மல்லிகை அரிசி மற்றும் வெள்ளை அரிசி இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

உள்ளடக்கம்

• ஒத்த ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்கள்
• மல்லிகை அரிசி ஆரோக்கியமான, முழு தானிய வகைகளிலும் வருகிறது
• அவை வித்தியாசமாகப் பார்த்து மணம் வீசக்கூடும்
• எது ஆரோக்கியமானது?
• அடிக்கோடு

உலகெங்கிலும் உள்ள மில்லியன் கணக்கான மக்களுக்கு அரிசி ஒரு முக்கிய ஆற்றல் மூலமாகும்.

இது பல வகைகளில் வருகிறது - மல்லிகை மற்றும் வெள்ளை அரிசி மிகவும் பிரபலமானவை.

இந்த இரண்டு வகையான அரிசி மிகவும் ஒத்ததாக இருந்தாலும், அவற்றில் பல குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன.

இந்த கட்டுரை மல்லிகை மற்றும் வெள்ளை அரிசிக்கு இடையிலான முக்கிய ஒற்றுமைகள் மற்றும் வேறுபாடுகளை மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

ஒத்த ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்கள்

அனைத்து வெள்ளை அரிசியும் பதப்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது உமி (கடின பாதுகாப்பு ஷெல்), தவிடு (வெளிப்புற அடுக்கு) மற்றும் கிருமி (உள் கோர்) ஆகியவை அகற்றப்பட்டுள்ளன (1).

இது நார்ச்சத்து மற்றும் பல ஊட்டச்சத்துக்களின் வெள்ளை அரிசி (2) ஐ நீக்குகிறது.

வெள்ளை மல்லிகை அரிசி இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்டு வெள்ளை அரிசி வகையின் கீழ் வருகிறது.

பாஸ்மதி, ஆர்போரியோ, மல்லிகை, மற்றும் ஒரிஜினேரியோ உட்பட பல வகையான வெள்ளை அரிசி இருந்தாலும், அவை அனைத்தும் ஊட்டச்சத்து மிகவும் ஒத்தவை.

பின்வரும் அட்டவணை 1 கப் (140-கிராம்) சமைத்த நீண்ட தானிய வெள்ளை அரிசி மற்றும் மல்லிகை அரிசி (3, 4) ஆகியவற்றில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை ஒப்பிடுகிறது:

	நீண்ட தானிய வெள்ளை அரிசி	மல்லிகை அரிசி
கலோரிகள்	160	181
புரத	4 கிராம்	4 கிராம்
கொழுப்பு	0 கிராம்	1 கிராம்
கார்ப்ஸ்	36 கிராம்	39 கிராம்
ஃபைபர்	1 கிராம்	1 கிராம்
கால்சியம்	தினசரி மதிப்பில் 2% (டி.வி)	டி.வி.யின் 2%
இரும்பு	டி.வி.யின் 0%	டி.வி.யின் 2%

கூடுதலாக, சில வெள்ளை அரிசியில் இயற்கையாகவே சிறிய அளவு துத்தநாகம், மெக்னீசியம், மாங்கனீசு, தாமிரம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் (5, 6) உள்ளன.

இருப்பினும், செயலாக்கத்தின் போது ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படுவதால், இரும்பு, தியாமின் (வைட்டமின் பி 1), நியாசின் (வைட்டமின் பி 3) மற்றும் ஃபோலேட் ஆகியவை பெரும்பாலும் வெள்ளை அரிசியில் (7, 8, 9) சேர்க்கப்படுகின்றன.

சுருக்கம் நீண்ட தானிய வெள்ளை அரிசி மற்றும் வெள்ளை மல்லிகை அரிசி ஆகியவை ஒரே மாதிரியான கலோரிகள், கார்ப்ஸ், புரதம் மற்றும் ஃபைபர் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன.

மல்லிகை அரிசி ஆரோக்கியமான, முழு தானிய வகைகளிலும் வருகிறது

பிரவுன் மல்லிகை அரிசி வெள்ளை அரிசியை விட குறைவாக பதப்படுத்தப்படுகிறது.

அனைத்து முழு தானியங்களையும் போலவே, இது வெளிப்புற உமி மட்டுமே அகற்றப்பட்டிருக்கிறது - தவிடு மற்றும் கிருமி அல்ல. ஃபைபர் மற்றும் பல ஊட்டச்சத்துக்கள் இறுதி உற்பத்தியில் (10, 11) இருப்பதை இது உறுதி செய்கிறது.

ஒரு 1/3 கப் (50 கிராம்) சமைக்காத பழுப்பு மல்லிகை அரிசியில் (12) உள்ளது:

• கலோரிகள்: 180
• புரத: 4 கிராம்
• கொழுப்பு: 1.5 கிராம்
• கார்ப்ஸ்: 38 கிராம்
• இழை: 2 கிராம்
• இரும்பு: டி.வி.யின் 2%
• தியாமின் (வைட்டமின் பி 1): டி.வி.யின் 10%
• நியாசின் (வைட்டமின் பி 3): டி.வி.யின் 15%

அதன் நார்ச்சத்து காரணமாக, பழுப்பு மல்லிகை அரிசி வெள்ளை அரிசியை விட கலோரிகளிலும் கார்போட்டுகளிலும் குறைவாக இருக்கும். இது கால்சியம், இரும்பு மற்றும் பொட்டாசியத்தையும் வழங்குகிறது.

மேலும், முழு தானிய மல்லிகை அரிசியின் சிவப்பு, ஊதா மற்றும் கருப்பு வகைகளில் பலவிதமான நன்மை பயக்கும் பைட்டோநியூட்ரியன்கள் உள்ளன. இந்த தாவர கலவைகள் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை உங்கள் செல்களை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகின்றன (13, 14, 15, 16).

சுருக்கம் முழு தானிய மல்லிகை அரிசியில் பல வகைகள் உள்ளன. பிரவுன் மல்லிகை அரிசியில் நார்ச்சத்து உள்ளது மற்றும் சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் மூலமாகும்.

அவை வித்தியாசமாகப் பார்த்து மணம் வீசக்கூடும்

வெள்ளை அரிசி ஒரு குறுகிய, நடுத்தர அல்லது நீண்ட தானியத்தைக் கொண்டிருக்கலாம்.

மல்லிகை அரிசி ஒரு நீண்ட தானியத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் முதன்மையாக தென்கிழக்கு ஆசியாவில், குறிப்பாக தாய்லாந்தில் வளர்கிறது.

அதன் பஞ்சுபோன்ற தன்மை மற்றும் சமைக்கும்போது சற்று ஒட்டும் அமைப்பு காரணமாக, இது ஒரு சிறந்த சமையல் தரம் (17, 18) கொண்டதாகக் கருதப்படுகிறது.

இதற்கிடையில், வெள்ளை அரிசியின் நிலைத்தன்மை பெரிதும் மாறுபடும். உதாரணமாக, ஆசிய இனிப்புகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் குளுட்டினஸ் அரிசி மிகவும் ஒட்டும்.

நிறத்தைப் பொறுத்தவரை, வெள்ளை அரிசி எப்போதும் வெண்மையானது, ஆனால் மல்லிகை அரிசி வெள்ளை, பழுப்பு, சிவப்பு, ஊதா அல்லது கருப்பு நிறமாக இருக்கலாம்.

மல்லிகை அரிசி தாய் மணம் அரிசி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, அதன் இனிமையான பாப்கார்ன் போன்ற வாசனையை அளிக்கிறது.2-அசிடைல் -1 பைரோலின் (17, 19) என்ற மூலக்கூறு இருப்பதால் இது ஏற்படுகிறது.

ஒப்பிடுகையில், பெரும்பாலான வகை வெள்ளை அரிசி ஒரு தனித்துவமான வாசனையைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

சுருக்கம் மல்லிகை அரிசி என்பது ஒரு நீண்ட தானிய, மணம் கொண்ட அரிசி, இது நிறத்தில் மாறுபடும். மறுபுறம், வெள்ளை அரிசி அளவு மற்றும் அமைப்பில் வேறுபடுகிறது, ஆனால் எப்போதும் வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும்.

எது ஆரோக்கியமானது?

வெள்ளை அரிசி மற்றும் வெள்ளை மல்லிகை அரிசி இரண்டும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியங்கள், ஏனெனில் அவற்றின் நார்ச்சத்து மற்றும் சத்தான பாகங்கள் அகற்றப்பட்டுள்ளன.

இது அவர்களுக்கு கிட்டத்தட்ட சமமான ஊட்டச்சத்து அளிக்கிறது.

ஃபைபர் மற்றும் புரதம் இல்லாததால், உங்கள் உடல் அவற்றை எளிதில் ஜீரணிக்கிறது, இது இரத்த சர்க்கரை கூர்முனைக்கு வழிவகுக்கும் (20).

197,000 க்கும் மேற்பட்ட மக்களில் ஒரு பெரிய ஆய்வில், ஒவ்வொரு நாளும் 1/3 கப் (50 கிராம்) வெள்ளை அரிசியை அதே அளவு பழுப்பு அரிசியுடன் மாற்றுவது வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கான (21) 16% குறைக்கப்பட்ட அபாயத்துடன் தொடர்புடையது என்று கண்டறியப்பட்டது.

மேலும், டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகள் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு அரிசிக்கு மாறுவதன் மூலம் மேம்பட்ட இரத்த நாளங்களின் செயல்பாட்டை அனுபவிக்கலாம் (22).

பழுப்பு மல்லிகை அரிசி போன்ற சுத்திகரிக்கப்படாத, முழு தானிய அரிசியில் நார்ச்சத்து இருப்பதால், இது சர்க்கரையை உறிஞ்சுவதை மெதுவாக்க உதவுகிறது மற்றும் உங்கள் இரத்த ஓட்டத்தில் அதன் குவியலைக் குறைக்க உதவும் (21).

பிரவுன் அரிசியில் ஃபிளாவனாய்டுகள், அந்தோசயின்கள் மற்றும் பினோலிக்ஸ் போன்ற பைட்டோநியூட்ரியண்டுகளும் உள்ளன. இந்த கலவைகள் உங்கள் இதயம் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை ஆதரிக்கக்கூடிய பலவிதமான நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன (21, 23, 24).

இதன் விளைவாக, முழு தானிய மல்லிகை அரிசி வெள்ளை அரிசி அல்லது வெள்ளை மல்லிகை அரிசியை விட ஆரோக்கியமான மாற்றாகும்.

சுருக்கம் முழு தானிய அல்லது பழுப்பு மல்லிகை அரிசி வெள்ளை அல்லது வெள்ளை மல்லிகை அரிசியை விட ஆரோக்கியமான தேர்வாக இருக்கலாம்.

அடிக்கோடு

வெள்ளை மல்லிகை அரிசி ஒரு வகை வெள்ளை அரிசி.

எல்லா வெள்ளை அரிசியையும் போலவே, இது மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்டதாகும், இதன் விளைவாக நார் மற்றும் பல ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படுகின்றன.

இருப்பினும், முழு தானிய வகை மல்லிகை அரிசி, பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து கருப்பு நிறத்தில் இருக்கும், இது வெள்ளை அரிசியை விட ஆரோக்கியமான விருப்பமாக இருக்கலாம்.

ஏனென்றால் அவை அதிக நார்ச்சத்து, ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் தாவர சேர்மங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.