கெலன் கம் என்றால் என்ன? பயன்கள், நன்மைகள் மற்றும் பாதுகாப்பு

உள்ளடக்கம்

• கெலன் கம் என்றால் என்ன?
• கெலன் கம் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?
• கெலன் கம் கொண்ட உணவுகள்
• கெலன் கம் சாத்தியமான நன்மைகள்
• பாதுகாப்பு மற்றும் சாத்தியமான தீமைகள்
• அடிக்கோடு

கெலன் கம் என்பது 1970 களில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஒரு உணவு சேர்க்கை ஆகும்.

ஜெலட்டின் மற்றும் அகர் அகருக்கு மாற்றாக முதலில் பயன்படுத்தப்பட்டது, இது தற்போது ஜாம், சாக்லேட், இறைச்சிகள் மற்றும் பலப்படுத்தப்பட்ட தாவர பால் (1) உள்ளிட்ட பல்வேறு பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படுகிறது.

இது ஏதேனும் நன்மைகளை அளிக்கிறதா அல்லது நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை கெலன் கம் உங்களுக்கு நல்லது அல்லது கெட்டதா என்பதை தீர்மானிக்க ஆராய்கிறது.

கெலன் கம் என்றால் என்ன?

கெலன் கம் என்பது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை பிணைக்க, உறுதிப்படுத்த அல்லது உரமாக்குவதற்கு பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு உணவு சேர்க்கையாகும். இது குவார் கம், கராஜீனன், அகர் அகர் மற்றும் சாந்தன் கம் உள்ளிட்ட பிற ஜெல்லிங் முகவர்களைப் போன்றது.

இது நீர் அல்லிகள் மீது இயற்கையாக வளர்கிறது, ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட பாக்டீரியா (2) உடன் சர்க்கரையை நொதித்தல் மூலம் செயற்கையாக தயாரிக்க முடியும்.

இது மற்ற ஜெல்லிங் முகவர்களுக்கு பிரபலமான மாற்றாகும், ஏனெனில் இது மிகச் சிறிய அளவில் பயனுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் வெப்பத்தை உணராத தெளிவான ஜெல்லை உருவாக்குகிறது (3).

கெல்லன் கம் ஜெலட்டின் ஒரு தாவர அடிப்படையிலான மாற்றாகவும் செயல்படுகிறது, இது விலங்குகளின் தோல், குருத்தெலும்பு அல்லது எலும்பிலிருந்து பெறப்படுகிறது.

கெலன் கம் என்பது உணவுகளை பிணைக்க, உறுதிப்படுத்த அல்லது உரமாக்குவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சேர்க்கையாகும். இயற்கையாக நிகழும் போது, ​​இது பாக்டீரியா நொதித்தல் வழியாகவும் வணிக ரீதியாக தயாரிக்கப்படுகிறது.

கெலன் கம் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?

கெலன் கம் பல்வேறு பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது.

ஒரு ஜெல்லிங் முகவராக, இது இனிப்பு வகைகளுக்கு ஒரு க்ரீம் அமைப்பைக் கொடுக்கிறது, வேகவைத்த பொருட்களுக்கு ஜெல்லி போன்ற நிலைத்தன்மையை அளிக்கிறது, மேலும் கிரீம் ப்ரூலி அல்லது எரியும் சர்பெட் போன்ற சில சுவையானவை வெப்பத்திற்கு உட்படுத்தப்படும்போது உருகும் வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது.

கெல்லன் கம் பொதுவாக வலுவூட்டப்பட்ட பழச்சாறுகள் மற்றும் தாவர பால் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது கால்சியம் போன்ற துணை ஊட்டச்சத்துக்களை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது, மேலும் அவற்றை கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் பூல் செய்வதை விட பானத்தில் கலக்க வைக்கிறது.

இந்த சேர்க்கையானது திசு மீளுருவாக்கம், ஒவ்வாமை நிவாரணம், பல் பராமரிப்பு, எலும்பு சரிசெய்தல் மற்றும் மருந்து உற்பத்தி (4, 5) ஆகியவற்றிற்கான மருத்துவ மற்றும் மருந்து பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது.

கெலன் கம் ஜெல்லிங், நிலைப்படுத்துதல் மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்தும் பண்புகள் மற்றும் பல மருந்து பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது.

கெலன் கம் கொண்ட உணவுகள்

(6) உட்பட பல்வேறு உணவுகளில் நீங்கள் கெலன் கம் காணலாம்:

• பானங்கள்: வலுவூட்டப்பட்ட தாவர அடிப்படையிலான பால் மற்றும் பழச்சாறுகள், சாக்லேட் பால் மற்றும் சில மது பானங்கள்
• மிட்டாய்கள்: சாக்லேட், மார்ஷ்மெல்லோஸ், வேகவைத்த பொருட்களுக்கான நிரப்புதல் மற்றும் சூயிங் கம்
• பால்: புளித்த பால், கிரீம், தயிர், பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் மற்றும் சில பழுக்காத பாலாடைக்கட்டிகள்
• பழம் மற்றும் காய்கறி பொருட்கள்: பழ ப்யூரிஸ், மர்மலேட்ஸ், ஜாம், ஜெல்லி மற்றும் சில உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள்
• தொகுக்கப்பட்ட உணவுகள்: காலை உணவு தானியங்கள், அத்துடன் சில நூடுல்ஸ், உருளைக்கிழங்கு க்னோச்சி, ரொட்டி, ரோல்ஸ் மற்றும் பசையம் இல்லாத அல்லது குறைந்த புரத பாஸ்தாக்கள்
• சாஸ்கள் மற்றும் பரவுகிறது: சாலட் ஒத்தடம், கெட்ச்அப், கடுகு, கிரேவி, கஸ்டார்ட்ஸ் மற்றும் சில சாண்ட்விச் பரவுகிறது
• பிற உணவுகள்: சில பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், மீன் ரோ, சூப்கள், குழம்புகள், காண்டிமென்ட், தூள் சர்க்கரை மற்றும் சிரப்

ஜெலன் கம் குறிப்பாக சைவ தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளில் பிரபலமானது, ஏனெனில் இது ஜெலட்டின் தாவர அடிப்படையிலான மாற்றாகும்.

கெல்லன் கம் அல்லது E418 என உணவு லேபிள்களில் பட்டியலிடப்பட்டிருப்பதைக் காண்பீர்கள். இது ஜெல்ரைட் அல்லது கெல்கோகல் (5, 6) போன்ற பிராண்ட் பெயர்களில் தனித்தனியாக விற்கப்படுகிறது.

கெலன் கம் பல்வேறு பானங்கள், தின்பண்டங்கள், சாஸ்கள், பரவல்கள், தொகுக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் பால் பொருட்கள் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது சைவ தயாரிப்புகளில் ஜெலட்டின் பிரபலமான மாற்றாகும்.

கெலன் கம் சாத்தியமான நன்மைகள்

கெலன் கம் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை அளிப்பதாகக் கூறப்பட்டாலும், இவற்றில் சில வலுவான ஆதாரங்களால் ஆதரிக்கப்படுகின்றன.

உதாரணமாக, கல்லன் கம் மலத்தில் மொத்தமாகச் சேர்ப்பதன் மூலமும், உங்கள் குடல் வழியாக (6, 7, 8) உணவுகள் சீராக செல்ல உதவுவதன் மூலமும் மலச்சிக்கலை நீக்குகிறது என்று சில சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன.

இந்த ஆய்வுகள் மிகவும் சிறியவை மற்றும் காலாவதியானவை என்று கூறினார். மேலும் என்னவென்றால், முடிவுகள் கலக்கப்பட்டன, எந்தவொரு செரிமான நன்மைகளும் தனிநபரால் மாறுபடக்கூடும் என்பதைக் குறிக்கிறது (9).

மேலும், சில ஈறுகள் எடை இழப்பு, பசியின்மை மற்றும் குறைந்த இரத்த சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பின் அளவோடு இணைக்கப்பட்டுள்ளன, கெல்லன் கம் இந்த நன்மைகளையும் வழங்குகிறது என்று சிலர் வலியுறுத்த வழிவகுக்கிறது (10, 11, 12, 13, 14).

எவ்வாறாயினும், கெல்லன் கம் இந்த பண்புகளை குறிப்பாகக் கொண்டிருக்கிறதா என்பதை மிகச் சில ஆய்வுகள் ஆய்வு செய்துள்ளன - மேலும் குறிப்பிடத்தக்க விளைவுகளை (6, 8, 9) தெரிவிக்கத் தவறியவை.

எனவே, மேலும் ஆராய்ச்சி அவசியம்.

சில ஆய்வுகள் கெலன் கம் நன்மைகளை சோதித்தன, இருப்பினும் இது உங்கள் மலச்சிக்கலைக் குறைக்கும். இது எடை இழப்பை ஊக்குவிப்பதாகவும், பசியின்மை, இரத்த சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பைக் குறைப்பதாகவும் சிலர் கூறும்போது, ​​மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை.

பாதுகாப்பு மற்றும் சாத்தியமான தீமைகள்

கெலன் கம் பரவலாக பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது (6).

ஒரு விலங்கு ஆய்வு, கெலன் கம் அதிக அளவு உட்கொள்வதை குடல் புறணிக்கு ஏற்படும் அசாதாரணங்களுடன் இணைத்திருந்தாலும், மற்ற ஆய்வுகள் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளைக் கண்டறியவில்லை (6, 15).

மேலும், 3 வார ஆய்வில், மக்கள் ஒரு சாதாரண உணவில் பொதுவாகக் காணப்படுவதை விட ஒரு நாளைக்கு 30 மடங்கு அதிகமான கெலன் கம் சாப்பிட்டார்கள் (16).

இந்த தயாரிப்பு சிலருக்கு செரிமானத்தை மெதுவாக்கக்கூடும் என்பதால், உங்கள் உட்கொள்ளலை குறைக்க விரும்பலாம் (16).

கெலன் கம் ஒரு பாதுகாப்பான உணவு சேர்க்கையாக கருதப்படுகிறது, இருப்பினும் இது உங்கள் செரிமானத்தை மெதுவாக்கலாம்.

அடிக்கோடு

கெலன் கம் என்பது பல்வேறு பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படும் ஒரு சேர்க்கையாகும்.

இது சிலருக்கு மலச்சிக்கலை எதிர்த்துப் போராடக்கூடும் என்றாலும், அதன் பெரும்பாலான நன்மைகள் அறிவியலால் ஆதரிக்கப்படவில்லை.

இது பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது. இது பொதுவாக சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுவதால், இது சிக்கல்களை ஏற்படுத்த வாய்ப்பில்லை.