புதிய Vs உறைந்த பழம் மற்றும் காய்கறிகள் - எது ஆரோக்கியமானவை?

உள்ளடக்கம்

• அறுவடை, பதப்படுத்துதல் மற்றும் போக்குவரத்து
• புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள்
• உறைந்த பழம் மற்றும் காய்கறிகள்
• உறைந்த உற்பத்தியைச் செயலாக்கும்போது சில வைட்டமின்கள் இழக்கப்படுகின்றன
• புதிய மற்றும் உறைந்த இரண்டிலும் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் சேமிப்பகத்தின் போது வீழ்ச்சியடைகின்றன
• புதிய Vs உறைந்த: எது அதிக சத்தான?
• உறைந்த உற்பத்தி அதிக வைட்டமின் சி கொண்டிருக்கலாம்
• வீட்டுச் செய்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்

புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் நீங்கள் உண்ணக்கூடிய ஆரோக்கியமான உணவுகள்.

அவை வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் நிறைந்தவை, இவை அனைத்தும் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும்.

அதிக பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சாப்பிடுவது இதய நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்க உதவும் (1).

புதிய தயாரிப்புகள் எப்போதும் கிடைக்காமல் போகலாம், மேலும் உறைந்த வகைகள் ஒரு வசதியான மாற்றாகும்.

இருப்பினும், அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு வேறுபடலாம்.

இந்த கட்டுரை புதிய மற்றும் உறைந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை ஒப்பிடுகிறது.

அறுவடை, பதப்படுத்துதல் மற்றும் போக்குவரத்து

நீங்கள் வாங்கும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் பெரும்பாலானவை கையால் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, ஒரு சிறிய அளவு இயந்திரங்களால் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.

இருப்பினும், அதன் பிறகு என்ன நடக்கிறது என்பது புதிய மற்றும் உறைந்த உற்பத்திகளுக்கு இடையில் மாறுபடும்.

புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள்

பெரும்பாலான புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் பழுக்குமுன் எடுக்கப்படுகின்றன. இது போக்குவரத்தின் போது முழுமையாக பழுக்க நேரம் அனுமதிக்கிறது.

இது முழு அளவிலான வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை உருவாக்க அவர்களுக்கு குறைந்த நேரத்தையும் தருகிறது.

அமெரிக்காவில், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் ஒரு விநியோக மையத்திற்கு வருவதற்கு முன்பு 3 நாட்கள் முதல் பல வாரங்கள் வரை எங்கும் செலவழிக்கக்கூடும்.

இருப்பினும், யு.எஸ்.டி.ஏ கூறுகிறது, ஆப்பிள் மற்றும் பேரீச்சம்பழம் போன்ற சில பொருட்கள் விற்பனைக்கு முன் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நிலைமைகளின் கீழ் 12 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படலாம்.

போக்குவரத்தின் போது, ​​புதிய விளைபொருள்கள் பொதுவாக குளிர்ந்த, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வளிமண்டலத்தில் சேமிக்கப்பட்டு கெடுவதைத் தடுக்க ரசாயனங்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன.

அவை பல்பொருள் அங்காடியை அடைந்ததும், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் காட்சிக்கு கூடுதல் 1–3 நாட்கள் செலவிடலாம். பின்னர் அவை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு 7 நாட்கள் வரை மக்கள் வீடுகளில் சேமிக்கப்படும்.

கீழே வரி: புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் முழுமையாக பழுக்குமுன் பெரும்பாலும் எடுக்கப்படுகின்றன. சில வகையான உற்பத்திகளுக்கு போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பு 3 நாட்கள் முதல் 12 மாதங்கள் வரை எங்கும் ஆகலாம்.

உறைந்த பழம் மற்றும் காய்கறிகள்

உறைந்திருக்கும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் பொதுவாக அதிக சத்தானதாக இருக்கும்போது, ​​அவை பழுக்க வைக்கும்.

அறுவடை செய்தவுடன், காய்கறிகள் பெரும்பாலும் கழுவப்பட்டு, வெட்டப்பட்டு, வெட்டப்பட்டு, உறைந்து, சில மணி நேரங்களுக்குள் தொகுக்கப்படுகின்றன.

பழங்கள் வெற்றுக்கு ஆளாகாது, ஏனெனில் இது அவற்றின் அமைப்பை பெரிதும் பாதிக்கும்.

அதற்கு பதிலாக, அஸ்கார்பிக் அமிலத்துடன் (வைட்டமின் சி ஒரு வடிவம்) அல்லது கெட்டுப்போகாமல் தடுக்க சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.

வழக்கமாக, உறைபனிக்கு முன் உற்பத்தி செய்ய எந்த இரசாயனங்களும் சேர்க்கப்படுவதில்லை.

கீழே வரி: உறைந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் பொதுவாக பழுத்த நிலையில் எடுக்கப்படுகின்றன. அவை பெரும்பாலும் அறுவடை செய்யப்பட்ட சில மணி நேரங்களுக்குள் கழுவப்பட்டு, வெட்டப்பட்டு, உறைந்து, தொகுக்கப்படுகின்றன.

உறைந்த உற்பத்தியைச் செயலாக்கும்போது சில வைட்டமின்கள் இழக்கப்படுகின்றன

பொதுவாக, உறைபனி பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை தக்கவைக்க உதவுகிறது.

இருப்பினும், உறைந்த பொருட்கள் ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக சேமிக்கப்படும் போது சில ஊட்டச்சத்துக்கள் உடைந்து போகத் தொடங்குகின்றன (2).

வெற்று செயல்பாட்டின் போது சில ஊட்டச்சத்துக்களும் இழக்கப்படுகின்றன. உண்மையில், ஊட்டச்சத்துக்களின் மிகப்பெரிய இழப்பு இந்த நேரத்தில் ஏற்படுகிறது.

உறைபனிக்கு முன்னர் பிளான்ச்சிங் நடைபெறுகிறது, மேலும் உற்பத்தியை ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு கொதிக்கும் நீரில் வைப்பதை உள்ளடக்குகிறது - பொதுவாக சில நிமிடங்கள்.

இது எந்த தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவையும் கொன்று, சுவை, நிறம் மற்றும் அமைப்பு இழப்பதைத் தடுக்கிறது. ஆயினும்கூட இது பி-வைட்டமின்கள் மற்றும் வைட்டமின் சி போன்ற நீரில் கரையக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கிறது.

இருப்பினும், உறைந்த பழங்களுக்கு இது பொருந்தாது, அவை வெற்றுக்கு ஆளாகாது.

காய்கறி வகை மற்றும் வெற்று நீளம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து ஊட்டச்சத்து இழப்பின் அளவு மாறுபடும். பொதுவாக, இழப்புகள் 10-80% வரை இருக்கும், சராசரியாக 50% (3, 4).

ஒரு ஆய்வில், பட்டாணி நீரில் கரையக்கூடிய ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டை 30% ஆகவும், கீரையில் 50% ஆகவும் குறைத்தது. ஆயினும்கூட, −4 ° F அல்லது −20 ° C (5) இல் சேமிப்பின் போது நிலைகள் மாறாமல் இருந்தன.

இவ்வாறு கூறப்பட்டால், தண்ணீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் (6, 7) இழந்த போதிலும் உறைந்த பொருட்கள் அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளலாம் என்றும் சில ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

கீழே வரி: ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், பி-வைட்டமின்கள் மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவற்றை இழக்க நேரிடும். இருப்பினும், உறைந்தபின் ஊட்டச்சத்து அளவுகள் மிகவும் நிலையானதாக இருக்கும்.

புதிய மற்றும் உறைந்த இரண்டிலும் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் சேமிப்பகத்தின் போது வீழ்ச்சியடைகின்றன

அறுவடை செய்த சிறிது நேரத்திலேயே, புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் ஈரப்பதத்தை இழக்கத் தொடங்குகின்றன, கெட்டுப்போவதற்கான அதிக ஆபத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைகிறது.

உறைந்த வகைகளுக்கு கீழே மதிப்புகள் வீழ்ச்சியடைந்தபோது, ​​குளிரூட்டலின் 3 நாட்களுக்குப் பிறகு ஊட்டச்சத்துக்கள் குறைந்து வருவதை ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது. மென்மையான பழங்களில் இது மிகவும் பொதுவானது (8).

புதிய காய்கறிகளில் உள்ள வைட்டமின் சி அறுவடை செய்த உடனேயே குறையத் தொடங்குகிறது மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது தொடர்ந்து செய்கிறது (2, 5, 9).

எடுத்துக்காட்டாக, அறுவடைக்குப் பிறகு முதல் 24-48 மணிநேரங்களில் (9) பச்சை பட்டாணி அவற்றின் வைட்டமின் சி 51% வரை இழப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது.

குளிர்ந்த அல்லது அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் காய்கறிகளில், ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு குறைந்தது (5).

இருப்பினும், வைட்டமின் சி சேமிப்பின் போது எளிதில் இழக்கப்படலாம் என்றாலும், கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் பினோலிக்ஸ் போன்ற ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உண்மையில் அதிகரிக்கக்கூடும்.

இது தொடர்ந்து பழுக்க வைப்பதன் காரணமாக இருக்கலாம் மற்றும் சில பழங்களில் காணப்படுகிறது (8, 10).

கீழே வரி: சில வைட்டமின்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் அறுவடை முடிந்த உடனேயே குறையத் தொடங்குகின்றன. எனவே, விரைவில் புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சாப்பிடுவது நல்லது.

புதிய Vs உறைந்த: எது அதிக சத்தான?

உறைந்த மற்றும் புதிய உற்பத்திகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை ஒப்பிட்ட ஆய்வுகளின் முடிவுகள் சற்று மாறுபடும்.

ஏனென்றால், சில ஆய்வுகள் புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து நேரத்தின் விளைவுகளை நீக்குகிறது, மற்றவர்கள் பல்பொருள் அங்காடிகளிலிருந்து உற்பத்தியைப் பயன்படுத்துகின்றன.

கூடுதலாக, செயலாக்கம் மற்றும் அளவீட்டு முறைகளில் உள்ள வேறுபாடுகள் முடிவுகளை பாதிக்கும்.

இருப்பினும், பொதுவாக, உறைபனி ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பாதுகாக்கும் என்பதற்கும், புதிய மற்றும் உறைந்த பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் ஒத்ததாகவும் இருப்பதற்கான சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன (2, 7, 11).

சில உறைந்த உற்பத்தியில் ஊட்டச்சத்து குறைவதாக ஆய்வுகள் தெரிவிக்கும்போது, ​​அவை பொதுவாக சிறியவை (3, 8, 12).

மேலும், புதிய மற்றும் உறைந்த உற்பத்தியில் வைட்டமின் ஏ, கரோட்டினாய்டுகள், வைட்டமின் ஈ, தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கள் ஒத்தவை. அவை பொதுவாக வெற்றுத்தனத்தால் பாதிக்கப்படுவதில்லை (11).

சூப்பர்மார்க்கெட் உற்பத்தியை உறைந்த வகைகளுடன் ஒப்பிடும் ஆய்வுகள் - பட்டாணி, பச்சை பீன்ஸ், கேரட், கீரை மற்றும் ப்ரோக்கோலி போன்றவை - ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் ஒத்ததாக இருப்பதைக் கண்டறிந்தன (5, 13).

கீழே வரி: உறைந்த பொருட்கள் புதிய தயாரிப்புகளுக்கு ஊட்டச்சத்து ஒத்ததாகும். உறைந்த உற்பத்தியில் ஊட்டச்சத்து குறைவு தெரிவிக்கப்படும்போது, ​​அவை பொதுவாக சிறியவை.

உறைந்த உற்பத்தி அதிக வைட்டமின் சி கொண்டிருக்கலாம்

உறைந்த தயாரிப்புகளில் சில அளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகமாக இருக்கலாம்.

உறைந்த விளைபொருட்களை ஒரு சில நாட்களாக வீட்டில் சேமித்து வைக்கப்பட்டுள்ள புதிய வகைகளுடன் ஒப்பிடும் ஆய்வுகளில் இது பொதுவாகக் காணப்படுகிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, உறைந்த பட்டாணி அல்லது கீரையில் பல நாட்கள் (13) வீட்டில் சேமித்து வைக்கப்பட்டிருக்கும் சூப்பர் மார்க்கெட்டில் வாங்கிய புதிய பட்டாணி அல்லது கீரையை விட வைட்டமின் சி அதிகமாக இருக்கலாம்.

சில பழங்களுக்கு, உறைபனி உலர்த்தியதன் விளைவாக புதிய வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் கிடைத்தது (14).

கூடுதலாக, ஒரு ஆய்வு புதிய தயாரிப்புகளை முடக்குவதற்கு மேற்கொள்ளப்படும் செயல்முறைகள் நார்ச்சத்து கிடைப்பதை மேலும் கரையச் செய்வதன் மூலம் அதிகரிக்கக்கூடும் என்று கூறுகிறது (3).

கீழே வரி: உறைந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் பல நாட்களாக வீட்டில் சேமித்து வைக்கப்பட்டுள்ள உற்பத்தியை விட அதிக அளவு வைட்டமின் சி இருக்கலாம்.

வீட்டுச் செய்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்

புதிதாக எடுக்கப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் பண்ணையிலிருந்து அல்லது உங்கள் சொந்த தோட்டத்திலிருந்து நேராக மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்தவை.

இருப்பினும், நீங்கள் பல்பொருள் அங்காடியில் ஷாப்பிங் செய்கிறீர்கள் என்றால், உறைந்த பொருட்கள் சமமாக இருக்கலாம் அல்லது சில சந்தர்ப்பங்களில், புதிய வகைகளை விட அதிக சத்தானதாக இருக்கலாம்.

நாள் முடிவில், உறைந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் புதிய விருப்பங்களுக்கு வசதியான மற்றும் செலவு குறைந்த மாற்றாகும்.

நீங்கள் சிறந்த அளவிலான ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெறுவதை உறுதிசெய்ய புதிய மற்றும் உறைந்த பொருட்களின் கலவையைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது.