வெல்லம் என்றால் என்ன, அதனால் என்ன நன்மைகள் உள்ளன?

உள்ளடக்கம்

• வெல்லம் என்றால் என்ன?
• இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
• இது சர்க்கரையை விட சத்தானதா?
• இருப்பினும், இது இன்னும் பெரும்பாலும் சர்க்கரை
• வெல்லம் எதற்காக பயன்படுத்தப்படலாம்?
• வெல்லத்திற்கு ஏதாவது ஆரோக்கிய நன்மைகள் உண்டா?
• செரிமான ஆரோக்கியம் மேம்பட்டது
• இரத்த சோகை தடுப்பு
• கல்லீரல் நச்சுத்தன்மை
• மேம்படுத்தப்பட்ட நோயெதிர்ப்பு செயல்பாடு
• வெல்லத்திற்கு எதிர்மறையான உடல்நல பாதிப்புகள் உள்ளதா?
• வெல்லம் சர்க்கரையை விட சிறந்ததா?

வெல்லம் என்பது ஒரு இனிப்பானது, இது சர்க்கரைக்கு "ஆரோக்கியமான" மாற்றாக பிரபலமாகி வருகிறது.

மேலும் என்னவென்றால், இந்த இனிப்புக்கு ஒரு தீவிர சுகாதார ஒளிவட்டம் வழங்கப்பட்டுள்ளது.

இது பெரும்பாலும் "சூப்பர்ஃபுட் ஸ்வீட்னர்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

வெல்லம் என்றால் என்ன?

வெல்லம் என்பது ஆசியாவிலும் ஆபிரிக்காவிலும் தயாரிக்கப்படாத ஒரு சர்க்கரை தயாரிப்பு ஆகும்.

இது சில நேரங்களில் "மையவிலக்கு சர்க்கரை" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, ஏனெனில் இது சத்தான மோலாஸை அகற்ற செயலாக்கத்தின் போது சுழலவில்லை.

ஆசியா, லத்தீன் அமெரிக்கா மற்றும் கரீபியன் நாடுகளில் இதேபோன்ற மையவிலக்கு சர்க்கரை பொருட்கள் உள்ளன, இருப்பினும் அவை அனைத்திற்கும் வெவ்வேறு பெயர்கள் உள்ளன (1).

இந்த தயாரிப்புகளில் பின்வருவன அடங்கும்:

• குர்: இந்தியா.
• பனெலா: கொலம்பியா.
• பிலோன்சிலோ: மெக்சிகோ.
• தபா டல்ஸ்: கோஸ்ட்டா ரிக்கா.
• நம்தான் டானோட்: தாய்லாந்து.
• குலா மேலகா: மலேசியா.
• கொகுடோ: ஜப்பான்.

உலகின் வெல்லம் உற்பத்தியில் 70% இந்தியாவில் நடைபெறுகிறது, அங்கு இது பொதுவாக "குர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இது பெரும்பாலும் கரும்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், தேதி உள்ளங்கையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வெல்லம் பல நாடுகளிலும் பொதுவானது (2).

கீழே வரி: வெல்லம் என்பது கரும்பு அல்லது உள்ளங்கையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை. உலகின் பெரும்பாலான உற்பத்தி இந்தியாவில் நடைபெறுகிறது.

இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

பனை அல்லது கரும்பு சாற்றை அழுத்தி வடிகட்டுவதற்கான பாரம்பரிய முறைகளைப் பயன்படுத்தி வெல்லம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது 3-படி செயல்முறை (3):

1. பிரித்தெடுத்தல்: இனிப்பு சாறு அல்லது சாப்பை பிரித்தெடுக்க கரும்புகள் அல்லது உள்ளங்கைகள் அழுத்தப்படுகின்றன.
2. தெளிவுபடுத்தல்: சாறு பெரிய கொள்கலன்களில் நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, இதனால் எந்த வண்டலும் கீழே நிலைபெறும். பின்னர் ஒரு தெளிவான திரவத்தை உற்பத்தி செய்ய வடிகட்டப்படுகிறது.
3. செறிவு: சாறு மிகப் பெரிய, தட்டையான பாட்டம் கொண்ட பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது.

இந்த செயல்பாட்டின் போது, ​​வெல்லம் கிளறி, மஞ்சள், மாவை போன்ற பேஸ்ட் மட்டுமே இருக்கும் வரை அசுத்தங்கள் மேலே இருந்து சறுக்கப்படுகின்றன.

இந்த "மாவை" பின்னர் அச்சுகள் அல்லது கொள்கலன்களுக்கு மாற்றப்படுகிறது, அங்கு அது வெல்லமாக குளிர்கிறது, இது இதுபோன்றது:

நிறம் வெளிர் தங்கம் முதல் அடர் பழுப்பு வரை இருக்கும். வெல்லத்தை தரம் பிரிக்க வண்ணமும் அமைப்பும் பயன்படுத்தப்படுவதால் இது முக்கியமானது.

சுவாரஸ்யமாக, இந்தியர்கள் இருண்ட நிறங்களை விட இலகுவான நிழல்களை அதிகம் மதிக்கிறார்கள்.

இந்த இலகுவான, "நல்ல தரமான" வெல்லம் பொதுவாக 70% க்கும் அதிகமான சுக்ரோஸைக் கொண்டுள்ளது. இது 10% க்கும் குறைவான தனிமைப்படுத்தப்பட்ட குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, 5% தாதுக்கள் (4).

இது பெரும்பாலும் சர்க்கரையின் திடமான தொகுதியாக விற்கப்படுகிறது, ஆனால் இது திரவ மற்றும் கிரானுலேட்டட் வடிவங்களிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கீழே வரி: கரும்பு சாறு அல்லது பனை சாப்பில் இருந்து தண்ணீரை ஆவியாக்குவதன் மூலம் வெல்லம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு தொகுதி, திரவ அல்லது துகள்களாக விற்கப்படுகிறது.

இது சர்க்கரையை விட சத்தானதா?

வெல்லத்தில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை விட அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, ஏனெனில் அதன் மோலாஸ் உள்ளடக்கம்.

மோலாஸஸ் என்பது சர்க்கரை தயாரிக்கும் செயல்முறையின் ஒரு சத்தான துணை தயாரிப்பு ஆகும், இது பொதுவாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை உருவாக்கும் போது அகற்றப்படும்.

மோலாஸை உள்ளடக்கியது இறுதி தயாரிப்புக்கு ஒரு சிறிய அளவு நுண்ணூட்டச்சத்துக்களை சேர்க்கிறது.

இந்த இனிப்பானின் சரியான ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் மாறுபடும், அதை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் தாவர வகையைப் பொறுத்து (கரும்பு அல்லது பனை).

ஒரு மூலத்தின்படி, 100 கிராம் (அரை கப்) வெல்லம் (4) இருக்கலாம்:

• கலோரிகள்: 383.
• சுக்ரோஸ்: 65–85 கிராம்.
• பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ்: 10–15 கிராம்.
• புரத: 0.4 கிராம்.
• கொழுப்பு: 0.1 கிராம்.
• இரும்பு: 11 மி.கி, அல்லது ஆர்.டி.ஐயின் 61%.
• வெளிமம்: 70-90 மிகி, அல்லது ஆர்.டி.ஐ.யில் சுமார் 20%.
• பொட்டாசியம்: 1050 மிகி, அல்லது 30% ஆர்டிஐ.
• மாங்கனீசு: 0.2–0.5 மி.கி, அல்லது 10-20% ஆர்.டி.ஐ.

இருப்பினும், இது 100 கிராம் (3.5-அவுன்ஸ்) சேவை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இது நீங்கள் பொதுவாக ஒரே நேரத்தில் சாப்பிடுவதை விட மிக அதிகம். நீங்கள் ஒரு தேக்கரண்டி (20 கிராம்) அல்லது டீஸ்பூன் (7 கிராம்) க்கு அருகில் சாப்பிடுவீர்கள்.

வெல்லத்தில் கால்சியம், துத்தநாகம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் தாமிரம் (4) உள்ளிட்ட சிறிய அளவு பி வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களும் இருக்கலாம்.

வணிக ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய ஒரு தயாரிப்பு, சுகாவிடா, ஒரு கிரானுலேட்டட் பனை வெல்லம் ஆகும், இது இயற்கையாக நிகழும் பி வைட்டமின்களின் நல்ல ஆதாரமாகக் கூறப்படுகிறது.

இருப்பினும், இது இன்னும் பெரும்பாலும் சர்க்கரை

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​வெல்லம் சத்தானதாகத் தோன்றுகிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சர்க்கரையில் "வெற்று கலோரிகள்" மட்டுமே உள்ளன - அதாவது எந்த வைட்டமின்கள் அல்லது தாதுக்கள் இல்லாத கலோரிகள் (5).

கிராம் மூலம் கிராம், வெல்லம் சர்க்கரையை விட சத்தானதாகும். இருப்பினும், அதை சத்தானதாக விவரிக்கும்போது ஒரு பெரிய "ஆனால்" உள்ளது.

இது அடிப்படையில் இன்னும் சர்க்கரை, மேலும் உங்களுக்கு கிடைக்கும் கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைய கலோரிகளுடன் வருகின்றன.

நீங்கள் சாப்பிட வேண்டும் நிறைய இந்த ஊட்டச்சத்துக்களின் அர்த்தமுள்ள அளவைப் பெற வெல்லம், மற்ற மூலங்களிலிருந்து நீங்கள் அதிக அளவில் பெறலாம்.

எனவே, இது சற்று "ஆரோக்கியமானதாக" இருக்கலாம் மாற்றவும் அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் கொண்ட ஒரு இனிப்புடன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை, இது உண்மையில் அறிவுறுத்தப்படவில்லை கூட்டு உங்கள் உணவில் வெல்லம்.

கீழே வரி: வெல்லத்தில் சர்க்கரையை விட சிறந்த ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் இருக்கலாம், ஆனால் இது இன்னும் அதிக கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மிதமான அளவில் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

வெல்லம் எதற்காக பயன்படுத்தப்படலாம்?

சர்க்கரையைப் போலவே, வெல்லமும் பல்துறை. இதை அரைத்து அல்லது உடைக்கலாம், பின்னர் எந்தவொரு உணவு அல்லது பானத்திலும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரைக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தலாம்.

இந்தியாவில், இது பெரும்பாலும் தேங்காய், வேர்க்கடலை மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் போன்ற உணவுகளுடன் கலந்து பாரம்பரிய இனிப்பு மற்றும் மிட்டாய்களை உருவாக்குகிறது.

வெல்லம் கேக் மற்றும் அரிசி மற்றும் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு வகையான சக்கார பொங்கல் ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

பாம் ஒயின் போன்ற பாரம்பரிய மதுபானங்களை தயாரிக்கவும், துணி இறப்பது போன்ற உணவு அல்லாத நோக்கங்களுக்காகவும் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மேற்கத்திய நாடுகளில், இந்த இனிப்பு பெரும்பாலும் பேக்கிங்கில் சர்க்கரை மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேநீர், காபி போன்ற பானங்களை இனிமையாக்கவும் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

நீங்கள் வெல்லத்தை முயற்சிக்க விரும்பினால், அமேசானில் ஒரு பரந்த தேர்வு உள்ளது.

கீழே வரி: வெல்லம் உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சர்க்கரையை மாற்றும். இது பாம் ஒயின் உற்பத்தியிலும் இயற்கை துணி சாயங்களின் ஒரு பகுதியிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெல்லத்திற்கு ஏதாவது ஆரோக்கிய நன்மைகள் உண்டா?

வெல்லம் பிரபலமடைவதற்கு ஒரு காரணம், சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சர்க்கரையை விட இது அதிக சத்தானது என்ற நம்பிக்கை. இது பல்வேறு சுகாதார நன்மைகளையும் கொண்டிருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது.

மேம்பட்ட செரிமான ஆரோக்கியம், இரத்த சோகை தடுப்பு, கல்லீரல் நச்சுத்தன்மை மற்றும் மேம்பட்ட நோயெதிர்ப்பு செயல்பாடு ஆகியவை சில பொதுவான சுகாதார உரிமைகோரல்களில் அடங்கும்.

புனைகதைகளிலிருந்து உண்மைகளை பிரித்து, மிகவும் பொதுவான சுகாதார கூற்றுக்களை ஒரு விமர்சன பார்வை இங்கே.

செரிமான ஆரோக்கியம் மேம்பட்டது

இந்தியாவில், வெல்லம் சாப்பிட்ட பிறகு சாப்பிடுவது பொதுவானது.

சிலர் இது செரிமானத்திற்கு உதவுவதாகவும், குடல் இயக்கங்களைத் தூண்டுவதாகவும், மலச்சிக்கலைத் தடுப்பதற்கான சிறந்த தேர்வாக இது அமைகிறது.

வெல்லம் சுக்ரோஸின் மூலமாகும், ஆனால் அதில் கிட்டத்தட்ட நார்ச்சத்து அல்லது நீர் இல்லை - வழக்கமான குடல் இயக்கங்களுக்கு உதவும் இரண்டு உணவு காரணிகள் (6).

கிடைக்கக்கூடிய ஆராய்ச்சி எதுவும் இந்த கூற்றை உறுதிப்படுத்தவில்லை. ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தைப் பொறுத்தவரை, வெல்லம் செரிமானத்திற்கு உதவும் அல்லது மலச்சிக்கலைத் தடுக்கும் என்பது சாத்தியமில்லை.

இரத்த சோகை தடுப்பு

சில ஆய்வுகள், மையவிலக்கு சர்க்கரைகளில் உள்ள இரும்பு மற்ற தாவர மூலங்களிலிருந்து இரும்பை விட உடலால் எளிதில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (7).

வெல்லத்தில் 100 கிராமுக்கு 11 மி.கி இரும்பு உள்ளது, அல்லது ஆர்.டி.ஐ (2) இல் 61% உள்ளது.

இது சுவாரஸ்யமாகத் தெரிகிறது, ஆனால் நீங்கள் ஒரே உட்காரையில் 100 கிராம் வெல்லம் சாப்பிடுவது சாத்தியமில்லை. ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது டீஸ்பூன் மிகவும் யதார்த்தமான பகுதியைக் குறிக்கிறது.

ஒரு தேக்கரண்டி (20 கிராம்) 2.2 மி.கி இரும்பு அல்லது ஆர்.டி.ஐ.யில் சுமார் 12% உள்ளது. ஒரு டீஸ்பூன் (7 கிராம்) 0.77 மிகி இரும்பு அல்லது ஆர்.டி.ஐ.யின் 4% உள்ளது.

குறைந்த இரும்புச்சத்து உள்ளவர்களுக்கு, வெல்லம் ஒரு சிறிய அளவு இரும்பை பங்களிக்கும் - குறிப்பாக வெள்ளை சர்க்கரையை மாற்றும் போது.

இருப்பினும், 11 இரும்புச்சத்து நிறைந்த உணவுகளின் பட்டியலிலிருந்து நீங்கள் அதிக அளவு இரும்புச்சத்து பெறுவீர்கள்.

மேலும் என்னவென்றால், சர்க்கரை சேர்க்கப்படுவது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானது. எனவே, உங்கள் உணவில் வெல்லம் சேர்க்க வேண்டும் என்று கூறுவது நியாயமற்றது, ஏனெனில் அதில் இரும்புச்சத்து உள்ளது.

கல்லீரல் நச்சுத்தன்மை

உங்கள் கல்லீரல் நச்சுகளை அகற்ற உதவும் பல உணவுகள் கூறப்படுகின்றன. இருப்பினும், உங்கள் உடல் இந்த நச்சுகளை தானாகவே அகற்றும் திறன் கொண்டது.

எந்தவொரு உணவு அல்லது பானமும் இந்த "போதைப்பொருள்" செயல்முறையை எளிதாக்குகிறது அல்லது திறமையாக மாற்ற முடியும் என்ற கூற்றை தற்போதைய ஆதாரங்கள் ஆதரிக்கவில்லை (8, 9, 10).

மேம்படுத்தப்பட்ட நோயெதிர்ப்பு செயல்பாடு

இந்தியாவில், பலவிதமான நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க பயன்படுத்தப்படும் டானிக்குகளில் வெல்லம் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகிறது.

வெல்லத்தில் உள்ள தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை ஆதரிக்கும் மற்றும் ஜலதோஷம் மற்றும் காய்ச்சல் போன்ற நோய்களிலிருந்து மீட்க மக்களுக்கு உதவும் என்று மக்கள் நம்புகிறார்கள்.

வாய்வழி துத்தநாகம் மற்றும் வைட்டமின் சி சப்ளிமெண்ட்ஸ் குளிர்ச்சியின் நீளம் மற்றும் தீவிரத்தை குறைக்கக்கூடும் என்று சில சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன, ஆனால் வெல்லத்தில் அதிக அளவு காணப்படவில்லை (11).

ஒட்டுமொத்தமாக, இந்த கூற்றை ஆதரிக்கும் சான்றுகள் இல்லை. இருப்பினும், வெல்லத்தின் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் நோய்வாய்ப்பட்டபோது சாப்பிட சிரமப்படுபவர்களுக்கு ஆற்றல் அளவை அதிகரிக்க உதவும்.

கீழே வரி: வெல்லம் நோயெதிர்ப்பு, கல்லீரல் மற்றும் செரிமான ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்க உதவுகிறது, அத்துடன் இரத்த சோகையைத் தடுக்கவும் உதவும். இருப்பினும், இந்த கூற்றுக்களை ஆதரிக்க நல்ல ஆதாரங்கள் எதுவும் கிடைக்கவில்லை.

வெல்லத்திற்கு எதிர்மறையான உடல்நல பாதிப்புகள் உள்ளதா?

அதிகப்படியான சர்க்கரை உட்கொள்ளல் உலகின் பல பொதுவான நாட்பட்ட நோய்களுக்கு ஒரு காரணியாகும்.

உண்மையில், அதிகப்படியான சர்க்கரை நுகர்வு உடல் பருமன், இதய நோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய் (12, 13, 14, 15) ஆகியவற்றுடன் சான்றுகள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

சற்றே வித்தியாசமான ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் இருந்தபோதிலும், வெல்லம் இன்னும் சர்க்கரையாகும். எனவே, அதை அதிகமாக சாப்பிடுவது நல்ல யோசனையல்ல.

கீழே வரி: எந்தவொரு மூலத்திலிருந்தும் அதிக சர்க்கரை சாப்பிடுவதால் உடல் பருமன், இதய நோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

வெல்லம் சர்க்கரையை விட சிறந்ததா?

நீங்கள் வெள்ளை சர்க்கரையை வெல்லத்துடன் மாற்றினால், நீங்கள் சில கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெறுவீர்கள். இந்த வழியில், இது ஒரு ஆரோக்கியமான தேர்வு.

இருப்பினும், ஊட்டச்சத்துக்களின் ஆதாரமாக நீங்கள் விரும்பும் இனிப்பை நம்புவதற்கு பதிலாக, நீங்கள் உண்ணும் உணவுகளிலிருந்து ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெறுவதை நோக்கமாகக் கொள்ள வேண்டும்.

நாள் முடிவில், வெல்லம் இன்னும் சர்க்கரையாக இருக்கிறது, அது மிகவும் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.