மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை என்றால் என்ன? பயன்கள் மற்றும் மாற்றீடுகள்

உள்ளடக்கம்

• மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை என்றால் என்ன?
• இது மற்ற வகை சர்க்கரையிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது
• மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை
• பழுப்பு சர்க்கரை
• டர்பினாடோ மற்றும் டெமராரா சர்க்கரை
• வெல்லம், ராபதுரா, பனெலா, கொக்குடோ மற்றும் சுகனாட்
• பிரபலமான பயன்கள்
• பொருத்தமான பதிலீடுகள்
• அடிக்கோடு

மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை என்பது சுத்திகரிக்கப்படாத கரும்பு சர்க்கரை ஆகும், இது இயற்கை வெல்லப்பாகுகளை கொண்டுள்ளது. இது பணக்கார பழுப்பு நிறம், ஈரமான அமைப்பு மற்றும் டோஃபி போன்ற சுவை கொண்டது.

இது பொதுவாக குக்கீகள், கேக்குகள் மற்றும் மிட்டாய்கள் போன்ற மிட்டாய்களை ஆழமான சுவையை அளிக்கப் பயன்படுகிறது, ஆனால் சுவையான உணவுகளிலும் சேர்க்கலாம்.

பெரும்பாலும் ஒரு கைவினைஞர் சர்க்கரையாகக் கருதப்படும், மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை வணிகரீதியான வெள்ளை அல்லது பழுப்பு நிற சர்க்கரையை விட அதிக உழைப்பு மிகுந்த முறைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இந்த கட்டுரை மஸ்கோவாடோ சர்க்கரையை மதிப்பாய்வு செய்கிறது, இது மற்ற வகை சர்க்கரைகளிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது, அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது, எந்த சர்க்கரைகள் சிறந்த மாற்றாக அமைகின்றன.

மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை என்றால் என்ன?

மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை - பார்படாஸ் சர்க்கரை, காண்ட்சரி அல்லது காண்ட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது - இது குறைந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரைகளில் ஒன்றாகும்.

கரும்புகளின் சாற்றைப் பிரித்தெடுப்பதன் மூலமும், சுண்ணாம்புச் சேர்ப்பதன் மூலமும், திரவத்தை ஆவியாக்குவதற்கு கலவையை சமைப்பதன் மூலமும், பின்னர் அதை குளிர்வித்து சர்க்கரை படிகங்களை உருவாக்குவதன் மூலமும் இது தயாரிக்கப்படுகிறது.

சமைக்கும் போது உருவாக்கப்பட்ட பழுப்பு சிரப் திரவம் (வெல்லப்பாகு) இறுதி உற்பத்தியில் உள்ளது, இதன் விளைவாக ஈரமான, அடர் பழுப்பு நிற சர்க்கரை ஈரமான மணலின் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

உயர் மோலாஸின் உள்ளடக்கம் சர்க்கரைக்கு ஒரு சிக்கலான சுவையையும் தருகிறது - டோஃபி குறிப்புகள் மற்றும் சற்று கசப்பான பிந்தைய சுவை.

மஸ்கோவாடோவை உற்பத்தி செய்யும் சில நிறுவனங்கள் ஒரு சிறிய அளவிலான மோலாஸை அகற்றி ஒரு ஒளி வகையை உருவாக்குகின்றன.

உற்பத்தி முறைகள் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த தொழில்நுட்பம் மற்றும் உழைப்பு மிகுந்தவை என்பதால் மஸ்கோவாடோ பெரும்பாலும் கைவினைஞர் சர்க்கரை என்று அழைக்கப்படுகிறது. மஸ்கோவாடோவின் நம்பர் ஒன் தயாரிப்பாளர் இந்தியா ().

மஸ்கோவாடோ ஊட்டச்சத்து லேபிள்களின் கூற்றுப்படி, இது வழக்கமான சர்க்கரையின் அதே எண்ணிக்கையிலான கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது - ஒரு கிராமுக்கு சுமார் 4 கலோரிகள் - ஆனால் அதன் மோலாஸின் உள்ளடக்கம் (2) காரணமாக மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் இரும்பு போன்ற தாதுக்களின் சுவடு அளவுகளையும் வழங்குகிறது.

மஸ்கோவாடோவில் உள்ள மோலாஸ்கள் சில ஆக்ஸிஜனேற்றிகளையும் வழங்குகின்றன, இதில் கல்லிக் அமிலம் மற்றும் பிற பாலிபினால்கள் உள்ளன, அவை ஃப்ரீ ரேடிகல்ஸ் (3) எனப்படும் நிலையற்ற மூலக்கூறுகளால் ஏற்படும் உயிரணுக்களுக்கு சேதத்தைத் தடுக்க உதவுகின்றன.

இலவச தீவிர சேதம் இதய நோய் மற்றும் நீரிழிவு போன்ற நாள்பட்ட நோய்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, எனவே ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்வது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது (,).

இந்த சில தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சர்க்கரையை விட மஸ்கோவாடோவை சற்றே அதிக சத்தானதாக ஆக்குகின்றன, அது இன்னும் சர்க்கரையாகும், மேலும் இது உகந்த ஆரோக்கியத்திற்கு மட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும் ().

கூடுதல் சர்க்கரைகளை சாப்பிடுவது இதய நோய் மற்றும் நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் பெண்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு 25 கிராமுக்கு மேல் சர்க்கரை மற்றும் ஆண்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு 37.5 கிராம் (,,,) பரிந்துரைக்கக்கூடாது.

இருப்பினும், சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் பலர் வெள்ளை சர்க்கரையை அதிக அளவில் உட்கொள்வதால், அதை மஸ்கோவாடோ போன்ற இயற்கையான பழுப்பு நிற சர்க்கரையுடன் மாற்றினால் அவர்களின் உணவின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை மேம்படுத்த முடியும் (3,).

மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை என்பது சர்க்கரையின் இயற்கையான வடிவமாகும், இது கரும்பு சாற்றில் இருந்து திரவத்தை ஆவியாக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது அடர் பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சிறிய அளவு தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டுள்ளது.

இது மற்ற வகை சர்க்கரையிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது

பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் சர்க்கரைகளுடன் மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை எவ்வாறு ஒப்பிடுகிறது என்பது இங்கே.

மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை - டேபிள் அல்லது வெள்ளை சர்க்கரை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது - “சர்க்கரை” என்ற வார்த்தையைக் கேட்கும்போது பெரும்பாலான மக்கள் நினைப்பது இதுதான்.

இது சர்க்கரை பாக்கெட்டுகளில் பொதுவாகக் காணப்படும் மற்றும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படும் சர்க்கரை வகை.

வெள்ளை சர்க்கரை மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை போல தயாரிக்கப்படுகிறது, தவிர அதன் உற்பத்தியை வேகப்படுத்த இயந்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் சர்க்கரையை ஒரு மையவிலக்கு (11) இல் சுழற்றுவதன் மூலம் வெல்லப்பாகுகள் முற்றிலும் அகற்றப்படுகின்றன.

இதன் விளைவாக உலர்ந்த மணலைப் போன்ற ஒரு அமைப்பைக் கொண்ட ஒரு குண்டாக எதிர்க்கும் வெள்ளை சர்க்கரை உள்ளது.

இதில் மோலாஸ்கள் இல்லை என்பதால், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை நடுநிலை இனிப்பு சுவை மற்றும் நிறம் இல்லை. இதில் தாதுக்கள் இல்லை, இது மஸ்கோவாடோ சர்க்கரையை () விட குறைவான சத்தானதாக ஆக்குகிறது.

மஸ்கோவாடோ சர்க்கரையைப் போலன்றி, கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்தும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை தயாரிக்கப்படலாம். ஊட்டச்சத்து லேபிளின் மூலப்பொருள் பகுதியைப் படிப்பதன் மூலம் மூலத்தை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும்.

பழுப்பு சர்க்கரை

பிரவுன் சர்க்கரை வெறுமனே வெள்ளை சர்க்கரையாகும், இது செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு மீண்டும் சேர்க்கப்படும் மோலாஸ்கள்.

வெளிர் பழுப்பு சர்க்கரையில் ஒரு சிறிய அளவு மோலாஸ்கள் உள்ளன, அதே நேரத்தில் அடர் பழுப்பு சர்க்கரை அதிகமாக வழங்குகிறது. இன்னும், மோலாஸின் அளவு பொதுவாக மஸ்கோவாடோ சர்க்கரையை விட குறைவாக இருக்கும்.

மஸ்கோவாடோ சர்க்கரையைப் போலவே, பழுப்பு சர்க்கரையும் ஈரமான மணலின் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது - ஆனால் லேசான கேரமல் போன்ற சுவை.

டர்பினாடோ மற்றும் டெமராரா சர்க்கரை

டர்பினாடோ மற்றும் டெமராரா சர்க்கரையும் ஆவியாக்கப்பட்ட கரும்பு சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் குறுகிய காலத்திற்கு சுழல்கின்றன, இதனால் அனைத்து வெல்லப்பாகுகளும் அகற்றப்படாது ().

இரண்டுமே பெரிய, வெளிர் பழுப்பு படிகங்கள் மற்றும் மஸ்கோவாடோ சர்க்கரையை விட உலர்த்தி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன.

இந்த கரடுமுரடான சர்க்கரைகள் பெரும்பாலும் காபி அல்லது தேநீர் போன்ற சூடான பானங்களை இனிமையாக்கப் பயன்படுகின்றன, அல்லது கூடுதல் அமைப்பு மற்றும் இனிப்புக்காக வேகவைத்த பொருட்களின் மேல் தெளிக்கப்படுகின்றன.

வெல்லம், ராபதுரா, பனெலா, கொக்குடோ மற்றும் சுகனாட்

வெல்லம், ராபதுரா, பனெலா, கொக்குடோ மற்றும் சுகனாட் அனைத்தும் சுத்திகரிக்கப்படாத, வெல்லப்பாகு கொண்ட கரும்பு சர்க்கரைகள் மஸ்கோவாடோ (,) உடன் மிகவும் ஒத்தவை.

சுகனாட் என்பது சுத்திகரிக்கப்படாத கரும்பு சர்க்கரையின் ஒரு பிராண்ட் பெயர், இது “கரும்பு இயற்கை” () ஐ குறிக்கிறது.

உற்பத்தி முறைகள் உற்பத்தியாளர்களிடையே மாறுபடும். உதாரணமாக, பனெலா பெரும்பாலும் திடமான தொகுதிகளில் விற்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ராபதுரா ஒரு சல்லடை மூலம் அடிக்கடி ஒரு தளர்வான, தானிய சர்க்கரையை உருவாக்குகிறது.

மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள அனைத்து சர்க்கரைகளிலும், இந்த ஐந்து மஸ்கோவாடோவுக்கு மிகவும் ஒத்தவை.

வெல்லம், ராபதுரா, பனெலா, கொக்குடோ மற்றும் சுகனாட் போன்ற குறைந்த பட்ச சுத்திகரிக்கப்பட்ட கரும்பு சர்க்கரைகளுடன் மஸ்கோவாடோ மிகவும் ஒத்திருக்கிறது.

பிரபலமான பயன்கள்

இருண்ட சுட்ட பொருட்கள் மற்றும் சுவையான உணவுகளுடன் மஸ்கோவாடோ ஜோடியின் பணக்கார டோஃபி போன்ற சுவை மற்றும் எரிந்த எழுத்துக்கள்.

மஸ்கோவாடோ சர்க்கரைக்கான சில பிரபலமான பயன்பாடுகள் பின்வருமாறு:

• பார்பெக்யூ சாஸ். புகைபிடித்த சுவையை அதிகரிக்க பழுப்பு நிற சர்க்கரைக்கு பதிலாக மஸ்கோவாடோ சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• சாக்லேட் சுட்ட பொருட்கள். பிரவுனிகள் அல்லது சாக்லேட் குக்கீகளில் மஸ்கோவாடோவைப் பயன்படுத்தவும்.
• கொட்டைவடி நீர். பானத்தின் கசப்பான சுவையுடன் நன்றாக இணைந்த ஒரு சிக்கலான இனிப்புக்காக இதை சூடான காபியில் கிளறவும்.
• கிங்கர்பிரெட். இன்னும் வலுவான மோலாஸ் சுவையை உருவாக்க மஸ்கோவாடோவுடன் பழுப்பு சர்க்கரையை மாற்றவும்.
• மெருகூட்டல். இறைச்சிகளில் பயன்படுத்தப்படும் மெருகூட்டல்களுக்கு மஸ்கோவாடோ ஒரு அற்புதமான டோஃபி சுவையை சேர்க்கிறது.
• பனிக்கூழ். பிட்டர்ஸ்வீட் கேரமல் சுவை உருவாக்க மஸ்கோவாடோ சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தவும்.
• மரினேட்ஸ். ஆலிவ் எண்ணெய், அமிலம், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மஸ்கோவாடோ சர்க்கரையை கலந்து இறைச்சியை வறுக்கவும் அல்லது வறுக்கவும் முன் கலக்கவும்.
• ஓட்ஸ். சூடான ஓட்மீலில் கொட்டைகள் மற்றும் பழங்களுடன் தெளிக்கவும்.
• பாப்கார்ன். வெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் மஸ்கோவாடோவுடன் சூடான பாப்கார்னை உப்பு-புகை-இனிப்பு விருந்துக்கு டாஸ் செய்யவும்.
• சாலட் டிரஸ்ஸிங். டிரஸ்ஸிங்கில் கேரமல் போன்ற இனிப்பைச் சேர்க்க மஸ்கோவாடோ சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• டோஃபி அல்லது கேரமல். மஸ்கோவாடோ ஆழமான வெல்லப்பாகு-சுவை மிட்டாய்களை உருவாக்குகிறது.

ஈரப்பதத்தைக் குறைக்க மஸ்கோவாடோ சர்க்கரையை காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்க வேண்டும். அது கடினமாக்கப்பட்டால், ஒரு ஈரமான காகிதத் துண்டை அதன் மேல் ஒரு இரவு வைக்கவும், அது மென்மையாகிவிடும்.

மஸ்கோவாடோ சர்க்கரையில் அதிக மோலாஸ் உள்ளடக்கம் உள்ளது, எனவே இது சுவையான மற்றும் இனிப்பு உணவுகளுக்கு ஒரு டோஃபி போன்ற சுவையை அளிக்கிறது.

பொருத்தமான பதிலீடுகள்

மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை சுத்திகரிக்கப்படாத பழுப்பு சர்க்கரை என்பதால், வெல்லம், பனெலா, ராபடெலா, கொக்குடோ அல்லது சுகனாட் ஆகியவை சிறந்த மாற்றாக இருக்கின்றன. அவற்றை சம அளவுகளில் மாற்றலாம்.

அடுத்த சிறந்த மாற்றாக அடர் பழுப்பு சர்க்கரை இருக்கும். இருப்பினும், இது ஒரு சிறந்த அமைப்பு, குறைந்த மோலாஸின் உள்ளடக்கம் மற்றும் லேசான சுவை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

ஒரு பிஞ்சில், நீங்கள் 1 கப் (200 கிராம்) வெள்ளை சர்க்கரையை 2 தேக்கரண்டி (40 கிராம்) வெல்லப்பாகுடன் ஒரு வீட்டில் மாற்றாக கலக்கலாம்.

கிரானுலேட்டட் வெள்ளை சர்க்கரை மிக மோசமான மாற்றாகும், ஏனெனில் அதில் வெல்லப்பாகுகள் இல்லை.

சுத்திகரிக்கப்படாத பிற கரும்பு சர்க்கரைகள் மஸ்கோவாடோ சர்க்கரைக்கு சிறந்த மாற்றாக அமைகின்றன. பழுப்பு சர்க்கரை அடுத்த சிறந்த வழி, கடை வாங்கப்பட்ட அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டவை.

அடிக்கோடு

மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை - பார்படாஸ் சர்க்கரை, காண்ட்சாரி அல்லது காண்ட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது - சுத்திகரிக்கப்படாத கரும்பு சர்க்கரை, இது இன்னும் வெல்லப்பாகுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது அடர் பழுப்பு நிறத்தையும் ஈரமான மணலைப் போன்ற அமைப்பையும் தருகிறது.

இது வெல்லம் மற்றும் பனெலா போன்ற சுத்திகரிக்கப்படாத கரும்பு சர்க்கரைகளுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் பழுப்பு சர்க்கரையை மாற்றாகவும் பயன்படுத்தலாம்.

சுட்ட பொருட்கள், இறைச்சிகள், மெருகூட்டல்கள் மற்றும் காபி போன்ற சூடான பானங்கள் போன்றவற்றிற்கும் மஸ்கோவாடோ ஒரு இருண்ட கேரமல் சுவையை சேர்க்கிறது. வெள்ளை சர்க்கரையை விட குறைவாக சுத்திகரிக்கப்பட்டாலும், நீங்கள் சேர்த்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்க மஸ்கோவாடோவை மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும்.