சிவப்பு அல்லது வெள்ளை: பன்றி இறைச்சி என்ன வகையான இறைச்சி?

உள்ளடக்கம்

• சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை இறைச்சிக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள்
• பன்றி இறைச்சியின் அறிவியல் வகைப்பாடு
• பன்றி இறைச்சியின் சமையல் வகைப்பாடு
• அடிக்கோடு

பன்றி இறைச்சி உலகில் அதிகம் நுகரப்படும் இறைச்சி (1).

இருப்பினும், உலகளாவிய புகழ் இருந்தபோதிலும், அதன் சரியான வகைப்பாடு குறித்து பலருக்குத் தெரியவில்லை.

ஏனென்றால் சிலர் இதை சிவப்பு இறைச்சி என்று வகைப்படுத்துகிறார்கள், மற்றவர்கள் அதை வெள்ளை இறைச்சி என்று கருதுகின்றனர்.

இந்த கட்டுரை பன்றி இறைச்சி வெள்ளை அல்லது சிவப்பு இறைச்சி என்பதை ஆராய்கிறது.

சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை இறைச்சிக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள்

சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை இறைச்சியின் நிறத்திற்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு விலங்குகளின் தசையில் காணப்படும் மயோகுளோபின் அளவு.

மியோகுளோபின் என்பது தசை திசுக்களில் உள்ள ஒரு புரதமாகும், இது ஆக்ஸிஜனுடன் பிணைக்கிறது, இதனால் அது ஆற்றலுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.

இறைச்சியில், மியோகுளோபின் அதன் நிறத்திற்கு முக்கிய நிறமியாகிறது, ஏனெனில் இது ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது பிரகாசமான சிவப்பு தொனியை உருவாக்குகிறது (, 3).

சிவப்பு இறைச்சியில் வெள்ளை இறைச்சியை விட அதிக மயோகுளோபின் உள்ளடக்கம் உள்ளது, இதுதான் அவற்றின் நிறங்களை வேறுபடுத்துகிறது.

இருப்பினும், விலங்குகளின் வயது, இனங்கள், பாலினம், உணவு மற்றும் செயல்பாட்டு நிலை (3) போன்ற இறைச்சியின் நிறத்தை வெவ்வேறு காரணிகள் பாதிக்கலாம்.

எடுத்துக்காட்டாக, உடற்பயிற்சி செய்யப்பட்ட தசைகள் அதிக மயோகுளோபின் செறிவைக் கொண்டுள்ளன, ஏனெனில் அவை வேலை செய்ய அதிக ஆக்ஸிஜன் தேவைப்படுகின்றன. இதன் பொருள் அவர்களிடமிருந்து வரும் இறைச்சி கருமையாக இருக்கும்.

மேலும், பேக்கேஜிங் மற்றும் செயலாக்க முறைகள் இறைச்சி நிறத்தில் மாறுபாடுகளுக்கு வழிவகுக்கும் (, 3).

மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் வியல் ஆகியவற்றிலிருந்து மூல இறைச்சியின் உகந்த மேற்பரப்பு நிறம் முறையே செர்ரி சிவப்பு, அடர் செர்ரி சிவப்பு, சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு மற்றும் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். மூல கோழிகளைப் பொறுத்தவரை, இது நீல-வெள்ளை முதல் மஞ்சள் வரை மாறுபடும் (3).

மியோகுளோபின் என்பது இறைச்சியின் சிவப்பு நிறத்திற்கு காரணமான ஒரு புரதமாகும், மேலும் இது சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை இறைச்சியை வகைப்படுத்தும்போது முக்கிய காரணியாகும். சிவப்பு இறைச்சியில் வெள்ளை இறைச்சியை விட மயோகுளோபின் அதிகம் உள்ளது.

பன்றி இறைச்சியின் அறிவியல் வகைப்பாடு

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் வேளாண்மைத் துறை (யு.எஸ்.டி.ஏ) போன்ற விஞ்ஞான சமூகம் மற்றும் உணவு அதிகாரிகளின் கூற்றுப்படி, பன்றி இறைச்சி சிவப்பு இறைச்சி (1) என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

இந்த வகைப்பாட்டிற்கு இரண்டு முக்கிய காரணங்கள் உள்ளன.

முதலில், பன்றி இறைச்சி கோழி மற்றும் மீனை விட மயோகுளோபின் அதிகம். எனவே, இது ஒரு பிரகாசமான சிவப்பு நிறம் இல்லாவிட்டாலும் சிவப்பு இறைச்சி என வகைப்படுத்தப்படுகிறது - மேலும் சமைக்கும்போது அது இலகுவாக இருந்தாலும் கூட.

இரண்டாவதாக, பன்றிகள் பண்ணை விலங்குகள் என்பதால், பன்றி இறைச்சி மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் வியல் ஆகியவற்றுடன் கால்நடைகளாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அனைத்து கால்நடைகளும் சிவப்பு இறைச்சியாக கருதப்படுகின்றன.

கோழி மற்றும் மீனை விட பன்றி இறைச்சியில் மயோகுளோபின் அதிகம் உள்ளது. எனவே, யு.எஸ்.டி.ஏ போன்ற விஞ்ஞான சமூகம் மற்றும் உணவு அதிகாரிகள் இதை சிவப்பு இறைச்சி என்று வகைப்படுத்துகின்றனர். மேலும், மற்ற பண்ணை விலங்குகளுடன் கால்நடைகளாக பன்றிகளின் வகைப்பாடு கொடுக்கப்பட்டால், பன்றி இறைச்சி சிவப்பு இறைச்சியாக கருதப்படுகிறது.

பன்றி இறைச்சியின் சமையல் வகைப்பாடு

சமையல் பாரம்பரியத்தின் படி, வெள்ளை இறைச்சி என்ற சொல் சமைப்பதற்கு முன்னும் பின்னும் வெளிர் நிறத்துடன் இறைச்சியைக் குறிக்கிறது.

ஆகவே, பன்றி இறைச்சி வெள்ளை இறைச்சி என வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

மேலும் என்னவென்றால், யு.எஸ்.டி.ஏவின் விவசாய சந்தைப்படுத்தல் சேவையால் நிதியளிக்கப்பட்ட ஒரு திட்டம் - தேசிய பன்றி வாரியத்தால் தொடங்கப்பட்ட பிரச்சாரம் இந்த நிலையை வலுப்படுத்தியிருக்கலாம் (4).

1980 களின் பிற்பகுதியில் பன்றி இறைச்சியை மெலிந்த இறைச்சி மாற்றாக ஊக்குவிக்கும் முயற்சியாக இந்த பிரச்சாரம் தொடங்கியது, மேலும் இது “பன்றி இறைச்சி” என்ற வாசகத்துடன் மிகவும் பிரபலமானது. மற்ற வெள்ளை இறைச்சி. ”

இருப்பினும், பன்றி இறைச்சியைக் குறைப்பதற்கான நுகர்வோர் தேவையை அதிகரிப்பதே பிரச்சாரத்தின் குறிக்கோள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

சமையல் பாரம்பரியம் பன்றி இறைச்சியை வெளிர் நிறத்தின் காரணமாக வெள்ளை மாமிசமாக வகைப்படுத்துகிறது, சமைப்பதற்கு முன்னும் பின்னும்.

அடிக்கோடு

வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு இறைச்சி அவற்றின் இறைச்சியின் நிறத்திற்கு காரணமான புரதமான மயோகுளோபினில் வேறுபடுகின்றன.

சிவப்பு இறைச்சியில் வெள்ளை இறைச்சியை விட மயோகுளோபின் அதிகம் உள்ளது, மேலும் அதிக மயோகுளோபின் உள்ளடக்கம் இருண்ட இறைச்சி நிறத்தை உருவாக்குகிறது.

சமையல் பாரம்பரியம் பன்றி இறைச்சியை வெள்ளை இறைச்சியாகக் கருதினாலும், அது விஞ்ஞான ரீதியாக சிவப்பு இறைச்சியாகும், ஏனெனில் கோழி மற்றும் மீனை விட மயோகுளோபின் அதிகம்.

கூடுதலாக, ஒரு பண்ணை விலங்காக, பன்றி இறைச்சி கால்நடைகளாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது சிவப்பு இறைச்சியாகவும் கருதப்படுகிறது.

பன்றி இறைச்சியின் சில மெலிந்த வெட்டுக்கள் கோழிக்கு ஊட்டச்சத்து ஒத்தவை, இது "பன்றி இறைச்சி" என்ற வாசகத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. மற்ற வெள்ளை இறைச்சி. ”