மூல முட்டைகள் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?

உள்ளடக்கம்

• மூல முட்டைகள் சத்தானவை
• அவற்றில் உள்ள புரதம் நன்கு உறிஞ்சப்படவில்லை
• மூல முட்டை வெள்ளையர்கள் பயோட்டின் உறிஞ்சுதலைத் தடுக்கலாம்
• மூல முட்டைகள் பாக்டீரியாவால் மாசுபடக்கூடும்
• பாக்டீரியா தொற்று சிலருக்கு மிகவும் ஆபத்தானது
• பாக்டீரியா தொற்று அபாயத்தை குறைப்பது எப்படி
• வீட்டுச் செய்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்

உலகின் ஆரோக்கியமான உணவுகளில் முட்டை ஒன்றாகும்.

அவை ஏராளமான முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை உங்களுக்கு ஆரோக்கியமான நன்மைகளை அளிக்கும்.

மூல முட்டைகள் சமைத்த முட்டைகளைப் போலவே ஒரே மாதிரியான நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன.

இருப்பினும், மூல முட்டைகள் அல்லது அவற்றைக் கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்வது ஆபத்து குறித்த கவலைகளை எழுப்புகிறது சால்மோனெல்லா தொற்று.

மேலும், சில ஊட்டச்சத்துக்களை நீங்கள் உறிஞ்சுவது குறைக்கப்படலாம் அல்லது முற்றிலும் தடுக்கப்படலாம்.

மூல முட்டைகள் சத்தானவை

சமைத்த முட்டைகளைப் போலவே, மூல முட்டைகளும் மிகவும் சத்தானவை.

அவை உயர்தர புரதம், ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், கண்ணைக் காக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தவை.

ஒரு முழு, பெரிய மூல முட்டையில் (50 கிராம்) (1) உள்ளது:

• கலோரிகள்: 72.
• புரத: 6 கிராம்.
• கொழுப்பு: 5 கிராம்.
• வைட்டமின் ஏ: ஆர்டிஐயின் 9%.
• வைட்டமின் பி 2 (ரிபோஃப்ளேவின்): ஆர்.டி.ஐயின் 13%.
• வைட்டமின் பி 5 (பாந்தோத்தேனிக் அமிலம்): ஆர்டிஐயின் 8%.
• வைட்டமின் பி 12 (கோபாலமின்): ஆர்.டி.ஐ.யின் 7%.
• செலினியம்: ஆர்டிஐயின் 22%.
• பாஸ்பரஸ்: ஆர்டிஐயின் 10%.
• ஃபோலேட்: ஆர்டிஐயின் 6%.

கூடுதலாக, ஒரு மூல முட்டையில் 147 மிகி கோலின் உள்ளது, இது ஆரோக்கியமான மூளை செயல்பாட்டிற்கு முக்கியமான ஊட்டச்சத்து ஆகும். இதய ஆரோக்கியத்திலும் கோலின் ஒரு பங்கு வகிக்கலாம் (2, 3, 4).

மூல முட்டைகளிலும் லுடீன் மற்றும் ஜீயாக்சாண்டின் அதிகம் உள்ளன. இந்த முக்கியமான ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் உங்கள் கண்களைப் பாதுகாக்கின்றன, மேலும் வயது தொடர்பான கண் நோய்களுக்கான ஆபத்தை குறைக்கலாம் (5).

கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் மஞ்சள் கருவில் குவிந்துள்ளன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம். வெள்ளை பெரும்பாலும் புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது.

கீழே வரி: மூல முட்டைகள் என்பது உங்கள் கண்களைப் பாதுகாக்கும் புரதம், நல்ல கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் நிறைந்த ஒரு ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியான உணவாகும். அவை கோலின் சிறந்த மூலமாகும். மஞ்சள் கருவில் பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.

அவற்றில் உள்ள புரதம் நன்கு உறிஞ்சப்படவில்லை

உங்கள் உணவில் புரதத்தின் சிறந்த ஆதாரங்களில் ஒன்று முட்டை.

உண்மையில், முட்டைகளில் சரியான விகிதங்களில் அனைத்து 9 அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன. இந்த காரணத்திற்காக, அவை பெரும்பாலும் "முழுமையான" புரத மூலமாக குறிப்பிடப்படுகின்றன.

இருப்பினும், முட்டைகளை பச்சையாக சாப்பிடுவது இந்த தரமான புரதங்களை உறிஞ்சுவதைக் குறைக்கும்.

ஒரு சிறிய ஆய்வு 5 நபர்களில் (6) சமைத்த மற்றும் மூல முட்டைகளிலிருந்து புரதத்தை உறிஞ்சுவதை ஒப்பிடுகிறது.

சமைத்த முட்டைகளில் 90% புரதம் உறிஞ்சப்படுவதாக ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது, ஆனால் மூல முட்டைகளில் 50% மட்டுமே உள்ளது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், சமைத்த முட்டைகளில் உள்ள புரதம் 80% அதிகமாக ஜீரணிக்கக்கூடியதாக இருந்தது.

சமைத்த முட்டைகளிலிருந்து புரதம் சிறப்பாக உறிஞ்சப்பட்டாலும், வேறு சில ஊட்டச்சத்துக்கள் சமைப்பதன் மூலம் சிறிது குறைக்கப்படலாம். இதில் வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் பி 5, பாஸ்பரஸ் மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவை அடங்கும்.

கீழே வரி: மூல முட்டைகளில் உள்ள புரதத்தை விட சமைத்த முட்டைகளில் உள்ள புரதம் மிகவும் ஜீரணிக்கக்கூடியது என்று ஆராய்ச்சி சுட்டிக்காட்டுகிறது. நீங்கள் அவற்றை பச்சையாக சாப்பிட்டால், உங்கள் உடலில் உள்ள அனைத்து புரதங்களையும் உறிஞ்ச முடியாது.

மூல முட்டை வெள்ளையர்கள் பயோட்டின் உறிஞ்சுதலைத் தடுக்கலாம்

பயோட்டின் நீரில் கரையக்கூடிய பி-வைட்டமின் ஆகும், இது வைட்டமின் பி 7 என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

இந்த வைட்டமின் உங்கள் உடலின் குளுக்கோஸ் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ளது. கர்ப்ப காலத்தில் இது முக்கியமானது (7).

முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் பயோட்டின் ஒரு நல்ல உணவு மூலத்தை அளிக்கும்போது, ​​மூல முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் அவிடின் என்ற புரதம் உள்ளது. அவிடின் சிறுகுடலில் பயோட்டினுடன் பிணைக்கப்பட்டு, அதன் உறிஞ்சுதலைத் தடுக்கிறது (8, 9, 10).

அவிடினை வெப்பம் அழிப்பதால், முட்டை சமைக்கப்படும் போது இது ஒரு பிரச்சினை அல்ல.

எப்படியிருந்தாலும், நீங்கள் மூல முட்டைகளை சாப்பிட்டாலும், அது உண்மையான பயோட்டின் குறைபாட்டிற்கு வழிவகுக்கும் என்பது மிகவும் சாத்தியமில்லை. அது நடக்க, நீங்கள் மூல முட்டைகளை பெரிய அளவில் உட்கொள்ள வேண்டும் - நீண்ட காலத்திற்கு ஒரு நாளைக்கு குறைந்தது ஒரு டஜன் (11).

கீழே வரி: மூல முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் அவிடின் என்ற புரதம் உள்ளது, இது நீரில் கரையக்கூடிய பி-வைட்டமின் பயோட்டின் உறிஞ்சப்படுவதைத் தடுக்கலாம். இருப்பினும், நீங்கள் நிறைய மூல முட்டைகளை சாப்பிடாவிட்டால் குறைபாட்டை ஏற்படுத்த வாய்ப்பில்லை.

மூல முட்டைகள் பாக்டீரியாவால் மாசுபடக்கூடும்

மூல மற்றும் அடியில் சமைத்த முட்டைகள் இருக்கலாம் சால்மோனெல்லா, ஒரு வகை தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் (12).

இந்த பாக்டீரியாவை முட்டை ஓடுகளில் மட்டுமல்லாமல் முட்டைகளுக்குள்ளும் காணலாம் (13).

அசுத்தமான முட்டைகளை உட்கொள்வது உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும்.

வயிற்றுப் பிடிப்பு, வயிற்றுப்போக்கு, குமட்டல், காய்ச்சல் மற்றும் தலைவலி ஆகியவை உணவு நச்சுத்தன்மையின் அறிகுறிகளாகும். இந்த அறிகுறிகள் பொதுவாக சாப்பிட்ட 6 முதல் 48 மணி நேரம் வரை தோன்றும் மற்றும் 3 முதல் 7 நாட்கள் வரை நீடிக்கும் (14).

அதிர்ஷ்டவசமாக, ஒரு முட்டை மாசுபடுவதற்கான ஆபத்து மிகவும் குறைவு. அமெரிக்காவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒவ்வொரு 30,000 முட்டைகளில் 1 மட்டுமே மாசுபட்டுள்ளது என்று ஒரு ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது (15).

இருப்பினும், 1970 களில் இருந்து 1990 களில், அசுத்தமான முட்டை குண்டுகள் மிகவும் பொதுவான ஆதாரமாக இருந்தன சால்மோனெல்லா தொற்று (16, 17, 18).

அப்போதிருந்து, முட்டைகளை பதப்படுத்துவதில் சில மேம்பாடுகள் செய்யப்பட்டுள்ளன, இது குறைவாகவே உள்ளது சால்மோனெல்லா வழக்குகள் மற்றும் வெடிப்புகள்.

இந்த மாற்றங்களில் பேஸ்டுரைசேஷன் அடங்கும். இந்த செயல்முறை உணவுகளில் பாக்டீரியா மற்றும் பிற நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கையை குறைக்க வெப்ப சிகிச்சையைப் பயன்படுத்துகிறது (19).

அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறை (யு.எஸ்.டி.ஏ) மூல முட்டைகளை பேஸ்சுரைஸ் செய்தால் அவற்றைப் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது என்று கருதுகிறது.

கீழே வரி: மூல முட்டைகளில் ஒரு வகை நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம் சால்மோனெல்லா, இது உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும். இருப்பினும், ஒரு முட்டை மாசுபடுவதற்கான ஆபத்து மிகவும் குறைவு.

பாக்டீரியா தொற்று சிலருக்கு மிகவும் ஆபத்தானது

சால்மோனெல்லா தொற்று சில மக்களில் அதிக அக்கறை கொண்டுள்ளது. சிலருக்கு, இது கடுமையான அல்லது ஆபத்தான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்.

இவற்றில் (20) அடங்கும்:

• கைக்குழந்தைகள் மற்றும் சிறு குழந்தைகள்: முதிர்ச்சியடையாத நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு காரணமாக இளைய வயதினருக்கு தொற்றுநோய்கள் அதிகம்.
• கர்ப்பிணி பெண்கள்: அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், சால்மோனெல்லா கர்ப்பிணிப் பெண்களின் கருப்பையில் பிடிப்புகள் ஏற்படக்கூடும், அவை முன்கூட்டிய பிறப்பு அல்லது பிரசவத்திற்கு வழிவகுக்கும் (21).
• முதியவர்கள்: 65 வயதிற்கு மேற்பட்டவர்கள் உணவில் பரவும் நோய்த்தொற்றுகளால் இறப்பதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம். ஊட்டச்சத்து குறைபாடு மற்றும் செரிமான அமைப்பில் வயது தொடர்பான மாற்றங்கள் ஆகியவை பங்களிக்கும் காரணிகளில் அடங்கும் (22).
• நோய் எதிர்ப்பு சக்தி கொண்ட நபர்கள்: நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு பலவீனமானது மற்றும் நாள்பட்ட நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு தொற்றுநோய்களால் பாதிக்கப்படக்கூடியது. நீரிழிவு நோய், எச்.ஐ.வி மற்றும் வீரியம் மிக்க கட்டிகள் உள்ளவர்கள் மூல முட்டைகளை சாப்பிடக் கூடாது (23).

இந்த குழுக்கள் மூல முட்டைகள் மற்றும் அவற்றில் உள்ள உணவுகளை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் பெரும்பாலும் மயோனைசே, கேக் ஐசிங் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் ஆகியவை அடங்கும்.

கீழே வரி: கைக்குழந்தைகள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள், வயதானவர்கள் மற்றும் பிற அதிக ஆபத்துள்ள குழுக்கள் மூல முட்டைகளை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். இந்த குழுக்களில், சால்மோனெல்லா தொற்று கடுமையான, உயிருக்கு ஆபத்தான சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கும்.

பாக்டீரியா தொற்று அபாயத்தை குறைப்பது எப்படி

மூல முட்டைகளை சாப்பிடுவதால் தொற்று ஏற்படும் அபாயத்தை முற்றிலுமாக அகற்ற முடியாது. இருப்பினும், அதைக் குறைக்க வழிகள் உள்ளன (24).

சில பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள் இங்கே:

• சில சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் கிடைக்கும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டை மற்றும் முட்டை தயாரிப்புகளை வாங்கவும்.
• மளிகைக் கடையின் குளிரூட்டப்பட்ட உணவுப் பிரிவில் வைக்கப்பட்டுள்ள முட்டைகளை மட்டுமே வாங்கவும்.
• உங்கள் வீட்டில் முட்டைகளை குளிரூட்டவும். அறை வெப்பநிலையில் அவற்றை சேமிப்பது தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் விரைவான வளர்ச்சியைத் தூண்டக்கூடும்.
• காலாவதி தேதியைக் கடந்த முட்டைகளை வாங்கவோ நுகரவோ வேண்டாம்.
• விரிசல் அல்லது அழுக்கு முட்டைகளை அகற்றவும்.

இருப்பினும், ஆபத்தை அகற்றுவதற்கான ஒரே வழி உங்கள் முட்டைகளை நன்கு சமைக்க வேண்டும்.

கீழே வரி: பேஸ்டுரைஸ் மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட முட்டைகளை வாங்குவது ஆபத்தை குறைக்கும் சால்மோனெல்லா தொற்று. நீங்கள் அவற்றை வாங்கிய பிறகு சரியான சேமிப்பு மற்றும் கையாளுதல் முக்கியம்.

வீட்டுச் செய்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்

மூல முட்டைகள் சமைத்த முட்டைகளைப் போலவே ஒரே மாதிரியான நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன.

இருப்பினும், மூல முட்டைகளிலிருந்து புரத உறிஞ்சுதல் குறைவாக உள்ளது, மேலும் பயோட்டின் உட்கொள்வதைத் தடுக்கலாம்.

பாக்டீரியாவால் மாசுபடுத்தப்பட்ட மூல முட்டைகளின் சிறிய ஆபத்து மிகவும் முக்கியமானது சால்மோனெல்லா தொற்று. பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைகளை வாங்குவது உங்கள் தொற்றுநோயைக் குறைக்கும்.

மூல முட்டைகளை சாப்பிடுவது ஆபத்துக்குரியதா என்பதை நீங்களே தீர்மானிக்க வேண்டும்.

மிகச் சிறிய குழந்தைகள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள், வயதானவர்கள் மற்றும் பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு சக்தி கொண்ட நபர்கள் அவற்றை உண்ணக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

முட்டைகளைப் பற்றி மேலும்:

• முட்டைகளின் 10 நிரூபிக்கப்பட்ட சுகாதார நன்மைகள்
• முட்டை மற்றும் கொழுப்பு - எத்தனை பாதுகாப்பாக உண்ணலாம்?
• முட்டை ஏன் ஒரு கொலையாளி எடை இழப்பு உணவு
• முட்டையின் மஞ்சள் கரு உங்களுக்கு மோசமானதா, அல்லது நல்லதா?