உங்கள் சுற்றுச்சூழல் பாதிப்பைக் குறைக்க நீங்கள் இப்படித்தான் சாப்பிட வேண்டும்

உள்ளடக்கம்

• ஒரு கிரக ஆரோக்கிய உணவின் உடல் மற்றும் பூமி நன்மைகள்
• கிரக ஆரோக்கிய உணவை எப்படி ஏற்றுக்கொள்வது
• 1. தாக்கத்தை ஏற்படுத்த நீங்கள் சைவ உணவு உண்பவருக்கு செல்ல தேவையில்லை.
• 2. உங்கள் தட்டை மெதுவாக மாற்றவும்.
• 4. சிவப்பு இறைச்சிக்கு பதிலாக கோழி மற்றும் சில கடல் உணவுகளைத் தேர்வு செய்யவும்.
• 5. உங்கள் உணவின் நீர் கால்தடங்களைக் கவனியுங்கள்.
• 6. உத்வேகத்திற்காக மற்ற உணவு வகைகளைப் பாருங்கள்.
• க்கான மதிப்பாய்வு

உங்கள் உணவுப் பழக்கவழக்கங்களிலிருந்தோ அல்லது உங்கள் உடற்பயிற்சி வழக்கத்திலிருந்தோ உங்கள் ஆரோக்கிய நிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டிருப்பது எளிது, இந்த காரணிகள் உங்கள் ஒட்டுமொத்த நல்வாழ்வின் ஒரு பகுதியை மட்டுமே குறிக்கின்றன. நிதிப் பாதுகாப்பு, வேலைவாய்ப்பு, ஒருவருக்கொருவர் உறவுகள் மற்றும் கல்வி ஆகியவை உங்கள் உடல்நிலையையும் பாதிக்கும், மேலும் உலகம் படிப்படியாக வெப்பமடையும் போது, ​​சுற்றுச்சூழலும் இதைச் செய்ய முடியும் என்பது தெளிவாகிறது. உண்மையில், காலநிலை மாற்றம் உங்கள் சுவாச மற்றும் இருதய நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் மற்றும் கடுமையான மற்றும் நீண்டகால மனநலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.

ஆனால் அது ஒருவழிப் பாதை அல்ல. நீங்கள் பின்பற்றும் உணவு - மற்றும் உங்கள் பசி திருப்திப்படுத்த உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவு - சுற்றுச்சூழலின் ஆரோக்கியத்தில் நேரடி தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது என்கிறார், ஜெசிகா ஃபான்ஸோ, Ph.D., உலக உணவு கொள்கை மற்றும் நெறிமுறைகளின் ப்ளூம்பெர்க் புகழ்பெற்ற பேராசிரியர் ஜான்ஸ் ஹாப்கின்ஸ் பல்கலைக்கழகம் மற்றும் ஆசிரியர்இரவு உணவை சரிசெய்வது கிரகத்தை சரிசெய்ய முடியுமா? "உலகளாவிய உணவு உற்பத்தி இயற்கை வளங்கள், சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகள் மற்றும் ஒட்டுமொத்த பூமி அமைப்பு ஆகியவற்றில் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க அழுத்தங்களை அளிக்கிறது," என்று அவர் கூறுகிறார்."உணவு அமைப்புகள் பசுமை இல்ல வாயு உமிழ்வுகளுக்கு பங்களிக்கின்றன, விலங்கு விவசாயத்தில் இருந்து வேளாண் இரசாயனங்களில் எங்களுக்கு சிக்கல்கள் உள்ளன, மேலும் உணவு கழிவுகள் மற்றும் உணவு இழப்பு பிரச்சினைகள் உள்ளன."

உண்மையில், உலக உணவு அமைப்பு மனிதனால் ஏற்படும் பசுமை இல்ல வாயு உமிழ்வுகளில் மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கும் அதிகமாக உற்பத்தி செய்கிறது (சிந்தியுங்கள்: கார்பன் டை ஆக்சைடு, மீத்தேன், நைட்ரஸ் ஆக்சைடு, புளோரினேட்டட் வாயுக்கள்) மேலும் புவி வெப்பமடைதல் மற்றும் அமெரிக்கா மட்டும் 8.2 சதவீதத்தை உருவாக்குகிறது. பத்திரிக்கையில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு புதிய ஆய்வின்படி, அந்த கிரீன்ஹவுஸ் வாயு உமிழ்வுகளில் இயற்கை உணவு. உலகளாவிய பங்களிப்பாளர்களில் ஒருவர் கால்நடைகளை வளர்ப்பது-குறிப்பாக குறிப்பாக கால்நடைகள்-இது மனிதனால் ஏற்படும் அனைத்து பசுமை இல்ல வாயு உமிழ்வுகளில் 14.5 சதவிகிதத்தை உருவாக்குகிறது என்று ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு மற்றும் விவசாய அமைப்பு தெரிவித்துள்ளது..

நிச்சயமாக, அந்த இறைச்சி அனைத்தும் எங்காவது செல்ல வேண்டும், பெரும்பாலும், அது அமெரிக்கர்களின் தட்டுகளில் முடிகிறது. கடந்த நான்கு ஆண்டுகளில், அமெரிக்கா அதிகபட்சமாக மாட்டிறைச்சி உட்கொள்ளும் நாடாக உள்ளது, ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒட்டுமொத்த ஐரோப்பிய யூனியனை விட 31 சதவிகிதத்திற்கும் அதிகமான மாட்டிறைச்சி சாப்பிடுகிறது என்று அமெரிக்க விவசாயத் துறை தெரிவித்துள்ளது. 2020 ஆம் ஆண்டில், தேசிய கோழி கவுன்சிலின் கூற்றுப்படி, அமெரிக்காவில் கிட்டத்தட்ட 112 பவுண்டுகள் சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் 113 பவுண்டுகள் கோழி இறைச்சி நுகரப்பட்டது. இது பூமிக்கு ஒரு பிரச்சனை மட்டுமல்ல: அதிக அளவு சிவப்பு இறைச்சியை உட்கொள்வது இருதய நோய், பெருங்குடல் புற்றுநோய், வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் ஆண்கள் மற்றும் பெண்கள் இருவரின் மொத்த இறப்பு ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது. மதிப்பாய்வு வெளியிடப்பட்டது வைட்டமின் மற்றும் ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சிக்கான சர்வதேச இதழ். குறிப்பிட தேவையில்லை, 90 சதவீத அமெரிக்கர்கள் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளும் காய்கறிகளை அடிக்கவில்லை, மேலும் 80 சதவீதம் பேர் போதுமான பழங்களை சாப்பிடுவதில்லை என்று யுஎஸ்டிஏ தெரிவித்துள்ளது. "எங்கள் உணவுகள் நிலையானவை அல்ல, அவை ஆரோக்கியமாக இல்லை" என்று ஃபான்ஸோ கூறுகிறார். "மற்றும் உணவுகள் நோயுற்ற தன்மை மற்றும் இறப்புக்கான முக்கிய ஆபத்து காரணிகளில் ஒன்றாகும்."

அதே நேரத்தில் மனிதகுலத்தை காப்பாற்றவும், கிரகத்தை காப்பாற்றவும் விரும்பினால், உண்மையில் எங்களுக்கு வேறு வழியில்லை. நாம் நடவடிக்கை எடுக்க வேண்டும், அது இந்த தசாப்தத்தில் இருக்க வேண்டும்.

ஜெசிகா ஃபான்சோ, Ph.D.

நினைவூட்டல்: அந்த கிரீன்ஹவுஸ் வாயுக்கள் அனைத்தும் சூரிய ஒளியை பூமியின் வளிமண்டலத்தை கடந்து செல்ல அனுமதிக்கின்றன, ஆனால் அவை அதன் வெப்பத்தையும் சிக்க வைக்கின்றன, இது ஒரு கிரீன்ஹவுஸ் விளைவை உருவாக்குகிறது, இது புவி வெப்பமடைதலை ஏற்படுத்துகிறது என்று அமெரிக்க ஆற்றல் தகவல் நிர்வாகம் தெரிவித்துள்ளது. கிரகம் தொடர்ந்து வெப்பமடையும் போது, ​​வெப்ப அலைகள் மேலும் தீவிரமடையும், அடிக்கடி கடல் மட்டம் உயரும், சூறாவளி வலுவடையும், வெள்ளம், காட்டுத்தீ மற்றும் வறட்சி அபாயங்கள் அதிகரிக்கும் என்று நாசா தெரிவித்துள்ளது.

உலக வாழ்வாதாரத்தை நம்பியிருக்கும் அமைப்பிற்கு இவை அனைத்தும் சிக்கலை எழுப்புகின்றன. "குறிப்பாக, உணவுப் பக்கத்திலிருந்து, [நாங்கள்] ஒரு வணிக-வழக்கமான அணுகுமுறையை எடுத்துக் கொண்டால், எங்களுக்கு குறிப்பிடத்தக்க உணவுப் பற்றாக்குறை ஏற்படும் மற்றும் பயிர்களின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் குறையும்," என்கிறார் ஃபேன்சோ. "உணவு முறைக்கு என்ன நடக்கும் என்பதற்கு நிறைய மாடலிங் மற்றும் கணிப்புகள் உள்ளன, மேலும் பெரிய விவசாய அமைப்புகள் ஒரே நேரத்தில் தோல்வியடையும் பல ரொட்டி கூடை தோல்விகள் நிச்சயம் இருக்கும்."

இந்த பற்றாக்குறையில் வெப்பமான காலநிலை முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. சோளம், சோயாபீன்ஸ் மற்றும் கோதுமை உட்பட - 84.2 முதல் 89.6 டிகிரி பாரன்ஹீட் வரையிலான வெப்பநிலையில் வளரும் போது அமெரிக்காவில் உள்ள சில பிரதான பயிர்கள் அதிக மகசூலைக் கொண்டிருப்பதாக ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது, ஆனால் வெப்பநிலை உச்சத்தைத் தொட்ட பிறகு அவை கடுமையாகக் குறைகின்றன. உலகின் சில பகுதிகளில் (அரை வறண்ட காலநிலை போன்றது), அதிக வெப்பநிலை வளரும் பருவத்தை குறைத்து மகசூலை குறைக்கலாம், ஏனெனில் பயிர்கள் அதிக வெப்பநிலை மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம் நிலைகளுக்கு உடைந்த நிலையை அடையும், காலநிலை குறித்த 2015 யுஎஸ்டிஏ அறிக்கை மாற்றம் மற்றும் உணவு அமைப்பு. மிதமான குளிர்காலம் - கடுமையான வானிலை நிகழ்வுகள், அதிக வெப்பநிலை மற்றும் அதிகரித்த ஈரப்பதம் அளவுகள் ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்து - பூச்சிகள் மற்றும் நோய்க்கிருமிகள் வளரவும், பரவவும் மற்றும் உயிர்வாழவும் அனுமதிக்கின்றன, இது விளைச்சலைக் குறைக்கும். மேலும் பயிர்களுக்கான அனைத்து வளர்ச்சி காரணிகளும் மாறிக்கொண்டே இருப்பதால், விவசாய உற்பத்தி இன்னும் கணிக்க முடியாததாகிவிடும் என்று அறிக்கை கூறுகிறது.

கிடைக்கும் உணவின் அளவு குறையும்போது, ​​அதன் ஊட்டச்சத்து தரமும் குறைகிறது. வளிமண்டலத்தில் CO2 இன் உயர்ந்த அளவு கோதுமை, அரிசி, பார்லி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றின் புரத உள்ளடக்கத்தை 14 சதவீதம் வரை குறைப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது, மேலும் மற்ற தாது மற்றும் நுண்ணூட்டச் செறிவுகளும் குறைய வாய்ப்புள்ளது என்று USDA அறிக்கை கூறுகிறது. "நாங்கள் மனிதகுலத்தை காப்பாற்ற விரும்பினால் எங்களுக்கு ஒரு தேர்வு இல்லை மற்றும் அதே நேரத்தில் கிரகத்தைக் காப்பாற்றுங்கள்," என்று ஃபான்சோ கூறுகிறார். "நாம் நடவடிக்கை எடுக்க வேண்டும், அது இந்த தசாப்தத்தில் இருக்க வேண்டும்."

ஒரு கிரக ஆரோக்கிய உணவின் உடல் மற்றும் பூமி நன்மைகள்

நீங்கள் இப்போது எடுக்கக்கூடிய ஒரு செயல்: ஒரு கிரக ஆரோக்கிய உணவை ஏற்றுக்கொள்வது. 2019 ஆம் ஆண்டில், 16 வெவ்வேறு நாடுகளைச் சேர்ந்த 37 முன்னணி விஞ்ஞானிகள் இணைந்து EAT-ஐ உருவாக்கினர்.லான்செட் கமிஷன், ஒரு ஆரோக்கியமான உணவு மற்றும் ஒரு நிலையான உணவு உற்பத்தி அமைப்பு எப்படி இருக்கிறது என்பதை வரையறுக்கும், அதே போல் உலக அளவில் இரண்டையும் உருவாக்க எடுக்க வேண்டிய நடவடிக்கைகள். அறிவியல் இலக்கியத்தின் மீது ஊற்றிய பிறகு, கமிஷன் மக்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு எதிர்கால உகந்ததை உருவாக்க உதவும் உத்திகளை உருவாக்கியது * மற்றும் * கிரகத்தில், விவசாய உற்பத்தியில் மாற்றங்கள், உணவு கழிவு குறைப்பு, மற்றும் - மிக முக்கியமாக சராசரி குடிமகனுக்கு - கிரக ஆரோக்கிய உணவு.

இந்த உணவு வார்ப்புரு, குறைந்தபட்சம் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை வலியுறுத்துகிறது மற்றும் உங்கள் தட்டில் பாதியை பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளால் நிரப்புகிறது, பின்னர் மற்ற பாதியை முதன்மையாக முழு தானியங்கள், தாவர அடிப்படையிலான புரதங்கள், நிறைவுறாத தாவர எண்ணெய்கள் மற்றும் மிதமான அளவுகளில் (ஏதேனும் இருந்தால்) இறைச்சி, மீன் மற்றும் பால் உணவுகள். ஐஆர்எல், உலகின் சராசரி நபர் பழங்கள், காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் பருப்புகளை உட்கொள்வதை இரட்டிப்பாக்க வேண்டும் மற்றும் சிவப்பு இறைச்சியை பாதியாகக் குறைக்க வேண்டும் என்று கமிஷனின் அறிக்கை கூறுகிறது.

பெரும்பாலும் தாவர அடிப்படையிலான தட்டுக்கு பின்னால் உள்ள காரணம்: "பசுமை இல்ல வாயுக்களில் ஒன்றான மீத்தேன், மாட்டிறைச்சி ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பாகும்" என்று ஃபான்ஸோ விளக்குகிறார். "நீர் பயன்பாடு, நில பயன்பாட்டு மாற்றம் [கால்நடைகளை வளர்ப்பதற்காக ஒரு காட்டை அழித்தல்], மற்றும் நாம் வளர்க்கும் நிறைய தானியங்கள் மனிதர்களுக்கு மாறாக கால்நடைகளுக்கு உணவளிக்கின்றன. அவை மிகவும் வளம் மிகுந்த விலங்குகள்." உண்மையில், ஒரு 2019 ஆய்வு இதழில் வெளியிடப்பட்டது விவசாய அமைப்புகள்அமெரிக்காவில் மாட்டிறைச்சி உற்பத்தி ஒவ்வொரு ஆண்டும் 535 பில்லியன் பவுண்டுகளுக்கு மேல் கார்பன் டை ஆக்சைடு சமமானவை (CO2 மட்டுமல்ல, அனைத்து கிரீன்ஹவுஸ் வாயுக்களின் வளிமண்டல தாக்கத்தையும் உள்ளடக்கிய அளவீட்டு அலகு) வெளியிடுகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. ஒரு சிறிய கணித மந்திரத்தை செய்யுங்கள், அதாவது ஒவ்வொரு பவுண்டு மாட்டிறைச்சியும் 21.3 பவுண்டுகள் கார்பன் டை ஆக்சைடு சமமானவற்றை உருவாக்குகிறது. மறுபுறம், ஒரு பவுண்டு பீன்ஸ் வெறும் 0.8 பவுண்டுகள் கார்பன் டை ஆக்சைடு சமமானதை வெளியிடுகிறது.

மாடுகள் உணவு அமைப்பின் சுற்றுச்சூழல் தடம் சிங்கத்தின் பங்கை உருவாக்கும் அதே வேளையில், மற்ற விலங்கு சார்ந்த உணவுப் பொருட்களும் கணிசமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன என்று ஃபான்ஸோ கூறுகிறார். உங்கள் சார்குட்டரி போர்டில் நீங்கள் சேர்க்கும் சீஸ், ஒரு பவுண்டுக்கு 606 கேலன் தண்ணீரைப் பயன்படுத்துகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, ஆட்டுக்குட்டியின் ஒவ்வொரு பவுண்டையும் உங்கள் கைரோவில் அடைத்து 31 பவுண்டுகள் கார்பன் டை ஆக்சைடு சமமாக உயர்த்தப்பட்டது.

கிரக தாக்கங்கள் ஒருபுறம் இருக்க, சிவப்பு இறைச்சி உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் கடுமையான தாக்கங்களை ஏற்படுத்தும். யுஎஸ்டிஏ படி, புரதம் நிறைவுற்ற கொழுப்பால் நிரம்பியுள்ளது, நான்கு அவுன்ஸ் தரையில் மாட்டிறைச்சி பரிமாறுவதில் (நிலையான பர்கர் பாட்டி) 4.5 கிராம் அளவு உள்ளது. அதிக அளவில், நிறைவுற்ற கொழுப்பு, தமனிகளில் கொலஸ்ட்ராலை உருவாக்கி, உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இருதய நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் (சிந்தியுங்கள்: மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம்), ஊட்டச்சத்து நிபுணர் மற்றும் நிலைத்தன்மை வழக்கறிஞர் கேசி ரைட் எம்.எஸ்., ஆர்.டி.என். கூடுதலாக, 81,000 க்கும் அதிகமான மக்களிடம் நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், எட்டு ஆண்டுகளில் ஒரு நாளைக்கு குறைந்தது 1.5 அவுன்ஸ் வரை சிவப்பு இறைச்சி நுகர்வு அதிகரிப்பவர்கள், அவர்களின் இறப்பு அபாயத்தை 10 சதவீதம் உயர்த்தியுள்ளனர்.

தாவர உணவு நுகர்வு அதிகரிப்பது - கிரக ஆரோக்கிய உணவின் முக்கிய அங்கம் - இருதய ஆரோக்கியத்தில் முற்றிலும் எதிர் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இல் வெளியிடப்பட்ட 31 மெட்டா பகுப்பாய்வுகளின் மதிப்பாய்வு ஜர்னல் ஆஃப் சிரோபிராக்டிக் மெடிசின் பருப்பு வகைகள், காய்கறிகள், பழங்கள், முழு தானியங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் போன்ற தாவர உணவுகளில் மட்டுமே காணப்படும் அதிக அளவு நார்ச்சத்து உட்கொள்வது இருதய நோயின் அபாயத்தை கணிசமாகக் குறைக்கும். கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து - இது உங்களை முழுதாக உணர வைக்கிறது மற்றும் செரிமானத்தை மெதுவாக்குகிறது - குறிப்பாக இரத்தத்தில் உள்ள எல்டிஎல் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது, இது தமனிகளில் பிளேக் உருவாகும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது என்று ஒரு ஆய்வில் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது. அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷன். (அதுவும் சைவ உணவின் பல நன்மைகளில் ஒன்றாகும்.)

இந்த நார் வகை 2 நீரிழிவு நோயைத் தடுப்பதிலும் பங்கு வகிக்கிறது, இது நீண்ட காலத்திற்கு இரத்த சர்க்கரை அளவு அதிகமாக இருக்கும் ஒரு நோயாகும். கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து (ஓட்ஸ், பீன்ஸ் மற்றும் ஆப்பிள் போன்ற உணவுகளில் காணப்படுவது) இரத்த சர்க்கரையின் அளவைக் குறைக்கவும், இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்தவும் உதவும், இது செல்களை இரத்த குளுக்கோஸை மிகவும் திறம்பட பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது, மேலும், இரத்த சர்க்கரையை மேலும் குறைக்கிறது இதழில் வெளியான ஒரு கட்டுரை ஊட்டச்சத்து மதிப்புரைகள்.

தாவர உணவுகள் வழங்கும் அத்தியாவசிய மேக்ரோனூட்ரியன்களுக்கு கூடுதலாக, அவை ஏராளமான வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் பைட்டோ கெமிக்கல்களைக் கொண்டிருக்கின்றன - செல்களை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கக்கூடிய கலவைகள், ரைட் கூறுகிறார். "ஒவ்வொன்றிலும் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட வைட்டமின் மற்றும் தாதுக்கள் மட்டுமல்ல - அது உண்மையில் தொகுப்பு தானே என்பதை ஆராய்ச்சியில் மேலும் மேலும் பார்க்கிறோம்," என்று அவர் விளக்குகிறார். "முழு பழமும் காய்கறியும் முக்கியம், ஏனென்றால் அந்த உணவுகளில் உள்ள அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் ஒரு ஒருங்கிணைந்த விளைவை ஏற்படுத்துகின்றன. நீங்கள் தனிமைப்படுத்தும்போது, ​​ஒரு ஆரோக்கிய நன்மையைப் பார்ப்பது மிகவும் கடினம்."

இந்த தாவர உணவுகளை வளர்ப்பது குறைக்கப்பட்ட சுற்றுச்சூழல் தாக்கத்துடன் வருகிறது. ஒரு கிலோகிராம் தானிய புரதத்தை உற்பத்தி செய்ய ஒரு கிலோ விலங்கு புரதத்தை உருவாக்குவதை விட 100 மடங்கு குறைவான தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது, மேலும் தானியங்கள், பீன்ஸ் மற்றும் காய்கறிகள் இறைச்சி மற்றும் பாலை விட தனிநபர் குறைந்த நிலம் தேவை என்று நோய் தடுப்பு மற்றும் சுகாதார மேம்பாட்டு அலுவலகம் தெரிவித்துள்ளது. ஆனால் இந்த செயல்முறை இயல்பாகவே பாதிப்பில்லாதது அல்ல, ஃபான்ஸோ கூறுகிறார். "அவை நிறைய இரசாயனங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளுடன் வளர்க்கப்பட்டால், அது கிரகத்திற்கு சரியாக இல்லை," என்று அவர் விளக்குகிறார். உதாரணமாக, விவசாயப் பகுதிகளில், செயற்கை உரங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளிலிருந்து நிலத்தடி நீர் மாசுபாடு ஒரு பெரிய பிரச்சனையாக இருக்கிறது, ஆனால் FAO படி, கரிம வேளாண்மை முறைகளுக்கான பாரம்பரிய நுட்பங்களை மாற்றுவது இந்த அபாயத்தைக் குறைக்கும். "இது உண்மையில் உணவு எவ்வாறு வளர்க்கப்படுகிறது, எங்கே உணவு வளர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் அந்த உணவுகளுக்குச் செல்லும் தீவிர வளங்களின் வகைகளைப் பொறுத்தது," என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். (தொடர்புடையது: பயோடைனமிக் உணவுகள் என்றால் என்ன, அவற்றை ஏன் சாப்பிட வேண்டும்?)

அது EAT- ன் வரம்புகளில் ஒன்றுலான்செட் கமிஷன் பரிந்துரைகள். கிரக ஆரோக்கிய உணவு உலகளாவிய நோக்கத்தின் கீழ் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் கிட்டத்தட்ட "போர்வை உணவு" என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஃபான்ஸோ கூறுகிறார். ஆனால் உண்மையில், உணவுகள் மிகவும் தனிப்பயனாக்கப்பட்டவை மற்றும் கலாச்சார மரபுகளால் பாதிக்கப்படுகின்றன (சிந்தியுங்கள்: ஜாமன், அல்லது ஹாம், ஸ்பானிஷ் கலாச்சாரம் மற்றும் உணவு வகைகளின் மையம்), அவர் விளக்குகிறார். (FWIW, the EAT-லான்செட் பல மக்கள் ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டை அனுபவிக்கிறார்கள், தாவர உணவுகளில் இருந்து போதுமான நுண்ணூட்டச்சத்துக்களைப் பெற முடியாமல் போகலாம் அல்லது விவசாய-மேய்ச்சல் வாழ்வாதாரத்தை நம்பியிருக்கலாம் (அதாவது அவை இரண்டும் பயிர்களை வளர்க்கின்றன மற்றும் கால்நடைகளை வளர்க்கின்றன). இந்த அறிக்கை "உலகளாவிய ரீதியில் பொருந்தக்கூடிய கிரக ஆரோக்கிய உணவு" கலாச்சாரம், புவியியல் மற்றும் மக்கள்தொகையை பிரதிபலிக்கும் வகையில் மாற்றியமைக்க ஊக்குவித்தது - இருப்பினும் அது எவ்வாறு கணக்கிடுவது மற்றும் இன்னும் சுற்றுச்சூழல் மற்றும் சுகாதார இலக்குகளை அடைய குறிப்பிட்ட பரிந்துரைகளை கொண்டிருக்கவில்லை.)

பதப்படுத்தப்படாத, தாவர அடிப்படையிலான உணவு விலை உயர்ந்ததாகவும், உணவுப் பாலைவனங்களில் (ஆரோக்கியமான, மலிவு மற்றும் கலாச்சார ரீதியாக பொருத்தமான உணவுகள் கிடைக்காத சுற்றுப்புறங்கள்) வருவது கடினமாக இருக்கும் என்ற உண்மையையும் ஆணையம் விவரிக்கவில்லை. கிரக ஆரோக்கிய உணவை முதலில் ஏற்றுக்கொள்ளுங்கள். "சிலருக்கு, தாவர அடிப்படையிலான உணவை நோக்கிச் செல்வது எளிதானது, ஆனால் மற்றவர்களுக்கு இது இன்னும் சவாலானதாக இருக்கும் என்று நான் நினைக்கிறேன்," என்று ஃபாஸ்னோ விளக்குகிறார். "இப்போதே, அந்த ஆரோக்கியமான உணவுகள் பலருக்குக் கிடைக்கவில்லை - சப்ளை பக்கத்தில் உண்மையான வரம்புகள் உள்ளன, அவை அந்த உணவுகளை நம்பமுடியாத விலைக்கு ஆக்குகின்றன."

நல்ல செய்தி: அதிக பழங்கள், காய்கறிகள், கொட்டைகள், விதைகள் மற்றும் பிற பொதுவாக விலையுயர்ந்த தாவர உணவுகளை வளர்ப்பது விநியோகத்தை அதிகரிக்கும், இது விலைகளைக் குறைக்கும் என்று ஃபான்சோ கூறுகிறார் (இந்த வருகை உடல் அணுகல் சிக்கல்களைத் தீர்க்காது). மேலும் என்னவென்றால், கிரக ஆரோக்கிய உணவின் சில பதிப்பைப் பின்பற்றுதல் - உங்களால் முடிந்தால் - நீங்கள் மற்றும் தாய் பூமியில் குறிப்பிடத்தக்க, நேர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். ஆணைக்குழுவின் ஆராய்ச்சி, கிரக ஆரோக்கிய உணவை உலகளாவிய முறையில் ஏற்றுக்கொள்வது ஒவ்வொரு ஆண்டும் தோராயமாக 11 மில்லியன் வயதுவந்தோரின் இறப்புகளைத் தடுக்கலாம் - மொத்த வருடாந்திர வயதுவந்த இறப்புகளில் 19 முதல் 24 சதவீதம் வரை. அதேபோல், இந்த உலகளாவிய தழுவல் - இப்போதே தொடங்குகிறது - 2050 ஆம் ஆண்டில் வளிமண்டலத்தில் இருக்கும் பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றத்தின் அளவை 49 சதவிகிதம் குறைக்கலாம் என்று அறிக்கை கூறுகிறது.

எளிமையாகச் சொன்னால், ஒவ்வொரு தனிநபரின் உணவுப் பழக்கமும் கிரகத்தின் நீண்டகால ஆரோக்கியத்தை வடிவமைக்க முடியும் எந்த முயற்சியின் அளவு முக்கியமானது, ஃபான்ஸோ கூறுகிறார். "கோவிட் போலவே, காலநிலை மாற்றமும் 'நாம் அனைவரும் ஒன்றாக இருக்கிறோம்' பிரச்சினைகளில் ஒன்று," என்று அவர் கூறுகிறார். "நாம் அனைவரும் நடவடிக்கை எடுக்க வேண்டும் அல்லது அது வேலை செய்யாது, அது உணவு, மின்சார காரை ஓட்டுவது, குறைவாக பறப்பது அல்லது ஒரு குழந்தையைப் பெற்றிருப்பது. இவைதான் முக்கியம், நாம் உண்மையாக இருந்தால் அனைவரும் தங்கள் பங்கை வகிக்க வேண்டும் நமது எதிர்காலத்திற்கான காலநிலை மாற்றத்தைத் தணிக்க விரும்புகிறோம்."

கிரக ஆரோக்கிய உணவை எப்படி ஏற்றுக்கொள்வது

உங்கள் சுற்றுச்சூழல் பாதிப்பைக் குறைத்து, உங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தத் தயாரா? கிரக ஆரோக்கிய உணவை செயல்படுத்துவதற்கு ஃபான்ஸோ மற்றும் ரைட் ஆகியோரின் மரியாதையுடன் இந்த படிகளைப் பின்பற்றவும்.

1. தாக்கத்தை ஏற்படுத்த நீங்கள் சைவ உணவு உண்பவருக்கு செல்ல தேவையில்லை.

நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், கிரக ஆரோக்கிய உணவு பெரும்பாலும் தாவர உணவுகள் மற்றும் குறைந்த அளவு விலங்கு புரதங்களை உட்கொள்வதை வலியுறுத்துகிறது, எனவே உங்கள் ஞாயிற்றுக்கிழமை காலை பன்றி இறைச்சியை விட்டுக்கொடுக்க முடியாவிட்டால், வியர்க்க வேண்டாம். "நீங்கள் ஒரு சீஸ் பர்கரை மீண்டும் சாப்பிட முடியாது என்று நாங்கள் கூறவில்லை, ஆனால் உங்கள் சிவப்பு இறைச்சியின் பயன்பாட்டை வாரத்திற்கு ஒருமுறை குறைக்க முயற்சிப்பதே குறிக்கோள்" என்று ரைட் கூறுகிறார். மேலும் அந்த குறிப்பில்...

2. உங்கள் தட்டை மெதுவாக மாற்றவும்.

உங்கள் உணவை மாற்றியமைக்க முயற்சிக்கும் முன், நீங்கள் ஆரோக்கியமான, சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த உணவைப் பெறப் போவதில்லை என்பதை புரிந்து கொள்ளுங்கள், மேலும் மெதுவாக மாற்றங்களைச் செய்வது உங்களை அதிகமாக உணராமல் தடுக்கும் முக்கியமாகும் என்று ரைட் கூறுகிறார். நீங்கள் ஒரு மிளகாயைச் செய்தால், உங்கள் இறைச்சியை பலவகையான பீன்ஸுக்கு மாற்றவும், அல்லது டகோஸில் அரைத்த மாட்டிறைச்சிக்குப் பதிலாக காளான்கள் மற்றும் பருப்புகளைப் பயன்படுத்தவும், ரைட் பரிந்துரைக்கிறது. "இப்போது, ​​நீங்கள் வாரத்திற்கு 12 முறை இறைச்சியை உட்கொள்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் அதை 10 க்குள், பின்னர் ஐந்து, பின்னர் வாரத்திற்கு மூன்று முறை குறைக்கலாமா?" அவள் சேர்க்கிறாள். "இது முழுமையல்ல, ஆனால் அது நடைமுறை, எதையும் விட எதுவும் சிறந்தது என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

4. சிவப்பு இறைச்சிக்கு பதிலாக கோழி மற்றும் சில கடல் உணவுகளைத் தேர்வு செய்யவும்.

ICYMI, பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றத்திற்கு கால்நடை உற்பத்தி மிகப்பெரிய பங்களிப்பாளர்களில் ஒன்றாகும், மேலும் ஒவ்வொரு நாளும் சிவப்பு இறைச்சியை சாப்பிடுவதும் உங்கள் தனிப்பட்ட உடல்நல பாதிப்புகளை ஏற்படுத்தும். இருப்பினும், கோழி வளர்ப்பதற்கு அதிக தண்ணீர், தீவனம் அல்லது நிலம் தேவைப்படாது, எனவே நீங்கள் செய்தால் அது சற்று கூடுதலான சூழல் நட்பு தேர்வாகும். உண்மையில் வாரத்திற்கு இரண்டு முறை இறைச்சியை விட்டுவிட முடியாது, என்கிறார் ஃபேன்சோ. "சிவப்பு இறைச்சியை விட கோழி வளர்ப்பு கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது" என்று ரைட் கூறுகிறார். "கோழியின் தோலில் உள்ள கொழுப்பின் தரம் ஒரு ஹாம்பர்கரில் உள்ள கொழுப்பைப் போல நிறைவுற்றதாக இல்லை அல்லது ஒரு ஸ்டீக் துண்டுகளை வெட்டுகிறது. இதில் அதிக கலோரி இருக்கிறது ஆனால் உங்கள் தமனிகளை அடைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை."

கிரக ஆரோக்கிய உணவு உண்பவர்களுக்கு கடல் உணவு நுகர்வு குறைவாக இருக்குமாறு அறிவுறுத்துகிறது, எனவே நீங்கள் உங்கள் தட்டில் ஒரு உதவியைச் சேர்க்கப் போகிறீர்கள் என்றால், Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch போன்ற ஆன்லைன் நிலையான கடல் உணவு வழிகாட்டிகளைப் பார்க்குமாறு Fanzo பரிந்துரைக்கிறது. பிடிபட்ட அல்லது பொறுப்புடன் வளர்க்கப்படும் குறிப்பிட்ட கடல் உணவுகள், பண்ணைகள் சுற்றுச்சூழலுக்கு வெளியிடும் கழிவுகள் மற்றும் இரசாயனங்களின் அளவு, இயற்கை வாழ்விடங்களில் பண்ணைகள் ஏற்படுத்தும் தாக்கம் மற்றும் பலவற்றை இந்த வழிகாட்டி புத்தகங்கள் உங்களுக்குச் சொல்லும். "மஸ்ஸல்ஸ் மற்றும் கிளாஸ் போன்ற ஷெல் செய்யப்பட்ட கடல் உணவுகள் போன்ற உணவுச் சங்கிலியிலும் நீங்கள் குறைவாக சாப்பிடலாம்," என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். "இவை பெரிய மீன்களுக்கு மாறாக கடல் உணவின் நிலையான ஆதாரமாகும்."

இருப்பினும், பெரும்பாலும், நீங்கள் முழு தானியங்கள், கொட்டைகள், விதைகள், பீன்ஸ் மற்றும் சோயா உணவுகள் போன்ற தாவர அடிப்படையிலான புரத மூலங்களை ஒட்டிக்கொள்ள விரும்புகிறீர்கள் என்று ரைட் கூறுகிறார். "முடிந்தவரை, முழு வடிவத்தையும் உட்கொள்ள நான் மக்களை ஊக்குவிக்கிறேன், சூப்பர்-அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட, புகைபிடித்த பார்பிக்யூ-சுவையான டெம்பே, எடுத்துக்காட்டாக," என்று அவர் விளக்குகிறார். அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தின் படி, அந்த தயாரிப்புகளில் சோடியம் சேர்க்கப்படலாம், இது அதிக அளவு உட்கொள்ளும் போது இரத்த அழுத்தத்தை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். மேலும், பிளாஸ்டிக் பேக்கேஜிங் இல்லாத உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது, கிரீன்ஹவுஸ் வாயு உமிழ்வைக் குறைக்கவும், நிலப்பரப்பில் நுழையும் பிளாஸ்டிக் அளவைக் குறைக்கவும் உதவும் என்று அமெரிக்க சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு நிறுவனம் தெரிவித்துள்ளது.

5. உங்கள் உணவின் நீர் கால்தடங்களைக் கவனியுங்கள்.

கார்பன் தடம் எப்போதும் உணவின் சுற்றுச்சூழல் தாக்கத்தின் முழுப் படத்தையும் தருவதில்லை என்பதால், அதன் நீர் தடம் (அது உற்பத்தி செய்ய எவ்வளவு தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது) பற்றியும் சிந்திக்க Fanzo பரிந்துரைக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு வெண்ணெய் பழம் உற்பத்தி செய்ய 60 கேலன் தண்ணீரைப் பயன்படுத்துகிறது, எனவே நீர் வளங்களைப் பற்றி நீங்கள் அக்கறை கொண்டால், உங்கள் வெண்ணெய் சிற்றுண்டி உட்கொள்ளலைக் குறைக்கவும், அவர் பரிந்துரைக்கிறார். நீர்-தீவிர கலிபோர்னியா பாதாம்களுக்கும் இதுவே செல்கிறது, இதற்கு ஒரு நட்டுக்கு 3.2 கேலன்கள் H2O தேவைப்படுகிறது.

6. உத்வேகத்திற்காக மற்ற உணவு வகைகளைப் பாருங்கள்.

நீங்கள் ஒரு "இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு" குடும்பத்தில் வளர்ந்திருந்தால், சுவையான தாவரங்களை மையமாகக் கொண்ட உணவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது ஒரு சவாலாக இருக்கலாம். அதனால்தான் தாய், எத்தியோப்பியன் மற்றும் சைவ உணவு வகைகளை முக்கியமாகப் பார்க்குமாறு ஃபான்ஸோ பரிந்துரைக்கிறார். இந்தியன் — உங்களின் உள்ளான அமண்டா கோஹனை ஆன்மாவைத் தேட வேண்டிய அவசியமின்றி உங்களுக்கு உற்சாகமளிக்கும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு, உங்கள் விருப்பப்படி வேலைகளைச் செய்ய, தாவர அடிப்படையிலான உணவு விநியோக சேவையிலும் பதிவு செய்யலாம். மொட்டுகள் சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளுடன் பழகும்.

க்கான மதிப்பாய்வு