மீன் & மட்டி மீன்

உள்ளடக்கம்

• க்கான மதிப்பாய்வு

ஜூலினென்ட் ரூட் காய்கறிகளுடன் வேகவைத்த சீ பாஸ் ரெமோலேட்

சேவை 4

அக்டோபர், 1998

1/4 கப் டிஜோன் கடுகு

2 தேக்கரண்டி குறைக்கப்பட்ட கலோரி மயோனைசே

2 கிராம்பு பூண்டு, நசுக்கப்பட்டது

1 தேக்கரண்டி டாராகன் வினிகர்

2 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட புதிய வோக்கோசு

2 நடுத்தர லீக்ஸ்

2 ஜெருசலேம் கூனைப்பூக்கள்

2 நடுத்தர கேரட்

நான்ஸ்டிக் சமையல் தெளிப்பு

1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்

4 4-அவுன்ஸ் கடல் பாஸ், காட் அல்லது ஸ்னாப்பர் ஃபில்லட்கள் (1 "தடிமன்)

அடுப்பை 400*Fக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

ரெமோலேட் செய்ய, டிஜான் கடுகு, மயோனைசே, பூண்டு, வினிகர் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் கலக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

லீக்ஸிலிருந்து வேர்கள், வெளிப்புற இலைகள் மற்றும் டாப்ஸை அகற்றவும். குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும். 2 அங்குல ஜூலியன் கீற்றுகளாக வெட்டவும். கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி ஜெருசலேம் கூனைப்பூக்களை உரிக்கவும். வெண்டைக்காய் மற்றும் கேரட்டை 2 இன்ச் ஜூலியன் கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.

சமையல் தெளிப்புடன் ஒரு பெரிய நான்ஸ்டிக் வாணலியை பூசவும். எண்ணெய் சேர்த்து, சூடான வரை மிதமான தீயில் வைக்கவும். லீக்ஸ் சேர்க்கவும்; 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அல்லது மென்மையாகும் வரை. ஜெருசலேம் கூனைப்பூக்கள் மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும்; 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அல்லது மென்மையாகும் வரை. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஒரு ஆழமற்ற 1-குவார்ட்டர் பேக்கிங் டிஷில் மீன் ஃபில்லெட்டுகளை ஏற்பாடு செய்யுங்கள்; மீன்களின் கலவையை மீனில் சமமாக பரப்பவும். காய்கறிகளுடன் மேல் சமமாக. அலுமினியப் படலத்தால் மூடி, 15-20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள் அல்லது ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மீன் எளிதில் உதிரும் வரை. எலுமிச்சை குடைமிளகாய் சேர்த்து பரிமாறவும்.

ஒரு சேவைக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பெண்: 318 கலோரிகள், 6.5 கிராம் கொழுப்பு

நண்டு அடைத்த பொப்லானோ மிளகு

சேவை 4

ஆகஸ்ட், 2004

சமையல் தெளிப்பு

1 பவுண்டு புதிய கட்டி நண்டு

1/2 கப் கொழுப்பு இல்லாத புளிப்பு கிரீம்

1/4 கப் பதப்படுத்தப்பட்ட உலர் ரொட்டி துண்டுகள்

2 தேக்கரண்டி அரைத்த வறுத்த சிவப்பு மிளகுத்தூள் (தண்ணீர் நிரம்பிய ஜாடியிலிருந்து)

4 பொப்லானோ மிளகு, பாதியாக மற்றும் விதை

8 தேக்கரண்டி அரைத்த பார்மேசன் சீஸ்

அடுப்பை 375* எஃப் க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். சமையல் தெளிப்புடன் மேலோட்டமான பேக்கிங் பானை பூசவும்.ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், நண்டு, புளிப்பு கிரீம், ரொட்டி துண்டுகள் மற்றும் வறுத்த சிவப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். நண்டு உடைக்காமல் கவனமாக இருக்க, இணைக்க மெதுவாக கலக்கவும். கரண்டியால் நண்டு கலவையை பாதியாக மிளகாக அரைத்து, பக்கவாட்டில் வாணலியில் வைக்கவும். பார்மேசன் சீஸ் உடன் மேல் கலவை. வாணலியை படலத்தால் மூடி 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். மிளகு மென்மையாகவும் சீஸ் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் வரை படலத்தை அகற்றி மேலும் 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

ஒரு சேவைக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பெண்: 209 கலோரிகள், 3 கிராம் கொழுப்பு, 1 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு

Couscous உடன் Creole Shrimp Kabobs

சேவை 4

ஜூன், 2000

1 பவுண்டு பெரிய இறால், உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்டது

1 தேக்கரண்டி கிரியோல் சுவையூட்டல்

1 ஸ்பானிஷ் வெங்காயம், 2 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது

2 பச்சை மிளகாய், 2 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்

16 செர்ரி தக்காளி

1 கப் முழு கோதுமை கூஸ்கஸ்

ருசிக்க உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு

கிரில், கிரில் பான் அல்லது பிராய்லரை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், கிரியோல் சுவையூட்டலில் இறால்களை பூசவும். சறுக்கலில் மாற்று இறால் மற்றும் காய்கறிகள். (முதலில் 5-30 நிமிடங்கள் மரத்தூளை ஊறவைக்கவும்.) 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் அல்லது வறுக்கவும், இறால் பிரகாசமான சிவப்பு மற்றும் சமைக்கும் வரை, சமையல் நேரத்தை பாதியிலேயே திருப்புங்கள்.

இதற்கிடையில் 1 கப் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். கூஸ்கஸ் சேர்த்து கிளறி, மூடி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். 5 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். (விரும்பினால் நறுக்கிய கொத்தமல்லி, தைம் மற்றும் சின்ன வெங்காயம் சேர்க்கவும்.) உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தாளிக்கவும்; கபாப்களுடன் பரிமாறவும்.

ஒரு சேவைக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பெண்: 311 கலோரிகள், 1.7 கிராம் கொழுப்பு, 1 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு

மியாமி மசாலா இறால் மற்றும் காய்கறி சாலட்

சேவை செய்கிறது 6

ஜூலை, 1997

1/4 கப் உறைந்த டேன்ஜரின் சாறு செறிவூட்டப்பட்டது, கரைந்தது

2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்

2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு

2 தேக்கரண்டி தண்ணீர்

1/2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஆர்கனோ

1/2 தேக்கரண்டி தரையில் சீரகம்

1/2 தேக்கரண்டி உப்பு

1/4 தேக்கரண்டி தரையில் சிவப்பு மிளகு

2 பவுண்டுகள் நடுத்தர இறால், உரிக்கப்படாத

1 பவுண்டு புதிய அஸ்பாரகஸ்

3 நடுத்தர மஞ்சள் ஸ்குவாஷ் nonstick சமையல் தெளிப்பு

6 சிறிய பிளம் தக்காளி, நீளவாக்கில் பாதியாக வெட்டப்பட்டது

6 கப் புதிய கீரை இலைகள், மெல்லியதாக வெட்டப்படுகின்றன

மூங்கில் சருகுகளை 30 நிமிடம் கழிவுகளில் ஊற வைக்கவும்.

டிரஸ்ஸிங் செய்ய, டேன்ஜரின் ஜூஸ் செறிவு, தாவர எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, தண்ணீர், ஆர்கனோ, சீரகம், உப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு ஆகியவற்றை ஒரு ஜாடியில் இணைக்கவும். இறுக்கமாக மூடி, கலக்க குலுக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும். இறாலை தோலுரித்து, வால்களை அப்படியே விட்டுவிடவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் டிரஸ்ஸிங் உடன் எறியுங்கள். மூடி 30 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும்.

அஸ்பாரகஸின் மர முனைகளை அகற்றவும். ஸ்குவாஷின் முனைகளை வெட்டி, நீளவாக்கில் பாதியாக வெட்டவும். ஒரு தட்டில் அஸ்பாரகஸ் மற்றும் ஸ்குவாஷை வைத்து, 1 டேபிள் ஸ்பூன் டிரஸ்ஸிங் கொண்டு பிரஷ் செய்யவும். இறாலுக்கு இடையில் 1/2-இன்ச் இடைவெளி விட்டு, இறாலில் இறாலைத் திரிக்கவும். சமையல் தெளிப்புடன் ஒரு கிரில் ரேக்கை பூசவும், நடுத்தர சூடான நிலக்கரி மீது வைக்கவும்.

இறால் வறுவல்களை ரேக்கில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 1 1/2 முதல் 2 1/2 நிமிடங்கள் அல்லது பழுப்பு நிறமாகவும் உறுதியாகவும் இருக்கும் வரை வறுக்கவும். ஒரு மேலோட்டமான உணவுக்கு மாற்றவும் மற்றும் சறுக்கலில் இருந்து இறாலை அகற்றவும். சாலட் டிரஸ்ஸிங் 1 தேக்கரண்டி கொண்டு டாஸ். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

அஸ்பாரகஸ், மஞ்சள் பூசணி மற்றும் தக்காளி இரண்டையும் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் அல்லது லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, ஒரு முறை திருப்பிப் போடவும். கீரையை 3 டேபிள் ஸ்பூன் டிரஸ்ஸிங் உடன் எறியுங்கள். பரிமாறும் தட்டில் கீரையை ஏற்பாடு செய்து, மேலே இறால் மற்றும் காய்கறிகளை வைக்கவும். மீதமுள்ள ஆடையுடன் தூவி பரிமாறவும்.

ஒரு சேவைக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பெண்: 259 கலோரிகள், 8 கிராம் கொழுப்பு, 1 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு

வறுத்த மூலிகை சால்மன்

சேவை 4

ஜூன், 2002

4 5-அவுன்ஸ் சால்மன் ஃபில்லட்கள், சுமார் 11/2 அங்குல தடிமன்

2 தேக்கரண்டி டிஜோன் கடுகு

2 தேக்கரண்டி புதிய எலுமிச்சை சாறு

1 தேக்கரண்டி நறுக்கிய புதிய தைம் (அல்லது 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்தது)

1 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட புதிய ரோஸ்மேரி (அல்லது 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த)

1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஆர்கனோ

1/2 தேக்கரண்டி உப்பு

1/2 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு

சமையல் தெளிப்பு

1 சிறிய மஞ்சள் வெங்காயம், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது

2 தக்காளி, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது

ஒவ்வொரு சால்மன் ஃபில்லட்டின் மேலேயும் மூன்று முதல் நான்கு அங்குல நீளம், அங்குல ஆழம், சம இடைவெளியில் பிளவுகளை உருவாக்கவும். ஒரு ஆழமற்ற பாத்திரத்தில், கடுகு, எலுமிச்சை சாறு, வறட்சியான தைம், ரோஸ்மேரி, ஆர்கனோ, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒன்றாக துடைக்கவும். சால்மன் சேர்த்து இரண்டு பக்கங்களிலும் பூசவும். பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, 15 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும். ரிசர்வ் இறைச்சி. அடுப்பை 450 *F க்கு சூடாக்கவும். சமையல் தெளிப்புடன் மேலோட்டமான பேக்கிங் பானை பூசவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட வாணலியின் அடிப்பகுதியில் வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி துண்டுகளை ஏற்பாடு செய்யவும். வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியின் மேல் சால்மன் வைக்கவும். மீதமுள்ள இறைச்சியை சால்மன் மீது ஊற்றவும்.

மீன் முட்டை மென்மையாகும் வரை 10-15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

ஒரு சேவைக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பெண்: 196 கலோரிகள், 7 கிராம் கொழுப்பு, 1 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு

க்கான மதிப்பாய்வு