இறைச்சி சமைக்க ஆரோக்கியமான வழி என்ன?

உள்ளடக்கம்

• உங்கள் இறைச்சி விஷயங்களை நீங்கள் எப்படி சமைக்கிறீர்கள்
• வறுத்த மற்றும் பேக்கிங்
• கிரில்லிங் மற்றும் பிராய்லிங்
• வேகவைத்தல், வேட்டையாடுதல் மற்றும் சுண்டவைத்தல்
• பான்ஃப்ரைங் மற்றும் அசை-வறுக்கவும்
• ஆழமாக வறுக்கவும்
• மெதுவான சமையல்
• அழுத்தம் சமையல்
• Sous Vide
• இறைச்சி சமைக்க ஆரோக்கியமான வழி என்ன?

பல உணவுகளில் இறைச்சி ஒரு பிரதான உணவு. இது சுவையானது, திருப்தி அளிக்கிறது மற்றும் உயர்தர புரதம் மற்றும் பிற முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களின் சிறந்த மூலமாகும்.

இருப்பினும், வெவ்வேறு சமையல் முறைகள் இறைச்சியின் தரம் மற்றும் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கும்.

இந்த கட்டுரை சமைக்கும் போது இறைச்சியில் ஏற்படும் மாற்றங்களை விரிவாகப் பார்க்கிறது. இது ஆரோக்கியமான சமையல் முறைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான வழிகாட்டுதலையும் வழங்குகிறது.

உங்கள் இறைச்சி விஷயங்களை நீங்கள் எப்படி சமைக்கிறீர்கள்

மதிப்பீடுகளின்படி, குறைந்தது 250,000 ஆண்டுகளாக மனிதர்கள் இறைச்சி சமைத்து வருகின்றனர். சமைக்கும் இறைச்சி எந்த கடினமான இழைகளையும் இணைப்பு திசுக்களையும் உடைக்கிறது, இது மெல்லவும் ஜீரணிக்கவும் எளிதாக்குகிறது. இது சிறந்த ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலுக்கும் வழிவகுக்கிறது (1, 2).

கூடுதலாக, இறைச்சி சமைப்பது போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை சரியாகக் கொல்கிறது சால்மோனெல்லா மற்றும் இ - கோலி, இது நோய் அல்லது மரணத்தை விளைவிக்கும் உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும் (3, 4).

இருப்பினும், இறைச்சி சமைப்பதால் அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனைக் குறைக்க முடியும், இது எவ்வாறு சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் எவ்வளவு காலம் (5) ஆகியவற்றைப் பொறுத்து இருக்கும்.

இறைச்சி சமைக்கும் போது ஊட்டச்சத்துக்களையும் இழக்க நேரிடும். இது எந்த அளவிற்கு ஏற்படுகிறது என்பது சமையல் முறையால் வலுவாக பாதிக்கப்படுகிறது.

மேலும் என்னவென்றால், நீண்ட காலத்திற்கு இறைச்சியை அதிக வெப்பநிலையில் சூடாக்குவது தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்க வழிவகுக்கும், இது நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

ஊட்டச்சத்து இழப்பைக் குறைக்கும் மற்றும் குறைந்த அளவு தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்களை உற்பத்தி செய்யும் சமையல் முறைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது இறைச்சியை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் ஆரோக்கிய நன்மைகளை அதிகரிக்கும்.

வெவ்வேறு சமையல் முறைகள் இறைச்சியை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதைப் பற்றிய கண்ணோட்டத்திற்கு படிக்கவும்.

கீழே வரி: இறைச்சியை சமைப்பது ஜீரணிக்க எளிதாக்குகிறது மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் கிருமிகளைக் கொல்லும் என்றாலும், இது ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைக் குறைத்து, தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்களை உருவாக்கி நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

வறுத்த மற்றும் பேக்கிங்

வறுத்த மற்றும் பேக்கிங் என்பது உலர்ந்த வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி சமைப்பதற்கான ஒத்த வடிவங்கள். உலர் வெப்ப சமையல் ஈரமான வெப்ப முறைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அங்கு இறைச்சி தண்ணீரில் அல்லது மற்றொரு திரவத்தில் சமைக்கப்படுகிறது.

வறுத்தெடுக்கும் சொல் பொதுவாக வறுத்த பான் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பெரிய உணவில் இறைச்சியை சமைப்பதைக் குறிக்கிறது. ஒரு வறுத்த பான் பெரும்பாலும் இறைச்சியை சமைக்கும்போது கீழே சொட்டும் சாறுகளுக்கு மேலே வைத்திருக்க ஒரு ரேக் அடங்கும்.

இது ஒரு அடுப்பு ரொட்டிசெரி மூலம் செய்யப்படலாம், இது மெதுவாக மாறும் துப்பினில் இறைச்சியை சமைக்க அனுமதிக்கும் சாதனம். இந்த நுட்பம் பொதுவாக பெரிய இறைச்சி துண்டுகள் அல்லது கோழிகள் அல்லது வான்கோழிகள் போன்ற முழு விலங்குகளையும் சமைக்க ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது.

இதற்கு மாறாக, பேக்கிங் பொதுவாக சிவப்பு இறைச்சியை விட கோழி, கோழி அல்லது மீன்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறைச்சி ஒரு பேக்கிங் டிஷ் சமைக்கப்படுகிறது, அது மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது திறந்திருக்கும்.

300-425 ° F (149–218 ° C) முதல் வறுத்த மற்றும் பேக்கிங் செய்வதற்கான வெப்பநிலை மற்றும் சமைக்கும் நேரம் இறைச்சியின் வகை மற்றும் வெட்டு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து 30 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேல் மாறுபடும்.

பொதுவாக, வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் பேக்கிங் செய்வது ஆரோக்கியமான சமையல் வடிவங்களாகும், இதன் விளைவாக வைட்டமின் சி குறைந்த இழப்பை ஏற்படுத்துகிறது.

இருப்பினும், அதிக வெப்பநிலையில் நீண்ட சமையல் நேரங்களில், இறைச்சியிலிருந்து (6) சொட்டுகின்ற பழச்சாறுகளில் 40% பி வைட்டமின்கள் இழக்கப்படலாம்.

இந்த சாறுகளை சேகரித்து இறைச்சியுடன் பரிமாறுவது, சில நேரங்களில் மெனுக்களில் ஆ ஜுஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஊட்டச்சத்து இழப்பைக் குறைக்க உதவும்.

கீழே வரி: வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் பேக்கிங் செய்வது ஆரோக்கியமான சமையலின் ஒத்த வடிவங்கள், குறிப்பாக குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் சமையல் நேரங்களில். இறைச்சி அவு ஜுஸுக்கு சேவை செய்வது சமையலில் இழந்த சில பி வைட்டமின்களை மாற்றும்.

கிரில்லிங் மற்றும் பிராய்லிங்

கிரில்லிங் மற்றும் பிராய்லிங் மிகவும் ஒத்த உலர்ந்த வெப்பம், அதிக வெப்பநிலை சமையல் முறைகள்.

கிரில்லிங் என்பது திறந்த கிரில் அல்லது பார்பிக்யூ போன்ற உங்கள் உணவுக்கு கீழே நேரடியாக ஒரு வெப்ப மூலத்துடன் சமைப்பதை உள்ளடக்குகிறது. அரைக்கும் வெப்பநிலை பொதுவாக 375–450 ° F (190–232) C) வரை இருக்கும்.

பிராய்லிங்கில், உங்கள் அடுப்பில் உள்ள பிராய்லர் போன்ற வெப்ப மூலமானது மேலே இருந்து வருகிறது. மிக அதிக வெப்பநிலையில் புரோலிங் ஏற்படுகிறது, பொதுவாக 500–550 ° F (260–288 ° C).

கிரில்லிங் மிகவும் பிரபலமானது, ஏனெனில் இது இறைச்சிக்கு ஒரு சுவையான சுவையை அளிக்கிறது, குறிப்பாக ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் பர்கர்கள்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த சமையல் முறை பெரும்பாலும் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்கள் உற்பத்திக்கு வழிவகுக்கிறது.

அதிக வெப்பநிலையில் இறைச்சி வறுக்கப்படும் போது, ​​கொழுப்பு உருகி கிரில் அல்லது சமையல் மேற்பரப்பில் சொட்டுகிறது. இது பாலிசைக்ளிக் அரோமாடிக் ஹைட்ரோகார்பன்கள் (பிஏஎச்) எனப்படும் நச்சு சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது, அவை எழுந்து இறைச்சியில் சிக்கக்கூடும் (7).

PAH கள் மார்பக மற்றும் கணைய புற்றுநோய் (8, 9, 10, 11) உட்பட பல வகையான புற்றுநோய்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

இருப்பினும், சொட்டுகளை அகற்றுவதன் மூலம் PAH உருவாவதை 89% (7) வரை குறைக்க முடியும் என்று ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன.

மேம்பட்ட கிளைசேஷன் இறுதி தயாரிப்புகள் (AGE கள்) எனப்படும் சேர்மங்களின் உருவாக்கத்தை அவை ஊக்குவிப்பதே கிரில்லிங் மற்றும் பிராய்லிங் ஆகிய இரண்டிலும் உள்ள மற்றொரு கவலை.

இதய நோய்கள், சிறுநீரக நோய் மற்றும் தோல் வயதானது (12, 13, 14) உள்ளிட்ட பல நோய்களின் அபாயத்துடன் AGE கள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

அவை சர்க்கரைகளுக்கும் புரதங்களுக்கும் இடையில் ஏற்படும் ஒரு வேதியியல் எதிர்வினையின் தயாரிப்புகளாக உடலில் உருவாக்கப்படுகின்றன. சமைக்கும் போது, ​​குறிப்பாக அதிக வெப்பநிலையில் அவை உணவுகளிலும் உருவாகலாம்.

மற்ற ஆய்வுகள் (15) சமைத்த மாட்டிறைச்சியை விட, பிராய்ட் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சிக்கு அதிக அளவு AGE கள் இருப்பதாக ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது.

சமையல் நேரங்களை குறுகியதாக வைத்திருப்பது மற்றும் இறைச்சியை எரிவதற்கு முன்பு அதிக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றுவது உற்பத்தி செய்யப்படும் வயதுவந்தோரின் அளவைக் குறைக்க உதவும்.

கீழே வரி: கிரில்லிங் என்பது PAH கள் எனப்படும் நச்சு துணை தயாரிப்புகளை உருவாக்கக்கூடிய ஒரு பிரபலமான சமையல் வடிவமாகும். கிரில்லிங் மற்றும் பிராய்லிங் இரண்டும் AGE களின் உருவாக்கத்தை ஊக்குவிக்கின்றன, இது நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும்.

வேகவைத்தல், வேட்டையாடுதல் மற்றும் சுண்டவைத்தல்

வேகவைத்தல், வேட்டையாடுதல் மற்றும் சுண்டவைத்தல் போன்றவை சமைப்பதற்கான ஈரமான வெப்ப முறைகள்.

சமையல் நேரம் பொதுவாக பல சமையல் முறைகளை விட நீண்டதாக இருந்தாலும், வெப்பநிலை குறைவாக இருக்கும்.

மூன்று முறைகள் சமையல் திரவத்தின் வெப்பநிலையால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன:

• வேட்டையாடுதல்: 140-180 ° F (60–82 ° C)
• சுண்டவைத்தல்: 160-180 ° F (71–82 ° C)
• வேகவைத்தல்: 185-200 ° F (85–93 ° C)

200 ° F (93 ° C) க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் திரவங்களில் நீளமாக சமைப்பது இறைச்சி புரதங்களை கடுமையாக்குகிறது.

வேட்டையாடுவது சுண்டவைத்தல் அல்லது வேகவைப்பதை விட குறைவான சமையல் நேரங்களை உள்ளடக்கியது மற்றும் கோழி, மீன் மற்றும் வாத்து போன்ற நுட்பமான உணவுகளுக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது.

குறைந்த வெப்பநிலையில் ஈரமான வெப்பத்துடன் சமைப்பது வயதுவந்தோரின் (16) உருவாவதைக் குறைக்கும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

மறுபுறம், சுண்டவைத்தல் மற்றும் வேகவைப்பதற்கான நீண்ட சமையல் நேரம் பி வைட்டமின்கள், பொதுவாக இறைச்சி மற்றும் கோழிப்பண்ணை அதிகம் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்க வழிவகுக்கும்.

தியாமின், நியாசின் மற்றும் பிற பி வைட்டமின்கள் 60% வரை இறைச்சியிலிருந்து அதன் சாறுகள் வெளியேறும்போது இழக்கப்படலாம். அதிர்ஷ்டவசமாக, இறைச்சியின் சாறுகளை ஒரு குண்டு அல்லது சூப்பின் ஒரு பகுதியாக உட்கொள்வது இந்த வைட்டமின் இழப்புகளை கணிசமாகக் குறைக்கும் (6).

கீழே வரி: குறைந்த வெப்பநிலையில் இறைச்சியைத் தேடுவது, வேகவைத்தல் மற்றும் சுண்டவைத்தல் ஆகியவை AGE களின் உற்பத்தியைக் குறைக்க உதவுகின்றன. இருப்பினும், நீங்கள் சமையல் திரவத்தை உட்கொள்ளாவிட்டால் பி வைட்டமின்களை சுண்டவைக்கும்போது அல்லது வேகவைக்கும்போது இழக்க நேரிடும்.

பான்ஃப்ரைங் மற்றும் அசை-வறுக்கவும்

பான்ஃப்ரைங் மற்றும் அசை-வறுக்கவும் இரண்டும் ஒரு வாணலி, வோக் அல்லது பானையில் கொழுப்புடன் சமைக்கும் இறைச்சியைக் குறிக்கின்றன.

அசை-வறுக்கும்போது, ​​உணவு தொடர்ந்து சமைக்கும்போது ஒரு ஸ்பேட்டூலால் புரட்டப்படுகிறது அல்லது கிளறப்படுகிறது, அதே சமயம் பான்ஃப்ரைங் பொதுவாக இந்த வகை நிலையான இயக்கத்தை உள்ளடக்குவதில்லை.

இந்த முறைகள் அதிக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தினாலும், சமையல் நேரம் மிகக் குறைவு, இது மென்மையான இறைச்சியை நல்ல சுவையுடன் பராமரிக்க உதவுகிறது.

இந்த சமையல் நுட்பங்கள் ஊட்டச்சத்துக்களை வைத்திருப்பதை ஊக்குவிக்கின்றன மற்றும் கொழுப்பு இறைச்சிகளில் உள்ள கொழுப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுவதற்கு பல முறைகளை விட குறைவாகவே உள்ளன. ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்பு இதய நோய்க்கான ஆபத்து காரணியாக கருதப்படுகிறது (17).

மறுபுறம், பான்ஃப்ரைங் மற்றும் அசை-வறுக்கவும் சில குறைபாடுகள் உள்ளன.

ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் (HA கள்) புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் திறன் கொண்ட கலவைகள். சமைக்கும் போது இறைச்சி அதிக வெப்பநிலையை அடையும் போது அவை உருவாகின்றன. இறைச்சி மற்றும் கோழிகளின் (18, 19, 20) பான்ஃப்ரைங்கின் போது எச்.ஏக்கள் பெரும்பாலும் ஏற்படுவதாக ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன.

பழங்கள், காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம் உள்ள மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்ட கலவையில் இறைச்சியை மரினேட் செய்வது ஹெச்ஏக்களின் உருவாக்கத்தைக் குறைக்க உதவும். ஒரு ஆய்வில் ஒரு மூலிகையில் மூலிகைகள் சேர்ப்பது சுமார் 90% (21, 22) HA களைக் குறைத்தது.

கூடுதலாக, பான்ஃப்ரைங் அல்லது அசை-வறுக்கும்போது ஆரோக்கியமான கொழுப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம்.

பெரும்பாலான காய்கறி மற்றும் விதை எண்ணெய்கள் அதிக வெப்பநிலையில் சேதத்திற்கு ஆளாகக்கூடிய பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளில் அதிகம் உள்ளன. இந்த எண்ணெய்களை வெப்பமாக்குவது ஆக்ஸிஜனேற்ற ஆல்டிஹைடுகளை உருவாக்குவதையும் ஊக்குவிக்கிறது, இது சமையல் தீப்பொறிகளில் காணப்படும் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் ரசாயனங்கள் (23).

பாமாயில் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவை காய்கறி மற்றும் விதை எண்ணெய்களைக் காட்டிலும் குறைவான ஆல்டிஹைட்களை உருவாக்குவதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளன. (24, 25).

அதிக வெப்பநிலையில் நிலையானதாக இருக்கும் மற்ற ஆரோக்கியமான சமையல் கொழுப்புகளில் தேங்காய் எண்ணெய், பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் உயரமானவை அடங்கும்.

கீழே வரி: பான்ஃப்ரைங் மற்றும் அசை-வறுக்கவும் குறுகிய காலத்திற்கு அதிக வெப்பத்தில் கொழுப்பில் சமைப்பதை உள்ளடக்குகிறது. ஆக்ஸிஜனேற்ற நிறைந்த இறைச்சிகள் மற்றும் ஆரோக்கியமான சமையல் கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் HA கள் மற்றும் ஆல்டிஹைட்களின் உற்பத்தியைக் குறைக்கவும்.

ஆழமாக வறுக்கவும்

ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது என்பது சமைக்கும் போது உணவை கொழுப்பில் முழுமையாக மூழ்கடிப்பதை குறிக்கிறது.

இறைச்சி மற்றும் கோழி சில நேரங்களில், எப்போதுமே இல்லை என்றாலும், ஆழமாக வறுத்தெடுப்பதற்கு முன்பு, ரொட்டி அல்லது பூசப்பட்டிருக்கும்.

ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது இறைச்சியின் நன்மைகள் மேம்பட்ட சுவை, மிருதுவான அமைப்பு மற்றும் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் சிறந்த தக்கவைப்பு ஆகியவை அடங்கும் (26).

இருப்பினும், இந்த சமையல் முறை சுகாதார அபாயங்களையும் ஏற்படுத்துகிறது.

ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது, பிற சமையல் முறைகளை விட (12, 24, 27, 28) AGE கள், ஆல்டிஹைடுகள் மற்றும் HA கள் போன்ற நச்சு துணை தயாரிப்புகளின் அதிக அளவு விளைவிப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது.

ஆழமான வறுக்கும்போது இறைச்சியால் உறிஞ்சப்படும் கொழுப்பின் அளவும் குறிப்பிடத்தக்கதாக இருக்கும், குறிப்பாக அது ரொட்டி அல்லது இடிந்தால்.

கூடுதலாக, ஆழமான வறுக்கப்படுவதற்கு பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் ஆரோக்கியமற்ற காய்கறி மற்றும் விதை எண்ணெய்கள் கலோரி அளவை அதிகரிப்பதை விட அதிகமாக செய்யக்கூடும். இந்த சமையல் முறை அதிகரித்த புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோய் அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது (29, 30).

கீழே வரி: மிருதுவான, சுவையான இறைச்சியை ஆழமாக வறுக்கவும். இருப்பினும், இது மற்ற சமையல் முறைகளை விட அதிக தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்கள் தயாரிக்க முனைகிறது மற்றும் அதிகரித்த புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோய் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது.

மெதுவான சமையல்

மெதுவான சமையல் என்பது மெதுவான குக்கரில் பல மணி நேரம் சமைப்பதை உள்ளடக்குகிறது, இது சில நேரங்களில் ஒரு கிராக் பானை என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இது ஒரு பெரிய, மின்னணு முறையில் சூடான பீங்கான் கிண்ணமாகும்.

மெதுவான குக்கர் வரம்பில் சமையல் வெப்பநிலை அமைப்புகள் குறைந்த அமைப்பிற்கு 190 ° F (88 ° C) முதல் உயர் அமைப்பிற்கு 250 ° F (121 ° C) வரை இருக்கும். இந்த குறைந்த வெப்பநிலை தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களின் உருவாக்கத்தை குறைக்கிறது.

மெதுவான சமையலின் முக்கிய நன்மை அதன் எளிமை மற்றும் வசதி. இறைச்சியை வெறுமனே பதப்படுத்தலாம் மற்றும் காலையில் மெதுவான குக்கரில் வைக்கலாம், சரிபார்க்க வேண்டிய அவசியமின்றி ஆறு முதல் எட்டு மணி நேரம் சமைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அகற்றப்பட்டு இரவு உணவு நேரத்தில் பரிமாறலாம்.

மெதுவாக சமைப்பது இறைச்சியை வேகவைத்தல் மற்றும் சுண்டவைத்தல் போன்றது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இது இறைச்சி சமைப்பதால் சாற்றில் வெளியாகும் பி வைட்டமின்கள் இழக்கப்படுவதற்கும் காரணமாகிறது (31).

மெதுவான சமையல் ப்ரிஸ்கெட், மென்மையான மற்றும் சுவை போன்ற இறைச்சியைக் கடுமையாக வெட்டுகிறது.

இருப்பினும், இது சில நேரங்களில் கோழி மற்றும் பிற மென்மையான இறைச்சிகள் அதிக மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறக்கூடும், குறிப்பாக நீண்ட சமையல் நேரங்களுடன்.

கீழே வரி: மெதுவான சமையல் என்பது ஈரமான வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி குறைந்த வெப்பநிலையில் இறைச்சியை சமைக்க வசதியான முறையாகும். குறைபாடுகளில் பி வைட்டமின்கள் சில இழப்பு மற்றும் சில இறைச்சிகளுக்கு அதிக மென்மையான அமைப்பு ஆகியவை அடங்கும்.

அழுத்தம் சமையல்

பிரஷர் சமையல் என்பது ஈரமான வெப்ப சமையலின் ஒரு வடிவமாகும், இது சமீபத்திய ஆண்டுகளில் மீண்டும் பிரபலமடைந்துள்ளது, ஏனெனில் இது உணவை மிக விரைவாக சமைக்க அனுமதிக்கிறது மற்றும் பிற முறைகளை விட குறைந்த ஆற்றலைப் பயன்படுத்துகிறது.

பிரஷர் குக்கர் என்பது சீல் செய்யப்பட்ட மூடி மற்றும் பாதுகாப்பு வால்வு கொண்ட ஒரு பானை ஆகும், இது உள்ளே உருவாகும் நீராவியின் அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.

நீராவியின் அழுத்தம் 212 ° F (100 ° C) இலிருந்து 250 ° F (121 ° C) வரை நீரின் கொதிநிலையை உயர்த்துகிறது. இந்த அதிக வெப்பம் வேகமாக சமைக்கும் நேரத்தை விளைவிக்கும்.

பிரஷர் குக்கரில் சமைப்பதன் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், அது இறைச்சி அல்லது கோழியை சமைக்க எடுக்கும் நேரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது.

மேலும் என்னவென்றால், அழுத்தம் சமைப்பது வேறு சில சமையல் முறைகளை விட கொழுப்பின் குறைந்த ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது, இறைச்சிகளுக்கு சுவையையும் மென்மையையும் வழங்குகிறது மற்றும் வைட்டமின் இழப்புகளைக் குறைக்கிறது (32, 33, 34).

ஒரு குறைபாடு என்னவென்றால், நன்கொடைக்கான உணவைச் சரிபார்க்க சாதனம் திறக்கப்பட வேண்டும் என்றால், இது சமையல் செயல்முறையை தற்காலிகமாக நிறுத்துகிறது.

மேலும், மெதுவான சமையலைப் போலவே, அழுத்தம் சமைப்பதால் சில வகையான இறைச்சி அதிக மென்மையாக மாறும்.

கீழே வரி: அழுத்தம் சமைப்பது ஈரமான வெப்பத்தையும் அழுத்தத்தையும் விரைவாக உணவை சமைக்க பயன்படுத்துகிறது. இது நல்ல ஊட்டச்சத்து தக்கவைப்பை வழங்குகிறது, ஆனால் இறைச்சியின் அனைத்து வெட்டுக்களுக்கும் ஏற்றதாக இருக்காது.

Sous Vide

Sous vide என்பது ஒரு பிரெஞ்சு சொல், இது "வெற்றிடத்தின் கீழ்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.

Sous vide இல், இறைச்சி காற்று புகாத பிளாஸ்டிக் பையில் மூடப்பட்டு வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு நீர் குளியல் ஒன்றிலிருந்து பல மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது.

ஸ்டீக் போன்ற சில வகையான இறைச்சிகளுடன், பழுப்பு நிற மேலோட்டத்தை வழங்க விரைவான பான் சீரிங் செய்யப்படுகிறது.

ச ous ஸ் வைட் அனைத்து சமையல் முறைகளிலும் மிகக் குறைந்த வெப்பநிலை வரம்பைப் பயன்படுத்துகிறது: 130–140 ° F (55–60 ° C). இந்த வெப்பநிலையில் சமைப்பது தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்கள் உருவாவதைக் குறைக்க உதவும்.

மேலும், சமையல் நேரம் மற்றும் வெப்பநிலையை துல்லியமாக கட்டுப்படுத்த முடியும் என்பதால், மற்ற முறைகளுடன் (35, 36) சமைத்த இறைச்சியை விட இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும் சமமாகவும் சமைக்கப்படுவதாகவும் தெரிவிக்கப்படுகிறது.

கூடுதலாக, சமைக்கும் போது தயாரிக்கப்படும் அனைத்து சாறுகளும் இறைச்சியுடன் பையில் இருக்கும், இதன் விளைவாக பி வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களை சிறப்பாக வைத்திருக்கும்.

ஸ்டீக் ச ous ஸ் வைட் சமைப்பதற்கு ஒரு மணிநேரம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நேரம் ஆகலாம், இது கிரில்லிங்கை விட கணிசமாக நீண்டது. மறுபுறம், இறைச்சியை விரும்பிய வெப்பநிலையில் பல மணி நேரம் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்க முடியும்.

மேலும், ஒரு உற்பத்தியாளரின் கூற்றுப்படி, அனைத்து ச ous ஸ் வைட் சமையல் பைகளும் சுயாதீனமாக சோதிக்கப்பட்டன மற்றும் பிஸ்பெனால் ஏ (பிபிஏ) அல்லது பிற தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்கள் (37) இல்லை என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

கீழே வரி: ச ous ஸ் வைட் என்பது குறைந்த குளிரில் சமைத்த ஒரு பொதி ஆகும், இது தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் மூழ்கியுள்ளது, இதன் விளைவாக மென்மையான இறைச்சி நிலைத்தன்மையும், சமையல் மற்றும் சிறந்த ஊட்டச்சத்து தக்கவைப்பும் ஏற்படுகிறது.

இறைச்சி சமைக்க ஆரோக்கியமான வழி என்ன?

சுகாதார நிலைப்பாட்டில், இறைச்சி சமைக்க சிறந்த வழிகள் மெதுவான சமையல், அழுத்தம் சமையல் மற்றும் ச ous ஸ் வைட்.

இருப்பினும், இறைச்சி சமைக்கும் அனைத்து முறைகளும் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன.

கிரில்லிங் மற்றும் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது உள்ளிட்ட மிகவும் பிரபலமான சில வகைகள், அவை உருவாக்கும் அதிக அளவு நச்சு துணை தயாரிப்புகளின் காரணமாக இருக்கின்றன.

குறைந்த வெப்பநிலையில் வேட்டையாடுதல் மற்றும் ஈரப்பதமான வெப்ப சமையலின் பிற வடிவங்கள் இந்த சேர்மங்களில் குறைவாகவே உற்பத்தி செய்கின்றன, ஆனால் வைட்டமின்கள் இழக்க நேரிடும்.

மெதுவான சமையல், பிரஷர் சமையல் மற்றும் ச ous ஸ் வைட் போன்ற ஆரோக்கியமான சமையல் முறைகளை முடிந்தவரை தேர்வு செய்யவும்.

இருப்பினும், நீங்கள் உங்கள் இறைச்சியை வறுக்கவும் அல்லது வறுக்கவும் செய்தால், நீர்த்துளிகளை அகற்றுவதன் மூலமும், இறைச்சியை மிஞ்சாமல் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் இறைச்சிகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும் ஆபத்துக்களைக் குறைக்கலாம்.