ஒரு வெண்ணெய் விதை சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?

உள்ளடக்கம்

• வெண்ணெய் விதைகளில் என்ன இருக்கிறது?
• சாத்தியமான சுகாதார நன்மைகள்
• பாதுகாப்பு கவலைகள்
• வெண்ணெய் விதை எப்படி சாப்பிடுவது
• அடிக்கோடு

வெண்ணெய் பழம் இந்த நாட்களில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது மற்றும் உலகம் முழுவதும் மெனுக்களில் நுழைந்துள்ளது.

அவை சூப்பர் சத்தானவை, மிருதுவாக்கிகள் சிறந்தவை மற்றும் சுவையான, மூல இனிப்புகளில் சேர்க்க எளிதானவை.

ஒவ்வொரு வெண்ணெய் பழத்திலும் ஒரு பெரிய விதை உள்ளது, அது பொதுவாக தூக்கி எறியப்படுகிறது, ஆனால் சிலர் அதற்கு ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருப்பதாகவும், அதை சாப்பிட வேண்டும் என்றும் கூறுகின்றனர்.

இருப்பினும், ஒரு வெண்ணெய் விதை சாப்பிடுவது கூட பாதுகாப்பானதா என்று மற்றவர்கள் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்.

இந்த கட்டுரை வெண்ணெய் விதைகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் சாத்தியமான பாதுகாப்பு கவலைகளை ஆராய்கிறது.

வெண்ணெய் விதைகளில் என்ன இருக்கிறது?

வெண்ணெய் விதை ஒரு கடினமான ஷெல்லில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் முழு பழத்தின் (13) அளவின் 13–18% கொண்டது.

அதன் கலவை பற்றிய தகவல்கள் குறைவாகவே உள்ளன, ஆனால் இதில் நல்ல அளவிலான கொழுப்பு அமிலங்கள், உணவு நார்ச்சத்து, கார்ப்ஸ் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு புரதம் (2 ,,,) உள்ளன.

இந்த விதை பைட்டோ கெமிக்கல்களின் வளமான ஆதாரமாகவும் கருதப்படுகிறது, தாவரங்கள் தங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்ளும் பொருட்கள் உட்பட.

ஒரு வெண்ணெய் விதையில் உள்ள சில பைட்டோ கெமிக்கல்களில் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் இருக்கலாம், மற்றவர்கள் எந்த ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் வழங்கக்கூடாது (2,).

ஒரு வெண்ணெய் விதையில் உள்ள கார்ப்ஸ் முக்கியமாக ஸ்டார்ச் கொண்டிருக்கும், அதன் உலர்ந்த எடை கிட்டத்தட்ட 75% ஸ்டார்ச் ஆகும். ஸ்டார்ச் ஒரு நீண்ட சர்க்கரை சங்கிலியால் ஆனது, மேலும் ஆராய்ச்சியாளர்கள் உணவுப் பொருட்களில் அதன் சாத்தியமான பயன்பாட்டை ஆராயத் தொடங்கியுள்ளனர் (6).

ஒரு வெண்ணெய் விதைகளில் முக்கியமாக கொழுப்பு அமிலங்கள், ஸ்டார்ச் மற்றும் உணவு நார் வடிவில் உள்ள கார்ப்ஸ், அத்துடன் ஒரு சிறிய அளவு புரதம் மற்றும் பரந்த அளவிலான பைட்டோ கெமிக்கல்கள் உள்ளன.

சாத்தியமான சுகாதார நன்மைகள்

நைஜீரியாவில், உயர் இரத்த அழுத்தத்தை () நிர்வகிக்க வெண்ணெய் விதை சாறுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

விதைகள் குறைவாகப் பயன்படுத்தப்படுவதாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் ஆரம்பகால ஆராய்ச்சி அவை சில ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்று கூறுகின்றன.

வெண்ணெய் விதை உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு பயனளிக்கும் சில சாத்தியமான வழிகள் கீழே உள்ளன:

• கொழுப்பு: வெண்ணெய் விதை மாவு எலிகளில் மொத்த கொழுப்பையும் “கெட்ட” எல்.டி.எல் கொழுப்பையும் குறைப்பதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
• நீரிழிவு நோய்: இது நீரிழிவு எலிகளில் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கலாம். நீரிழிவு எதிர்ப்பு மருந்து (, 8) போலவே இது பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று ஒரு விலங்கு ஆய்வு காட்டுகிறது.
• இரத்த அழுத்தம்: வெண்ணெய் விதை சாறுகள் இரத்த நாளங்களை தளர்த்த உதவும் என்று விலங்கு ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன, இது இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்க உதவுகிறது, இது இதய நோய்க்கான முக்கிய ஆபத்து காரணி (,).
• ஆக்ஸிஜனேற்ற: வெண்ணெய் விதை சாற்றில் சோதனை-குழாய் ஆய்வுகள் வெண்ணெய் விதை வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம் (2,).
• பாக்டீரியா எதிர்ப்பு: ஒரு சோதனை-குழாய் ஆய்வில் அது வளர்ச்சியை நிறுத்தியது கண்டறியப்பட்டது க்ளோஸ்ட்ரிடியம் ஸ்போரோஜென்கள், ஒரு வித்து உருவாக்கும் பாக்டீரியா ().
• பூஞ்சை காளான்: வெண்ணெய் விதை சோதனை-குழாய் ஆய்வுகளில் பூஞ்சை வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. குறிப்பாக, இது தடுக்கலாம் கேண்டிடா அல்பிகான்ஸ், குடலில் அடிக்கடி சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும் ஈஸ்ட் (,).

இந்த கண்டுபிடிப்புகள் நம்பிக்கைக்குரியவை என்றாலும், அவை சோதனைக் குழாய் மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை என்பதை நினைவில் கொள்க. எந்தவொரு முடிவுகளையும் எடுப்பதற்கு முன்னர் மனித அடிப்படையிலான ஆராய்ச்சி தேவை (,).

கூடுதலாக, இந்த ஆய்வுகள் பெரும்பாலும் பதப்படுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் விதை சாற்றைப் பயன்படுத்தின, முழு விதை தானே அல்ல (,,).

வெண்ணெய் விதைகள் குறித்த ஆய்வுகள் அவை உங்கள் இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைத்து பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சைகளை எதிர்த்துப் போராடக்கூடும் என்று கூறுகின்றன. ஆயினும்கூட, எந்தவொரு முடிவுகளையும் எடுப்பதற்கு முன்னர் மனிதர்களில் மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை.

பாதுகாப்பு கவலைகள்

வெண்ணெய் விதைகளில் சில தாவர கலவைகள், டிரிப்சின் தடுப்பான்கள் மற்றும் சயனோஜெனிக் கிளைகோசைடுகள் போன்றவை தீங்கு விளைவிக்கும் ().

வெண்ணெய் விதை பற்றிய பாதுகாப்பு சோதனைகள் ஆரம்ப கட்டத்தில் உள்ளன மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகளுக்கு மட்டுமே.

ஒரு நைஜீரிய ஆய்வு எலிகளுக்கு 28 நாட்களுக்கு மேலாக வெண்ணெய் விதை சாற்றை மிக அதிக அளவில் கொடுத்தது மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளை கவனிக்கவில்லை ().

மேலும், உள்ளூர் மக்கள் வெண்ணெய் விதைகளை உட்கொள்வதன் அடிப்படையில், வயதுவந்த மனிதர்களில் () உடல் எடையில் () ஒரு பவுண்டுக்கு 1.4 மி.கி (ஒரு கிலோவுக்கு 3 மி.கி) வெண்ணெய் விதை சாற்றின் அதிகபட்ச தினசரி உட்கொள்ளல் மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

எலிகளின் மற்றொரு ஆய்வில், வெண்ணெய் விதை சாறு ஒரு நாளைக்கு 227 மி.கி (ஒரு கிலோவுக்கு 500 மி.கி) உடல் எடையில் செறிவுகளில் உட்கொள்ளும்போது எந்த நச்சுத்தன்மையையும் காட்டவில்லை. இந்த அல்லது அதிக அளவு வெண்ணெய் விதை சாற்றை உட்கொண்ட எலிகள் 24 மணி நேரத்திற்குள் இறந்தன ().

வெண்ணெய் விதை எண்ணெய் தீங்கு விளைவிக்கும் என்ற கவலையும் உள்ளது, ஏனெனில் இது எலிகளின் கல்லீரல்களில் நொதிகள் மற்றும் கொழுப்பை அதிகரிப்பதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது (17, 18).

தற்போது, ​​வெண்ணெய் விதை மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது என்பதற்கு போதுமான ஆதாரங்கள் இல்லை, ஏனெனில் இதுவரையில் ஆராய்ச்சி விலங்குகளில் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளது.

மேலும், ஆய்வுகளில் பயன்படுத்தப்படும் பிரித்தெடுத்தல் செயல்முறை உங்கள் உடலில் அதன் விளைவுகளை மாற்றக்கூடும்.

வெண்ணெய் விதைகளின் பாதுகாப்பு குறித்த ஆராய்ச்சி மிகக் குறைவு. இது எலிகள் மற்றும் எலிகளுக்கு மிக அதிக அளவில் தீங்கு விளைவிக்கும், மேலும் இது மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதா என்பது தெரியவில்லை.

வெண்ணெய் விதை எப்படி சாப்பிடுவது

வெண்ணெய் விதைகள் மிகவும் கடினமானவை, அவற்றை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு தயார் செய்ய வேண்டும்.

முதலில், அவை சில மணி நேரம் அதிக வெப்பநிலையில் அடுப்பில் உலர வேண்டும். சிலர் விதைகளை 250 மணிக்கு இரண்டு மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும்°எஃப் (121°சி).

விதை நீரிழப்புக்குப் பிறகு, அதை நறுக்கி, ஒரு தூள் உருவாகும் வரை பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலியில் வைக்கலாம்.

இந்த தூளை மிருதுவாக்கிகளில் சேர்க்கலாம் அல்லது தேநீர், சாஸ்கள் அல்லது டிப்ஸில் பயன்படுத்தலாம்.

இருப்பினும், விதைகளை உலர்த்துவது அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தை குறைக்கலாம், எனவே நீங்கள் எதிர்பார்த்த பலன்களை நீங்கள் அறுவடை செய்யக்கூடாது.

விதை கசப்பானது என்பதை நினைவில் கொள்க.நீங்கள் அதை உங்கள் மிருதுவாக்கலில் சேர்க்கப் போகிறீர்கள் என்றால், ஒரு வாழைப்பழம் அல்லது சில ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் போன்ற பழங்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அதை சிறிது இனிப்புடன் சமப்படுத்த உறுதிப்படுத்தவும்.

முக்கியமாக, வெண்ணெய் விதை சாப்பிட பாதுகாப்பானது என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை. ஆபத்து எடுப்பதை விட, ஒரு கப் கிரீன் டீ அல்லது ஒரு சில பெர்ரிகளை வைத்திருப்பது சிறந்த யோசனையாகும்.

வெண்ணெய் விதைகளை முயற்சி செய்ய நீங்கள் முடிவு செய்தால், தீங்கு விளைவிக்கும் பக்கவிளைவுகளின் வாய்ப்பைக் குறைக்க அவ்வப்போது மட்டுமே சாப்பிடுவது நல்லது.

வெண்ணெய் விதைகளை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு உலர்த்தி, நறுக்கி, கலக்க வேண்டும். இருப்பினும், உலர்த்தும் செயல்முறை அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தை கணிசமாகக் குறைக்கலாம்.

அடிக்கோடு

விலங்கு மற்றும் சோதனைக் குழாய் ஆய்வுகள் வெண்ணெய் விதைகளின் சில நன்மைகளைக் கண்டறிந்தாலும், மக்களில் சுகாதார நலன்களைக் குறிப்பிடுவதற்கான சான்றுகள் இல்லை.

விலங்கு ஆய்வுகள் அதிக அளவு மோசமான பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்பதைக் காட்டுகின்றன, இருப்பினும் மனித அடிப்படையிலான ஆய்வுகள் எதுவும் அவற்றின் பாதுகாப்பை ஆராயவில்லை.

வெண்ணெய் விதைகளை சாப்பிட தற்போது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

வெண்ணெய் விதைகளை முயற்சிக்க நீங்கள் முடிவு செய்தால், பாதகமான பக்கவிளைவுகளின் அபாயத்தைக் குறைக்க உங்கள் உட்கொள்ளலை குறைந்தபட்சமாக வைத்திருங்கள்.