உண்மையை கற்பித்தல் மற்றும் உலகளாவிய உணவுத் தொழிலை நீதிக்கு கொண்டு வருதல்

உள்ளடக்கம்

• ஊட்டச்சத்து நிபுணர் மற்றும் சுகாதார உணவு ஆலோசகராக, NYU இன் மரியன் நெஸ்லேக்கு இனிமையான பல் இல்லை என்று நீங்கள் கருதலாம். ஆனால் நீங்கள் தவறாக இருப்பீர்கள்.
• உடல்நலம் மாற்றுவோர்: மரியன் நெஸ்லே
• மேலும் சுகாதார மாற்றுவோர்
• அலிசன் ஷாஃபர்
• ஸ்டீபன் சாட்டர்ஃபீல்ட்
• உரையாடலில் சேரவும்

உடல்நலம் மாற்றுவோருக்குத் திரும்பு

ஊட்டச்சத்து நிபுணர் மற்றும் சுகாதார உணவு ஆலோசகராக, NYU இன் மரியன் நெஸ்லேக்கு இனிமையான பல் இல்லை என்று நீங்கள் கருதலாம். ஆனால் நீங்கள் தவறாக இருப்பீர்கள்.

"அதை எதிர்கொள்ள, சர்க்கரை நன்றாக சுவை," என்று அவர் கூறுகிறார். "தந்திரம் அதை ஓரளவு விகிதத்துடன் பயன்படுத்துகிறது."

ஆரோக்கியத்திற்கான உணவு இயக்கத்தின் விதிவிலக்காக புத்திசாலித்தனமான, திறமையான, வாழ்நாள் தலைவரான மரியன் நெஸ்லே, உணவுக்கு வரும்போது - {டெக்ஸ்டென்ட்} அல்லது உண்மை - {டெக்ஸ்டென்ட் words சொற்களைக் குறைக்கவில்லை. உடல்நலம் மற்றும் அறிவியலைப் பின்பற்றும் முதல் பத்து நபர்களில் ஒருவராக பெயரிடப்பட்டது டைம் இதழ், அறிவியல் இதழ், மற்றும் பாதுகாவலர், நெஸ்லே தனது வாழ்க்கையின் பெரும்பகுதியை வரலாறு, அரசியல் மற்றும் நமது உணவு எவ்வாறு வளர்க்கப்படுகிறது, விற்கப்படுகிறது, நுகரப்படுகிறது என்பதற்கான உண்மைகளைப் பற்றி மக்களுக்குக் கற்பிப்பதற்காக அர்ப்பணித்துள்ளது.

உடல்நலம் மாற்றுவோர்: மரியன் நெஸ்லே

மரியான் நெஸ்லே ஹெல்த்லைனுடன் வகுப்பறைக்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் ஆரோக்கியத்திற்கான உணவு ஆலோசகராக தனது பணியைப் பற்றி பேசுகிறார்.

அவரது பல தசாப்த கால வாழ்க்கையில், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து பற்றி அதிகம் விற்பனையாகும் ஆறு புத்தகங்களை எழுதியுள்ளார், பி.எச்.டி உட்பட பல பட்டங்களை பெற்றார். மூலக்கூறு உயிரியலில் மற்றும் ஒரு எம்.பி.எச். பொது சுகாதார ஊட்டச்சத்தில், மற்றும் குறிப்பாக, அனைவருக்கும் புதிய, ஆரோக்கியமான உணவைக் கொண்டுவருவதற்கான அவரது பணியிலிருந்து ஒருபோதும் பின்வாங்கவில்லை - {டெக்ஸ்டென்ட்} மற்றும் உலகளாவிய உணவுத் துறையை நீதிக்கு கொண்டு வருதல். அதன் தவிர்க்கமுடியாத சுவை குறித்து அவரது நேர்மையான கருத்துக்கள் இருந்தபோதிலும், இதன் பொருள் உண்மையை அம்பலப்படுத்துவதாகும் மற்றும் உலகின் மிகச் சிறந்த சுவையை மேம்படுத்துபவர்: சர்க்கரை.

கீழே, உணவுக்கும் நமது ஆரோக்கியத்திற்கும் இடையிலான ஆழமான தொடர்பு, மோசமான உணவு சந்தைப்படுத்துதலின் ஆபத்துகள் மற்றும் நம் உடல்களை உணவுக்கு பதிலாக இனிப்புகளால் நிரப்புவதன் உண்மையான விளைவுகள் பற்றி அவள் உண்மையில் என்ன நினைக்கிறாள் என்பதைக் கண்டுபிடிக்கவும்.

[ஹெல்த்லைன்] ‘உணவு அரசியல்’ மற்றும் ‘உணவு நீதி’ ஆகியவற்றை வரையறுக்கவும்.

[மரியன் நெஸ்லே] உணவு அரசியல் என்பது பொருளாதார, சமூக, கருத்தியல் மற்றும் அரசாங்க காரணிகள் உணவு உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வு ஆகியவற்றை பாதிக்கும்; பணம் மற்றும் பங்குதாரர் அரசியல் நாம் சாப்பிடுவதை எவ்வாறு பாதிக்கிறது. உணவு உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வுக்கான அணுகலில் பொருளாதார, சமூக, கருத்தியல் மற்றும் அரசாங்க சமத்துவத்துடன் உணவு நீதி செய்ய வேண்டும்; வேறுவிதமாகக் கூறினால், நேர்மை.

[எச்.எல்] ஒரு நபரின் ஒட்டுமொத்த நல்வாழ்வுக்கு எவ்வளவு முக்கியம், ஆரோக்கியமாக சாப்பிடுவது மற்றும் புதிய உணவை அணுகுவது என்று நீங்கள் நினைக்கிறீர்களா? உங்கள் முன்னோக்கை ஆதரிக்கும் ஆய்வுகள் ஏதேனும் உண்டா?

[எம்.என்] நான் இங்கே இரண்டு தனித்தனி கேள்விகளைக் காண்கிறேன்: ஆரோக்கியத்திற்கு உணவின் முக்கியத்துவம் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு புதிய உணவின் முக்கியத்துவம். முதலாவதாக, பதில் மிகவும் முக்கியமானது- உண்மையில் டெக்ஸ்டென்ட்} அவசியம். வாழ, வளர, இனப்பெருக்கம் செய்ய நமக்கு உணவில் இருந்து ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஆற்றல் தேவை. அவர்கள் இல்லாமல், நாம் நோய்வாய்ப்பட்டு இறந்து விடுகிறோம். உடல்நலம் மற்றும் நீண்ட ஆயுளை ஊக்குவிக்கும் உணவுகளை உருவாக்குவதற்கு கிடைக்கக்கூடிய உணவு தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகளை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதை உலக மக்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். இந்த உணவுகள் பெரிதும் வேறுபடுகின்றன.

பாதுகாக்கப்பட்ட மற்றும் உறைந்த உணவுகள் ஊட்டச்சத்து தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கின்றன, மேலும் அவற்றைச் சிறப்பாகச் செய்ய முடியும். புதிய உணவுகள் நன்றாக ருசிக்கின்றன, ஆனால் ஒப்பீட்டளவில் பதப்படுத்தப்படாத பாதுகாக்கப்பட்ட மற்றும் உறைந்த உணவுகள் நிறைய சத்தானவை. அதிக அளவில் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் சிறிய அளவில் சிறந்த முறையில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன.

[எச்.எல்] உணவுத் தொழிலில் நீங்கள் பயன்படுத்திய மிகவும் மோசமான சந்தைப்படுத்தல் தந்திரங்கள் யாவை?

[எம்.என்] இளம் குழந்தைகளை இலக்காகக் கொண்ட சந்தைப்படுத்தல் நெறிமுறையற்றது, எனவே, இழிவானது. குழந்தைகள் எப்போது விற்கப்படுகிறார்கள் என்பதைக் கூறும் முக்கியமான சிந்தனை திறன் குழந்தைகளுக்கு இல்லை. உணவு நிறுவனங்களின் ஆராய்ச்சி ஆய்வுகளுக்கு நிதியுதவி வழங்குவதால் நான் மேலும் வருத்தப்படுகிறேன். நன்கொடையாளரின் தயாரிப்புகளை சந்தைப்படுத்த பயன்படுத்தக்கூடிய முடிவுகளுடன் இவை மாறாமல் வெளிவருகின்றன.

[எச்.எல்] குறைந்த கொழுப்பு உணவுகள், சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள், இதய நோய் மற்றும் பிற நிலைமைகளுக்கு இடையிலான தொடர்பு பற்றி எங்களிடம் கூறுங்கள்.

[எம்.என்] இதய நோய் என்பது பன்முக காரணங்களுடன் கூடிய பழமொழி நிலை: மரபணு, நடத்தை, உணவு மற்றும் பிற வாழ்க்கை முறை பண்புகள். ஒப்பீட்டளவில் பதப்படுத்தப்படாத பலவகையான உணவுகளை நியாயமான அளவில் அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகள், உடல் செயல்பாடுகளால் சமப்படுத்தப்படுகின்றன, இதய நோய்களிலிருந்து பாதுகாப்போடு மிகவும் வலுவாக தொடர்புடையவை. கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரைகள் போன்ற ஒற்றை உணவுக் காரணிகளைப் பார்க்கத் தொடங்கும் நிமிடத்தில், நீங்கள் “ஊட்டச்சத்து” யில் இருக்கிறீர்கள், உணவுகள் மற்றும் உணவுகளுக்காக நிற்க ஊட்டச்சத்துக்களின் குறைப்பு பயன்பாடு. கொழுப்பு அல்லது சர்க்கரைகள் விஷம் அல்ல, இரண்டையும் முற்றிலுமாக தவிர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

[எச்.எல்] பரவலான ஆரோக்கியத்தில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் போலி அறிவியல் ஆய்வுகள், தொழில்துறை நிதியளித்த வக்காலத்து திட்டங்கள் அல்லது பிற தவறான தகவல்கள் பொதுமக்களுடன் பகிரப்படுவது பற்றி எங்களுடன் பேசுங்கள்.

[எம்.என்] மிகப்பெரிய தவறான தகவல் என்னவென்றால், நீங்கள் சாப்பிடுவது ஆரோக்கியத்திற்கு ஒரு பொருட்டல்ல. அது செய்கிறது. நிறைய. எந்த வகையான உணவுகள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகின்றன என்பது பற்றி நிறைய அறியப்படுகிறது. அடிப்படைக் கொள்கைகள் எளிமையானவை: ஏராளமான காய்கறிகளைச் சாப்பிடுங்கள், சுறுசுறுப்பாக இருங்கள், அதிகப்படியான குப்பை (அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட பொருள்) சாப்பிட வேண்டாம். மைக்கேல் போலன் இதைச் சிறப்பாகச் சொன்னார்: "உணவை உண்ணுங்கள், அதிகமாக இல்லை, பெரும்பாலும் தாவரங்கள்."

[HL]சர்க்கரையுடன் முறித்துக் கொள்ள முயற்சிக்கும் ஒருவருக்கு நீங்கள் என்ன அறிவுரை கூறுவீர்கள்?

[எம்.என்] நான் இனிப்பு உணவுகளை விரும்புகிறேன், அவற்றை முற்றிலுமாக விட்டுவிடவோ அல்லது நானே செய்ய மாட்டேன் என்று வேறு எதையும் செய்யவோ யாருக்கும் அறிவுறுத்த மாட்டேன். ஆனால் (ஒப்பீட்டளவில்) சிறிய அளவுகளில் மகிழ்ச்சியாகவும், வீட்டில் சாக்லேட் வைத்திருக்கவும், சர்க்கரை பானங்களை அனுபவிக்காதவர்களில் நானும் ஒருவன். சர்க்கரைகள் அவற்றைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன என்று சிலர் நினைக்கிறார்கள், மாறாக அல்ல. ஒரு சிறிய தொகைக்குப் பிறகு நீங்கள் நிறுத்த முடியாவிட்டால், நீங்கள் அதைப் பெற முடியாது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும். வீட்டில் இனிப்புகள் வேண்டாம், அளவு நிர்ணயிக்கப்பட்டால் மட்டுமே ஈடுபடுங்கள்.

[HL]கடந்த 10 ஆண்டுகளில் உடல்நலம் / ஆரோக்கியம் / ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில் உங்களை மிகவும் அதிர்ச்சிக்குள்ளாக்கியது எது? கடந்த 20 ஆண்டுகளில்? 30 ஆண்டுகள்?

[எம்.என்] அதிர்ச்சி என்பது உணவுத் துறையின் வணிக நோக்கங்களைப் பாதுகாப்பதில் இடைவிடாமல் இருப்பதைக் கற்றுக்கொள்கிறது. பொது சுகாதார நடவடிக்கைகளை எதிர்ப்பதற்கு சோடா நிறுவனங்கள் ஒன்றும் செய்யாது. ஆச்சரியம் - டெக்ஸ்டெண்ட்} ஒரு இனிமையான ஒன்று - டெக்ஸ்டெண்ட் I முதல் பெண்மணி உட்பட பலரைக் கண்டுபிடித்து வருகிறது, நான் இருக்கும் அதே வகையான உணவுப் பிரச்சினைகளில் ஆர்வமாக உள்ளேன்.

[எச்.எல்] ஊட்டச்சத்தைப் பொறுத்தவரை எதிர்காலத்திற்கான உங்கள் நம்பிக்கை என்ன?

[எம்.என்] யு.எஸ். உணவு விநியோகத்தின் தரம் ஏற்கனவே 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததை விட மிகச் சிறந்தது. இந்த நிலைக்கு எங்களை அழைத்துச் சென்றதற்காக உணவு இயக்க இயக்கத்திற்கு நான் கடன் தருகிறேன். மனித ஆரோக்கியம், பண்ணை மற்றும் உணவகத் தொழிலாளர்களின் வாழ்க்கை மற்றும் சுற்றுச்சூழல் நிலைத்தன்மையை ஊக்குவிக்கும் உணவு முறைகளை உருவாக்க நாம் இன்னும் நீண்ட தூரம் செல்ல வேண்டியிருக்கிறது, ஆனால் இந்த பிரச்சினைகளில் பணியாற்றும் ஏராளமான மக்களால் நான் மனம் வருந்துகிறேன்.

[HL]யு.எஸ் எப்போதும் இந்த “சர்க்கரை வெறி / தொற்றுநோய்களில்” சிக்கித் தவிக்கும் என்று நினைக்கிறீர்களா? அப்படியானால், நாம் எப்படி அதிலிருந்து வெளியேற முடியும்?

[எம்.என்] பிற உணவு சுவைகளையும் அமைப்புகளையும் பாராட்ட [அறிக]. மற்ற சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளைப் பாராட்ட எனக்குத் தெரிந்த சிறந்த வழி, உங்கள் சொந்த காய்கறிகளை வளர்ப்பது அல்லது புதிதாக எடுக்கப்பட்டவற்றை வாங்குவது.

[HL]இந்த பயணம் அல்லது செயல்பாட்டில் உங்கள் பங்கு என்ன?

[எம்.என்] நான் புத்தகங்களையும் கட்டுரைகளையும் எழுதுகிறேன், இந்த விஷயங்களைப் பற்றி நிறையப் பேசுகிறேன். தற்காலிகமாக "ஊட்டச்சத்து அறிவியல் வாங்குதல்" என்ற தலைப்பில் ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சி மற்றும் நடைமுறையின் உணவுத் தொழில்துறை நிதியுதவியின் விளைவுகள் குறித்த புத்தகத்தில் நான் தற்போது பணியாற்றி வருகிறேன்.

[HL]உங்கள் புத்தகத்தைப் பற்றி எங்களுடன் பேசுங்கள், சோடா அரசியல். நாம் ஏன் அதைப் படிக்க வேண்டும்?

[எம்.என்] நான் எழுதினேன் சோடா அரசியல் சோடா தொழிற்துறையின் பகுப்பாய்வாகவும், சோடா-வக்காலத்து கையேடாகவும், ஆனால் சோடாக்கள் பரவலாக விற்பனை செய்யப்படும் அனைத்து ஆரோக்கியமற்ற உணவுகளுக்காகவும் நிற்க வேண்டும் என்பதாகும். சோடாக்கள் சர்க்கரைகள் மற்றும் நீர், மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மீட்பதைத் தவிர வேறு எதுவும் இல்லை. இது பொது சுகாதார தலையீட்டிற்கு எளிதான இலக்காக அமைகிறது. சர்க்கரை பானங்கள் குடிப்பதை நிறுத்துங்கள் மற்றும் பவுண்டுகள் ஊற்றுகின்றன - இது டெக்ஸ்டென்ட்} இது நிறைய பேருக்கு வேலை செய்கிறது. நான் புத்தகத்தின் வசன வரிகள் பிக் சோடாவை எடுத்துக்கொள்வது (மற்றும் வெற்றி) ஏனெனில் கோக் மற்றும் பெப்சியின் விற்பனை அமெரிக்காவில் குறைந்து வருகிறது, குறைந்தது பதினைந்து ஆண்டுகளாக குறைந்து வருகிறது, மீட்கப்படுவதற்கான அறிகுறிகளைக் காட்டவில்லை. சுகாதார வக்காலத்து வேலை! படி சோடா அரசியல் சோடா வரிகளுக்கான பிரச்சாரங்களில் பணியாற்றுவதற்கும், பள்ளிகளில் இருந்து சோடாக்களை வெளியேற்றுவதற்கும், இதுபோன்ற விஷயங்களை குழந்தைகளுக்கு விற்பனை செய்வதிலிருந்து நிறுவனங்களைத் தடுப்பதற்கும் ஊக்கமளிக்க வேண்டும்.

மேலும் மரியன் நெஸ்லே அல்லது அவரது பல புத்தகங்கள் மற்றும் வலைப்பதிவுகளைப் பார்க்க, உணவு அரசியல் வலைத்தளத்தைப் பார்வையிடவும்.

மேலும் சுகாதார மாற்றுவோர்

அனைத்தையும் காட்டு "

அலிசன் ஷாஃபர்

நகர்ப்புற வாக்குறுதி அகாடமியின் சுகாதார கல்வியாளர் ஆசிரியர் அலிசன் ஷாஃபர் குழந்தைகளில் சர்க்கரை போதை பழக்கத்தின் அபாயங்கள் குறித்து மற்றும் உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து பற்றி வித்தியாசமாக சிந்திக்க மாணவர்களுக்கு அதிகாரம் அளிக்கிறார். மேலும் வாசிக்க »

ஸ்டீபன் சாட்டர்ஃபீல்ட்

எழுத்தாளர், ஆர்வலர் மற்றும் நோபலிஸ் நிறுவனர் ஸ்டீபன் சாட்டர்ஃபீல்ட், "உண்மையான உணவு இயக்கத்தின்" தலைவர், அவரது தெற்கு வேர்கள் அவரது சமையல் பணியை எவ்வாறு வடிவமைத்தன என்பது குறித்து. மேலும் வாசிக்க »

உரையாடலில் சேரவும்

பதில்கள் மற்றும் இரக்கமுள்ள ஆதரவுக்காக எங்கள் பேஸ்புக் சமூகத்துடன் இணைக்கவும். உங்கள் வழியில் செல்ல நாங்கள் உங்களுக்கு உதவுவோம்.

ஹெல்த்லைன்