பேக்கன் உங்களுக்கு மோசமானதா, அல்லது நல்லதா? உப்பு, முறுமுறுப்பான உண்மை

உள்ளடக்கம்

• பேக்கன் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
• பேக்கன் நிறைய கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது
• பேக்கன் மிகவும் சத்தானது
• பேக்கன் உப்பில் அதிகம்
• நைட்ரேட்டுகள், நைட்ரைட்டுகள் மற்றும் நைட்ரோசமைன்கள்
• பிற தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகள்
• பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பற்றிய கவலைகள்
• அடிக்கோடு

பலருக்கு பன்றி இறைச்சியுடன் காதல்-வெறுப்பு உறவு உள்ளது.

அவர்கள் சுவை மற்றும் நொறுக்குத்தன்மையை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு அனைத்தும் தீங்கு விளைவிக்கும் என்று கவலைப்படுகிறார்கள்.

ஊட்டச்சத்து வரலாற்றில் பல கட்டுக்கதைகள் காலத்தின் சோதனையாக நிற்கவில்லை.

பன்றி இறைச்சி தீங்கு விளைவிக்கும் என்ற எண்ணம் அவற்றில் ஒன்று என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

பேக்கன் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

பல்வேறு வகையான பன்றி இறைச்சிகள் உள்ளன மற்றும் இறுதி தயாரிப்பு உற்பத்தியாளர் முதல் உற்பத்தியாளர் வரை மாறுபடும்.

பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் நீங்கள் வான்கோழி பன்றி இறைச்சி போன்ற ஒத்த தயாரிப்புகளையும் காணலாம்.

பன்றி இறைச்சி பொதுவாக குணப்படுத்தும் செயல்முறையின் வழியாக செல்கிறது, இதன் போது இறைச்சி உப்பு, நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் சில நேரங்களில் சர்க்கரை கரைசலில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், பன்றி இறைச்சி பின்னர் புகைபிடிக்கப்படுகிறது.

குணப்படுத்துதல் மற்றும் புகைத்தல் ஆகியவை இறைச்சியைப் பாதுகாப்பதற்கான வழிகள், ஆனால் இந்த செயலாக்க முறைகள் பன்றி இறைச்சியின் சிறப்பியல்பு சுவைக்கு பங்களிக்கின்றன மற்றும் அதன் சிவப்பு நிறத்தை பாதுகாக்க உதவுகின்றன.

உப்பு மற்றும் நைட்ரேட்டுகளைச் சேர்ப்பது இறைச்சியை பாக்டீரியா வளர ஒரு நட்பற்ற சூழலாக மாற்றுகிறது. இதன் விளைவாக, பன்றி இறைச்சி புதிய பன்றி இறைச்சியை விட நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது.

பன்றி இறைச்சி ஒரு பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி, ஆனால் செயலாக்கத்தின் அளவு மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் உற்பத்தியாளர்களிடையே வேறுபடுகின்றன.

சுருக்கம் பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் உப்பு, நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் பிற பொருட்களில் ஊறவைக்கும் ஒரு குணப்படுத்தும் செயல்முறையின் வழியாக செல்கிறது.

பேக்கன் நிறைய கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது

பன்றி இறைச்சியில் உள்ள கொழுப்புகள் சுமார் 50% மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் அவற்றில் பெரும்பகுதி ஒலிக் அமிலம் ஆகும்.

இதே கொழுப்பு அமிலமே ஆலிவ் எண்ணெய் பாராட்டப்பட்டு பொதுவாக "இதய ஆரோக்கியமானது" (1) என்று கருதப்படுகிறது.

பின்னர் சுமார் 40% நிறைவுற்ற கொழுப்பு, அதனுடன் ஒரு நல்ல அளவு கொழுப்பு உள்ளது.

பன்றி இறைச்சியில் மீதமுள்ள கொழுப்பு 40% நிறைவுற்றது மற்றும் 10% பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் ஆகும், அதனுடன் ஒரு நல்ல அளவு கொழுப்பு உள்ளது.

உணவுக் கொழுப்பு கடந்த காலத்தில் ஒரு கவலையாக இருந்தது, ஆனால் விஞ்ஞானிகள் இப்போது உங்கள் இரத்தத்தில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால் அளவுகளில் சிறிய விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறார்கள் என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள் (2, 3, 4).

இதற்கு மாறாக, நிறைவுற்ற கொழுப்பின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் மிகவும் சர்ச்சைக்குரியவை. நிறைவுற்ற கொழுப்பை அதிக அளவில் உட்கொள்வது இதய நோய்க்கு ஒரு முக்கிய காரணம் என்று பல சுகாதார வல்லுநர்கள் நம்புகின்றனர்.

அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பு உட்கொள்ளல் இதய நோய்க்கான சில ஆபத்து காரணிகளை அதிகரிக்கக்கூடும் என்றாலும், ஆய்வுகள் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உட்கொள்ளல் மற்றும் இதய நோய்களுக்கு (5, 6, 7) எந்தவொரு நிலையான தொடர்பையும் வெளிப்படுத்தத் தவறிவிட்டன.

முடிவில், நிறைவுற்ற கொழுப்பின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் நிறைவுற்ற கொழுப்பின் வகை, உணவு சூழல் மற்றும் மக்களின் ஒட்டுமொத்த வாழ்க்கை முறை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

பன்றி இறைச்சியின் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறித்து நீங்கள் கவலைப்படக்கூடாது, குறிப்பாக வழக்கமான சேவை அளவு சிறியதாக இருப்பதால்.

சுருக்கம் பேக்கனில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு அதிகம் உள்ளது, அவை முன்பு நம்பப்பட்ட அளவுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. மேலும், பன்றி இறைச்சியின் வழக்கமான பரிமாறும் அளவு சிறியது.

பேக்கன் மிகவும் சத்தானது

இறைச்சி மிகவும் சத்தானதாக இருக்கும் மற்றும் பன்றி இறைச்சி விதிவிலக்கல்ல. சமைத்த பன்றி இறைச்சியின் வழக்கமான 3.5-அவுன்ஸ் (100-கிராம்) பகுதி (8) கொண்டுள்ளது:

• 37 கிராம் உயர்தர விலங்கு புரதம்
• வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2, பி 3, பி 5, பி 6 மற்றும் பி 12
• செலினியத்திற்கான ஆர்டிஏவின் 89%
• பாஸ்பரஸுக்கு 53% ஆர்.டி.ஏ.
• இரும்பு, மெக்னீசியம், துத்தநாகம் மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகிய தாதுக்களின் ஒழுக்கமான அளவு

இருப்பினும், பன்றி இறைச்சியில் காணப்படும் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் பிற, குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி பொருட்களிலும் காணப்படுகின்றன.

சுருக்கம் பன்றி இறைச்சி புரதம் மற்றும் பல வைட்டமின்கள் உட்பட பல ஊட்டச்சத்துக்களில் நிறைந்துள்ளது. பன்றி இறைச்சிக்கும் இது பொருந்தும்.

பேக்கன் உப்பில் அதிகம்

குணப்படுத்தும் செயல்பாட்டில் உப்பு பயன்படுத்தப்படுவதால், பன்றி இறைச்சியில் மிக உயர்ந்த உப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது.

உப்பு அதிகம் உள்ள உணவை உட்கொள்வது வயிற்று புற்றுநோயின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது (9).

அதிகப்படியான உப்பு உட்கொள்வது உப்பு உணர்திறன் உள்ளவர்களிடமும் இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கக்கூடும் (10).

உயர் இரத்த அழுத்தம் நீண்ட காலத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்றாலும், ஆய்வுகள் உப்பு உட்கொள்வதற்கும் இதய நோய் காரணமாக இறப்பதற்கும் இடையே ஒரு நிலையான தொடர்பை வெளிப்படுத்தவில்லை (11).

ஆயினும்கூட, உங்களுக்கு உயர் இரத்த அழுத்தம் இருந்தால், நீங்கள் உப்பு உணர்திறன் உடையவராக இருக்கலாம் என்று சந்தேகித்தால், பன்றி இறைச்சி உள்ளிட்ட உப்பு நிறைந்த உணவுகளை உட்கொள்வதை கட்டுப்படுத்துங்கள்.

உப்பின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் பற்றிய கூடுதல் தகவலுக்கு, இந்த கட்டுரையைப் பாருங்கள்.

சுருக்கம் நிறைய பன்றி இறைச்சி மற்றும் பிற உப்பு உணவுகளை சாப்பிடுவது உப்பு உணர்திறன் உள்ளவர்களில் இரத்த அழுத்தத்தை உயர்த்துகிறது. இது வயிற்று புற்றுநோயின் அபாயத்தையும் அதிகரிக்கக்கூடும்.

நைட்ரேட்டுகள், நைட்ரைட்டுகள் மற்றும் நைட்ரோசமைன்கள்

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியில் நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் போன்ற சேர்க்கைகளும் உள்ளன.

இந்த சேர்க்கைகளின் சிக்கல் என்னவென்றால், அதிக வெப்ப சமைப்பதால் அவை நைட்ரோசமைன்கள் எனப்படும் சேர்மங்களை உருவாக்குகின்றன, அவை புற்றுநோய்களாக அறியப்படுகின்றன (12).

இருப்பினும், வைட்டமின் சி மற்றும் எரித்ரோபிக் அமிலம் போன்ற ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் இப்போது குணப்படுத்தும் செயல்பாட்டின் போது அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகின்றன. இவை பேக்கனின் நைட்ரோசமைன் உள்ளடக்கத்தை திறம்பட குறைக்கின்றன (13).

பேக்கனில் கடந்த காலத்தில் இருந்ததை விட மிகக் குறைந்த நைட்ரோசமைன் உள்ளது, ஆனால் அதிக உட்கொள்ளல் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று விஞ்ஞானிகள் இன்னும் கவலை கொண்டுள்ளனர் (12).

இது தீங்கு விளைவிக்கும் பல்வேறு சேர்மங்களையும் கொண்டுள்ளது, அவை அடுத்த அத்தியாயத்தில் விவாதிக்கப்படுகின்றன.

சுருக்கம் வறுத்த பன்றி இறைச்சியில் நைட்ரோசமைன்கள் அதிகமாக இருக்கலாம், அவை புற்றுநோயாகும். இருப்பினும், உணவு உற்பத்தியாளர்கள் வைட்டமின் சி சேர்ப்பதன் மூலம் நைட்ரோசமைன் உள்ளடக்கத்தை கணிசமாகக் குறைக்க முடிந்தது.

பிற தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகள்

இறைச்சி சமைக்கும்போது, ​​சமநிலையைக் கண்டறிவது முக்கியம். அதிகப்படியான சமைப்பது ஆரோக்கியமற்றது, ஆனால் அதிகப்படியான சமைப்பதும் ஒரு கவலையாக இருக்கலாம்.

நீங்கள் அதிக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியை எரித்தால், அது புற்றுநோயுடன் தொடர்புடைய பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் மற்றும் ஹீட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகளை உருவாக்கும் (14).

மறுபுறம், சில இறைச்சிகளில் பாக்டீரியா, வைரஸ்கள் மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் போன்ற நோய்க்கிருமிகள் இருக்கலாம்.

இந்த காரணத்திற்காக, நீங்கள் இறைச்சியை நன்கு சமைக்க வேண்டும், ஆனால் அதிகமாக இல்லை.

சுருக்கம் அனைத்து இறைச்சியும் சாத்தியமான நோய்க்கிருமிகளைக் கொல்லும் அளவுக்கு நன்கு சமைக்க வேண்டும், ஆனால் அது எரியும் அளவுக்கு இல்லை.

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பற்றிய கவலைகள்

கடந்த பல தசாப்தங்களாக, பன்றி இறைச்சி மற்றும் பிற பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் குறித்து ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கவலை கொண்டுள்ளனர்.

பல அவதானிப்பு ஆய்வுகள் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை அதிக அளவில் உட்கொள்வது புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோய்களுடன் தொடர்புடையது.

குறிப்பாக, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பெருங்குடல், மார்பக, கல்லீரல் மற்றும் நுரையீரல் புற்றுநோய்களுடன் தொடர்புடையது, அதே போல் மற்றவர்களுடன் (15, 16) தொடர்புடையது.

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் இதய நோய்க்கும் தொடர்புகள் உள்ளன.

வருங்கால ஆய்வுகளின் ஒரு பெரிய பகுப்பாய்வு, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி இதய நோய் மற்றும் நீரிழிவு (17) ஆகியவற்றுடன் கணிசமாக தொடர்புடையது என்று கண்டறியப்பட்டது.

இருப்பினும், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை அதிகம் உண்ணும் மக்கள் பொதுவாக ஆரோக்கியமற்ற வாழ்க்கை முறையைப் பின்பற்ற முனைகிறார்கள். அவர்கள் புகைபிடிப்பதற்கும், அடிக்கடி உடற்பயிற்சி செய்வதற்கும் அதிக வாய்ப்புள்ளது.

பொருட்படுத்தாமல், இந்த கண்டுபிடிப்புகள் புறக்கணிக்கப்படக்கூடாது, ஏனெனில் சங்கங்கள் சீரானவை மற்றும் மிகவும் வலுவானவை.

சுருக்கம் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி நுகர்வு, இதய நோய் மற்றும் பல வகையான புற்றுநோய்களுக்கு இடையிலான தொடர்பை அவதானிப்பு ஆய்வுகள் தொடர்ந்து காட்டுகின்றன.

அடிக்கோடு

பல ஆய்வுகள் பன்றி இறைச்சி போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளை புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோய்களுடன் இணைத்துள்ளன.

அவை அனைத்தும் அவதானிப்பு ஆய்வுகள், அவை காரணத்தை நிரூபிக்க முடியாது. ஆயினும்கூட, அவற்றின் முடிவுகள் மிகவும் சீரானவை.

நாள் முடிவில், நீங்கள் உங்கள் சொந்த தேர்வை எடுக்க வேண்டும் மற்றும் விஷயத்தை புறநிலையாக பாருங்கள்.

உங்கள் வாழ்க்கையில் பன்றி இறைச்சி உள்ளிட்டவை ஆபத்துக்குரியது என்று நீங்கள் நினைத்தால், பெரும்பாலான பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுப் பொருட்களுக்கு பொருந்தும் ஒரு எளிய விதிக்கு ஒட்டிக்கொள்க: மிதமான தன்மை முக்கியமானது.