பன்றி இறைச்சியின் 4 மறைக்கப்பட்ட ஆபத்துகள்

உள்ளடக்கம்

• 1. ஹெபடைடிஸ் இ
• 2. மல்டிபிள் ஸ்களீரோசிஸ்
• 3. கல்லீரல் புற்றுநோய் மற்றும் சிரோசிஸ்
• 4. யெர்சினியா
• முடிவில்
• 4. யெர்சினியா
• முடிவில்

ஒரு வழிபாட்டு முறை போன்றவற்றை ஊக்குவிக்கும் உணவுகளில், பன்றி இறைச்சி பெரும்பாலும் பேக்கை வழிநடத்துகிறது, இதற்கு காரணம் 65% அமெரிக்கர்கள் பன்றி இறைச்சியை நாட்டின் தேசிய உணவு என்று பெயரிட ஆர்வமாக உள்ளனர்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, அந்த புகழ் ஒரு செலவில் வருகிறது. உலகில் பொதுவாக நுகரப்படும் இறைச்சியாக இருப்பதோடு, பன்றி இறைச்சி மிகவும் ஆபத்தான ஒன்றாகும், எந்தவொரு நுகர்வோர் அறிந்திருக்க வேண்டிய சில முக்கியமான மற்றும் விவாதிக்கப்படாத அபாயங்களை இது கொண்டுள்ளது (1).

1. ஹெபடைடிஸ் இ

மூக்கு முதல் வால் சாப்பிடுவதற்கு புத்துயிர் அளித்ததற்கு நன்றி, சுகாதார ஆர்வலர்களிடையே, குறிப்பாக கல்லீரலில் ஆஃபல் தன்னை மீட்டுக் கொண்டது, இது அதன் வைட்டமின் ஏ உள்ளடக்கம் மற்றும் பாரிய கனிம வரிசைக்கு மதிப்புள்ளது.

ஆனால் பன்றி இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, கல்லீரல் ஆபத்தான வியாபாரமாக இருக்கலாம்.

வளர்ந்த நாடுகளில், பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் ஹெபடைடிஸ் இ என்ற வைரஸை முதன்முதலில் பரப்புகிறது, இது ஒவ்வொரு ஆண்டும் 20 மில்லியன் மக்களை பாதிக்கிறது மற்றும் கடுமையான நோய்க்கு வழிவகுக்கும் (காய்ச்சல், சோர்வு, மஞ்சள் காமாலை, வாந்தி, மூட்டு வலி மற்றும் வயிற்று வலி), விரிவாக்கப்பட்ட கல்லீரல் மற்றும் சில நேரங்களில் கல்லீரல் செயலிழப்பு மற்றும் இறப்பு (,).

பெரும்பாலான ஹெபடைடிஸ் இ வழக்குகள் திருட்டுத்தனமாக அறிகுறி இல்லாதவை, ஆனால் கர்ப்பிணிப் பெண்கள் வைரஸுக்கு வன்முறை எதிர்விளைவுகளை அனுபவிக்க முடியும், இதில் முழுமையான ஹெபடைடிஸ் (விரைவான-கல்லீரல் செயலிழப்பு) மற்றும் தாய் மற்றும் கரு இறப்பு () ஆகிய இரண்டிற்கும் அதிக ஆபத்து உள்ளது. உண்மையில், மூன்றாவது மூன்று மாதங்களில் தொற்றுநோயால் பாதிக்கப்பட்ட தாய்மார்கள் இறப்பு விகிதத்தை 25% () வரை எதிர்கொள்கின்றனர்.

அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், ஹெபடைடிஸ் இ நோய்த்தொற்று மயோர்கார்டிடிஸ் (ஒரு அழற்சி இதய நோய்), கடுமையான கணைய அழற்சி (கணையத்தின் வலி வீக்கம்), நரம்பியல் பிரச்சினைகள் (குய்லின்-பார் சிண்ட்ரோம் மற்றும் நரம்பியல் அமியோட்ரோபி உட்பட), இரத்தக் கோளாறுகள் மற்றும் தசைக்கூட்டு பிரச்சினைகள் போன்றவற்றுக்கு வழிவகுக்கும் கிரியேட்டின் பாஸ்போகினேஸ், தசை சேதத்தை குறிக்கிறது, மற்றும் பல மூட்டு வலி (பாலிஆர்த்ரால்ஜியா வடிவத்தில்) (6 ,,).

நோயெதிர்ப்பு தடுப்பு சிகிச்சையில் உறுப்பு மாற்று பெறுநர்கள் மற்றும் எச்.ஐ.வி நோயாளிகள் உட்பட சமரசம் செய்யப்பட்ட நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் இந்த கடுமையான ஹெபடைடிஸ் மின் சிக்கல்களால் () பாதிக்கப்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம்.

எனவே, பன்றி இறைச்சியின் மாசுபடுத்தும் புள்ளிவிவரங்கள் எவ்வளவு ஆபத்தானவை? அமெரிக்காவில், கடையில் வாங்கிய ஒவ்வொரு 10 பன்றிகளில் 1 ஹெபடைடிஸ் E க்கு சாதகமாக சோதிக்கிறது, இது நெதர்லாந்தில் 15 வீதத்தில் 1 ஐ விடவும், செக் குடியரசில் 20, 1 வீதத்தை விடவும் சற்று அதிகமாகும் (,). ஜெர்மனியில் ஒரு ஆய்வில் 5 பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சிகளில் ஒன்று மாசுபட்டுள்ளது ().

பிரான்சின் பாரம்பரியமானது figatellu, பன்றி கல்லீரல் தொத்திறைச்சி பெரும்பாலும் பச்சையாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, இது உறுதிப்படுத்தப்பட்ட ஹெபடைடிஸ் மின் கேரியர் () ஆகும். உண்மையில், மூல அல்லது அரிதான பன்றி இறைச்சி ஒரு பொதுவான சுவையாக இருக்கும் பிரான்சின் பிராந்தியங்களில், உள்ளூர் மக்களில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவர்கள் ஹெபடைடிஸ் இ நோய்த்தொற்றுக்கான ஆதாரங்களைக் காட்டுகிறார்கள் ().

பன்றி இறைச்சி பிரபலமடைவதால் ஜப்பானும் ஹெபடைடிஸ் மின் கவலைகளை அதிகரித்து வருகிறது (). மற்றும் இங்கிலாந்தில்? ஹெபடைடிஸ் மின் பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சிகள், பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் மற்றும் பன்றி இறைச்சி கூடங்களில் காண்பிக்கப்படுகிறது, இது பன்றி இறைச்சி நுகர்வோர் மத்தியில் பரவலாக வெளிப்படும் திறனைக் குறிக்கிறது ().

வணிக விவசாய முறைகளில் ஹெபடைடிஸ் இ தொற்றுநோயைக் குறை கூறுவது தூண்டுதலாக இருக்கலாம், ஆனால் பன்றியைப் பொறுத்தவரை, வைல்டர் பாதுகாப்பானது என்று அர்த்தமல்ல. வேட்டையாடப்பட்ட பன்றிகளும் அடிக்கடி ஹெபடைடிஸ் மின் கேரியர்களாக இருக்கின்றன, அவை வைரஸை விளையாட்டு உண்ணும் மனிதர்களுக்கு அனுப்பும் திறன் கொண்டவை (,).

மொத்த பன்றி இறைச்சியைத் தவிர்ப்பது தவிர, ஹெபடைடிஸ் இ அபாயத்தைக் குறைப்பதற்கான சிறந்த வழி சமையலறையில் உள்ளது. இந்த பிடிவாதமான வைரஸ் அரிதான சமைத்த இறைச்சியின் வெப்பநிலையைத் தக்கவைத்து, அதிக வெப்பத்தை நோய்த்தொற்றுக்கு எதிரான சிறந்த ஆயுதமாக மாற்றும் (). வைரஸ் செயலிழக்க, 71 ° C (160 ° F) உள் வெப்பநிலைக்கு குறைந்தது 20 நிமிடங்களுக்கு பன்றி இறைச்சி தயாரிப்புகளை சமைப்பது தந்திரத்தை (20) செய்வதாக தெரிகிறது.

இருப்பினும், கொழுப்பு ஹெபடைடிஸ் வைரஸ்களை வெப்ப அழிவிலிருந்து பாதுகாக்க முடியும், எனவே பன்றி இறைச்சியை வெட்டுவதற்கு கூடுதல் நேரம் அல்லது டோஸ்டியர் வெப்பநிலை () தேவைப்படலாம்.

பன்றி இறைச்சி பொருட்கள், குறிப்பாக கல்லீரல், அடிக்கடி ஹெபடைடிஸ் E ஐ கொண்டு செல்கின்றன, இது கடுமையான சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும் மற்றும் பாதிக்கப்படக்கூடிய மக்களில் இறப்பை கூட ஏற்படுத்தும். வைரஸை செயலிழக்க முழுமையான சமையல் அவசியம்.

2. மல்டிபிள் ஸ்களீரோசிஸ்

பன்றி இறைச்சியுடன் தொடர்புடைய மிகவும் ஆச்சரியமான ஆபத்துகளில் ஒன்று - குறிப்பிடத்தக்க அளவு குறைந்த நேரத்தைப் பெற்றது - மல்டிபிள் ஸ்களீரோசிஸ் (எம்.எஸ்), இது மத்திய நரம்பு மண்டலத்தை உள்ளடக்கிய பேரழிவு தரும் தன்னுடல் தாக்க நிலை.

டஜன் கணக்கான நாடுகளில் () தனிநபர் பன்றி இறைச்சி நுகர்வுக்கும் எம்.எஸ்ஸுக்கும் இடையிலான உறவை ஆராய்ச்சியாளர்கள் பகுப்பாய்வு செய்தபோது, ​​1980 களில் இருந்தே பன்றி இறைச்சி மற்றும் எம்.எஸ் இடையேயான வலுவான தொடர்பு அறியப்படுகிறது.

இஸ்ரேல் மற்றும் இந்தியா போன்ற பன்றி இறைச்சி இல்லாத நாடுகள் எம்.எஸ்ஸின் சீரழிவு பிடியிலிருந்து கிட்டத்தட்ட விடுபட்டிருந்தாலும், மேற்கு ஜெர்மனி மற்றும் டென்மார்க் போன்ற தாராளவாத நுகர்வோர் வானத்தில் உயர்ந்த விகிதங்களை எதிர்கொண்டனர்.

உண்மையில், எல்லா நாடுகளும் கருதப்பட்டபோது, ​​பன்றி இறைச்சி உட்கொள்ளல் மற்றும் எம்.எஸ் ஆகியவை 0.87 (ப <0.001) உடன் ஒரு பெரிய தொடர்பைக் காட்டின, இது எம்.எஸ் மற்றும் கொழுப்பு உட்கொள்ளல் (0.63, ப <0.01), எம்.எஸ் மற்றும் மொத்த இறைச்சி உட்கொள்ளல் (0.61, ப <0.01) மற்றும் எம்.எஸ் மற்றும் மாட்டிறைச்சி நுகர்வு (குறிப்பிடத்தக்க உறவு இல்லை).

முன்னோக்குக்கு, நீரிழிவு மற்றும் தனிநபர் சர்க்கரை உட்கொள்ளல் பற்றிய இதேபோன்ற ஆய்வில் 165 நாடுகளை (23) பகுப்பாய்வு செய்யும் போது 0.60 (ப <0.001) க்குக் குறைவான தொடர்பு இருப்பதைக் கண்டறிந்தது.

எல்லா தொற்றுநோயியல் கண்டுபிடிப்புகளையும் போலவே, பன்றி இறைச்சி நுகர்வுக்கும் எம்.எஸ்ஸுக்கும் உள்ள தொடர்பு அதை நிரூபிக்க முடியாது காரணங்கள் மற்றொன்று (அல்லது எம்.எஸ். பாதிக்கப்பட்ட நாடுகளுக்குள், மிகவும் உற்சாகமான பன்றி இறைச்சி நுகர்வோர் மிகவும் நோயுற்றவர்கள்). ஆனால் அது மாறிவிட்டால், சான்றுகள் பெட்டகம் மிகவும் ஆழமாக செல்கிறது.

முன்னதாக, ஸ்காட்லாந்தின் ஓர்க்னி மற்றும் ஷெட்லேண்ட் தீவுகளில் வசிப்பவர்கள் பற்றிய ஆய்வில், கடற்புலிகள், மூலப் பால் மற்றும் அடியில் சமைத்த இறைச்சி உள்ளிட்ட அசாதாரண சுவையான உணவைக் கொண்ட ஒரு பகுதி, எம்.எஸ்ஸுடன் ஒரே ஒரு உணவு தொடர்பைக் கண்டறிந்தது - “பானை தலை” நுகர்வு வேகவைத்த பன்றியின் மூளையில் இருந்து ().

ஷெட்லேண்ட் குடியிருப்பாளர்களில், எம்.எஸ் நோயாளிகளில் கணிசமான அளவு ஆரோக்கியமான, வயது மற்றும் பாலின-பொருந்தக்கூடிய கட்டுப்பாடுகளுடன் (25) ஒப்பிடும்போது, ​​இளமையில் பானை தலையை உட்கொண்டனர்.

இது மிகவும் பொருத்தமானது, ஏனென்றால் - பிற ஆராய்ச்சிக்கு - இளமைப் பருவத்தில் வேலைநிறுத்தம் செய்யும் எம்.எஸ் இளமை பருவத்தில் சுற்றுச்சூழல் வெளிப்பாடுகளிலிருந்து தோன்றக்கூடும் (26).

பன்றி மூளை நரம்பு தொடர்பான தன்னுடல் எதிர்ப்பு சக்தியைத் தூண்டுவதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் ஒரு அவதானிப்புத் தொகை அல்ல. 2007 மற்றும் 2009 க்கு இடையில், 24 பன்றி இறைச்சி ஆலைத் தொழிலாளர்கள் ஒரு கொத்து மர்மமான முறையில் நோய்வாய்ப்பட்டது முற்போக்கான அழற்சி நரம்பியல், இது சோர்வு, உணர்வின்மை, கூச்ச உணர்வு மற்றும் வலி (,) போன்ற MS போன்ற அறிகுறிகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

வெடித்ததற்கான ஆதாரம்? "பன்றி மூளை மூடுபனி" என்று அழைக்கப்படுபவை - சடல செயலாக்கத்தின் போது மூளை திசுக்களின் சிறிய துகள்கள் காற்றில் வெடித்தன ().

தொழிலாளர்கள் இந்த திசுத் துகள்களை உள்ளிழுக்கும்போது, ​​அவற்றின் நோயெதிர்ப்பு அமைப்புகள், நிலையான நெறிமுறையின்படி, வெளிநாட்டு போர்சின் ஆன்டிஜென்களுக்கு எதிராக ஆன்டிபாடிகளை உருவாக்கின.

ஆனால் அந்த ஆன்டிஜென்கள் மனிதர்களில் சில நரம்பியல் புரதங்களுடன் வினோதமான ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளன. இதன் விளைவாக ஒரு உயிரியல் பேரழிவு ஏற்பட்டது: யாரை எதிர்த்துப் போராடுவது என்ற குழப்பத்தில், தொழிலாளர்களின் நோயெதிர்ப்பு அமைப்புகள் தங்களது சொந்த நரம்பு திசுக்களில் (,) துப்பாக்கிகள் எரியும் தாக்குதலைத் தொடங்கின.

இதன் விளைவாக வரும் தன்னுடல் எதிர்ப்பு சக்தி மல்டிபிள் ஸ்களீரோசிஸுடன் ஒத்ததாக இல்லை என்றாலும், அதே வகையான மூலக்கூறு மிமிக்ரி, வெளிநாட்டு ஆன்டிஜென்கள் மற்றும் சுய-ஆன்டிஜென்கள் ஒரு ஆட்டோ இம்யூன் பதிலைத் தூண்டுவதற்கு போதுமானதாக இருக்கும், இது எம்.எஸ் (,) இன் நோய்க்கிரும வளர்ச்சியில் உட்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

நிச்சயமாக, பன்றி மூளை மூடுபனி போலல்லாமல், ஹாட் டாக் மற்றும் ஹாம் இல்லை உண்மையாகவே உள்ளிழுக்க (டீனேஜ் சிறுவர்கள் இருந்தாலும்). உட்கொள்வதன் மூலம் பன்றி இறைச்சி இன்னும் சிக்கலான பொருட்களை கடத்த முடியுமா? பதில் ஒரு ஊகம் ஆம். ஒன்று, சில பாக்டீரியாக்கள், குறிப்பாக அசினெடோபாக்டர், எம்.எஸ் (34,) இல் சேதமடையும் நரம்பு உறை பொருள் மெய்லின் மூலக்கூறு மிமிக்ரியில் ஈடுபட்டுள்ளது.

என பன்றிகளின் பங்கு என்றாலும் அசினெடோபாக்டர் கேரியர்கள் முழுமையாய் ஆய்வு செய்யப்படவில்லை, பன்றி மலம், பன்றி பண்ணைகள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி சலாமி மற்றும் ஹாம் ஆகியவற்றில் பாக்டீரியா கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது, இது ஒரு கெட்டுப்போன உயிரினமாக செயல்படுகிறது (,, 38, 39). பன்றி இறைச்சி ஒரு வாகனமாக செயல்பட்டால் அசினெடோபாக்டர் பரவுதல் (அல்லது எந்த வகையிலும் மனித நோய்த்தொற்றின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது), எம்.எஸ்ஸுடனான இணைப்பு அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும்.

இரண்டு, பன்றிகள் அமைதியாகவும், ஆய்வு செய்யப்படாத கேரியர்களாகவும் இருக்கலாம் ப்ரியான்கள், க்ரீட்ஜ்ஃபெல்ட்-ஜாகோப் நோய் (பைத்தியம் மாட்டின் மனித பதிப்பு) மற்றும் குரு (நரமாமிச சமூகங்களிடையே காணப்படுகிறது) () போன்ற நரம்பியக்கடத்தல் கோளாறுகளை உண்டாக்கும் தவறாக மடிந்த புரதங்கள்.

சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் எம்.எஸ் ஒரு ப்ரியான் நோயாக இருக்கலாம், இது ஒலிகோடென்ட்ரோசைட்டுகளை குறிவைக்கும், மெய்லின் () உற்பத்தி செய்யும் செல்கள். ப்ரியான்கள் - மற்றும் அவற்றுடன் தொடர்புடைய நோய்கள் - பாதிக்கப்பட்ட நரம்பு திசுக்களை உட்கொள்வதன் மூலம் பரவுவதால், ப்ரியான்-பாதுகாக்கும் பன்றி இறைச்சி பொருட்கள் எம்.எஸ் சங்கிலியில் () ஒரு இணைப்பாக இருக்கக்கூடும்.

எம்.எஸ்ஸில் பன்றி இறைச்சியின் காரணமான பாத்திரம் ஒரு மூடிய வழக்கிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது, ஆனால் வழக்கத்திற்கு மாறாக வலுவான தொற்றுநோயியல் முறைகள், உயிரியல் நம்பகத்தன்மை மற்றும் ஆவணப்படுத்தப்பட்ட அனுபவங்கள் மேலும் ஆராய்ச்சி கட்டாயமாக்குகின்றன.

3. கல்லீரல் புற்றுநோய் மற்றும் சிரோசிஸ்

கல்லீரல் பிரச்சினைகள் ஹெபடைடிஸ் பி மற்றும் சி நோய்த்தொற்று, அஃப்லாடாக்சின் வெளிப்பாடு (அச்சு மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு புற்றுநோய்) மற்றும் அதிகப்படியான ஆல்கஹால் உட்கொள்ளல் (43, 44, 45) ஆகியவற்றின் சில கணிக்கக்கூடிய ஆபத்து காரணிகளின் குதிகால் மீது நெருக்கமாகப் பயணிக்கின்றன.

ஆனால் விஞ்ஞான இலக்கியத்தில் புதைக்கப்பட்டிருப்பது கல்லீரல் ஆரோக்கியத்தின் மற்றொரு சாத்தியமான கசப்பு - பன்றி இறைச்சி.

பல தசாப்தங்களாக, பன்றி இறைச்சி நுகர்வு உலகம் முழுவதும் கல்லீரல் புற்றுநோய் மற்றும் சிரோசிஸ் விகிதங்களை உண்மையாக எதிரொலிக்கிறது. பல நாடுகளின் பகுப்பாய்வுகளில், 1965 தரவைப் பயன்படுத்தி பன்றி இறைச்சி மற்றும் சிரோசிஸ் இறப்புக்கு இடையேயான தொடர்பு 0.40 (ப <0.05), 1970 களின் நடுப்பகுதியைப் பயன்படுத்தி 0.89 (ப <0.01), 1996 தரவைப் பயன்படுத்தி 0.68 (ப = 0.003) மற்றும் 0.83 ( p = 0.000) 2003 தரவைப் பயன்படுத்தி (,).

அதே பகுப்பாய்வுகளில், 10 கனேடிய மாகாணங்களில், பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் சிரோசிஸால் இறப்புடன் 0.60 (ப <0.01) உடன் தொடர்புடையது, அதே நேரத்தில் ஆல்கஹால், ஒட்டுமொத்தமாக குறைந்த உட்கொள்ளல் காரணமாக, குறிப்பிடத்தக்க தொடர்பைக் காட்டவில்லை.

கல்லீரலுக்கான அறியப்பட்ட அபாயங்களை உள்ளடக்கிய புள்ளிவிவர மாதிரிகளில் (ஆல்கஹால் நுகர்வு, ஹெபடைடிஸ் பி தொற்று மற்றும் ஹெபடைடிஸ் சி நோய்த்தொற்று), பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் நோயுடன் சுயாதீனமாக தொடர்புடையது, இது பன்றி இறைச்சி பிக்கிபேக்கிங் காரணமாக அல்ல என்று பரிந்துரைக்கிறது. வேறு காரண காரிய முகவர் ().

இதற்கு மாறாக, மாட்டிறைச்சி கல்லீரல்-நடுநிலை அல்லது பாதுகாப்பாக இருந்தது.

நைட்ரோசமைன்களின் மிகப்பெரிய உணவு ஆதாரங்களில் ஒன்று பதப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சியாகும், இது வறுக்கப்படுகிறது பான் அடிக்கடி வருபவருடன் சேர்ந்து, பொதுவாக நைட்ரைட்டுகள் மற்றும் நைட்ரேட்டுகளை குணப்படுத்தும் முகவர்களாகக் கொண்டுள்ளது. (காய்கறிகளும் இயற்கையாக நிகழும் நைட்ரேட்டுகளில் நிறைந்துள்ளன, ஆனால் அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் மற்றும் புரதத்தின் பற்றாக்குறை ஆகியவை செயல்முறையைத் தடுக்க உதவுகின்றன என்-நைட்ரோசேஷன், அவை புற்றுநோயை உண்டாக்கும் முகவர்களாக மாறுவதைத் தடுக்கும் ().

பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் பேட், பன்றி இறைச்சி, தொத்திறைச்சி, ஹாம் மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்ட பிற இறைச்சிகளில் (63 ,,) குறிப்பிடத்தக்க அளவு நைட்ரோசமைன்கள் கண்டறியப்பட்டுள்ளன. பன்றி இறைச்சி பொருட்களின் கொழுப்புப் பகுதி, குறிப்பாக, மெலிந்த பிட்களைக் காட்டிலும் அதிக அளவு நைட்ரோசமைன்களைக் குவித்து, பன்றி இறைச்சியை குறிப்பாக ஏராளமான மூலமாக () உருவாக்குகிறது.

கொழுப்பு இருப்பதால் வைட்டமின் சி ஒரு நைட்ரோசமைன் தடுப்பானுக்கு பதிலாக நைட்ரோசமைன் ஊக்குவிப்பாளராக மாறும், எனவே காய்கறிகளுடன் பன்றி இறைச்சியை இணைப்பது அதிக பாதுகாப்பை வழங்காது ().

நைட்ரோசமைன்-கல்லீரல் புற்றுநோய் ஆராய்ச்சியின் பெரும்பகுதி கொறித்துண்ணிகள் மீது கவனம் செலுத்தியிருந்தாலும், சில நைட்ரோசமைன்கள் கல்லீரல் காயத்தை குறிப்பிடத்தக்க எளிதில் உருவாக்குகின்றன, இதன் விளைவு மனிதர்களிடமும் தோன்றும் (,). உண்மையில், சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் எலிகள் மற்றும் எலிகள் () ஐ விட மனிதர்கள் நைட்ரோசமைன்களுக்கு அதிக உணர்திறன் உடையவர்களாக இருக்கலாம் என்று கூறுகின்றனர்.

உதாரணமாக, தாய்லாந்தில், மற்ற ஆபத்து காரணிகள் குறைவாக உள்ள இடங்களில் நைட்ரோசமைன்கள் கல்லீரல் புற்றுநோயுடன் வலுவாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன (71). NIH-AARP கூட்டுறவின் 2010 பகுப்பாய்வில் சிவப்பு இறைச்சி (பன்றி இறைச்சி உட்பட), பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி (பதப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி உட்பட), நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் நாள்பட்ட கல்லீரல் நோயுடன் சாதகமாக தொடர்புடையதாகக் கண்டறியப்பட்டது. நைட்ரோசமைன்களால் தொழில் ரீதியாக வெளிப்படும் ரப்பர் தொழிலாளர்கள், ஆல்கஹால் அல்லாத கல்லீரல் நோய் மற்றும் புற்றுநோய் () ஆகியவற்றின் மிக உயர்ந்த விகிதங்களை எதிர்கொண்டுள்ளனர்.

நைட்ரோசமைன்கள் பன்றி இறைச்சி, கல்லீரலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகள் மற்றும் கல்லீரல் நோய்களுக்கு இடையில் ஒரு சங்கிலியை நிரூபிக்கிறதா? ஆதாரங்கள் தற்போது அந்தக் கோரிக்கையை முன்வைக்கவில்லை, ஆனால் பன்றி இறைச்சி, ஹாம், ஹாட் டாக் மற்றும் சோடியம் நைட்ரைட் அல்லது பொட்டாசியம் நைட்ரேட்டுடன் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் உள்ளிட்ட நைட்ரோசமைன் கொண்ட (அல்லது நைட்ரோசமைன் உற்பத்தி செய்யும்) பன்றி இறைச்சி தயாரிப்புகளை கட்டுப்படுத்துவதை நியாயப்படுத்தும் அளவுக்கு ஆபத்து உள்ளது.

பன்றி இறைச்சி நுகர்வுக்கும் கல்லீரல் நோய்க்கும் இடையில் வலுவான தொற்றுநோயியல் இணைப்புகள் உள்ளன. இந்த இணைப்புகள் காரணத்தையும் விளைவையும் பிரதிபலித்தால், ஒரு குற்றவாளி இருக்கலாம் என்-நைட்ரோசோ கலவைகள், அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படும் பதப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி பொருட்களில் ஏராளமாகக் காணப்படுகின்றன.

4. யெர்சினியா

பல ஆண்டுகளாக, பன்றி இறைச்சியின் முன்னெச்சரிக்கை குறிக்கோள் “நன்றாக அல்லது மார்பளவு” ஆகும், இது ட்ரைச்சினோசிஸ் பற்றிய அச்சத்தின் விளைவாகும், இது ஒரு வகை ரவுண்ட் வார்ம் தொற்று, இது பன்றி இறைச்சி நுகர்வோரை 20 க்கும் மேற்பட்ட பகுதிகளை அழித்தது^வது நூற்றாண்டு (73).

உணவு முறைகள், பண்ணை சுகாதாரம் மற்றும் தரக் கட்டுப்பாடு ஆகியவற்றில் ஏற்பட்ட மாற்றங்களுக்கு நன்றி, பன்றியால் பரவும் ட்ரைச்சினோசிஸ் ரேடாரில் இருந்து விலகி, இளஞ்சிவப்பு பன்றி இறைச்சியை மீண்டும் மெனுவில் அழைக்கிறது.

ஆனால் பன்றி இறைச்சியின் தளர்வான வெப்ப விதிகள் வேறு வகையான நோய்த்தொற்றுக்கான கதவுகளைத் திறந்திருக்கலாம் - யெர்சினியோசிஸ், யெர்சினியா பாக்டீரியா. அமெரிக்காவில் மட்டும், யெர்சினியா ஒவ்வொரு ஆண்டும் 35 இறப்புகள் மற்றும் கிட்டத்தட்ட 117,000 உணவு நச்சுகள் ஏற்படுகின்றன (). மனிதர்களுக்கான அதன் முதன்மை நுழைவு பாதை? அண்டர் சமைத்த பன்றி இறைச்சி.

காய்ச்சல், வலி, இரத்தக்களரி வயிற்றுப்போக்கு - யெர்சினியோசிஸின் கடுமையான அறிகுறிகள் போதுமானவை - ஆனால் அதன் நீண்டகால விளைவுகள் உண்மையில் எச்சரிக்கை மணிகள் ஒலிக்க வேண்டும். பாதிக்கப்பட்டவர்கள் யெர்சினியா விஷம் எதிர்வினை மூட்டுவலிக்கு 47 மடங்கு அதிக ஆபத்தை எதிர்கொள்கிறது, இது தொற்றுநோயால் தூண்டப்படும் ஒரு வகை அழற்சி மூட்டு நோய் (75).

குழந்தைகள் கூட பிந்தைய-யெர்சினியா கீல்வாதம் இலக்குகள், சில நேரங்களில் தொடர்ச்சியான வலியை (76, 77) போக்க இரசாயன சினோவெக்டோமி (ஆஸ்மிக் அமிலத்தை ஒரு சிக்கலான மூட்டுக்குள் செலுத்துதல்) தேவைப்படுகிறது.

மற்றும் குறைவான பொதுவான நிகழ்வுகளில் யெர்சினியா வழக்கமான காய்ச்சல், வயிற்றுப்போக்கு விரும்பத்தகாதவற்றைக் கொண்டு வரவில்லையா? அசல் தொற்று அறிகுறியற்றதாக இருந்தபோதும் எதிர்வினை மூட்டுவலி உருவாகலாம், சில பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு அவர்களின் மூட்டுவலி உணவு மூலம் பரவும் நோயின் விளைவு என்பதை அறியாமல் விடுகிறது (78).

எதிர்வினை மூட்டுவலி பொதுவாக காலப்போக்கில் தானாகவே குறைகிறது என்றாலும், யெர்சினியா பாதிக்கப்பட்டவர்கள் நீண்டகால மூட்டு பிரச்சினைகளுக்கு அதிக ஆபத்தில் உள்ளனர், இதில் அன்கிலோசிங் ஸ்பான்டைலிடிஸ், சாக்ரோலிடிஸ், டெனோசினோவிடிஸ் மற்றும் முடக்கு வாதம் ஆகியவை பல ஆண்டுகளாக (, 80, 81) உள்ளன.

சில சான்றுகள் அதைக் கூறுகின்றன யெர்சினியா நரம்பியல் சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கும் (82). இரும்பு அதிக சுமை கொண்ட பாதிக்கப்பட்ட நபர்கள் பல கல்லீரல் புண்களுக்கு அதிக ஆபத்தில் இருக்கக்கூடும், இது மரணத்திற்கு வழிவகுக்கும் (,,). மேலும் மரபணு பாதிப்புக்குள்ளானவர்களிடையே, முன்புற யுவைடிஸ், கண்ணின் கருவிழியின் வீக்கம் போன்றவையும் கூட யெர்சினியா (, ).

கடைசியாக, மூலக்கூறு மிமிக்ரி வழியாக, யெர்சினியா தொற்று கிரேவ்ஸ் நோயின் அபாயத்தையும் உயர்த்தக்கூடும், இது அதிகப்படியான தைராய்டு ஹார்மோன் உற்பத்தியால் வகைப்படுத்தப்படும் ஒரு தன்னுடல் தாக்க நிலை (,).

தீர்வு? வெப்பத்தை கொண்டு வாருங்கள். பெரும்பாலான பன்றி இறைச்சி பொருட்கள் (69% சோதனை மாதிரிகள், நுகர்வோர் அறிக்கைகள் பகுப்பாய்வின் படி) மாசுபட்டுள்ளன யெர்சினியா பாக்டீரியா, மற்றும் சரியான சமைப்பதன் மூலம் தொற்றுநோயிலிருந்து பாதுகாக்க ஒரே வழி. எந்தவொரு நீடித்த நோய்க்கிருமியையும் தீர்மானிக்க முழு பன்றி இறைச்சிக்கு குறைந்தபட்சம் 145 ° F மற்றும் தரையில் பன்றி இறைச்சிக்கு 160 ° F இன் உள் வெப்பநிலை அவசியம்.

அடியில் சமைத்த பன்றி இறைச்சி பரவும் யெர்சினியா பாக்டீரியா, குறுகிய கால நோயை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் எதிர்வினை மூட்டுவலி, நாள்பட்ட மூட்டு நிலைமைகள், கிரேவ்ஸ் நோய் மற்றும் பிற சிக்கல்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

முடிவில்

எனவே, சுகாதார ஆர்வமுள்ள சர்வவல்லவர்கள் மெனுவிலிருந்து பன்றி இறைச்சியை அகற்ற வேண்டுமா?

நடுவர் மன்றம் இன்னும் இல்லை. பன்றி இறைச்சியின் இரண்டு பிரச்சினைகளுக்கு - ஹெபடைடிஸ் ஈ மற்றும் யெர்சினியா - ஆபத்தை குறைக்க ஆக்கிரமிப்பு சமையல் மற்றும் பாதுகாப்பான கையாளுதல் போதுமானது. கட்டுப்படுத்தப்பட்ட, பன்றி இறைச்சியை மையமாகக் கொண்ட ஆராய்ச்சியின் பற்றாக்குறை காரணமாக, பன்றி இறைச்சியின் பிற சிவப்புக் கொடிகள் தொற்றுநோயியல் நோயிலிருந்து உருவாகின்றன - குழப்பம் மற்றும் நியாயப்படுத்தப்படாத நம்பிக்கையுடன் ஒரு புலம்.

மோசமான விஷயம் என்னவென்றால், பல உணவு மற்றும் நோய் ஆய்வுகள் பன்றி இறைச்சியை மற்ற வகை சிவப்பு இறைச்சிகளுடன் சேர்த்து, பன்றி இறைச்சியுடன் மட்டும் இருக்கக்கூடிய எந்தவொரு தொடர்பையும் நீர்த்துப்போகச் செய்கின்றன.

இந்த சிக்கல்கள் பன்றியால் பெறப்பட்ட பொருட்களின் ஆரோக்கிய விளைவுகளை தனிமைப்படுத்துவதோடு அவற்றின் நுகர்வு பாதுகாப்பை தீர்மானிப்பதையும் கடினமாக்குகின்றன.

இவ்வாறு கூறப்பட்டால், எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். பல தீவிர நோய்களுடன் பன்றி இறைச்சியின் தொடர்பின் முழுமையான அளவு, நிலைத்தன்மை மற்றும் இயந்திரவியல் நம்பகத்தன்மை ஆகியவை உண்மையான ஆபத்துக்கான வாய்ப்புகளை அதிகமாக்குகின்றன.

மேலதிக ஆராய்ச்சி கிடைக்கும் வரை, நீங்கள் பன்றி இறைச்சியில் பன்றிக்குச் செல்வது பற்றி இருமுறை யோசிக்க விரும்பலாம்.

கல்லீரல் புற்றுநோயும் பன்றியின் குளம்பு படிகளில் பின்பற்ற முனைகிறது. 1985 ஆம் ஆண்டின் ஒரு பகுப்பாய்வு, பன்றி இறைச்சி உட்கொள்ளல் ஹெபடோசெல்லுலர் கார்சினோமா இறப்புகளுடன் ஆல்கஹால் செய்ததைப் போலவே வலுவாக தொடர்புடையது (0.40, ப <0.05 இரண்டிற்கும்) (). (கல்லீரல் சிரோசிஸைக் கருத்தில் கொள்வது பெரும்பாலும் புற்றுநோய்க்கு ஒரு முன்னோடியாகும், இந்த இணைப்பு ஆச்சரியமாக இருக்கக்கூடாது (50).)

எனவே, இந்த வினோதமான சங்கங்களுக்குப் பின்னால் என்ன இருக்கிறது?

முதல் பார்வையில், பெரும்பாலும் விளக்கங்கள் வெளியேறாது. பன்றி இறைச்சி பரவும் ஹெபடைடிஸ் ஈ கல்லீரல் சிரோசிஸுக்கு வழிவகுக்கும் என்றாலும், இது ஏறக்குறைய பிரத்தியேகமாக நோயெதிர்ப்பு சக்தியற்ற மக்களில் நிகழ்கிறது, இது உலகளாவிய தொடர்பு () க்குக் கணக்கிடுவதற்கு மிகக் குறைவான மக்கள்தொகையின் துணைக்குழு ஆகும்.

மற்ற இறைச்சியுடன் தொடர்புடைய, பன்றி இறைச்சி ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களில் அதிகமாக உள்ளது, இதில் லினோலிக் அமிலம் மற்றும் அராச்சிடோனிக் அமிலம் ஆகியவை கல்லீரல் நோய்க்கு (,,) பங்களிக்கக்கூடும். ஆனால் காய்கறி எண்ணெய்கள், அதன் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமில உள்ளடக்கம் பன்றி இறைச்சியை நீரிலிருந்து வெளியேற்றும், பன்றி இறைச்சி செய்யும் அதே கல்லீரல் நோய் டேங்கோவை ஆட வேண்டாம், கொழுப்பு உண்மையில் குற்றம் சொல்ல வேண்டுமா என்று கேள்வி எழுப்புகிறது (55, 56).

அதிக வெப்பநிலையில் இறைச்சியை சமைப்பதன் மூலம் (பன்றி இறைச்சி உட்பட) உருவாகும் புற்றுநோய்களின் ஒரு வகை ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள், பல்வேறு வகையான விலங்குகளில் () கல்லீரல் புற்றுநோய்க்கு பங்களிக்கின்றன. ஆனால் இந்த கலவைகள் மாட்டிறைச்சியிலும் உடனடியாக உருவாகின்றன, அதே ஆய்வுகளின்படி, பன்றி இறைச்சிக்கு கல்லீரல் நோயுடன் நேர்மறையான உறவு இல்லை (,).

எல்லாவற்றையும் மனதில் கொண்டு, பன்றி இறைச்சி-கல்லீரல் நோய் இணைப்பை ஒரு தொற்றுநோயியல் புளூக் என நிராகரிப்பது எளிது. இருப்பினும், சில நம்பத்தகுந்த வழிமுறைகள் உள்ளன.

பெரும்பாலும் போட்டியாளர் அடங்கும் நைட்ரோசமைன்கள், அவை நைட்ரைட்டுகள் மற்றும் நைட்ரேட்டுகள் சில அமின்களுடன் (புரதத்திலிருந்து), குறிப்பாக அதிக வெப்பத்தில் () வினைபுரியும் போது உருவாக்கப்படும் புற்றுநோய்க் கலவைகள். இந்த கலவைகள் கல்லீரல் (61) உட்பட பல்வேறு உறுப்புகளில் சேதம் மற்றும் புற்றுநோயுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

நைட்ரோசமைன்களின் மிகப்பெரிய உணவு ஆதாரங்களில் ஒன்று பதப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சியாகும், இது வறுக்கப்படுகிறது பான் அடிக்கடி வருபவருடன் சேர்ந்து, பொதுவாக நைட்ரைட்டுகள் மற்றும் நைட்ரேட்டுகளை குணப்படுத்தும் முகவர்களாகக் கொண்டுள்ளது. (காய்கறிகளும் இயற்கையாக நிகழும் நைட்ரேட்டுகளில் நிறைந்துள்ளன, ஆனால் அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் மற்றும் புரதத்தின் பற்றாக்குறை ஆகியவை செயல்முறையைத் தடுக்க உதவுகின்றன என்-நைட்ரோசேஷன், அவை புற்றுநோயை உண்டாக்கும் முகவர்களாக மாறுவதைத் தடுக்கும் ().

பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் பேட், பன்றி இறைச்சி, தொத்திறைச்சி, ஹாம் மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்ட பிற இறைச்சிகளில் (63 ,,) குறிப்பிடத்தக்க அளவு நைட்ரோசமைன்கள் கண்டறியப்பட்டுள்ளன. பன்றி இறைச்சி பொருட்களின் கொழுப்புப் பகுதி, குறிப்பாக, மெலிந்த பிட்களைக் காட்டிலும் அதிக அளவு நைட்ரோசமைன்களைக் குவித்து, பன்றி இறைச்சியை குறிப்பாக ஏராளமான மூலமாக () உருவாக்குகிறது.

கொழுப்பு இருப்பதால் வைட்டமின் சி ஒரு நைட்ரோசமைன் தடுப்பானுக்கு பதிலாக நைட்ரோசமைன் ஊக்குவிப்பாளராக மாறும், எனவே காய்கறிகளுடன் பன்றி இறைச்சியை இணைப்பது அதிக பாதுகாப்பை வழங்காது ().

நைட்ரோசமைன்-கல்லீரல் புற்றுநோய் ஆராய்ச்சியின் பெரும்பகுதி கொறித்துண்ணிகள் மீது கவனம் செலுத்தியிருந்தாலும், சில நைட்ரோசமைன்கள் கல்லீரல் காயத்தை குறிப்பிடத்தக்க எளிதில் உருவாக்குகின்றன, இதன் விளைவு மனிதர்களிடமும் தோன்றும் (,). உண்மையில், சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் எலிகள் மற்றும் எலிகள் () ஐ விட மனிதர்கள் நைட்ரோசமைன்களுக்கு அதிக உணர்திறன் உடையவர்களாக இருக்கலாம் என்று கூறுகின்றனர்.

உதாரணமாக, தாய்லாந்தில், மற்ற ஆபத்து காரணிகள் குறைவாக உள்ள இடங்களில் நைட்ரோசமைன்கள் கல்லீரல் புற்றுநோயுடன் வலுவாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன (71). NIH-AARP கூட்டுறவின் 2010 பகுப்பாய்வில் சிவப்பு இறைச்சி (பன்றி இறைச்சி உட்பட), பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி (பதப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி உட்பட), நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் நாள்பட்ட கல்லீரல் நோயுடன் சாதகமாக தொடர்புடையதாகக் கண்டறியப்பட்டது. நைட்ரோசமைன்களால் தொழில் ரீதியாக வெளிப்படும் ரப்பர் தொழிலாளர்கள், ஆல்கஹால் அல்லாத கல்லீரல் நோய் மற்றும் புற்றுநோய் () ஆகியவற்றின் மிக உயர்ந்த விகிதங்களை எதிர்கொண்டுள்ளனர்.

நைட்ரோசமைன்கள் பன்றி இறைச்சி, கல்லீரலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகள் மற்றும் கல்லீரல் நோய்களுக்கு இடையில் ஒரு சங்கிலியை நிரூபிக்கிறதா? ஆதாரங்கள் தற்போது அந்தக் கோரிக்கையை முன்வைக்கவில்லை, ஆனால் பன்றி இறைச்சி, ஹாம், ஹாட் டாக் மற்றும் சோடியம் நைட்ரைட் அல்லது பொட்டாசியம் நைட்ரேட்டுடன் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் உள்ளிட்ட நைட்ரோசமைன் கொண்ட (அல்லது நைட்ரோசமைன் உற்பத்தி செய்யும்) பன்றி இறைச்சி தயாரிப்புகளை கட்டுப்படுத்துவதை நியாயப்படுத்தும் அளவுக்கு ஆபத்து உள்ளது.

பன்றி இறைச்சி நுகர்வுக்கும் கல்லீரல் நோய்க்கும் இடையில் வலுவான தொற்றுநோயியல் இணைப்புகள் உள்ளன. இந்த இணைப்புகள் காரணத்தையும் விளைவையும் பிரதிபலித்தால், ஒரு குற்றவாளி இருக்கலாம் என்-நைட்ரோசோ கலவைகள், அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படும் பதப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி பொருட்களில் ஏராளமாகக் காணப்படுகின்றன.

4. யெர்சினியா

பல ஆண்டுகளாக, பன்றி இறைச்சியின் முன்னெச்சரிக்கை குறிக்கோள் “நன்றாக அல்லது மார்பளவு” ஆகும், இது ட்ரைச்சினோசிஸ் பற்றிய அச்சத்தின் விளைவாகும், இது ஒரு வகை ரவுண்ட் வார்ம் தொற்று, இது பன்றி இறைச்சி நுகர்வோரை 20 க்கும் மேற்பட்ட பகுதிகளை அழித்தது^வது நூற்றாண்டு (73).

உணவு முறைகள், பண்ணை சுகாதாரம் மற்றும் தரக் கட்டுப்பாடு ஆகியவற்றில் ஏற்பட்ட மாற்றங்களுக்கு நன்றி, பன்றியால் பரவும் ட்ரைச்சினோசிஸ் ரேடாரில் இருந்து விலகி, இளஞ்சிவப்பு பன்றி இறைச்சியை மீண்டும் மெனுவில் அழைக்கிறது.

ஆனால் பன்றி இறைச்சியின் தளர்வான வெப்ப விதிகள் வேறு வகையான நோய்த்தொற்றுக்கான கதவுகளைத் திறந்திருக்கலாம் - யெர்சினியோசிஸ், யெர்சினியா பாக்டீரியா. அமெரிக்காவில் மட்டும், யெர்சினியா ஒவ்வொரு ஆண்டும் 35 இறப்புகள் மற்றும் கிட்டத்தட்ட 117,000 உணவு நச்சுகள் ஏற்படுகின்றன (). மனிதர்களுக்கான அதன் முதன்மை நுழைவு பாதை? அண்டர் சமைத்த பன்றி இறைச்சி.

காய்ச்சல், வலி, இரத்தக்களரி வயிற்றுப்போக்கு - யெர்சினியோசிஸின் கடுமையான அறிகுறிகள் போதுமானவை - ஆனால் அதன் நீண்டகால விளைவுகள் உண்மையில் எச்சரிக்கை மணிகள் ஒலிக்க வேண்டும். பாதிக்கப்பட்டவர்கள் யெர்சினியா விஷம் எதிர்வினை மூட்டுவலிக்கு 47 மடங்கு அதிக ஆபத்தை எதிர்கொள்கிறது, இது தொற்றுநோயால் தூண்டப்படும் ஒரு வகை அழற்சி மூட்டு நோய் (75).

குழந்தைகள் கூட பிந்தைய-யெர்சினியா கீல்வாதம் இலக்குகள், சில நேரங்களில் தொடர்ச்சியான வலியை (76, 77) போக்க இரசாயன சினோவெக்டோமி (ஆஸ்மிக் அமிலத்தை ஒரு சிக்கலான மூட்டுக்குள் செலுத்துதல்) தேவைப்படுகிறது.

மற்றும் குறைவான பொதுவான நிகழ்வுகளில் யெர்சினியா வழக்கமான காய்ச்சல், வயிற்றுப்போக்கு விரும்பத்தகாதவற்றைக் கொண்டு வரவில்லையா? அசல் தொற்று அறிகுறியற்றதாக இருந்தபோதும் எதிர்வினை மூட்டுவலி உருவாகலாம், சில பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு அவர்களின் மூட்டுவலி உணவு மூலம் பரவும் நோயின் விளைவு என்பதை அறியாமல் விடுகிறது (78).

எதிர்வினை மூட்டுவலி பொதுவாக காலப்போக்கில் தானாகவே குறைகிறது என்றாலும், யெர்சினியா பாதிக்கப்பட்டவர்கள் நீண்டகால மூட்டு பிரச்சினைகளுக்கு அதிக ஆபத்தில் உள்ளனர், இதில் அன்கிலோசிங் ஸ்பான்டைலிடிஸ், சாக்ரோலிடிஸ், டெனோசினோவிடிஸ் மற்றும் முடக்கு வாதம் ஆகியவை பல ஆண்டுகளாக (, 80, 81) உள்ளன.

சில சான்றுகள் அதைக் கூறுகின்றன யெர்சினியா நரம்பியல் சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கும் (82). இரும்பு அதிக சுமை கொண்ட பாதிக்கப்பட்ட நபர்கள் பல கல்லீரல் புண்களுக்கு அதிக ஆபத்தில் இருக்கக்கூடும், இது மரணத்திற்கு வழிவகுக்கும் (,,). மேலும் மரபணு பாதிப்புக்குள்ளானவர்களிடையே, முன்புற யுவைடிஸ், கண்ணின் கருவிழியின் வீக்கம் போன்றவையும் கூட யெர்சினியா (, ).

கடைசியாக, மூலக்கூறு மிமிக்ரி வழியாக, யெர்சினியா தொற்று கிரேவ்ஸ் நோயின் அபாயத்தையும் உயர்த்தக்கூடும், இது அதிகப்படியான தைராய்டு ஹார்மோன் உற்பத்தியால் வகைப்படுத்தப்படும் ஒரு தன்னுடல் தாக்க நிலை (,).

தீர்வு? வெப்பத்தை கொண்டு வாருங்கள். பெரும்பாலான பன்றி இறைச்சி பொருட்கள் (69% சோதனை மாதிரிகள், நுகர்வோர் அறிக்கைகள் பகுப்பாய்வின் படி) மாசுபட்டுள்ளன யெர்சினியா பாக்டீரியா, மற்றும் சரியான சமைப்பதன் மூலம் தொற்றுநோயிலிருந்து பாதுகாக்க ஒரே வழி. எந்தவொரு நீடித்த நோய்க்கிருமியையும் தீர்மானிக்க முழு பன்றி இறைச்சிக்கு குறைந்தபட்சம் 145 ° F மற்றும் தரையில் பன்றி இறைச்சிக்கு 160 ° F இன் உள் வெப்பநிலை அவசியம்.

அடியில் சமைத்த பன்றி இறைச்சி பரவும் யெர்சினியா பாக்டீரியா, குறுகிய கால நோயை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் எதிர்வினை மூட்டுவலி, நாள்பட்ட மூட்டு நிலைமைகள், கிரேவ்ஸ் நோய் மற்றும் பிற சிக்கல்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

முடிவில்

எனவே, சுகாதார ஆர்வமுள்ள சர்வவல்லவர்கள் மெனுவிலிருந்து பன்றி இறைச்சியை அகற்ற வேண்டுமா?

நடுவர் மன்றம் இன்னும் இல்லை. பன்றி இறைச்சியின் இரண்டு பிரச்சினைகளுக்கு - ஹெபடைடிஸ் ஈ மற்றும் யெர்சினியா - ஆபத்தை குறைக்க ஆக்கிரமிப்பு சமையல் மற்றும் பாதுகாப்பான கையாளுதல் போதுமானது. கட்டுப்படுத்தப்பட்ட, பன்றி இறைச்சியை மையமாகக் கொண்ட ஆராய்ச்சியின் பற்றாக்குறை காரணமாக, பன்றி இறைச்சியின் பிற சிவப்புக் கொடிகள் தொற்றுநோயியல் நோயிலிருந்து உருவாகின்றன - குழப்பம் மற்றும் நியாயப்படுத்தப்படாத நம்பிக்கையுடன் ஒரு புலம்.

மோசமான விஷயம் என்னவென்றால், பல உணவு மற்றும் நோய் ஆய்வுகள் பன்றி இறைச்சியை மற்ற வகை சிவப்பு இறைச்சிகளுடன் சேர்த்து, பன்றி இறைச்சியுடன் மட்டும் இருக்கக்கூடிய எந்தவொரு தொடர்பையும் நீர்த்துப்போகச் செய்கின்றன.

இந்த சிக்கல்கள் பன்றியால் பெறப்பட்ட பொருட்களின் ஆரோக்கிய விளைவுகளை தனிமைப்படுத்துவதோடு அவற்றின் நுகர்வு பாதுகாப்பை தீர்மானிப்பதையும் கடினமாக்குகின்றன.

இவ்வாறு கூறப்பட்டால், எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். பல தீவிர நோய்களுடன் பன்றி இறைச்சியின் தொடர்பின் முழுமையான அளவு, நிலைத்தன்மை மற்றும் இயந்திரவியல் நம்பகத்தன்மை ஆகியவை உண்மையான ஆபத்துக்கான வாய்ப்புகளை அதிகமாக்குகின்றன.

மேலதிக ஆராய்ச்சி கிடைக்கும் வரை, நீங்கள் பன்றி இறைச்சியில் பன்றிக்குச் செல்வது பற்றி இருமுறை யோசிக்க விரும்பலாம்.