ஒரு புதிய ஆய்வின்படி, உணவகங்களில் பசையம் இல்லாத உணவுகள் * முற்றிலும் * பசையம் இல்லாததாக இருக்கலாம்

உள்ளடக்கம்

• க்கான மதிப்பாய்வு

பசையம் ஒவ்வாமையுடன் சாப்பிட வெளியே செல்வது ஒரு பெரிய சிரமமாக இருந்தது, ஆனால் இந்த நாட்களில், பசையம் இல்லாத உணவுகள் எல்லா இடங்களிலும் உள்ளன. உணவக மெனுவைப் படித்து, குறிப்பிட்ட உருப்படிக்கு அடுத்ததாக எழுதப்பட்ட "GF" எழுத்துக்களைக் கண்டறிவீர்கள்?

சரி, அந்த லேபிள் உண்மையில் முற்றிலும் துல்லியமாக இருக்காது.

ஒரு புதிய ஆய்வு வெளியிடப்பட்டது அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் காஸ்ட்ரோஎன்டாலஜி உணவகங்களில் வழங்கப்படும் 'பசையம் இல்லாத' பீஸ்ஸாக்கள் மற்றும் பாஸ்தா உணவுகளில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவை பசையம் கொண்டிருப்பதாக கண்டறியப்பட்டது. அது மட்டுமல்ல, மூன்றில் ஒரு பங்கு அனைத்து ஆய்வின் கண்டுபிடிப்புகளின்படி, பசையம் இல்லாத உணவக உணவுகளில் பசையம் சுவடு அளவு இருக்கலாம்.

"நோயாளிகளால் புகாரளிக்கப்பட்ட உணவக உணவுகளில் பசையம் மாசுபடுவது பற்றிய நீண்டகால சந்தேகத்திற்குப் பின்னால் சில உண்மைகள் இருக்கலாம்" என்று மூத்த ஆய்வு ஆசிரியர் பெஞ்சமின் லெப்வோல் எம்.டி, நியூயார்க் பிரஸ்பைடிரியன் மருத்துவமனை மற்றும் கொலம்பியா பல்கலைக்கழகத்தில் உள்ள செலியாக் நோய் மையத்தின் மருத்துவ ஆராய்ச்சி இயக்குனர். நியூயார்க் நகரில் உள்ள மருத்துவ மையம் தெரிவித்துள்ளது ராய்ட்டர்ஸ்.

ஆய்விற்காக, ஆராய்ச்சியாளர்கள் நிமா, கையடக்க பசையம் சென்சார் தரவுகளை சேகரித்தனர். 18 மாத காலப்பகுதியில், 804 பேர் சாதனத்தைப் பயன்படுத்தினர் மற்றும் 5,624 உணவுகளை பசையம் இல்லாத உணவுகள் என விளம்பரம் செய்து அமெரிக்கா முழுவதும் உள்ள உணவகங்களில் சோதனை செய்தனர் (தொடர்புடையது: சமூக நிகழ்வுகளில் உங்கள் உணவு ஒவ்வாமைகளை எவ்வாறு கையாள்வது)

தரவுகளை பகுப்பாய்வு செய்த பிறகு, ஒட்டுமொத்த "பசையம் இல்லாத" உணவுகளில் 32 சதவிகிதம், GF-லேபிளிடப்பட்ட பாஸ்தா மாதிரிகளில் 51 சதவிகிதம் மற்றும் GF-லேபிளிடப்பட்ட பீஸ்ஸா உணவுகளில் 53 சதவிகிதம் பசையம் இருப்பதாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர். (27 சதவிகித காலை உணவுகளிலும், 34 சதவிகித இரவு உணவிலும் பசையம் காணப்படுவதாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன-இவை அனைத்தும் பசையம் இல்லாத உணவகங்களில் சந்தைப்படுத்தப்பட்டன.

இந்த மாசுபாட்டிற்கு சரியாக என்ன காரணமாக இருக்கலாம்? "பசையம் இல்லாத பீட்சாவை ஒரு பசையம் கொண்ட பீஸ்ஸாவுடன் அடுப்பில் வைத்தால், ஏரோசோலைஸ் செய்யப்பட்ட துகள்கள் பசையம் இல்லாத பீஸ்ஸாவுடன் தொடர்பு கொள்ளலாம்" என்று டாக்டர் லெப்வால்ட் ராய்ட்டர்ஸ். "பசையம் கொண்ட பாஸ்தாவுக்குப் பயன்படுத்தப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தில் பசையம் இல்லாத பாஸ்தாவை சமைப்பது அசுத்தத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும்."

இந்த சோதனைகளில் காணப்படும் பசையத்தின் அளவு இன்னும் குறைவாக உள்ளது, எனவே இது சிலருக்கு பெரிய விஷயமாகத் தெரியவில்லை. ஆனால் பசையம் ஒவ்வாமை மற்றும்/அல்லது செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு, இது மிகவும் தீவிரமான சூழ்நிலையாக இருக்கலாம். பசையம் ஒரு துண்டு கூட இந்த நிலையில் உள்ளவர்களுக்கு கடுமையான குடல் பாதிப்பை ஏற்படுத்தும், எனவே முறையற்ற உணவு லேபிளிங் நிச்சயமாக சில சிவப்பு கொடிகளை எழுப்புகிறது. (பார்க்க: உணவு ஒவ்வாமை மற்றும் உணவு சகிப்புத்தன்மைக்கு இடையே உள்ள உண்மையான வேறுபாடு)

இந்த ஆராய்ச்சி அதன் வரம்புகள் இல்லாமல் இல்லை என்பது கவனிக்கத்தக்கது. "மக்கள் எதைச் சோதிக்க விரும்புகிறார்களோ அதைச் சோதித்தார்கள்" என்று டாக்டர் லெப்வொல் கூறினார் ராய்ட்டர்ஸ். "பயனர்கள் நிறுவனத்தில் எந்த முடிவுகளைப் பதிவேற்ற வேண்டும் என்பதைத் தேர்ந்தெடுத்தனர். அவர்கள் மிகவும் ஆச்சரியப்பட்ட முடிவுகளை அவர்கள் பதிவேற்றியிருக்கலாம். எனவே, எங்கள் கண்டுபிடிப்புகள் 32 சதவீத உணவுகள் பாதுகாப்பற்றவை என்று அர்த்தமல்ல." (தொடர்புடையது: செலியாக் நோய் உள்ளவர்களுக்கு பசையம் இல்லாத உணவுத் திட்டங்கள் சரியானவை)

குறிப்பிடத் தேவையில்லை, முடிவுகளைச் சேகரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் சாதனம் கூடுதல் உணர்திறன் கொண்டது. எஃப்.டி.ஏ ஒரு மில்லியனுக்கு 20 பாகங்கள் (பிபிஎம்) க்கும் குறைவான உணவுகளை பசையம் இல்லாததாகக் கருதும் அதே வேளையில், நிமா ஐந்து முதல் 10 பிபிஎம் வரை குறைந்த அளவைக் கண்டறிய முடியும் என்று டாக்டர் லெப்வோல் கூறினார் ராய்ட்டர்ஸ். உயிருக்கு ஆபத்தான ஒவ்வாமை உள்ள பெரும்பாலான மக்கள் அதைப் பற்றி அறிந்திருக்கலாம், மேலும் பசையம் இல்லாத உணவுகள் என்று கூறப்படும் உணவுகளை உட்கொள்ளும் போது அவர்கள் ஏற்கனவே கூடுதல் எச்சரிக்கையுடன் இருக்கிறார்கள். (தொடர்புடையது: மாண்டி மூர் தனது கடுமையான பசையம் உணர்திறனை எப்படி நிர்வகிக்கிறார் என்பதை பகிர்ந்து கொள்கிறார்)

இந்த கண்டுபிடிப்புகள் உணவகங்களுக்கு கடுமையான விதிமுறைகளைத் தூண்டுமா என்பது இன்னும் TBD ஆக உள்ளது, ஆனால் இந்த ஆராய்ச்சி நிச்சயமாக தற்போது நடைமுறையில் உள்ள தளர்வான வழிகாட்டுதல்களுக்கு விழிப்புணர்வைக் கொண்டுவருகிறது. அதுவரை, நீங்கள் ஒரு பசையம் இல்லாத லேபிளை நம்பலாமா என்று உங்களை நீங்களே கேட்டுக்கொண்டால், நீங்கள் ஒரு தீவிர பசையம் ஒவ்வாமை அல்லது செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்படுகிறீர்கள் என்றால், எச்சரிக்கையுடன் தவறவிடுவது நல்லது.

க்கான மதிப்பாய்வு