பீர் எவ்வளவு சர்க்கரை?

உள்ளடக்கம்

• காய்ச்சும் செயல்முறை
• பீர் ஈர்ப்பு
• அலே வெர்சஸ் லாகர்
• பீர் சர்க்கரை உள்ளடக்கம்
• பல்வேறு வகையான பீர்களில் எவ்வளவு சர்க்கரை இருக்கிறது?
• பீர் மற்றும் இரத்த சர்க்கரை
• அடிக்கோடு

உங்களுக்கு பிடித்த கஷாயத்தில் கூடுதல் பொருட்கள் இருக்கக்கூடும், பீர் பொதுவாக தானியங்கள், மசாலா பொருட்கள், ஈஸ்ட் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

பட்டியலில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படவில்லை என்றாலும், ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்வது அவசியம்.

எனவே, பீரில் ஏதேனும் சர்க்கரை இருக்கிறதா, அதில் எவ்வளவு இருக்கிறது என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை பீர் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

காய்ச்சும் செயல்முறை

பீர் எவ்வளவு சர்க்கரை என்பதை அறிய, முதலில் பீர் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

பீர் முக்கிய பொருட்கள் தானியங்கள், மசாலா, ஈஸ்ட் மற்றும் தண்ணீர். பார்லி மற்றும் கோதுமை ஆகியவை அதிகம் பயன்படுத்தப்பட்ட தானியங்கள், அதே நேரத்தில் ஹாப்ஸ் முக்கிய சுவையூட்டும் மசாலாவாக செயல்படுகின்றன.

காய்ச்சும் செயல்முறை பின்வரும் படிகளைக் கொண்டுள்ளது ():

1. மால்டிங். இந்த படி தானியத்தின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட முளைப்பு அனுமதிக்கிறது. இது ஒரு முக்கிய படியாகும், ஏனெனில் முளைப்பு சேமிக்கப்பட்ட மாவுச்சத்தை புளித்த சர்க்கரையாக உடைக்க உதவுகிறது - முக்கியமாக மால்டோஸ்.
2. பிசைந்து. மாஷிங் என்பது முளைத்த தானியங்களை சூடான நீரில் ஊறவைத்தல், அரைத்தல் மற்றும் ஊறவைத்தல். இதன் விளைவாக வோர்ட் எனப்படும் சர்க்கரை கொண்ட திரவம் உள்ளது.
3. கொதித்தல். இந்த கட்டத்தின் போது, ​​ஹாப்ஸ் அல்லது பிற மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. வோர்ட் பின்னர் சுருக்கமாக குளிர்ந்து வடிகட்டப்பட்டு தாவர எச்சங்கள் மற்றும் குப்பைகளை அகற்றும்.
4. நொதித்தல். இந்த கட்டத்தில், ஈஸ்ட் புழுக்காக வோர்ட்டில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது சர்க்கரைகளை ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்றுகிறது.
5. முதிர்வு. இது கடைசியாக காய்ச்சும் படியாகும், இதன் போது பீர் சேமிக்கப்பட்டு வயதுக்கு விடப்படுகிறது.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, பீர் தயாரிப்பதில் சர்க்கரை ஒரு முக்கிய உறுப்பு.

இருப்பினும், இது ஒரு மூலப்பொருளாக சேர்க்கப்படவில்லை. அதற்கு பதிலாக, இது தானியங்களை பதப்படுத்துவதிலிருந்து வருகிறது, பின்னர் ஈஸ்ட் மூலம் புளிக்கவைக்கப்பட்டு ஆல்கஹால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பீர் காய்ச்சும் செயல்பாட்டில் சர்க்கரை அவசியம், ஆனால் இது ஒரு மூலப்பொருளாக சேர்க்கப்படவில்லை. மாறாக, அது தானியங்களின் முளைப்பிலிருந்து வருகிறது.

பீர் ஈர்ப்பு

நொதித்தல் பல்வேறு கட்டங்களில் தண்ணீருடன் தொடர்புடைய வோர்ட்டின் அடர்த்தியை பீர் ஈர்ப்பு குறிக்கிறது, மேலும் இது பெரும்பாலும் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

அதிக சர்க்கரை செறிவு கொண்ட ஒரு வோர்ட் உயர் ஈர்ப்பு வோர்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ஈஸ்ட் வோர்ட்டை புளிக்கும்போது, ​​அதன் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் குறைகிறது, அதே நேரத்தில் அதன் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கிறது, இதன் விளைவாக அதன் ஈர்ப்பு குறைகிறது மற்றும் அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் கொண்ட பீர் உருவாகிறது ().

எனவே, பியர்களுக்கு ஆரம்ப மற்றும் இறுதி ஈர்ப்பு உள்ளது, இரண்டிற்கும் இடையிலான வேறுபாடு ஆல்கஹால் மாற்றப்பட்ட சர்க்கரையின் அளவைக் குறிக்கிறது.

அலே வெர்சஸ் லாகர்

அலெஸ் மற்றும் லாகர்கள் இரண்டும் வெவ்வேறு வகையான பியர்ஸ், அவற்றின் முக்கிய வேறுபாடு காய்ச்சுவதற்கு பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்ட் திரிபு ஆகும்.

ஆல் பியர்ஸ் தயாரிக்கப்படுகின்றன சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா விகாரங்கள், லாகர் பியர்ஸ் பயன்படுத்தும் போது சாக்கரோமைசஸ் பாஸ்டோரியனஸ் ().

சர்க்கரை () ஐ நொதிக்கும்போது பீர் ஈஸ்ட்கள் மிகவும் திறமையானவை.

இருப்பினும், காய்ச்சும் வெப்பநிலை மற்றும் பீர் அதிகரிக்கும் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் உள்ளிட்ட பல காரணிகள் ஈஸ்டின் நொதித்தல் செயல்திறனை பாதிக்கின்றன. ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் மிக அதிகமாக இருந்தவுடன், நொதித்தல் நிறுத்தப்படும் ().

இரண்டு விகாரங்களும் ஆல்கஹால் ஒரு இறுதி உற்பத்தியாக உற்பத்தி செய்கின்றன, ஆல் ஈஸ்ட்கள் லாகர் ஈஸ்ட்களை விட அதிக ஆல்கஹால் சகிப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன - அதாவது அவை அதிக ஆல்கஹால் சூழலில் (,,,) வாழ முடியும்.

எனவே, அலெஸ் பொதுவாக அதிக ஆல்கஹால் மற்றும் சர்க்கரை அளவைக் கொண்டுள்ளது.

பீர் ஈர்ப்பு பீர் சர்க்கரை அளவை பிரதிபலிக்கிறது. ஈஸ்ட் சர்க்கரையை புளிக்கும்போது, ​​பீரின் ஈர்ப்பு குறைகிறது, மேலும் அதன் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கிறது. அலெஸில் பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்ட் விகாரங்கள் அதிக ஆல்கஹால் சகிப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. இதனால், அவற்றின் மீதமுள்ள சர்க்கரை உள்ளடக்கம் குறைவாக இருக்கும்.

பீர் சர்க்கரை உள்ளடக்கம்

சர்க்கரைகள் கார்ப்ஸ். உண்மையில், சர்க்கரை என்பது கார்ப்ஸின் மிக அடிப்படையான அலகு.

கட்டமைப்பு ரீதியாக, கார்ப்ஸ் மோனோ-, டி-, ஒலிகோ- மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன, இது ஒரு கலவை முறையே 1, 2, 3-10 அல்லது 10 க்கும் மேற்பட்ட சர்க்கரை மூலக்கூறுகளைக் கொண்டிருக்கிறதா என்பதைப் பொறுத்து ().

பீரின் முக்கிய வகை சர்க்கரை மால்டோஸ் ஆகும், இது இரண்டு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளால் ஆனது. எனவே, இது ஒரு டிசாக்கரைடு என வகைப்படுத்தப்படுகிறது - ஒரு வகை எளிய சர்க்கரை.

இருப்பினும், மால்டோஸ் மற்றும் பிற எளிய சர்க்கரைகள் வோர்ட்டின் புளித்த சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தில் 80% மட்டுமே உள்ளன. இதற்கு மாறாக, மீதமுள்ள 20% ஒலிகோசாக்கரைடுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது ஈஸ்ட் புளிக்காது (,).

இருப்பினும், உங்கள் உடலால் ஒலிகோசாக்கரைடுகளை ஜீரணிக்க முடியாது, எனவே அவை கலோரி இல்லாதவையாகக் கருதப்படுகின்றன, அதற்கு பதிலாக அவை ப்ரிபயாடிக் இழைகளாக அல்லது உங்கள் குடல் பாக்டீரியாக்களுக்கான உணவாக () செயல்படுகின்றன.

ஆகையால், பீர் நியாயமான அளவு கார்ப்ஸைக் கொண்டிருக்கும்போது, ​​அதன் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மிகவும் குறைவாகவே இருக்கும்.

பீரின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 80% புளித்த சர்க்கரைகள் மற்றும் 20% ஒலிகோசாக்கரைடுகளைக் கொண்டுள்ளது. ஈஸ்ட் ஆலிகோசாக்கரைடுகளை ஜீரணிக்க முடியாது, ஆனால் உங்கள் உடலுக்கும் முடியாது. எனவே, பீரின் இறுதி சர்க்கரை உள்ளடக்கம் இன்னும் குறைவாக இருக்கலாம்.

பல்வேறு வகையான பீர்களில் எவ்வளவு சர்க்கரை இருக்கிறது?

மேலே விளக்கப்பட்டுள்ளபடி, பீரின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் அதன் ஆரம்ப ஈர்ப்பு மற்றும் அதைப் புளிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்ட் திரிபு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாறுபடலாம்.

இருப்பினும், பீர் உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் சமையல் குறிப்புகளில் தேன் மற்றும் சோளம் சிரப் போன்ற பிற சர்க்கரை கொண்ட பொருட்களை உள்ளடக்கியிருக்கலாம்.

ஆயினும்கூட, யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் மதுபானங்களுக்கான லேபிளிங் விதிமுறைகள் உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளின் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தைப் புகாரளிக்க தேவையில்லை (10, 11).

சிலர் கார்ப் உள்ளடக்கத்தைக் குறிப்பிடுகையில், பெரும்பாலானவை அவற்றின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை மட்டுமே வெளிப்படுத்துகின்றன. எனவே, உங்களுக்கு பிடித்த பீர் எவ்வளவு சர்க்கரை உள்ளது என்பதை தீர்மானிப்பது கடினமான பணியாக இருக்கலாம்.

இருப்பினும், பின்வரும் பட்டியலில் 12 அவுன்ஸ் (355 மில்லி) பல்வேறு வகையான பீர்களில் காணப்படும் சர்க்கரை மற்றும் கார்ப் உள்ளடக்கங்களும், சில பிரபலமான பிராண்டுகளின் (,,, 15, 16 ,,, 19) உள்ளடக்கங்களும் அடங்கும்:

• வழக்கமான பீர்: 12.8 கிராம் கார்ப்ஸ், 0 கிராம் சர்க்கரை
• லைட் பீர்: 5.9 கிராம் கார்ப்ஸ், 0.3 கிராம் சர்க்கரை
• குறைந்த கார்ப் பீர்: 2.6 கிராம் கார்ப்ஸ், 0 கிராம் சர்க்கரை
• மது அல்லாத பீர்: 28.5 கிராம் கார்ப்ஸ், 28.5 கிராம் சர்க்கரை
• மில்லர் உயர் வாழ்க்கை: 12.2 கிராம் கார்ப்ஸ், 0 கிராம் சர்க்கரை
• மில்லர் லைட்: 3.2 கிராம் கார்ப்ஸ், 0 கிராம் சர்க்கரை
• கூர்ஸ் விருந்து: 11.7 கிராம் கார்ப்ஸ், 0 கிராம் சர்க்கரை
• கூர்ஸ் லைட்: 5 கிராம் கார்ப்ஸ், 1 கிராம் சர்க்கரை
• கூர்ஸ் மது அல்லாத: 12.2 கிராம் கார்ப்ஸ், 8 கிராம் சர்க்கரை
• ஹெய்னெக்கென்: 11.4 கிராம் கார்ப்ஸ், 0 கிராம் சர்க்கரை
• பட்வைசர்: 10.6 கிராம் கார்ப்ஸ், 0 கிராம் சர்க்கரை
• பட் லைட்: 4.6 கிராம் கார்ப்ஸ், 0 கிராம் சர்க்கரை
• புஷ்: 6.9 கிராம் கார்ப்ஸ், சர்க்கரை எதுவும் தெரிவிக்கப்படவில்லை
• புஷ் லைட்: 3.2 கிராம் கார்ப்ஸ், சர்க்கரை எதுவும் தெரிவிக்கப்படவில்லை

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, லைட் பியர்ஸ் வழக்கமான பியர்களை விட சர்க்கரையில் சற்று அதிகமாக இருக்கும். இது அவற்றின் நொதித்தல் செயல்பாட்டில் உள்ள வேறுபாடுகள் காரணமாக இருக்கலாம்.

வோர்ட்டில் குளுக்கோமைலேஸைச் சேர்ப்பதன் மூலம் லைட் பியர்ஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது - இது ஒரு நொதி, மீதமுள்ள கார்ப்ஸை உடைத்து அவற்றை நொதித்தல் சர்க்கரைகளாக மாற்றுகிறது. இது பீர் () இன் கலோரி மற்றும் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கங்களை குறைக்கிறது.

கூடுதலாக, வோர்ட்டின் சர்க்கரை எதுவும் ஆல்கஹால் அல்லாத பியர்களில் ஆல்கஹால் ஆக மாற்றப்படுவதில்லை என்பதால், இவை அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன.

பீர் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் குறைவாக இருக்கும்போது, ​​வழக்கமான பியர் இன்னும் கார்ப்ஸின் மூலமாக இருக்கிறது, இது உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவை பாதிக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

மேலும், எந்தவொரு சர்க்கரையும் இல்லாமல் கூட, பீர் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் இன்னும் கலோரிகளின் குறிப்பிடத்தக்க ஆதாரமாக உள்ளது.

வழக்கமான பியர்ஸ் சர்க்கரை இல்லாததாக இருக்கும், மற்றும் லைட் பியர்ஸ் ஒரு கேனுக்கு 1 கிராம் மட்டுமே என்று தெரிவிக்கின்றன. இருப்பினும், ஆல்கஹால் அல்லாத பியர்களில் எல்லாவற்றிலும் சர்க்கரை அதிகம் உள்ளது.

பீர் மற்றும் இரத்த சர்க்கரை

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக பீர் அளவுக்கு சர்க்கரை இல்லை என்றாலும், இது ஒரு மதுபானமாகும், மேலும் இது உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கும்.

குளுக்கோனோஜெனீசிஸ் மற்றும் கிளைகோஜெனோலிசிஸைத் தடுப்பதன் மூலம் சர்க்கரை வளர்சிதை மாற்றத்தை ஆல்கஹால் பாதிக்கிறது - உடலின் உற்பத்தி மற்றும் சேமிக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் முறிவு முறையே - அவை இரத்த சர்க்கரை சமநிலையை பராமரிக்க தேவை (21,).

ஆகையால், அதன் உட்கொள்ளல் இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு அல்லது குறைந்த இரத்த சர்க்கரை அளவை ஏற்படுத்தக்கூடும், அதனால்தான் பொதுவாக கார்ப் கொண்ட உணவை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவை மிக விரைவாக உயர்த்தும் எளிய கார்ப்ஸுடன் சேர்த்து உட்கொண்டால், இது இன்சுலின் அதிகரிப்பை அதிகரிக்க வழிவகுக்கும், இதன் விளைவாக மீண்டும் இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு (21,) ஏற்படுகிறது.

கூடுதலாக, ஆல்கஹால் இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு மருந்துகளின் செயல்திறனில் தலையிடக்கூடும் (21).

பீர் குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருக்கலாம், ஒரு மது பானமாக, இது இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு குறைவாக இருக்கக்கூடும்.

அடிக்கோடு

பீர் காய்ச்சுவதில் சர்க்கரை ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், ஏனெனில் இது ஈஸ்ட் ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்யும் ஊட்டச்சத்து ஆகும்.

சர்க்கரையை ஆல்கஹால் மாற்றுவதற்கான ஈஸ்டின் திறனை இரண்டு காரணிகள் பாதிக்கின்றன, அவ்வாறு செய்வதில் இது மிகவும் திறமையானது. எனவே, ஆல்கஹால் அல்லாத வகைகளைத் தவிர, பீர் குறைந்த சர்க்கரை அளவைக் கொண்டுள்ளது.

இருப்பினும், மது பானங்கள் உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

கூடுதலாக, எதிர்மறையான உடல்நல பாதிப்புகளைத் தவிர்க்க, நீங்கள் எப்போதும் மிதமாக மது அருந்த வேண்டும், இது பெண்கள் மற்றும் ஆண்களுக்கு முறையே ஒன்று மற்றும் இரண்டு நிலையான பானங்கள் இல்லை என்று வரையறுக்கப்படுகிறது ().