மோல்டி சீஸ் சாப்பிட முடியுமா?

உள்ளடக்கம்

• அச்சு என்றால் என்ன?
• எந்த பாலாடைக்கட்டிகள் அச்சுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன?
• பூசப்பட்ட சீஸ் சாப்பிட பாதுகாப்பானதா?
• அச்சு சீஸ் எப்போது எறிய வேண்டும்
• பூசப்பட்ட சீஸ் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள்
• சீஸ் சீஸ் எப்படி சரியாக சேமிப்பது
• அடிக்கோடு

சீஸ் ஒரு சுவையான, பிரபலமான பால் தயாரிப்பு. ஆனாலும், உங்கள் சீஸ் மீது தெளிவற்ற இடங்களை நீங்கள் எப்போதாவது கவனித்திருந்தால், சாப்பிடுவது இன்னும் பாதுகாப்பானதா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

அச்சு அனைத்து வகையான உணவுகளிலும் வளரக்கூடியது, மற்றும் சீஸ் விதிவிலக்கல்ல.

உணவில் அச்சு தோன்றும்போது, ​​நீங்கள் அதை வெளியே எறிய வேண்டும் என்று பொதுவாக அர்த்தம். இருப்பினும், அது எப்போதும் சீஸ் விஷயத்தில் இருக்காது.

இந்த கட்டுரை அச்சு சீஸ் சாப்பிட பாதுகாப்பானதா - மற்றும் கெட்டவிலிருந்து நல்லதை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது என்பதை விளக்குகிறது.

அச்சு என்றால் என்ன?

அச்சுகளும் விதைகளை உருவாக்கும் ஒரு வகை பூஞ்சை. அவை காற்று, பூச்சிகள் மற்றும் நீர் வழியாக கொண்டு செல்லப்படுகின்றன, மேலும் அவை உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டி உட்பட சுற்றுச்சூழலில் எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகின்றன - அவை சூடான, ஈரப்பதமான சூழ்நிலைகளில் சிறப்பாக வளர்கின்றன (1).

அச்சு என்பது பெரும்பாலான உணவுகளில் கெட்டுப்போவதற்கான அறிகுறியாகும். இது தெளிவற்ற மற்றும் பச்சை, வெள்ளை, கருப்பு, நீலம் அல்லது சாம்பல் நிறமாக இருக்கும்.

அது வளரத் தொடங்கும் போது, ​​இது வழக்கமாக உணவின் மேற்பரப்பில் தெரியும் - அதன் வேர்கள் ஆழமாக ஊடுருவக்கூடும். இது உணவின் தோற்றத்தையும் வாசனையையும் மாற்றி, புளிப்பு அல்லது “இனிய” வாசனையை உருவாக்குகிறது (1).

அச்சுகளும் பொதுவாக சாப்பிடுவது ஆபத்தானது என்றாலும், சுவை மற்றும் அமைப்பை உருவாக்க சீஸ் தயாரிப்பில் சில வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த வகைகள் நுகர்வுக்கு முற்றிலும் பாதுகாப்பானவை.

அச்சு என்பது ஒரு பூஞ்சை, இது தெளிவற்ற, நிறமற்ற வித்திகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இது பொதுவாக உணவில் வளரும்போது கெட்டுப்போவதற்கான அறிகுறியாக இருந்தாலும், சில வகைகளை சில பாலாடைக்கட்டிகள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

எந்த பாலாடைக்கட்டிகள் அச்சுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன?

ரெனெட் எனப்படும் நொதியைப் பயன்படுத்தி பால் பாலைக் கரைத்து, பின்னர் திரவத்தை வெளியேற்றுவதன் மூலம் சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. எஞ்சியிருக்கும் தயிர் உப்பு மற்றும் வயதானவை.

பாலாடைக்கட்டி சுவை, அமைப்பு மற்றும் தோற்றத்தில் உள்ள வேறுபாடுகள் பால் வகை, பாக்டீரியா இருக்கும், வயதான நீளம் மற்றும் செயலாக்க முறைகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. உண்மையில், குறிப்பிட்ட வகையான பாலாடைக்கட்டி அவற்றின் உற்பத்தியின் போது அச்சு தேவைப்படுகிறது.

பாலாடைக்கட்டி வளர பயன்படுத்தப்படும் அச்சு வகைகள் மிகவும் பொதுவானவை பென்சிலியம் (பி.) ரோக்ஃபோர்டி, பி. கிள la கம், மற்றும் பி. கேண்டிடம். இந்த அச்சுகள் பாலில் உள்ள புரதங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளை சாப்பிடுவதன் மூலம் தனித்துவமான சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை உருவாக்க உதவுகின்றன, இதன் விளைவாக ரசாயன மாற்றங்கள் (1, 2, 3).

உதாரணமாக, அச்சு என்பது நீல சீஸ்ஸில் தனித்துவமான நீல நரம்புகளை உருவாக்குகிறது. இது ப்ரிக்கு அதன் அடர்த்தியான வெளிப்புற மற்றும் மென்மையான, கிரீமி உட்புறத்தை (2) தருகிறது.

அச்சு வளர்ந்த பாலாடைக்கட்டிகள் (1, 2):

• நீல சீஸ்கள்: ரோக்ஃபோர்ட், கோர்கோன்சோலா, ஸ்டில்டன் மற்றும் பிற நீல வகைகள்
• மென்மையான பழுத்த பாலாடைக்கட்டிகள்: ப்ரி, கேமம்பெர்ட், ஹம்போல்ட் மூடுபனி மற்றும் செயின்ட் ஆண்ட்ரே

செயலாக்கத்தின்போது பாலில் அச்சு கலப்பதன் மூலம் மென்மையான-பழுத்த பாலாடைக்கட்டிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, நீல பாலாடைக்கட்டிகள் பொதுவாக தயிர் வகைகளுக்குள் வித்திகளை செலுத்துகின்றன (1).

குறிப்பிட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் முதிர்ச்சியடைந்து அவற்றின் தனித்துவமான சுவைகளை வளர்க்க அச்சுகள் தேவைப்படுகின்றன. கோர்கோன்சோலா போன்ற நீல நிற சீஸ்கள், அதே போல் ப்ரி போன்ற மென்மையான பழுத்த வகைகளும் இதில் அடங்கும்.

பூசப்பட்ட சீஸ் சாப்பிட பாதுகாப்பானதா?

சீஸ் மீது அச்சு எப்போதும் கெட்டுப்போவதற்கான ஒரு குறிகாட்டியாக இருக்காது.

உங்கள் பழைய சீஸ் மற்றும் ரொட்டியில் முளைக்கும் வகைகளை விட சில வகைகளை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படும் அச்சுகளும் வேறுபட்டவை.

சீஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுபவர்கள் சாப்பிட பாதுகாப்பானவர்கள். அவை பாலாடைக்கட்டினுள் நீல நரம்புகள் அல்லது வெளிப்புறத்தில் அடர்த்தியான, வெள்ளை நிறக் கம்புகளால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன - அதேசமயம் வழக்கமான அச்சு என்பது தெளிவற்ற வளர்ச்சியாகும், இது வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து பச்சை நிறத்தில் மாறுபடும் (1).

தோற்றத்தைத் தவிர, துர்நாற்றமும் அச்சு என்பதைக் குறிக்கும். இருப்பினும், சில சீஸ் இயற்கையாகவே துர்நாற்றம் வீசுவதால், ஒரு அடிப்படையை நிறுவ வாங்கிய பிறகு அதை வாசனை செய்வது நல்லது. இந்த வழியில், முன்னோக்கி நகரும் அதன் புத்துணர்வை நீங்கள் மதிப்பீடு செய்யலாம்.

அச்சு வளர்ந்த பாலாடைக்கட்டுகளிலும் ஆபத்தான வித்தைகள் ஏற்படக்கூடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். அவை மற்ற உணவுகளில் வளரும் தோற்றத்துடன் ஒத்தவை.

அச்சு சீஸ் எப்போது எறிய வேண்டும்

உங்கள் பாலாடைக்கட்டி மீது அச்சு இருந்தால், அதை வெளியே எறிய வேண்டிய அவசியமில்லை.

பார்மேசன், கோல்பி, சுவிஸ் மற்றும் செடார் போன்ற கடினமான பாலாடைக்கட்டிக்கு அப்பால் வித்திகள் பரவுவது அரிது. இதன் பொருள் மீதமுள்ள தயாரிப்பு சாப்பிட பாதுகாப்பானது. அதைக் காப்பாற்ற, அச்சுக்கு (1, 4) சுற்றிலும் கீழேயும் குறைந்தது 1 அங்குலத்தை (2.5 செ.மீ) ஒழுங்கமைக்கவும்.

இருப்பினும், இந்த நுட்பம் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் அல்லது துண்டாக்கப்பட்ட, நொறுக்கப்பட்ட அல்லது வெட்டப்பட்ட வகைகளுக்கு பொருந்தாது.

கிரீம் சீஸ், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ரிக்கோட்டா உள்ளிட்ட இந்த வகைகளில் அச்சுக்கான எந்த அறிகுறிகளும், அதை ஒரே நேரத்தில் வெளியேற்ற வேண்டும் என்று அர்த்தம் - ஏனெனில் வித்தைகள் முழு உற்பத்தியையும் எளிதில் மாசுபடுத்தும் (4).

நீல மற்றும் மென்மையான-பழுத்த பாலாடைக்கட்டிகள் தயாரிக்க அச்சு பயன்படுத்தப்பட்டாலும், இது மற்ற வகைகளில் கெட்டுப்போவதற்கான அறிகுறியாகும். வித்துகள் தோன்றினால் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் வெளியே எறியப்பட வேண்டும், அதே நேரத்தில் கடினமானவற்றை வடிவமைக்கப்பட்ட இடத்தை சுற்றி வெட்டுவதன் மூலம் காப்பாற்ற முடியும்.

பூசப்பட்ட சீஸ் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள்

அச்சுகளும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைச் சுமக்கக்கூடும் இ - கோலி, லிஸ்டேரியா, சால்மோனெல்லா, மற்றும் புருசெல்லா, இவை அனைத்தும் உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும் (5, 6).

உணவு விஷத்தின் அறிகுறிகளில் வாந்தி, வயிற்று வலி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு ஆகியவை அடங்கும். கடுமையான சந்தர்ப்பங்களில், இது மரணத்திற்கு வழிவகுக்கும்.

ஆபத்தான அச்சுகளும் மைக்கோடாக்சின்களை உருவாக்கக்கூடும், இதன் விளைவுகள் கடுமையான உணவு விஷம் முதல் நோயெதிர்ப்பு குறைபாடு மற்றும் புற்றுநோய் வரை இருக்கும். குறிப்பாக, புற்றுநோயான அஃப்லாடாக்சின் உங்கள் கல்லீரல் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிப்பதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது (1, 7, 8, 9, 10, 11).

மைக்கோடாக்சின் வெளிப்படுவதற்கான உங்கள் அபாயத்தைக் குறைப்பதற்கான சிறந்த வழி, பூசப்பட்ட உணவை சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பது மற்றும் பாதுகாப்பான உணவு சேமிப்பைக் கடைப்பிடிப்பது (9, 10).

தீங்கு விளைவிக்கும் அச்சு உணவு விஷம், நோயெதிர்ப்பு குறைபாடு மற்றும் புற்றுநோயை கூட ஏற்படுத்தக்கூடிய பாக்டீரியா மற்றும் மைக்கோடாக்சின்களை கொண்டு செல்லக்கூடும்.

சீஸ் சீஸ் எப்படி சரியாக சேமிப்பது

சரியான சேமிப்பு நுட்பங்களை உடற்பயிற்சி செய்வது பாலாடைக்கட்டி கெடுவதைத் தடுக்க உதவும்.

வழக்கமான சீஸ் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அதில் எந்தவிதமான விரிசல்களும் அல்லது அச்சு வளர்ச்சியும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். எந்தவொரு கடினமான அல்லது மஞ்சள் நிற புள்ளிகள் இல்லாமல் அமைப்பு மென்மையாக இருக்க வேண்டும் (4).

அச்சு வளர்ந்த பாலாடைக்கட்டிகள் வாங்கும் போது, ​​எந்த தெளிவற்ற, நிறமற்ற இடங்களுக்கும் ஒரு கண் வைத்திருங்கள். ஏதேனும் அசாதாரண நிறங்கள் அல்லது கட்டமைப்புகள் தோன்றுமா என்பதை மதிப்பிடுவதற்கு நீல நிறமுள்ள பகுதிகளை ஒரு அடிப்படையாகக் கருதுங்கள்.

உங்கள் பாலாடைக்கட்டி 34–38 ° F (1–3) C) க்கு குளிரூட்ட வேண்டும். உங்கள் பாலாடைக்கட்டினை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக மடக்குவது அச்சு வித்திகளைத் தடுக்கவும் உதவும் (4).

சரியான சீஸ் சேமிப்பு மூலம் அச்சு வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம். அதை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் போர்த்தி, உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டி வெப்பநிலை 34–38 ° F (1–3) C) என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

அடிக்கோடு

பாலாடைக்கட்டி என்பது ஒரு தனித்துவமான உணவாகும், அதில் சில வகைகள் அச்சுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன - பொதுவாக தவிர்க்க ஒரு பூஞ்சை.

இருப்பினும், பூசப்பட்ட சீஸ் இன்னும் ஆபத்தானது என்பதால், எந்த வகைகளை சாப்பிட வேண்டும் என்பதை அறிவது முக்கியம்.

நீல மற்றும் மென்மையான-பழுத்த பாலாடைக்கட்டிகள் குறிப்பிட்ட அச்சுகளுடன் வளர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் சாப்பிட பாதுகாப்பானவை. இருப்பினும், மென்மையான, துண்டாக்கப்பட்ட, வெட்டப்பட்ட அல்லது நொறுக்கப்பட்ட வகைகளில் அச்சு தோன்றினால், அவற்றை உடனடியாக நிராகரிக்க வேண்டும்.

இதற்கிடையில், பார்மேசன், சுவிஸ், செடார் போன்ற கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் வடிவமைக்கப்பட்ட பகுதியை வெட்டுவதன் மூலம் மீட்க முடியும்.

அச்சு உணவு விஷம் மற்றும் பிற உடல்நல பாதிப்புகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்பதால், நீங்கள் எப்போதும் எச்சரிக்கையுடன் இருக்க வேண்டும் மற்றும் உங்கள் சீஸ் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு அதை முழுமையாக பரிசோதிக்க வேண்டும்.