எசேக்கியேல் ரொட்டி ஏன் நீங்கள் சாப்பிடக்கூடிய ஆரோக்கியமான ரொட்டி
உள்ளடக்கம்
- எசேக்கியேல் ரொட்டி என்றால் என்ன?
- முளைப்பது என்ன செய்கிறது?
- தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் எதிர்ப்பு ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளன
- முளைத்த தானியங்கள் ஆரோக்கியமானதா?
- முளைப்பது ஊட்டச்சத்துக்களை எவ்வாறு அதிகரிக்கிறது
- முளைப்பது ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்ஸை எவ்வாறு குறைக்கிறது
- அடிக்கோடு
எசேக்கியேல் ரொட்டி ஒரு ரொட்டி பெறுவது போல் ஆரோக்கியமானது.
இது ஒரு வகை முளைத்த ரொட்டி, பலவிதமான முழு தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை முளைக்க ஆரம்பித்தன (முளைக்கின்றன).
சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவுடன் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை ரொட்டியுடன் ஒப்பிடும்போது, எசேக்கியல் ரொட்டி ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து ஆகியவற்றில் மிகவும் பணக்காரர்.
ஆனால் சந்தைப்படுத்துபவர்கள் கூறுவது போல் இது ஆரோக்கியமானதா? இந்த கட்டுரை ஒரு நெருக்கமான தோற்றத்தை எடுக்கும்.
எசேக்கியேல் ரொட்டி என்றால் என்ன?
எசேக்கியேல் ரொட்டி பல காரணங்களுக்காக வேறுபட்டது.
பெரும்பாலான வகை ரொட்டிகளில் கூடுதல் சர்க்கரை உள்ளது, எசேக்கியேல் ரொட்டியில் எதுவும் இல்லை.
இது கரிம, முளைத்த முழு தானியங்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. முளைக்கும் செயல்முறை தானியங்களின் ஊட்டச்சத்து கலவையை கணிசமாக மாற்றுகிறது.
முதன்மையாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை அல்லது துளையிடப்பட்ட முழு கோதுமையையும் கொண்ட பெரும்பாலான வணிக ரொட்டிகளுக்கு மாறாக, எசேக்கியேல் ரொட்டியில் பல்வேறு வகையான தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் உள்ளன:
- 4 வகையான தானிய தானியங்கள்: கோதுமை, தினை, பார்லி மற்றும் எழுத்துப்பிழை
- 2 வகையான பருப்பு வகைகள்: சோயாபீன்ஸ் மற்றும் பயறு
அனைத்து தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் கரிமமாக வளர்க்கப்பட்டு அவை பதப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு முளைக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன, ஒன்றாக கலந்து இறுதி தயாரிப்பு தயாரிக்க சுடப்படுகின்றன.
கோதுமை, பார்லி மற்றும் எழுத்துப்பிழை அனைத்தும் பசையம் கொண்டவை, எனவே எசேக்கியல் ரொட்டி செலியாக் நோய் அல்லது பசையம் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு கேள்விக்குறியாக உள்ளது.
சுருக்கம் எசேக்கியேல் ரொட்டி முழு, முளைத்த கோதுமை, பார்லி, எழுத்துப்பிழை, தினை, சோயாபீன்ஸ் மற்றும் பயறு வகைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது வழக்கமான வெள்ளை ரொட்டியை விட ஆரோக்கியமான தேர்வாக விற்பனை செய்யப்படுகிறது.முளைப்பது என்ன செய்கிறது?
கோதுமை அல்லது சோளம் போன்ற தானியங்கள் வெளியில் எளிமையாகத் தெரிந்தாலும், அவை மிகவும் சிக்கலான மூலக்கூறு இயந்திரங்களைக் கொண்டுள்ளன.
ஒரு சிறிய விதைகளை முழு தாவரமாக மாற்றக்கூடிய மரபணுக்கள், புரதங்கள் மற்றும் நொதிகள் உள்ளன.
தானியங்கள் சரியான சமிக்ஞைகளைப் பெறும்போது, ஒரு சிக்கலான உயிர்வேதியியல் செயல்முறை தொடங்குகிறது.
விதை முளைக்கத் தொடங்குகிறது, ஓடு வழியாக உடைந்து முளைகளை காற்றிலும், வேர்களை மண்ணிலும் அனுப்புகிறது. மண்ணில் போதுமான நீர் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் இருப்பதால், அது இறுதியில் ஒரு தாவரமாக மாறும்.
ஒரு முளைத்த விதை ஒரு விதைக்கும் முழு நீள செடிக்கும் இடையில் எங்கோ இருக்கிறது.
ஆனால் நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டிய ஒரு விஷயம் இருக்கிறது: நிலைமைகள் சாதகமாக இல்லாவிட்டால் விதை முளைக்காது.
விதைக்கு சரியான சமிக்ஞைகள், முக்கியமாக நீரேற்றம் (நீர்) மற்றும் சரியான வெப்பநிலை ஆகியவற்றைக் கொடுப்பதன் மூலம், அது முளைக்கத் தொடங்கும்.
தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் எதிர்ப்பு ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளன
நினைவில் கொள்ள வேண்டிய மற்றொரு முக்கியமான விஷயம் இருக்கிறது: பெரும்பாலான உயிரினங்கள் சாப்பிட விரும்பவில்லை. தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் இதற்கு விதிவிலக்கல்ல.
அவர்களின் மரபணுக்களை அடுத்த தலைமுறைக்கு கொண்டு செல்ல, அவர்கள் உயிர்வாழ வேண்டும்.
பெரும்பாலான தாவரங்கள் விலங்குகளை சாப்பிடுவதை ஊக்கப்படுத்த ரசாயனங்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. இவற்றில் சில ஆன்டிநியூட்ரியண்டுகளாக செயல்படுகின்றன.
ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்ஸ் என்பது ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கும் மற்றும் செரிமான நொதிகளைத் தடுக்கும் பொருட்களாகும்.
ஒரு உதாரணம் சோயாபீன்ஸ். என்சைம் தடுப்பான்கள் காரணமாக, அவை பச்சையாக இருக்கும்போது நச்சுத்தன்மையுள்ளவை.
பெரும்பாலான தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் சமைத்தபின் உண்ணக்கூடியவை என்றாலும், சமைப்பதால் அனைத்து ஆன்டிநியூட்ரியன்களையும் அகற்ற முடியாது.
உலகெங்கிலும் உள்ள பல தொழில்துறை சாராத மக்கள் பிரச்சினைகள் இல்லாமல் தானியங்களை சாப்பிட்டுள்ளனர்.
இருப்பினும், அவர்களில் பெரும்பாலோர் ஊடுருவல், முளைத்தல், நொதித்தல் மற்றும் சமைத்தல் போன்ற பாரம்பரிய தயாரிப்பு முறைகளைப் பயன்படுத்தி, ஊட்டச்சத்துக்களின் எண்ணிக்கையை கணிசமாகக் குறைத்தனர்.
நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் பெரும்பாலான மக்களில் ஆரோக்கியத்தை மோசமாக பாதிக்காது என்றாலும், பருப்பு வகைகள் அல்லது தானியங்களை உணவுப் பொருளாக நம்பியிருக்கும் மக்களில் வைட்டமின் மற்றும் தாதுப் பற்றாக்குறைகளுக்கு அவை பங்களிக்கக்கூடும்.
மேலும், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் ஆரோக்கியமற்றவை அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எடுத்துக்காட்டாக, பைடிக் அமிலம் ஒரு வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது தானியங்கள் மற்றும் விதைகளின் நன்மை பயக்கும் சுகாதார விளைவுகளுக்கு பங்களிக்கிறது.
சுருக்கம் முளைப்பது தானியங்களில் உள்ள ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டைக் குறைக்கிறது. ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்ஸ் என்பது ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கக்கூடிய பொருட்கள்.முளைத்த தானியங்கள் ஆரோக்கியமானதா?
முளைகள், தானியங்களை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, அவை முளைக்க அனுமதிப்பது போல, தானியத்தில் பல உயிர்வேதியியல் எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்துகின்றன.
இதன் நன்மைகள் இரு மடங்கு:
- முளைப்பது ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களின் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கிறது.
- முளைப்பது நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் எண்ணிக்கையை குறைக்கிறது.
முளைப்பது ஊட்டச்சத்துக்களை எவ்வாறு அதிகரிக்கிறது
முளைக்கும் செயல்முறை காரணமாக, எசேக்கியேல் ரொட்டியில் சில முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் இருக்கலாம்.
முளைக்கும் தானியங்கள் அவற்றின் லைசின் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கின்றன என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன (1).
லைசின் என்பது ஒரு அமினோ அமிலமாகும், இது பல தாவரங்களில் குறைந்த அளவுகளில் மட்டுமே உள்ளது. முளைப்பதன் மூலம் அதன் அளவை அதிகரிப்பது, தானியங்கள் மற்றும் விதைகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.
மேலும், தானியங்களை (கோதுமை, தினை, பார்லி மற்றும் எழுத்துப்பிழை) பருப்பு வகைகளுடன் (சோயாபீன்ஸ் மற்றும் பயறு) இணைப்பது புரதத்தின் தரத்தை ஓரளவு மேம்படுத்தலாம் (2).
கோதுமை முளைப்பது கரையக்கூடிய நார், ஃபோலேட், வைட்டமின் சி, வைட்டமின் ஈ மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் (3, 4) ஆகியவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும் என்றும் ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
முளைப்பதும் மாவுச்சத்தை ஓரளவு உடைக்கிறது, ஏனெனில் விதை மாவுச்சத்திலுள்ள ஆற்றலைப் பயன்படுத்தி முளைக்கும் செயல்முறையைத் தூண்டுகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, முளைத்த தானியங்களில் சற்றே குறைவான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன (5).
விதைகளை முளைப்பதன் மூலம், எசேக்கியேல் ரொட்டி மற்ற வகை ரொட்டிகளை விட அதிக சத்தானதாக இருக்க வேண்டும்.
சுருக்கம் முளைப்பது தானியங்கள் மற்றும் விதைகளில் ஊட்டச்சத்து அளவையும் கிடைக்கும் தன்மையையும் அதிகரிக்கிறது.முளைப்பது ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்ஸை எவ்வாறு குறைக்கிறது
முளைத்த தானியங்களில் குறைந்த எண்ணிக்கையிலான ஆன்டிநியூட்ரியன்கள் உள்ளன, அவை தாதுக்களை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கும் பொருட்கள்:
- பைடிக் அமிலம் தானியங்கள் மற்றும் விதைகளில் காணப்படும் ஒரு பொருள். இது துத்தநாகம், கால்சியம், மெக்னீசியம் மற்றும் இரும்பு போன்ற தாதுக்களை பிணைத்து அவற்றை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கலாம். முளைப்பதன் மூலம் பைடிக் அமிலம் (6) குறைகிறது.
- என்சைம் தடுப்பான்கள் விதைகளிலும் உள்ளன. அவை தன்னிச்சையாக முளைப்பதில் இருந்து பாதுகாக்கின்றன, ஆனால் அவற்றில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை அணுக கடினமாக இருக்கும். முளைப்பது அவற்றில் சிலவற்றை செயலிழக்க செய்கிறது (7, 8).
முளைப்பதன் மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், இது பசையத்தின் அளவைக் குறைக்கிறது, இது பல மக்கள் சகிப்புத்தன்மையற்றது மற்றும் கோதுமை, எழுத்துப்பிழை, கம்பு மற்றும் பார்லி (3) ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது.
நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் குறைவதால், முளைக்காத தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டியை விட எசேக்கியேல் ரொட்டி அதிக எண்ணிக்கையிலான ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்கக்கூடும்.
சுருக்கம் முளைப்பது பைடிக் அமிலம் மற்றும் என்சைம் தடுப்பான்களின் அளவைக் குறைக்கிறது. இந்த நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் தானியங்கள் மற்றும் விதைகளிலிருந்து ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதைக் குறைக்கின்றன.அடிக்கோடு
எசேக்கியேல் ரொட்டி பல பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் சுகாதார உணவு கடைகளில் கிடைக்கிறது. ஆன்லைனில் கிடைக்கும் பல சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றைப் பின்பற்றுவதன் மூலமும் நீங்கள் சொந்தமாக்கலாம்.
இருப்பினும், எசேக்கியேல் ரொட்டியில் கோதுமை இன்னும் முதலிடத்தில் உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம்.
முளைப்பதால் பசையத்தின் அளவு சிறிது குறையக்கூடும் என்றாலும், பசையம் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் எசேக்கியேல் ரொட்டி மற்றும் கோதுமை, பார்லி அல்லது கம்பு ஆகியவற்றைக் கொண்ட பிற வகை முளைத்த ரொட்டிகளைத் தவிர்க்க வேண்டும்.
நீங்கள் பசையம் உணர்திறன் இல்லாவிட்டால், கார்ப் தடைசெய்யப்பட்ட உணவில் இல்லை என்றால், எசேக்கியேல் ரொட்டி ஆரோக்கியமான தேர்வாக இருக்கும்.
கடை அலமாரிகளில் உள்ள 99% ரொட்டிகளை விட இது நிச்சயமாக மிகவும் சிறந்தது, அவை பொதுவாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்கின்றன.
ஆசிரியர் தேர்வு
அமண்டா செஃப்ரிட் எப்படி சரியான நேரத்தில் வடிவத்திற்கு வந்தார்