையான உலர்ந்த திராட்சைகள்.
அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களால் நிரம்பிய அவை உலகம் முழுவதும் வெவ்வேறு உணவுகளில் இனிப்பு மற்றும் சுவையான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
அவர்களின் புகழ் இருந்தபோதிலும், இந்த சுவையான விருந்தளிப்புகளைப் பற்றி இன்னும் நிறைய குழப்பங்கள் உள்ளன.
திராட்சை, சுல்தான்கள் மற்றும் திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான வித்தியாசத்தை இந்த கட்டுரை விளக்குகிறது.
அவை உலர்ந்த திராட்சைகளின் வெவ்வேறு வகைகள்
எளிமையாகச் சொன்னால், திராட்சையும், சுல்தானும், திராட்சை வத்தல் அனைத்தும் வெவ்வேறு வகையான உலர்ந்த திராட்சை.
இருப்பினும், மூவருக்கும் இடையிலான வேறுபாடுகளைப் புரிந்துகொள்வது குழப்பமானதாக இருக்கலாம், குறிப்பாக திராட்சையும், சுல்தான்களும் அவற்றின் வரையறைகள் உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் வேறுபடுகின்றன.
அமெரிக்காவில், திராட்சையும், சுல்தான்களும் “திராட்சை” என்ற சொல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இரண்டையும் வேறுபடுத்துவதற்கு, சுல்தான்கள் “தங்க” திராட்சையும் என குறிப்பிடப்படுகின்றன.
சர்வதேச அளவில், இது ஒரு வித்தியாசமான கதை. இங்கிலாந்து உட்பட பெரும்பாலான நாடுகளில், திராட்சையும், சுல்தான்களும் திராட்சை வகை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் செயலாக்க முறை ஆகியவற்றால் வேறுபடுகின்றன.
குழப்பத்தைத் தவிர்க்க, இந்த கட்டுரை சர்வதேச வரையறைகளின்படி திராட்சையும் சுல்தான்களும் குறிக்கும்.
திராட்சையும்
திராட்சையும் ஒரு வகை திராட்சை, இது சுமார் மூன்று வாரங்களாக உலர்த்தப்படுகிறது. திராட்சை உலரும்போது கருமையாகிறது, இது திராட்சையும் அவற்றின் அடர் பழுப்பு நிறத்தையும் தருகிறது.
திராட்சை தயாரிக்க திராட்சை வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அளவு, சுவை மற்றும் நிறம் பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை வகையைப் பொறுத்தது.
அமெரிக்காவில், திராட்சையும் பொதுவாக தாம்சன் விதை இல்லாத வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
இருப்பினும், ஆஸ்திரேலியாவில், திராட்சையும் மஸ்கட், லெக்ஸியா மற்றும் வால்தம் கிராஸ் உள்ளிட்ட பெரிய திராட்சை வகைகளிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் சுல்தான்களை விட பெரியவை.
திராட்சையும் இருண்ட நிறத்தில் உள்ளன, மென்மையான அமைப்பு, இனிமையான சுவை கொண்டவை மற்றும் பொதுவாக சுல்தான்கள் மற்றும் திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றை விட பெரியவை.
சுல்தான்கள்
சுல்தான்கள் பச்சை விதை இல்லாத திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக தாம்சன் விதை இல்லாத வகை.
திராட்சையை போலல்லாமல், சுல்தான்கள் பொதுவாக எண்ணெய் அடிப்படையிலான கரைசலில் பூசப்படுகின்றன. இந்த காரணத்திற்காக, அவை பெரும்பாலும் திராட்சையும், திராட்சை வத்தல் விடவும் இலகுவான நிறத்தில் இருக்கும்.
ஆஸ்திரேலியாவில், உலர்த்தும் கரைசல் இல்லாமல் சில சுல்தான்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த திராட்சை உலர அதிக நேரம் எடுக்கும் - மூன்று வாரங்கள் வரை - மற்றும் அடர் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். அவை பெரும்பாலும் “இயற்கை” சுல்தான்கள் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன.
அமெரிக்காவில், சுல்தான்கள் "தங்க திராட்சையும்" அல்லது "சுல்தான திராட்சையும்" என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. இந்த திராட்சை திராட்சையின் இலகுவான நிறத்தைத் தக்கவைக்க சல்பர் டை ஆக்சைடு என்ற பாதுகாப்போடு சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது.
சுல்தான்கள் பொதுவாக திராட்சையை விட சிறியவை மற்றும் திராட்சை மற்றும் திராட்சை வத்தல் இரண்டையும் விட இனிமையானவை, ஜூஸர் மற்றும் இலகுவான நிறத்தில் உள்ளன.
திராட்சை வத்தல்
திராட்சை வத்தல், “ஜான்டே திராட்சை வத்தல்” என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, அவை சிறிய, உலர்ந்த திராட்சை.
அவற்றின் பெயர் இருந்தபோதிலும், திராட்சை வத்தல் உண்மையில் "பிளாக் கொரிந்து" மற்றும் "கரினா" என்று அழைக்கப்படும் பலவிதமான சிறிய, விதை இல்லாத திராட்சைகளை உலர்த்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.
திராட்சை வத்தல் மூன்று வாரங்கள் வரை உலர்த்தப்படுகிறது.
அவற்றின் சிறிய அளவு காரணமாக, அவை இனிமையான, உறுதியான மற்றும் தீவிரமான சுவையை கொண்டுள்ளன, மேலும் இனிப்பு மற்றும் சுவையான உணவுகளுக்கு அமைப்பு மற்றும் இனிப்பை சேர்க்கின்றன.
சுருக்கம்திராட்சையும், சுல்தானும், திராட்சை வத்தல் அனைத்தும் உலர்ந்த திராட்சை. திராட்சையும் சுல்தான்களும் மென்மையாகவும், இனிமையாகவும், தாகமாகவும் இருக்கும், அதே நேரத்தில் திராட்சை வத்தல் ஒரு தீவிரமான, இனிமையான மற்றும் உறுதியான சுவை கொண்டது. திராட்சையும் பொதுவாக மூன்றில் மிகப்பெரியவை.
அவற்றின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்கள் ஒத்தவை
திராட்சையும், சுல்தானும், திராட்சை வத்தல் அதிக சத்தானவை.
இது உலர்த்தும் செயல்முறையின் காரணமாகும், இது நீரின் அளவை 80% முதல் 15% வரை குறைக்கிறது (1, 2).
இந்த செயல்பாட்டின் போது திராட்சை சுருங்கி, ஒரு சிறிய, ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியான உலர்ந்த பழத்தை விட்டு விடுகிறது. உண்மையில், எடையால், உலர்ந்த திராட்சையில் புதிய திராட்சைகளின் நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் (1, 2) நான்கு மடங்கு வரை இருக்கும்.
1 அவுன்ஸ் (28 கிராம்) திராட்சையும், சுல்தானா மற்றும் திராட்சை வத்தல் (2, 3, 4, 5) இடையிலான ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகளை கீழே உள்ள விளக்கப்படம் ஒப்பிடுகிறது.
| திராட்சையும் | சுல்தான்கள் | திராட்சை வத்தல் | |
| கலோரிகள் | 95 | 106 | 79 |
| கார்ப்ஸ் | 22 கிராம் | 22 கிராம் | 21 கிராம் |
| புரத | 1 கிராம் | 1 கிராம் | 1 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 கிராம் | 0 கிராம் | 0 கிராம் |
| ஃபைபர் | 1 கிராம் | 2 கிராம் | 2 கிராம் |
| சர்க்கரை | 17 கிராம் | 21 கிராம் | 19 கிராம் |
| பொட்டாசியம் | ஆர்.டி.ஐயின் 6% | ஆர்.டி.ஐயின் 8% | ஆர்டிஐ 7% |
| வைட்டமின் சி | ஆர்.டி.ஐயின் 1% | ஆர்.டி.ஐயின் 1% | ஆர்.டி.ஐயின் 2% |
| வைட்டமின் கே | ஆர்.டி.ஐயின் 1% | ஆர்.டி.ஐயின் 1% | ஆர்.டி.ஐயின் 1% |
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, மூவருக்கும் இடையிலான வேறுபாடுகள் சிறிதளவு. எல்லாவற்றிலும் இயற்கையான சர்க்கரை அதிகம், இதில் 60-75% சர்க்கரை உள்ளது.
அவை ஃபைபர் மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றால் நிரம்பியுள்ளன, மேலும் அவை சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் () உள்ளிட்ட தாவர சேர்மங்களின் சிறந்த மூலமாகும்.
எதிர்மறையாக, திராட்சை காய்ந்தவுடன் வைட்டமின் சி மற்றும் வைட்டமின் கே உள்ளடக்கம் புதிய வகைகளிலிருந்து கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது.
சுருக்கம்திராட்சை, சுல்தான்கள் மற்றும் திராட்சை வத்தல் போன்றவற்றில் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் உள்ளது, ஏனெனில் இவை அனைத்தும் நார்ச்சத்து, பொட்டாசியம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் அதிகம். எதிர்மறையாக, அவை சர்க்கரை அதிகம் மற்றும் புதிய திராட்சைகளை விட வைட்டமின் சி மற்றும் கே உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளன.
அவர்கள் அதே சுகாதார நன்மைகளை வழங்கலாம்
திராட்சை, சுல்தான்கள் மற்றும் திராட்சை வத்தல் ஆகியவை உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு பல வழிகளில் பயனளிக்கின்றன.
இவை மூன்றுமே பாலிபினால்கள் () உள்ளிட்ட ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் சிறந்த மூலமாகும்.
ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் இலவச தீவிரவாதிகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தால் ஏற்படக்கூடிய தீங்கு விளைவிக்கும் சேதங்களிலிருந்து உயிரணுக்களைப் பாதுகாக்க உதவுகின்றன, அவை வீக்கத்திற்கும் புற்றுநோய் (,) உள்ளிட்ட பல நோய்களுக்கும் பங்களிக்கின்றன.
மேலும் என்னவென்றால், திராட்சை, சுல்தான்கள் மற்றும் திராட்சை வத்தல் ஆகியவை நார்ச்சத்து நிறைந்தவை. ஒரு அவுன்ஸ் (28 கிராம்) 1-2 கிராம் நார்ச்சத்து உள்ளது, இது உங்கள் அன்றாட தேவையின் 4–8% ஆகும்.
நார்ச்சத்து நிறைந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் அதிகம் உள்ள உணவு உயர் இரத்த அழுத்தம், இதய நோய் மற்றும் நீரிழிவு நோயைக் குறைக்க உதவும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன (,,).
திராட்சையும் சாப்பிடுவது (,,,) என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன:
- குறைந்த இரத்த அழுத்தம்
- இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டை மேம்படுத்தவும்
- முழுமையின் உணர்வுகளை அதிகரிக்கவும்
சுல்தான்கள் மற்றும் திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் குறிப்பாக ஆய்வு செய்யப்படவில்லை என்றாலும், அவற்றின் ஒப்பிடக்கூடிய ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்கள் காரணமாக அவை இதேபோன்ற சுகாதார விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்.
கடைசியாக, திராட்சையும், சுல்தான்களும் திராட்சை வத்தல் ஒரு ஆரோக்கியமான தேர்வாக இருக்கக்கூடும் என்றாலும், உலர்ந்த பழத்தில் சர்க்கரை மற்றும் கலோரிகள் அதிகம் இருப்பதையும், அதிகமாக சாப்பிடுவது எளிது என்பதையும் நினைவில் கொள்வது அவசியம்.
இந்த காரணத்திற்காக, உலர்ந்த பழத்தை சிறிய அளவில் மட்டுமே சாப்பிட வேண்டும், முன்னுரிமை கொட்டைகள், விதைகள் அல்லது தயிர் போன்ற பிற சத்தான உணவுகளுடன்.
சுருக்கம்திராட்சையும், சுல்தானா மற்றும் திராட்சை வத்தல் உங்கள் செரிமான ஆரோக்கியத்தையும் இரத்த சர்க்கரை அளவையும் மேம்படுத்தலாம், வீக்கத்தைக் குறைத்து உங்கள் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கலாம். எதிர்மறையாக, அவை சர்க்கரை மற்றும் கலோரிகளும் அதிகம் மற்றும் மிதமாக சாப்பிட வேண்டும்.
அவர்கள் சமையலறையில் இதே போன்ற பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளனர்
திராட்சையும், சுல்தானா மற்றும் திராட்சை வத்தல் அனைத்தும் நம்பமுடியாத பல்துறை மற்றும் ஒரு சிற்றுண்டாக தனியாக சாப்பிடலாம் அல்லது அரிசி உணவுகள், குண்டுகள், சாலடுகள், ஓட்ஸ் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களில் சேர்க்கலாம்.
அளவு மற்றும் சுவையில் அவற்றின் சிறிய வேறுபாடுகள் இருந்தபோதிலும், ஒவ்வொன்றும் ஒரே மாதிரியான பல சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படலாம் மற்றும் ஒருவருக்கொருவர் எளிதாக மாற்றலாம்.
அவற்றை உங்கள் உணவில் எவ்வாறு இணைப்பது என்பதற்கான சில யோசனைகள் இங்கே:
- ஒரு சீஸ் தட்டில் சேர்க்கவும்: உலர்ந்த திராட்சை ஒரு சீஸ் தட்டுக்கு ஒரு நல்ல உணவை சேர்க்கிறது. மூன்றில் மிகப் பெரியதாக, திராட்சையும் சிறப்பாகச் செயல்படுகின்றன, மேலும் கிரீமி ப்ரீ, கொட்டைகள் மற்றும் பட்டாசுகளுடன் நன்றாக இணைகின்றன.
- காலை அல்லது பிற்பகல் சிற்றுண்டாக சாப்பிடுங்கள்: நீங்கள் அவற்றை வெற்று சாப்பிடலாம் அல்லது தயிர் அல்லது கொட்டைகளில் சேர்க்கலாம். மாற்றாக, உங்கள் சொந்த பாதை கலவையை உருவாக்க முயற்சிக்கவும்.
- ஓட்மீலில் சேர்க்கவும்: திராட்சையும், சுல்தானும், திராட்சை வத்தல் ஒரு சிறிய தெளிப்பும் உங்கள் கஞ்சிக்கு இயற்கை இனிப்பை சேர்க்கிறது.
- வேகவைத்த பொருட்களில் சேர்க்கவும்: உலர்ந்த பழங்களை மஃபின்கள், கிரானோலா பார்கள் மற்றும் குக்கீகளில் சேர்ப்பது வேகவைத்த பொருட்களை இனிமையாக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும். திராட்சையும் சுல்தான்களும் மற்ற சுவைகளை ஊறவைப்பதற்கும், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை இன்னும் சுவையாக மாற்றுவதற்கும் நல்லது.
- சாலட்களில் சேர்க்கவும்: திராட்சை வத்தல், குறிப்பாக, சாலட்களில் இனிப்பு மற்றும் அமைப்பைச் சேர்க்க சிறந்தது. அவை கசப்பான கீரைகள் மற்றும் முறுமுறுப்பான கொட்டைகளுடன் நன்றாக இணைகின்றன.
- சுவையான உணவுகளில் சேர்க்கவும்: கறி, மீட்பால்ஸ், சட்னி, ரைஸ் பிலாஃப் மற்றும் கூஸ்கஸ் போன்ற சுவையான உணவுகளில் மூன்றில் ஏதேனும் ஒன்றைச் சேர்க்க முயற்சிக்கவும். திராட்சை வத்தல் பெரும்பாலும் அவற்றின் சிறிய அளவு காரணமாக சிறப்பாக செயல்படுகிறது.
திராட்சை, சுல்தான்கள் மற்றும் திராட்சை வத்தல் போன்றவற்றை குளிர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சரக்கறை போன்றவற்றில் சேமிக்கவும். அவற்றை சீல் வைத்த பையில் வைக்கவும் அல்லது கண்ணாடி குடுவையில் சேமிக்கவும்.
சுருக்கம்திராட்சையும், சுல்தானும், திராட்சை வத்தல் மிகவும் பல்துறை உணவுகள். அவற்றை வெற்று சாப்பிடலாம் அல்லது மஃபின்கள் மற்றும் கேக்குகள் முதல் கறி, சாலடுகள் மற்றும் சீஸ் தட்டுகள் வரை இனிப்பு மற்றும் சுவையான உணவுகளில் சேர்க்கலாம்.
எந்த வகையை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்?
திராட்சையும், சுல்தானும், திராட்சை வத்தல் அனைத்தும் மிகவும் சத்தானவை, ஒருவருக்கொருவர் நல்ல மாற்றாக அமைகின்றன.
நாள் முடிவில், செய்முறை அல்லது டிஷ் மற்றும் உங்கள் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு வழக்கு அடிப்படையில் தேர்வு செய்வது நல்லது.
சில உற்பத்தியாளர்கள் புதிய திராட்சையின் நிறத்தைத் தக்கவைக்க சல்பர் டை ஆக்சைடு எனப்படும் ஒரு பாதுகாப்பை சேர்க்கிறார்கள் என்பதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இது முக்கியமாக சுல்தான்கள் அல்லது “தங்க திராட்சையும்” பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சில நபர்கள் சல்பர் டை ஆக்சைடை உணர்ந்து, வயிற்றுப் பிடிப்புகள், தோல் வெடிப்பு மற்றும் ஆஸ்துமா தாக்குதல்கள் போன்ற அறிகுறிகளை அனுபவிக்கின்றனர் (,).
நீங்கள் சல்பர் டை ஆக்சைடை உணர்ந்தால், லேபிளில் இந்த பாதுகாப்பைப் பாருங்கள்.
சுருக்கம்திராட்சையும், சுல்தானும், திராட்சை வத்தல் அனைத்தும் மிகவும் சத்தானவை, மேலும் அவை பல சமையல் குறிப்புகளில் ஒருவருக்கொருவர் மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம். இந்த பாதுகாப்பிற்கு நீங்கள் உணர்திறன் இருந்தால் லேபிளில் சல்பர் டை ஆக்சைடைத் தேடுங்கள்.
அடிக்கோடு
திராட்சையும், சுல்தானா மற்றும் திராட்சை வத்தல் பல்வேறு வகையான உலர்ந்த திராட்சைகளாகும், அவை நார்ச்சத்து, பொட்டாசியம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் நிறைந்தவை.
திராட்சை வகைகள் திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை இயற்கையாகவே உலர்த்தப்படுகின்றன, பொதுவாக இவை மூன்றில் மிகப்பெரியவை.
விதைகளற்ற பச்சை திராட்சைகளிலிருந்து சுல்தான்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை பெரும்பாலும் உலர்த்தப்படுவதற்கு முன் ஒரு கரைசலில் நனைக்கப்படுகின்றன, இது செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது. அவை பெரும்பாலும் பழச்சாறு மற்றும் லேசான நிறம் கொண்டவை.
திராட்சை வத்தல் சிறிய திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை இயற்கையாகவே உலர்ந்து, மூன்றில் மிகச் சிறிய மற்றும் இருண்டவை.
நாள் முடிவில், அனைத்தும் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு கூட பயனளிக்கும் நல்ல தேர்வுகள். நீங்கள் தேர்வுசெய்தது கேள்விக்குரிய செய்முறையையும் உங்கள் சுவை விருப்பத்தையும் பொறுத்தது.
நிர்வாகத் தேர்ந்தெடுக்கவும்
முன்கூட்டியே / ஃபோசப்ரெபிடன்ட் ஊசி
