உணவு மற்றும் பானங்களில் பால் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கிறதா?

உள்ளடக்கம்

• ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் என்றால் என்ன?
• ஆக்ஸிஜனேற்ற-பணக்கார உணவுகள் பொதுவாக பாலுடன் இணைக்கப்படுகின்றன
• பால் மற்றும் தேநீர் பற்றிய ஆய்வுகள்
• பால் மற்றும் பிற உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் பற்றிய ஆய்வுகள்
• ஆக்ஸிஜனேற்ற-பணக்கார உணவுகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை பால் அவசியம் குறைக்காது
• அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற உணவுகளுடன் பால் கலப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டுமா?

தேநீர், காபி மற்றும் பழம் போன்ற உயர் ஆக்ஸிஜனேற்ற உணவுகள் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, சில ஆய்வுகள் பால் இந்த நன்மை பயக்கும் சில சேர்மங்களைத் தடுக்கக்கூடும் என்று கண்டறிந்துள்ளது. இருப்பினும், பிற ஆய்வுகள் பால் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது என்று கண்டறிந்துள்ளன.

எனவே நீங்கள் எதை நம்ப வேண்டும்? இந்த கட்டுரை உணவு மற்றும் பானங்களில் காணப்படும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களை பால் செயலிழக்கச் செய்கிறது மற்றும் நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டுமா என்பதை ஆராய்கிறது.

ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் என்றால் என்ன?

ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கும் பொருட்கள். ஆக்ஸிஜனேற்றம் என்பது ஒரு பொதுவான வேதியியல் எதிர்வினை, இதில் ஒரு மூலக்கூறு எலக்ட்ரான்களைக் கொடுக்கிறது.

உடலில், ஆக்சிஜனேற்றம் தீங்கு விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் உற்பத்திக்கு வழிவகுக்கும், அவை எலக்ட்ரானைக் காணாத மூலக்கூறுகள். ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் பின்னர் எலக்ட்ரான்களை எங்கு வேண்டுமானாலும் எடுத்துக்கொள்கின்றன, இதனால் பெரும்பாலும் செல்கள் சேதமடைகின்றன.

உண்மையில், அதிகப்படியான ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் முதுமை மற்றும் டிமென்ஷியா மற்றும் நீரிழிவு சிக்கல்கள் (1, 2, 3) போன்ற சில நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கக்கூடும்.

இந்த ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை அகற்ற உதவும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் பல வடிவங்களில் வருகின்றன. சில இயற்கையாகவே உடலுக்குள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, மற்றவை உங்கள் உணவில் இருந்து வருகின்றன.

பழங்கள், தேநீர் மற்றும் காபி ஆகியவற்றில் காணப்படும் வைட்டமின் சி, வைட்டமின் ஈ, பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் பாலிபினால்கள் அனைத்தும் ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படும் கலவைகள் (1, 4).

ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் அதிகம் உள்ள உணவு இலவச தீவிரவாதிகளால் ஏற்படும் ஆக்ஸிஜனேற்ற மன அழுத்தம் மற்றும் அழற்சியிலிருந்து பாதுகாக்க உதவும் என்று பல சுகாதார வல்லுநர்கள் நம்புகின்றனர். இதையொட்டி, இது தொடர்புடைய சுகாதார பிரச்சினைகள் (5, 6) அபாயத்தை குறைக்க உதவும்.

எவ்வாறாயினும், சில உணவுகள், அதாவது பால் பொருட்கள், உணவுகளில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் செயலிழக்கக்கூடும், இதனால் அவற்றின் நன்மை பயக்கும் சுகாதார விளைவுகளை மறுக்கக்கூடும் என்று சிலர் கவலைப்படுகிறார்கள்.

சுருக்கம்: ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உங்கள் உடலில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, அவற்றை உங்கள் உணவில் காணலாம். அவை ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களுடன் போராட உதவுகின்றன, அவை செல்களை சேதப்படுத்தும் மற்றும் வயதான மற்றும் நோய்க்கு பங்களிக்கும்.

ஆக்ஸிஜனேற்ற-பணக்கார உணவுகள் பொதுவாக பாலுடன் இணைக்கப்படுகின்றன

பல உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களை வழங்குகின்றன.

அவற்றில் சில அடிக்கடி பாலுடன் உட்கொள்ளப்படுகின்றன, மேலும் இந்த சேர்க்கைகள் தான் கவலைப்படக்கூடும்.

உயர் ஆக்ஸிஜனேற்ற உணவுகள் மற்றும் பொதுவாக பால் கொண்டு உட்கொள்ளும் பானங்கள் சில எடுத்துக்காட்டுகள்:

• காபி மற்றும் கிரீம்
• தேநீர் மற்றும் பால்
• பெர்ரி மற்றும் தயிர்
• பழம் மற்றும் கிரீம்
• ஓட்ஸ் மற்றும் பால்
• சாக்லேட் அல்லது கோகோ மற்றும் பால்

சுருக்கம்: ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் அதிகம் உள்ள சில உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் பொதுவாக பால் பொருட்களுடன் இணைக்கப்படுகின்றன. காபி, தேநீர், பழம் மற்றும் சாக்லேட் ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

பால் மற்றும் தேநீர் பற்றிய ஆய்வுகள்

பால் பொருட்கள் சில உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் சில ஆக்ஸிஜனேற்றிகளைத் தடுக்கக்கூடும் என்று முதற்கட்ட ஆராய்ச்சி கண்டறிந்துள்ளது.

இதற்கு மிகவும் பொதுவான எடுத்துக்காட்டு தேநீரில் பால் சேர்ப்பது, இது சில நாடுகளில் ஒரு வழக்கமான நடைமுறையாகும்.

பல ஆய்வுகள் தேநீரில் பால் சேர்ப்பது அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனைக் குறைக்கிறது அல்லது ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைத் தடுப்பதில் அதன் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று கண்டறிந்துள்ளது.

பால் புரோட்டீன் கேசீன் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளுடன் பிணைக்கப்படுவதால், தீங்கு விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிகல்களை எதிர்த்துப் போராடும் திறனைக் குறைக்கிறது (7).

இருப்பினும், முடிவுகள் முரண்படுகின்றன. சில ஆய்வுகள் பால் தேநீரின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனைக் குறைக்கின்றன என்பதைக் காட்டுகின்றன, மற்ற ஆய்வுகள் எந்த விளைவையும் கொண்டிருக்கவில்லை அல்லது நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்பதைக் காட்டுகின்றன (8).

எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு ஆய்வு தேநீரில் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனின் மூன்று வெவ்வேறு நடவடிக்கைகளை மதிப்பிட்டது. ஒரு பரிசோதனையில் தேயிலைக்கு பால் புரதத்தை சேர்ப்பது அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனை 11–27% (7) குறைத்தது.

இருப்பினும், வேறுபட்ட அளவைப் பயன்படுத்தி மற்றொரு சோதனையில் பால் புரதம் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனை 6% முதல் 75% (7) வரை மேம்படுத்தியது கண்டறியப்பட்டது.

ஆயினும்கூட, மற்ற இரண்டு ஆய்வுகள் மனித பங்கேற்பாளர்களில் (9, 10) தேநீரின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனில் பால் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது என்று கண்டறிந்துள்ளது.

தேநீர் வகை, பால் வகை மற்றும் அளவு, தேநீர் தயாரிக்கப்பட்ட விதம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் அளவிடப்பட்ட விதம் ஆகியவற்றின் விளைவாக முடிவுகள் மாறுபடும்.

சுருக்கம்: தேநீருடன் பால் கலப்பது அதன் நன்மை பயக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைக் குறைக்கலாம் அல்லது தடுக்கலாம் என்று சில ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. இருப்பினும், பல ஆய்வுகள் நடுநிலை அல்லது நேர்மறையான விளைவைக் கண்டறிந்துள்ளன.

பால் மற்றும் பிற உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் பற்றிய ஆய்வுகள்

சுவாரஸ்யமாக, காபி, சாக்லேட் மற்றும் அவுரிநெல்லிகள் போன்றவற்றில் ஒரே மாதிரியான ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் இல்லை என்ற போதிலும் இதே போன்ற முடிவுகள் கண்டறியப்பட்டுள்ளன.

ஒரு ஆய்வில் பால் சாக்லேட்டின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனை ஏறக்குறைய 30% குறைத்தது, மற்றொரு ஆய்வில் பால் சாக்லேட்டின் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவுகளை முற்றிலுமாக நிராகரித்தது (11, 12).

மற்றொரு ஆய்வில் பாலுடன் புளூபெர்ரி சாப்பிடுவதால் அவற்றின் பாலிபினால்கள் உறிஞ்சப்படுவதைக் குறைத்து அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவுகளைத் தடுக்கிறது (13).

இதேபோல், பால் சேர்ப்பதன் மூலம் பல்வேறு வகையான காபிகளின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் குறைந்து வருவது காட்டப்பட்டது. மேலும் என்னவென்றால், அதிக பால் சேர்க்கப்பட்டால், காபியின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் குறைவாக இருந்தது (14).

பால் சில உணவுகள் மற்றும் பானங்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனைக் குறைக்கிறது என்பதற்கு பெரும்பாலான சான்றுகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன. இருப்பினும், ஆராய்ச்சி மிகவும் முரண்பட்டது.

கூடுதலாக, ஆக்ஸிஜனேற்ற உணவுகள் மற்றும் பானங்களின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை பால் பாதிக்கிறதா, இதய நோய்களின் ஆபத்து குறைதல் போன்றவை தெளிவாக இல்லை.

சுருக்கம்: ஆக்ஸிஜனேற்றம் நிறைந்த உணவுகள் மற்றும் பானங்களுடன் பாலை கலப்பது இலவச தீவிரவாதிகளுடன் போராடும் திறனைக் குறைக்கலாம் அல்லது தடுக்கலாம் என்று சில ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. இருப்பினும், சான்றுகள் உறுதியாகச் சொல்வதற்கு மிகவும் முரண்படுகின்றன.

ஆக்ஸிஜனேற்ற-பணக்கார உணவுகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை பால் அவசியம் குறைக்காது

பால் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனைக் குறைக்கிறது என்று பெரும்பாலான ஆய்வுகள் கண்டறிந்தாலும், அது ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு மட்டுமே செய்கிறது என்று பலர் கண்டறிந்தனர்.

எடுத்துக்காட்டாக, பல ஆய்வுகள் பால் அல்லது உணவுகள் அல்லது பானங்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனை 30% குறைத்துள்ளன, அதிகபட்சமாக (7, 11).

அதாவது அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன்களில் குறைந்தது 70% பாதிக்கப்படாமல் இருந்தது.

ஒரு உணவின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் குறைவது அதன் சுகாதார நன்மைகளில் குறைவு என்பதை நேரடியாக மொழிபெயர்க்காது என்பதையும் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.

தற்போது, ​​உயர் ஆக்ஸிஜனேற்ற உணவுகளுடன் பால் உட்கொள்வது டிமென்ஷியா அல்லது இதய நோய் அபாயத்தை குறைப்பது போன்ற ஆரோக்கிய நன்மைகளை பாதிக்கிறதா என்பதை எந்த ஆய்வும் நேரடியாக ஆராயவில்லை.

இருப்பினும், இதய நோய்க்கு தேயிலை ஏற்படுத்தும் விளைவுகள் பற்றிய ஒரு ஆய்வு சுவாரஸ்யமான முடிவுகளைக் கண்டறிந்தது.

தேயிலை குடிப்பது பெரும்பாலான நாடுகளில் இதய நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கப்படுவதாக அது கண்டறிந்தது, ஆனால் இங்கிலாந்தில் இதய நோய் அபாயம் மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயம் ஆகியவை ஒரு நாளைக்கு ஒவ்வொரு மூன்று கப் தேநீரும் (15) உட்கொள்வதால் அதிகரித்துள்ளது.

இங்கிலாந்து மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் தேயிலை வழக்கமாக பாலுடன் உட்கொள்வதால் இந்த வேறுபாடு இருக்கக்கூடும் என்று ஆசிரியர்கள் பரிந்துரைத்தனர். இருப்பினும், இது ஒரு கருதுகோள் மட்டுமே, மேலும் பல சாத்தியமான விளக்கங்களும் உள்ளன.

இந்த நேரத்தில், பால் ஒரு சில ஆக்ஸிஜனேற்றிகளைத் தடுக்கிறதா அல்லது ஆக்ஸிஜனேற்ற உணவுகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகளைத் தடுக்கிறதா என்பதை அறிய ஆதாரங்கள் மிகவும் முரண்படுகின்றன.

சுருக்கம்: பால் உணவுகளில் உள்ள சில ஆக்ஸிஜனேற்றிகளைத் தடுக்கக்கூடும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது என்றாலும், இது எல்லா ஆக்ஸிஜனேற்றிகளையும் தடுக்காது. தற்போது, ​​இது ஒட்டுமொத்த சுகாதார நலன்களைக் குறைக்கிறது என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை.

அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற உணவுகளுடன் பால் கலப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டுமா?

நீங்கள் ஏற்கனவே என்ன செய்கிறீர்கள் என்பதை தொடர்ந்து செய்வதே சிறந்த பதில்.

ஆக்ஸிஜனேற்ற நிறைந்த உணவுகளுடன் பால் உட்கொள்வது அவற்றின் ஒட்டுமொத்த சுகாதார நன்மைகளை குறைக்கிறது என்பதற்கு தற்போது எந்த ஆதாரமும் இல்லை.

உண்மையில், ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனை பாதிக்கும் பல காரணிகள் உள்ளன - மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் கூட - வெவ்வேறு உணவுகளில்.

அதற்கு பதிலாக, உங்கள் உணவின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை அதிகரிக்க நீங்கள் செய்யக்கூடிய சிறந்த விஷயம், பலவிதமான ஆக்ஸிஜனேற்ற நிறைந்த உணவுகள் மற்றும் பானங்களை உட்கொள்வது.

உங்கள் காபியில் பால் சேர்ப்பது நீங்கள் ரசிக்க விரும்பும் வழி என்றால், அதைப் பற்றி குற்ற உணர்ச்சி கொள்ள வேண்டாம்.