புரத தூள் காலாவதியாகுமா?

உள்ளடக்கம்

• புரத தூள் அடிப்படைகள்
• புரத தூளின் அடுக்கு வாழ்க்கை என்ன?
• காலாவதியான புரத தூள் உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்த முடியுமா?
• அடிக்கோடு

புரோட்டீன் பொடிகள் ஆரோக்கிய உணர்வுள்ள மக்களிடையே நம்பமுடியாத பிரபலமான துணை ஆகும்.

இருப்பினும், உங்கள் சமையலறை அமைச்சரவையில் அந்த புரத தூள் எவ்வளவு காலம் உள்ளது என்பதைப் பொறுத்து, அதைப் பயன்படுத்துவது இன்னும் நல்லதா அல்லது பாதுகாப்பானதா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை புரத தூள் காலாவதியாகுமா என்பதையும், அதன் காலாவதி தேதிக்கு அப்பால் உட்கொள்வது பாதுகாப்பானதா என்பதையும் விவாதிக்கிறது.

புரத தூள் அடிப்படைகள்

உங்கள் புரத உட்கொள்ளலை அதிகரிக்க புரத பொடிகள் வசதியான மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் மலிவான வழியை வழங்குகின்றன.

தசை ஆதாயத்தில் புரதத்தின் நன்மை பயக்கும் விஷயத்தில் அதிக கவனம் செலுத்தப்பட்டாலும், கொழுப்பு இழப்பு, இரத்த சர்க்கரை உறுதிப்படுத்தல், இரத்த அழுத்தக் கட்டுப்பாடு மற்றும் எலும்பு ஆரோக்கியம் (,,,) உள்ளிட்ட அதிக புரத உட்கொள்ளல்களின் பிற நன்மைகளை ஆராய்ச்சி தொடர்ந்து அவிழ்த்து வருகிறது.

புரத பொடிகள் பல்வேறு மூலங்களிலிருந்து வருகின்றன, அவற்றுள்:

• பால் - மோர் அல்லது கேசீன் வடிவத்தில்
• சோயா
• கொலாஜன்
• பட்டாணி
• அரிசி
• முட்டை வெள்ளை

தயாரிப்புகள் பொதுவாக புரதத்தின் ஒரு மூலத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் செலவைக் குறைக்க அல்லது உறிஞ்சுதல் வீதத்தை மாற்ற பல மூலங்களிலிருந்து புரதத்தை வழங்கக்கூடும்.

எடுத்துக்காட்டாக, சில புரத பொடிகளில் வேகமாக ஜீரணிக்கும் மோர் மற்றும் மெதுவாக ஜீரணிக்கும் கேசீன் புரதம் இரண்டையும் கொண்டிருக்கலாம்.

புரத பொடிகளில் கொழுப்புகள், கார்ப்ஸ், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் போன்ற பிற ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவுகளும் அடங்கும்.

கூடுதலாக, அவை பொதுவாக இயற்கையான மற்றும் செயற்கை சுவைகள், சுவை பாதுகாப்பாளர்கள் மற்றும் மேம்பாட்டாளர்கள் மற்றும் கிரீமியர் நிலைத்தன்மையையும் வாய்மூலத்தையும் வழங்குவதற்கான தடித்தல் முகவர்கள் உள்ளிட்ட கூடுதல் பொருள்களைக் கொண்டுள்ளன.

புரோட்டீன் பொடிகள் பல்வேறு விலங்கு மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான மூலங்களிலிருந்து வருகின்றன. அவற்றின் சுவையையும் அமைப்பையும் மேம்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் அவை பெரும்பாலும் சேர்க்கைகளைக் கொண்டுள்ளன.

புரத தூளின் அடுக்கு வாழ்க்கை என்ன?

அடுக்கு வாழ்க்கை பொதுவாக உணவு உற்பத்தியின் பின்னர் உகந்த தரத்தை எவ்வளவு காலம் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது என்பதைக் குறிக்கிறது.

துணை உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளில் காலாவதி தேதியை சேர்க்க வேண்டியதில்லை ().

இருப்பினும், பல நிறுவனங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட தேதியுடன் ஒரு காலாவதி அல்லது “பெஸ்ட் பை” முத்திரையை தானாக முன்வந்து வழங்குகின்றன.

இந்த சந்தர்ப்பங்களில், தவறாக வழிநடத்தவில்லை என்பதை நிரூபிக்க உற்பத்தியாளர் தங்கள் தயாரிப்புகளின் காலாவதி தேதியை தரவுடன் ஆதரிப்பது தான்.

துரிதப்படுத்தப்பட்ட அடுக்கு-வாழ்க்கை சோதனையைப் பயன்படுத்தி, ஒரு ஆய்வில் ஆராய்ச்சியாளர்கள் மோர் புரத தூள் 12 மாதங்களுக்கும் மேலான ஆயுளைக் கொண்டிருப்பதைக் கண்டறிந்தனர் - சாதாரண சேமிப்பக நிலைமைகளின் கீழ் 19 மாதங்கள் வரை கூட அவை 70 ° F (21 ° C) மற்றும் 35% ஈரப்பதம் ().

துரிதப்படுத்தப்பட்ட ஷெல்ஃப்-லைஃப் டெஸ்ட் என்பது ஒரு தயாரிப்பு அதிக வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் போன்ற அழுத்தமான சூழ்நிலைகளில் சேமிப்பதன் மூலம் அதன் நிலைத்தன்மையை அளவிடுவதற்கும் மதிப்பிடுவதற்கும் ஆகும்.

மற்றொரு ஆய்வில், 95 ° F (35 ° C) இல் சேமிக்கும்போது மோர் புரதம் 9 மாதங்கள் ஆகும், ஆனால் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் போது குறைந்தது 18 மாதங்கள் அல்லது 45– உடன் 70 ° F (21 ° C) 65% ஈரப்பதம் ().

மோர் புரதத்தின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை புரதத்தின் பிற மூலங்களுக்கும் பொருந்துமா என்பது தெரியவில்லை, ஆனால் அவை அதே நிலைமைகளின் கீழ் சேமிக்கப்பட்டால் அது ஒத்ததாக இருக்கும்.

இரண்டிலும், சந்தையில் உள்ள பெரும்பாலான புரத பொடிகளில் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின், லெசித்தின் மற்றும் உப்பு போன்ற அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கும் சேர்க்கைகள் உள்ளன, இது 2 ஆண்டுகள் (8,) ஒரு அடுக்கு வாழ்க்கை அனுமதிக்கிறது.

கிடைக்கக்கூடிய ஆராய்ச்சியின் அடிப்படையில், மோர் புரத தூள் சாதாரண நிலைமைகளின் கீழ் சேமிக்கப்படும் போது 9–19 மாதங்கள் வரை இருக்கும். பெரும்பாலான புரத பொடிகளில் சேர்க்கைகள் உள்ளன, அவை அடுக்கு ஆயுளை 2 ஆண்டுகள் வரை நீட்டிக்கும்.

காலாவதியான புரத தூள் உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்த முடியுமா?

குழந்தை சூத்திரத்தைத் தவிர, காலாவதி அல்லது பயன்பாட்டுத் தேதிகள் பாதுகாப்பின் குறிகாட்டிகள் அல்ல, ஆனால் தரம் (10).

புரோட்டீன் பொடிகள் குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட உணவுகள், அதாவது அவை பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்கு குறைவான வாய்ப்புகள் உள்ளன ().

தயாரிப்பு முறையாக சேமிக்கப்பட்டிருந்தால், அதன் காலாவதி தேதிக்குப் பிறகு புரதப் பொடியை உட்கொள்வது பாதுகாப்பானது என்றாலும், புரத பொடிகள் வயதுக்கு ஏற்ப புரத உள்ளடக்கத்தை இழக்கக்கூடும்.

ஒரு ஆய்வில், மோர் புரதத்தில் உள்ள அமினோ அமிலம் லைசின் 12 மாதங்களில் 5.5% முதல் 4.2% வரை குறைந்து 70 ° F (21 ° C) இல் 45-65% ஈரப்பதத்துடன் () சேமிக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், இந்த ஆய்வில் பயன்படுத்தப்படும் புரதப் பொடியில் சந்தையில் பல தயாரிப்புகள் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க சேர்க்கும் சேர்க்கைகள் எதுவும் இல்லை.

பட்டியலிடப்பட்ட காலாவதி தேதிக்கு முன்னர் புரத தூள் மோசமாகிவிடும், குறிப்பாக குளிர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த சேமிப்பு நிலைமைகளின் கீழ் சேமிக்கப்படாவிட்டால்.

எடுத்துக்காட்டாக, மோர் புரதம் 113 ° F (45 ° C) இல் 15 வாரங்களுக்கு சேமிக்கப்பட்டபோது, ​​ஆக்ஸிஜனேற்றத்தில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பு இருந்தது, இது சுவைகளில் விரும்பத்தகாத மாற்றங்களை ஏற்படுத்தும் பல்வேறு சேர்மங்களின் உற்பத்திக்கு வழிவகுத்தது (12) .

ஆக்ஸிஜனேற்றம் - ஆக்ஸிஜனுடன் கொழுப்புகளின் எதிர்வினை - சேமிப்பு நேரத்துடன் அதிகரிக்கிறது மற்றும் புரத பொடிகளின் தரத்தை சேதப்படுத்தும். அதிக வெப்பநிலை ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு உகந்ததாக இருக்கிறது, ஒவ்வொரு 50 ° F (10 ° C) அதிகரிப்புக்கும் () ஆக்சிஜனேற்றம் 10 மடங்கு அதிகரிக்கும் என்று ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

புரத தூள் மோசமாகிவிட்டது என்பதற்கான அறிகுறிகளில் ஒரு மணம் வீசும் வாசனை, கசப்பான சுவை, நிறத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் அல்லது கொத்துதல் () ஆகியவை அடங்கும்.

கெட்டுப்போன உணவுகளை சாப்பிடுவதைப் போலவே, இந்த அறிகுறிகளில் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவற்றைக் கொண்டு புரதப் பொடியை உட்கொள்வது - காலாவதி தேதியைப் பொருட்படுத்தாமல் - உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்தக்கூடும்.

உங்கள் புரத தூள் மோசமாகிவிட்டதற்கான அறிகுறிகளை நீங்கள் கண்டால், அதை வெளியே எறிவது நல்லது.

புரோட்டீன் பவுடர் மோசமாகிவிட்டதற்கான அறிகுறிகள் எதுவும் இல்லாவிட்டால், அதன் காலாவதி தேதிக்குப் பிறகு அதை உட்கொள்வது பாதுகாப்பானது. இருப்பினும், புரத பொடிகளின் புரத உள்ளடக்கம் வயதுக்கு ஏற்ப குறையக்கூடும்.

அடிக்கோடு

புரோட்டீன் பொடிகள் பல்வேறு வகையான விலங்கு மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான மூலங்களிலிருந்து வரும் பிரபலமான கூடுதல் ஆகும்.

மோர் புரதத்திற்கு 9–19 மாதங்கள் ஆயுள் இருப்பதாக ஆராய்ச்சி தெரிவித்தாலும், பல புரத தூள் உற்பத்தியாளர்கள் உற்பத்திக்கு 2 வருடங்கள் காலாவதியாகும் தேதியை பட்டியலிடுகின்றனர், இது அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும் சேர்க்கைகள் காரணமாக சாத்தியமாகும்.

அதன் காலாவதி தேதிக்குப் பிறகு புரதத்தை உட்கொள்வது பாதுகாப்பானது, அது மோசமாகிவிட்டதற்கான அறிகுறிகள் எதுவும் இல்லை என்றால், அதில் ஒரு மணம் வீசும் வாசனை, கசப்பான சுவை, நிறத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் அல்லது கொத்துதல் ஆகியவை அடங்கும்.

இந்த அறிகுறிகள் இருந்தால், உங்கள் தொட்டியைத் தூக்கி எறிந்து புதிய ஒன்றை வாங்குவது நல்லது.