திரவ அமினோஸ் என்றால் என்ன, அவை உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு பயனளிக்க முடியுமா?

உள்ளடக்கம்

• 1. அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன
• 2. இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதது
• 3. சோயா சாஸை விட லேசான சுவை
• 4. வேதியியல் பாதுகாப்புகள் இல்லை
• 5. பசியைக் குறைக்கலாம்
• 6. உங்கள் உணவில் சேர்க்க எளிதானது
• சாத்தியமான தீமைகள் மற்றும் முன்னெச்சரிக்கைகள்
• 1. சிலருக்கு ஒவ்வாமை
• 2. சோயா சாஸை விட விலை அதிகம்
• 3. சோடியம் அதிகமாக இருக்கலாம்
• அடிக்கோடு

திரவ அமினோக்கள் சோயா சாஸைப் போலவே தோற்றமளிக்கும் மற்றும் சுவைக்கும் சமையல் சுவையூட்டல்கள்.

தேங்காய் சாப்பை உப்பு மற்றும் தண்ணீரில் புளிக்க வைப்பதன் மூலமோ அல்லது சோயாபீன்ஸ் ஒரு அமிலக் கரைசலுடன் சிகிச்சையளிப்பதன் மூலமோ அவற்றை இலவச அமினோ அமிலங்களாக உடைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கலாம்.

அவை சாப்பாட்டுக்கு சுவையான, உப்புச் சுவையைச் சேர்க்கின்றன, இயற்கையாகவே சைவ உணவு மற்றும் பசையம் இல்லாதவை.

திரவ அமினோக்களின் 6 நன்மைகள் இங்கே.

1. அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன

அமினோ அமிலங்கள் புரதங்களின் கட்டுமான தொகுதிகள்.

தசையை உருவாக்குவதற்கும், மரபணு வெளிப்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கும், செல் சிக்னலிங் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியையும் (1, 2) அவை மிகவும் முக்கியம்.

இரண்டு வகையான அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன - அத்தியாவசிய மற்றும் அத்தியாவசியமற்றவை.

உங்கள் உடல் அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலங்களை உருவாக்க முடியும், ஆனால் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உங்கள் உணவில் இருந்து மட்டுமே பெற முடியும் (3).

சோயாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட திரவ அமினோக்களில் 16 அமினோ அமிலங்கள் இருப்பதாக உற்பத்தியாளர்கள் கூறுகின்றனர், அதே நேரத்தில் தேங்காய் சார்ந்தவை 17 ஐ வழங்குகின்றன, இதில் அத்தியாவசிய மற்றும் அத்தியாவசியமற்றவை அடங்கும். இருப்பினும், எந்தவொரு சுயாதீன ஆராய்ச்சியும் இந்த கூற்றுக்களை ஆதரிக்கவில்லை.

சுருக்கம் திரவ அமினோக்களில் அத்தியாவசிய மற்றும் அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, இவை இரண்டும் உங்கள் உடலில் பல முக்கியமான பாத்திரங்களை வகிக்கின்றன.

2. இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதது

சோயா சாஸ் சமைத்த சோயாபீன்ஸ் மற்றும் வறுத்த கோதுமையை உப்பு, தண்ணீர், ஈஸ்ட் அல்லது அச்சு ஆகியவற்றைக் கொண்டு புளிக்கவைத்து ஒரு பணக்கார, உப்பு சாஸ் தயாரிக்கப்படும் வரை தயாரிக்கப்படுகிறது (4).

இதற்கு மாறாக, ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட சோயாபீன்ஸ் அல்லது புளித்த தேங்காய் சாப்பை தண்ணீரில் கலப்பதன் மூலம் திரவ அமினோக்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாத தயாரிப்பு கிடைக்கிறது.

எனவே, பசையம் இல்லாத உணவைப் பின்பற்றுபவர்கள் பொதுவாக சோயா சாஸுக்குப் பதிலாக அவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

உலகில் சுமார் 5% பேர் பசையம் தொடர்பான கோளாறுகள் காரணமாக பசையம் சாப்பிட முடியாது என்பதால், திரவ அமினோக்கள் பலருக்கு பயனுள்ள தயாரிப்பு ஆகும் (5, 6).

கூடுதலாக, தேங்காய் அமினோக்கள் பேலியோ உணவைப் பின்பற்றும் மக்களிடையே குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன, ஏனெனில் அவர்கள் சோயாபீன்ஸ் போன்ற பருப்பு வகைகளை சாப்பிட முடியாது.

சுருக்கம் திரவ அமினோக்களில் கோதுமை இல்லை, இது பசையம் இல்லாத உணவைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு பிரபலமான சோயா சாஸ் மாற்றாக அமைகிறது.

3. சோயா சாஸை விட லேசான சுவை

திரவ அமினோக்கள் பெரும்பாலும் லேசான சோயா சாஸைப் போல சுவைப்பதாக விவரிக்கப்படுகின்றன. சோயா சாஸில் பணக்கார சுவை உள்ளது, அதே நேரத்தில் திரவ அமினோக்கள் லேசானவை மற்றும் சற்று இனிமையானவை.

சோயா சாஸ் மற்றும் சோயாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட திரவ அமினோக்கள் இரண்டும் சோடியத்தில் அதிகம் உள்ளன, இதில் ஒரு டீஸ்பூன் (5 மில்லி) ஒன்றுக்கு 300 மி.கி. இதற்கிடையில், தேங்காய் அமினோக்கள் சுமார் 60% குறைவாக (7, 8, 9) உள்ளன.

சோயாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட திரவ அமினோக்களில், சோடியம் செயலாக்கத்தின் போது உருவாகிறது, அதே நேரத்தில் தேங்காய் சார்ந்த திரவ அமினோக்களில் கடல் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.

திரவ அமினோஸ் மற்றும் சோயா சாஸின் நிறம், அமைப்பு மற்றும் சுவை ஒத்திருப்பதால், அவை பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றோடொன்று பயன்படுத்தப்படலாம்.

ஆயினும்கூட, ஒரு சாஸைக் குறைப்பதை உள்ளடக்கிய சமையல் குறிப்புகளுக்கு, தேங்காய் அமினோக்கள் ஒரு நல்ல தேர்வாகும், ஏனெனில் அவை அதிக உப்பு ஆகாது.

சுருக்கம் திரவ அமினோக்கள் லேசான சோயா சாஸைப் போல உப்பு, சுவையான சுவை மற்றும் இனிப்பின் குறிப்பைக் கொண்டுள்ளன. உண்மையில், இரண்டையும் பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம்.

4. வேதியியல் பாதுகாப்புகள் இல்லை

வணிக ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்ட சோயா சாஸ்களில் பெரும்பாலும் சோடியம் பென்சோயேட் உள்ளது.

சோடியம் பென்சோயேட் என்பது ஒரு பாதுகாப்பாகும், இது உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டு அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும் பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சைகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும் (10, 11).

சிறிய அளவில் உட்கொள்ளும்போது இது பாதுகாப்பானது என்று பொதுவாக அங்கீகரிக்கப்பட்டாலும், சிலர் அதற்கு ஒவ்வாமை உடையவர்கள், இது படை நோய், அரிப்பு, வீக்கம் அல்லது மூக்கு ஒழுகலைத் தூண்டக்கூடும் என்பதைக் கண்டறிந்து (12, 13, 14).

திரவ அமினோக்களில் எந்த இரசாயன பாதுகாப்புகளும் இல்லை, எனவே அவை பென்சோயேட்களை உட்கொள்ள முடியாதவர்களுக்கு ஒரு நல்ல தேர்வாகும்.

சுருக்கம் திரவ அமினோக்களில் சோடியம் பென்சோயேட் இல்லை, எனவே இந்த பாதுகாப்பைத் தவிர்க்க வேண்டியவர்களுக்கு அவை ஒரு நல்ல வழி.

5. பசியைக் குறைக்கலாம்

உமாமி உப்பு, இனிப்பு, புளிப்பு மற்றும் கசப்பு ஆகியவற்றுடன் ஐந்து முக்கிய சுவை உணர்வுகளில் ஒன்றாகும்.

இதன் சுவையானது சுவையானது அல்லது மாமிசமானது என்று விவரிக்கப்படுகிறது மற்றும் இலவச குளுட்டமேட் இருப்பதால் தூண்டப்படுகிறது. இயற்கையாக புரதத்தில் காணப்படும் அமினோ அமிலமான குளுட்டமிக் அமிலம் உடைக்கப்படும்போது (4, 15) உணவுகளில் இலவச குளுட்டமேட் உருவாகிறது.

சோயாபீன்ஸ் அல்லது தேங்காய் சாப்பில் உள்ள புரதங்களின் முறிவு காரணமாக திரவ அமினோக்களில் இயற்கையான குளுட்டமேட் உள்ளது, எனவே அவை உமாமி சுவை உணர்வைத் தூண்டுகின்றன மற்றும் உணவு சுவை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும் (16).

உமாமி-சுவை கொண்ட குழம்புகள் மற்றும் சூப்களை உணவுக்கு முன் உட்கொள்வது பசியின் உணர்வைக் குறைக்கும் மற்றும் சிற்றுண்டிக்கான விருப்பத்தை குறைக்கும் என்று ஆராய்ச்சி கண்டறிந்துள்ளது (17, 18, 19).

ஒரு ஆய்வில், உணவில் அதிகமாக சாப்பிடும் பெண்களின் மூளை செயல்பாட்டை ஆய்வு செய்தது.

குளுட்டமேட் மற்றும் உமாமி சுவை நிறைந்த மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (எம்.எஸ்.ஜி) கொண்ட கோழி குழம்பு பெண்கள் குடித்தபோது, ​​அவர்கள் உணவுப் படங்களைப் பார்க்கும்போதும், உணவு முடிவுகளை எடுக்கும்போதும் சுய கட்டுப்பாட்டுக்கு பொறுப்பான பகுதிகளில் அதிக மூளை செயல்பாட்டைக் காட்டினர் (18).

இருப்பினும், உமாமி உணவுகள் எடை இழப்புக்கு வழிவகுக்கிறதா அல்லது நாள் முழுவதும் கலோரி அளவைக் குறைக்கிறதா என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை, எனவே இந்த பகுதியில் கூடுதல் ஆய்வுகள் தேவைப்படுகின்றன (17).

சுருக்கம் உமாமி நிறைந்த உணவுகளை உணவுக்கு முன் திரவ அமினோஸ் சாப்பிடுவது உணவின் போது திருப்தியை அதிகரிக்கும் மற்றும் பின்னர் பசியைக் குறைக்கும், ஆனால் அவை எடை இழப்புடன் இணைக்கப்படவில்லை.

6. உங்கள் உணவில் சேர்க்க எளிதானது

திரவ அமினோக்கள் உங்கள் உணவில் சேர்க்க மிகவும் எளிதானது.

அவற்றைப் பயன்படுத்த சில ஆக்கப்பூர்வமான வழிகள் பின்வருமாறு:

• அசை-பொரியல் மற்றும் சாஸ்களில் சோயா சாஸ் மாற்றாக
• சாலட் ஒத்தடம் மற்றும் உப்பு, சுவையான கிக் ஆகியவற்றிற்கான டிப்ஸ்
• கூடுதல் உமாமி சுவைக்காக சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் கலக்கப்படுகிறது
• அடுப்பில் வறுத்த காய்கறிகள் அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மீது தூறல்
• ஒரு சுவையான சிற்றுண்டிக்காக கொட்டைகளுடன் வறுக்கப்படுகிறது
• அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றில் அசைக்கப்படுகிறது
• டோஃபு, டெம்பே அல்லது இறைச்சிக்காக இறைச்சிகளில் சேர்க்கப்பட்டது
• புதிய பாப் செய்யப்பட்ட பாப்கார்ன் மீது தூறல்
• சுஷிக்கு ஒரு நீராடும் சாஸாக
• காலிஃபிளவர் வறுத்த அரிசிக்கு ஒரு சுவையூட்டலாக

திரவ அமினோஸ் திறந்த மூன்று முதல் ஆறு மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த, இருண்ட சரக்கறைக்குள் நன்றாக சேமிக்கப்படுகிறது.

சுருக்கம் திரவ அமினோஸை ஒரு சுவையான, உப்பு, உமாமி சுவையைச் சேர்க்க பல்வேறு வகையான உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம்.

சாத்தியமான தீமைகள் மற்றும் முன்னெச்சரிக்கைகள்

பசையம் இல்லாத சோயா சாஸ் மாற்றீட்டைத் தேடும் மக்களுக்கு திரவ அமினோக்கள் ஒரு சிறந்த வழி என்றாலும், கருத்தில் கொள்ள சில தீங்குகளும் உள்ளன.

1. சிலருக்கு ஒவ்வாமை

சோயா சார்ந்த திரவ அமினோக்கள் சோயா ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு பொருந்தாது.

இருப்பினும், தேங்காய் அமினோக்கள் ஒரு சிறந்த மாற்றாக அமைகின்றன.

2. சோயா சாஸை விட விலை அதிகம்

திரவ அமினோக்கள் பாரம்பரிய சோயா சாஸை விட மூன்று மடங்கு அதிகம் செலவாகும், மேலும் அவை மளிகைக் கடைகளில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கலாம், இருப்பினும் அவை ஆன்லைனில் வாங்கப்படலாம்.

இதன் காரணமாக, சிறப்பு உணவு தேவைகள் இல்லாத பலர் சோயா சாஸுடன் ஒட்டிக்கொள்வதைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.

3. சோடியம் அதிகமாக இருக்கலாம்

சோயாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட திரவ அமினோக்கள் சோயா சாஸை விட சற்றே அதிக சோடியத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, இதில் 1 டீஸ்பூன் (5-மில்லி) சேவைக்கு 320 மி.கி உள்ளது, இது சோயா சாஸில் (7, 9) 293 மி.கி சோடியத்துடன் ஒப்பிடும்போது.

சில ஆய்வுகள் வயிற்று புற்றுநோய்க்கான அதிக ஆபத்து மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் (20, 21) போன்ற மோசமான சுகாதார விளைவுகளுடன் சோடியத்தின் அதிக உட்கொள்ளலை இணைத்துள்ளன.

இந்த அபாயங்களைக் குறைக்க உங்கள் சோடியம் உட்கொள்ளல் ஒரு நாளைக்கு 2,300 மி.கி.க்கு குறைவாக வைக்க பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (22).

உப்பு உணர்திறன் கொண்ட உயர் இரத்த அழுத்தம் அல்லது சிறுநீரக நோய் போன்ற சிலர் குறைவாக உட்கொள்ள வேண்டியிருக்கும் (23, 24).

சோயாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட திரவ அமினோக்களின் வெறும் 3 பரிமாணங்கள் இந்த தினசரி கொடுப்பனவில் 41% ஐக் கொண்டிருக்கக்கூடும், நீங்கள் அதிக அளவு உட்கொண்டால் இந்த வழிகாட்டுதல்களுக்குள் இருப்பது கடினம்.

தேங்காய் அமினோக்கள் ஒரு நல்ல குறைந்த சோடியம் மாற்றாகும், ஒரு டீஸ்பூன் வெறும் 130 மி.கி (5 மில்லி), ஆனால் அவை இன்னும் மிதமாக உட்கொள்ளப்பட வேண்டும் (8).

சுருக்கம் சோயா அல்லது தேங்காய்க்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு திரவ அமினோஸ் பொருந்தாது. சோயா திரவ அமினோக்களில் சோடியம் அதிகம் உள்ளது, மேலும் சோயா மற்றும் தேங்காய் திரவ அமினோக்கள் பாரம்பரிய சோயா சாஸை விட விலை அதிகம்.

அடிக்கோடு

திரவ அமினோக்கள் சமையல் சுவையூட்டல்களாகும், அவை சோயா சாஸைப் போலவே இருக்கும்.

அவை சோயாபீன்ஸ் அல்லது தேங்காய் சாப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படலாம் மற்றும் இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதவை, எனவே அவை பலவகையான உணவுகளுக்கு வேலை செய்கின்றன.

திரவ அமினோக்கள் அத்தியாவசிய மற்றும் அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் அவை சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுவதால், அவை உணவு புரதத்தின் குறிப்பிடத்தக்க ஆதாரமாக இல்லை.

அவற்றின் இலவச குளுட்டமேட் உள்ளடக்கம் அவர்களுக்கு ஒரு சுவையான உமாமி சுவையைத் தருகிறது, இது உணவுக்குப் பிறகு பசியைக் குறைக்கிறது மற்றும் உணவை மிகவும் சுவையாகவும் நிரப்பவும் செய்கிறது.

திரவ அமினோக்களை சோயா சாஸுக்கு மாற்றாக பெரும்பாலான உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம் அல்லது நீங்கள் எங்கு வேண்டுமானாலும் உப்பு, சுவையான சுவை சேர்க்க விரும்புகிறீர்கள்.