புரோவைப் போல காய்கறிகளை வறுப்பது எப்படி

உள்ளடக்கம்

• 1. உங்கள் காய்கறிகளை முன்கூட்டியே சமைக்கவும்
• 2. உங்கள் காய்கறிகளுக்கு ஒரு ஊறவைக்கவும்
• 3. காய்கறிகள் நன்கு எண்ணெயிடப்பட்டவை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்
• 4. உப்பைப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள்
• 5. புகை, ஹெர்பி குறிப்புகள் சேர்க்கவும்
• 6. ஒரு கூடை பயன்படுத்தவும்
• 7. கிரில் மதிப்பெண்களுக்கு செல்லுங்கள்
• 8. உங்கள் காய்கறிகளை நேரடி அல்லது மறைமுக வெப்பத்திற்கு மேல் வைக்கவும்
• 9. ~6 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்
• 10. கரியுடன் விளையாடு
• 11. போஸ்ட்-மரினேட்டுக்கு செல்லுங்கள்
• 12. ஒரு சாஸ் உருவாக்கவும்
• 13. உங்கள் தயாரிப்பு தேர்வுகளுடன் பெட்டியின் வெளியே சிந்தியுங்கள்
• க்கான மதிப்பாய்வு

தாவர அடிப்படையிலான உணவு அதிகரித்து வருவதால், உங்கள் BBQ பங்கேற்பாளர்களில் ஒருவருக்கு தர்பூசணி துண்டுகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் தவிர ஏதாவது சாப்பிட வேண்டும். அங்குதான் வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் வருகின்றன. இதன் ஆசிரியர் எலிசபெத் கார்மலுக்கு செயின்ட் பிரான்சிஸ் பெண்கள் வழிகாட்டி, அஸ்பாரகஸ், கோடை ஸ்குவாஷ், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், சோளம் மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் ஆகியவை சுடரை அணைக்க சிறந்த காய்கறிகளில் சில, ஆனால் அவள் தன் குறிக்கோளுடன் நிற்கிறாள்: "நீங்கள் அதை சாப்பிடலாம், நீங்கள் அதை கிரில் செய்யலாம்."

கிரில் மீது காய்கறிகளை வீசுவது உங்கள் சைவ மற்றும் சைவ விருந்தினர்களுக்கு ஏராளமான விருப்பங்களை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், அது அவர்களின் சுவையையும் அதிகரிக்கிறது - அதனால், ஒவ்வொருவரின் உணவு முறையையும் பொருட்படுத்தாமல் காய்கறிகளை முக்கிய நிகழ்வாக மாற்ற நீங்கள் விரும்பலாம். கிரில்லிங் அவற்றின் இயற்கையான சர்க்கரைகளை வெளியே கொண்டு வருகிறது, எனவே நீங்கள் ஒரு சுவையான, கேரமல் சுவையைப் பெறுவீர்கள்.

ஆனால் நீங்கள் செய்யும் ஆயத்தத்தால் நல்ல வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் நன்றாக இருக்கும் என்று சிகாகோவில் உள்ள கேர்ள் & ஆடு உணவகத்தின் உரிமையாளர் சமையல்காரர் ஸ்டீபனி ஐசார்ட் கூறுகிறார். சிறந்த சமையல்காரர் வெற்றியாளர், மற்றும் திஸ் லிட்டில் ஆடு சமையல் சாஸ்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை உருவாக்கியவர். மரினேட்கள் மற்றும் சாஸ்கள் காய்கறிகள் அமிலத்தன்மை, உமாமி, உப்பு மற்றும் இனிப்பு நன்மைகளை ஊறவைக்க உதவுகின்றன, மேலும் அவற்றை மென்மையாக்கவும் உதவுகின்றன என்று இஸார்ட் கூறுகிறார்.

இன்னும் தூங்குகிறதா? நன்மைகளின் படி, காய்கறிகளை எப்படி வறுப்பது என்பது இங்கே.

1. உங்கள் காய்கறிகளை முன்கூட்டியே சமைக்கவும்

காய்கறிகளை கிரில் செய்ய கற்றுக்கொள்ளும்போது, ​​அவற்றை சுடச்சுட எறிவதற்கு முன்பு சமைப்பது விசித்திரமாகத் தோன்றலாம். ஆனால் நம்புங்கள், சில காய்கறிகள் - குறிப்பாக உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பீன்ஸ், ப்ரோக்கோலி, கேரட் மற்றும் பீட் போன்ற இதயப்பூர்வமான வகைகள் - நீங்கள் முதலில் அவற்றை சிறிது சமைத்தால் நன்றாக ருசிக்கலாம், என்கிறார் இஸார்ட். இது கிரில்லிங் நேரத்தைக் குறைக்கிறது, கிரீமி-டெண்டர் இன்சைடுகளின் அமைப்பை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் வெளிப்புறமாக வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளைச் சுவைக்கிறது. வெறுத்து, வறுக்கவும் அல்லது வேகவைக்கவும், 30 நிமிடங்களுக்கு ஊறவைக்கவும்.

2. உங்கள் காய்கறிகளுக்கு ஒரு ஊறவைக்கவும்

ப்ரிக்கோலி மற்றும் காலிஃபிளவர் போன்ற கிரில் செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் அல்லது காளான்கள், கத்தரிக்காய்கள் மற்றும் கோடைக்கால ஸ்குவாஷ் போன்றவற்றை உறிஞ்சும் காய்கறிகளில் மரினேட்ஸ் நன்றாக வேலை செய்கிறது. ஆனால் கிரில்லில் உணவு சமைப்பதால் அவர்கள் தங்கள் பஞ்சை இழக்கிறார்கள், என்று அவர் விளக்குகிறார். தீர்வு: அவளுடைய கோ-டு ஃபார்முலாவைப் பயன்படுத்தி உங்கள் மேரினேட்களை மேலும் தீவிரமாக்குங்கள்:

• கொழுப்பு: 1 முதல் 2 டீஸ்பூன் வரை தொடங்கவும். கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது கனோலா போன்ற நடுநிலை எண்ணெய்.
• அமிலத்தன்மை: எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை சாற்றில் பிழியவும் அல்லது வினிகரில் தூறவும்.
• உப்பு/உமாமி: மீன் சாஸ், சோயா சாஸ் அல்லது மிசோவை ஒரு கோடு அல்லது இரண்டு சேர்க்கவும்.
• இனிமை: கேரமலைசேஷனை ஊக்குவிக்க போதுமான அளவு பயன்படுத்தவும் ஆனால் அது எரியும் அளவுக்கு இல்லை. சுமார் 1 தேக்கரண்டி. அதை செய்ய வேண்டும். மிரின், தேன் அல்லது மேப்பிள் சிரப்பை முயற்சிக்கவும்.
• சுவையை மேம்படுத்துபவர்கள்: ஹோய்சின், பூண்டு, கடுகு, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் போன்றவற்றைத் தூண்டி உங்கள் இறைச்சியின் சுவையுடன் டிங்கர். சூடாக பிடித்திருந்தால் சிறிது மிளகாய் சேர்க்கவும்.

3. காய்கறிகள் நன்கு எண்ணெயிடப்பட்டவை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்

நீங்கள் ஒரு இறைச்சியைப் பயன்படுத்தவில்லை என்றால், அனைத்து காய்கறிகளின் மேற்பரப்புகளையும் ஆலிவ் எண்ணெயால் மறைக்க கார்மல் பரிந்துரைக்கிறார். எண்ணெய் ஈரப்பதத்தை பூட்டுகிறது, இது இழைகளை உடைக்க உதவுகிறது மற்றும் வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை உலர்த்துவதைத் தடுக்கிறது. இது மற்ற எண்ணெய்களை விட அதிக பிசுபிசுப்பானது என்பதால், ஆலிவ் எண்ணெய் காய்கறிகளுடன் ஒட்டிக்கொள்கிறது, எனவே உங்களுக்கு குறைந்த தீப்பிழம்புகள் இருக்கும். இது உப்பை ஒட்டிக்கொள்ளவும் கொடுக்கிறது.

4. உப்பைப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள்

உப்பு வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் சுடரை அணைத்த உடனேயே, முன் அல்ல. "இது ஒரு முக்கியமான படியாகும். காய்கறிகள் தண்ணீரால் ஆனவை. நீங்கள் உப்பு போடும்போது, ​​தண்ணீர் அழுகிறது, இது கிரில்லை குளிர்விக்கிறது மற்றும் ஈரப்பதத்தை நீக்குகிறது," என்கிறார் வட கரோலினாவில் உள்ள டெத் & டாக்ஸஸின் சமையல்காரரும் உரிமையாளருமான ஆஷ்லே கிறிஸ்டென்சன். மர நெருப்பால் சமைக்கும் உணவகம். பிறகு உப்பு இதைத் தடுக்கிறது.

5. புகை, ஹெர்பி குறிப்புகள் சேர்க்கவும்

"ரோஸ்மேரி, தைம் மற்றும் ஆர்கனோ போன்ற இதயப்பூர்வமான மூலிகைகளின் சிறிய பூச்செண்டை சமையலறை கயிறுடன் சேர்த்து, நீங்கள் சமைக்கும் உணவுக்கு அடுத்த கிரில்லில் வைக்கவும். அது சிறிது எரிந்தவுடன், மூலிகை பூச்செண்டை ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சையில் நனைக்கவும். சாறு, மற்றும் உங்கள் உணவை துலக்குங்கள், அது ஒரு மெருகூட்டல் மற்றும் ஒரு மூலிகை சுவை கொடுக்கும், "என்கிறார் கிறிஸ்டென்சன்.

6. ஒரு கூடை பயன்படுத்தவும்

சிறிய காய்கறிகளை நெருப்பின் கீழ் நெருங்க விடாமல் நெருப்பில் வைக்க, கிரிஸ்டென்சனின் விருப்பமான கருவிகளில் ஒன்றான கிரில்லிங் கூடை (வாங்க, $ 90, williams-sonoma.com) முயற்சிக்கவும். "காய்கறிகளை நெருப்பில் வதக்க நான் இதைப் பயன்படுத்துகிறேன்," என்று அவர் கூறுகிறார். இது செர்ரி தக்காளி, பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், ஸ்குவாஷ் மற்றும் அஸ்பாரகஸை முழுவதுமாகவும், பாதியாகவும், துண்டுகளாகவும் சமைக்கிறது. மேலும் இது இறால் மற்றும் ஸ்காலப்களுக்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது.

7. கிரில் மதிப்பெண்களுக்கு செல்லுங்கள்

"உங்கள் கிரில் மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும்," என்கிறார் கிறிஸ்டென்சன். "அது தயாராக இருக்கும்போது, ​​ஒரு துண்டுக்கு எண்ணெய் தடவவும், நீங்கள் தட்டிக்கு எண்ணெய் தேய்க்கும் போது டவலைப் பிடிக்க இடுக்கி பயன்படுத்தவும்."

8. உங்கள் காய்கறிகளை நேரடி அல்லது மறைமுக வெப்பத்திற்கு மேல் வைக்கவும்

காய்கறிகளை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்பதற்கான இந்த வழிகாட்டியில் இது மிக முக்கியமான படியாக இருக்கலாம். அவற்றின் அளவு மற்றும் அடர்த்தியைப் பொறுத்து, காய்கறிகளை நேரடி அல்லது மறைமுக வெப்பத்தில் சமைக்கலாம். இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு போன்ற பெரிய, அடர்த்தியான காய்கறிகள் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் (30 முதல் 60 நிமிடங்கள் வரை); அஸ்பாரகஸ் போன்ற சிறியவை அதிக நேரம் எடுக்காது (6 முதல் 8 நிமிடங்கள்). கிரில்லில் ஒரு காய்கறியை எங்கு வைக்க வேண்டும் என்று தீர்மானிக்கும் போது கார்மல் இந்த கட்டைவிரல் விதியைப் பயன்படுத்துகிறார்: "இது 20 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கும் குறைவாக சமைத்தால், அதை நேரடியாக தீயில் வைக்கவும். நீங்கள் அதை 20 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் சமைக்க வேண்டும் என்றால், வைத்திருங்கள். நேரடி வெப்பத்திலிருந்து காய்கறிகள் விலகும், "என்கிறார் கார்மல். சமையலின் பாதியில் ஒரு முறை மட்டுமே காய்கறிகளைத் திருப்பவும்: இது ஒட்டுவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளில் கேரமலைசேஷனை அனுமதிக்கிறது.

9. ~6 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்

காய்கறிகளின் அடர்த்தி மற்றும் ஒவ்வொன்றையும் நீங்கள் எவ்வாறு வெட்டுகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து சமையல் நேரம் மாறுபடும். ஆனால் இந்த நேரங்களை நீங்கள் வழிகாட்டியாகப் பயன்படுத்தலாம்:

• 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் அஸ்பாரகஸ், பெல் பெப்பர் பாதிகள் அல்லது காலாண்டுகள், தக்காளி பாதிகள் மற்றும் சுரைக்காய் அரை அங்குல துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது
• 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சோளத்திற்கு, கத்திரிக்காய் (அரை அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்), பச்சை பீன்ஸ், காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் (அரை அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்).

காய்கறி வறுக்கும் நேரங்களின் முழு விளக்கப்படத்திற்கு கார்மலின் புத்தகத்தைப் பாருங்கள் சுடரை அடக்குதல்.

10. கரியுடன் விளையாடு

"முழு வெள்ளரிகள், ஸ்குவாஷ், மிளகுத்தூள், வெங்காயம் போன்ற காய்கறிகளில் ஒரு நல்ல கரி உங்களுக்கு இரண்டு உலகங்களை வழங்குகிறது. காய்கறிகள் உள்ளே மிருதுவான புதிய இனிப்பு மற்றும் வெளிப்புறத்தில் சமைத்த அமைப்பு மற்றும் பார்பிக்யூ சுவையை கொண்டுள்ளது" என்று கிறிஸ்டென்சன் கூறுகிறார். எரிந்த காய்கறிகளை நறுக்கி, சாலட்டில் சேர்க்கவும். அல்லது அவற்றை நன்றாக நறுக்கி சல்சா போன்ற மசாலாவாக மாற்றவும். (மற்றும், FYI, வறுக்கப்பட்ட பழம் ஒரு அற்புதமான இனிப்புக்கு உதவுகிறது.)

11. போஸ்ட்-மரினேட்டுக்கு செல்லுங்கள்

"இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் கிரில்லில் இருந்து வரும்போது, ​​அவை பொருட்களை உறிஞ்சுவதற்குத் திறந்திருக்கும். இரண்டாம் நிலை சுவை குறிப்புகளை உருவாக்க இதுவே சரியான நேரம்," என்கிறார் கிறிஸ்டென்சன். வெறும் வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மீது உங்கள் சாஸ் அல்லது கவர்ச்சியான வினிகிரெட்டை கரண்டி செய்யவும்.

12. ஒரு சாஸ் உருவாக்கவும்

ஒரு புதிய மூலப்பொருளை மட்டும் கிளறினால், ஒரு மேரினேட்டை உடனடியாக சாஸாக மாற்ற முடியும், மேஜையில் முடிக்கப்பட்ட உணவை இன்னும் சுவைக்காக கரண்டியிட சரியானது, இஸார்ட் கூறுகிறார். தயாரிக்க, நீங்கள் அதை தயாரித்த பிறகு சில இறைச்சியை ஒதுக்கி வைக்கவும். தஹினி அல்லது தயிர் போன்ற கிரீம் பொருட்கள் அல்லது சிட்ரஸ் ஜூஸ் அல்லது வினிகர் போன்ற புளிப்பு பொருட்களில் கலக்கவும். ஒரு மூலிகைத் திருப்பத்திற்கு, சிமிச்சுரி போன்ற சாஸாக ஆர்கனோ மற்றும் வோக்கோசு போன்ற இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட புதிய மூலிகைகளைச் சேர்க்கவும்.

13. உங்கள் தயாரிப்பு தேர்வுகளுடன் பெட்டியின் வெளியே சிந்தியுங்கள்

சீமை சுரைக்காய் மற்றும் சோளம் கிரில்லிங்கிற்கான நட்சத்திர வேட்பாளர்கள், ஆனால் சில குறைவான வெளிப்படையான தேர்வுகளும் தீப்பிழம்புகளை விட சுவையாக இருக்கும்.

• வெள்ளரிகள்: சிலி எண்ணெயுடன் பாதியாக வெட்டப்பட்ட பாரசீக வெள்ளரிகளை தூக்கி எறிந்து, மிதமான வெப்பத்தில் கிரில் செய்து லேசாக எரியும் வரை வைக்கவும். டைஸ் செய்து சாலட்களில் சேர்க்கவும், அல்லது தஹினி டிரஸ்ஸிங் மூலம் தூறல் மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த புதிய இலைகள் கொண்ட மூலிகைகள், எள் விதைகள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பருப்புகளுடன் பரிமாறவும்.
• இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு: அடுப்பில் சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். சோயா சாஸ், மிரின், ரைஸ் வினிகர் மற்றும் எள் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் ஆசிய-ஈர்க்கப்பட்ட இறைச்சியில் அவற்றை மூழ்கடித்து, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஒரு சில நிமிடங்களில், மென்மையாகவும் மற்றும் லேசாக எரியும் வரை வறுக்கவும். புதிய மூலிகைகள் மற்றும் கொட்டைகள் தூவி முடிக்கவும்.
• அவுரிநெல்லிகள்: அவை தொழில்நுட்ப ரீதியாக பழமாக இருக்கும்போது, ​​​​வெப்பத்தில் சமைக்கும்போது அவற்றின் சுவையான சுவை காய்கறிகளை எப்படி கிரில் செய்வது என்பது குறித்த இந்த வழிகாட்டியில் குறிப்பிடத் தகுந்தது. உணவுகளுக்கு புகை-இனிப்பு பூச்சு கொடுக்க ப்ளூபெர்ரிகளைப் பயன்படுத்தவும். அவற்றை ஒரு கிரில் கூடையில் வறுக்கவும், பின்னர் பெர்ரிகளுடன் ஒரு பிகோ டி காலோ, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, கொத்தமல்லி, ஜலபீனோ மற்றும் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் காய்கறிகளுக்கு மேல் கரண்டியால் செய்யவும்.
• சிட்ரஸ்: ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் கிரில் செய்யும்போது, ​​அரைத்த சிட்ரஸை கிரேட்களில் வைக்கவும், ஐஸார்ட் கூறுகிறார். பழச்சாறுகள் கேரமலைஸ் மற்றும் ஒரு கவர்ச்சியான பஞ்சை சேர்க்கின்றன. வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளின் மீது பிழிந்து, வினிகிரெட்டுகளாக துடைக்கவும். (தொடர்புடையது: இந்த சுவையான மற்றும் பிரகாசமான சிட்ரஸ் ரெசிபிகள் குளிர்காலத்தில் உங்களை மீண்டும் உற்சாகப்படுத்தும்)

க்கான மதிப்பாய்வு