டிஸோடியம் குவானிலேட் என்றால் என்ன, அது பாதுகாப்பானதா?

உள்ளடக்கம்

• அது என்ன, அது எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது
• பயன்கள்
• எம்.எஸ்.ஜி மாற்றாக
• டிஸோடியம் குவானிலேட் என்ன உணவுகளில் உள்ளது?
• டிஸோடியம் குளுட்டமேட்டின் பாதுகாப்பு
• மொத்த சோடியம் அளவை சேர்க்கிறது
• இதைத் தவிர்க்க யார் விரும்பலாம்
• அடிக்கோடு

மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (எம்.எஸ்.ஜி) பற்றி நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம், டிஸோடியம் குவானிலேட் என்பது உங்கள் ரேடரின் கீழ் பறந்திருக்கக்கூடிய மற்றொரு உணவு சேர்க்கையாகும்.

இது சில நேரங்களில் “இயற்கை சுவைகள்” என்ற குடையின் கீழ் பட்டியலிடப்பட்டிருப்பதால் இது முற்றிலும் புரிந்துகொள்ளத்தக்கது.

பதிவு செய்யப்பட்ட சூப்கள், உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் மற்றும் பால் பொருட்கள் போன்ற பல வகையான உணவுகளில் டி.எஸ்.ஓடியம் குளுட்டமேட் அடிக்கடி எம்.எஸ்.ஜி உடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஆனாலும், இது பாதுகாப்பானதா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை டிஸோடியம் குவானிலேட் என்றால் என்ன, அதில் என்ன உணவுகள் உள்ளன, அது நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதா என்பதை விளக்குகிறது.

அது என்ன, அது எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது

டிஸோடியம் குவானிலேட் ஒரு பொதுவான உணவு சேர்க்கை. உண்மையில், இது குவானோசின் மோனோபாஸ்பேட் (GMP) (1) இலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு வகையான உப்பு.

உயிர்வேதியியல் அடிப்படையில், ஜி.எம்.பி என்பது ஒரு நியூக்ளியோடைடு, இது டி.என்.ஏ போன்ற முக்கியமான மூலக்கூறுகளின் ஒரு அங்கமாகும்.

டிஸோடியம் குவானிலேட் பொதுவாக புளித்த மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்சிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இது ஈஸ்ட், காளான்கள் மற்றும் கடற்பாசி ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்படலாம். இயற்கையில், இது உலர்ந்த காளான்களில் மிகவும் எளிதாகக் காணப்படுகிறது (1).

பயன்கள்

டிஸோடியம் குவானிலேட் பொதுவாக மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (எம்.எஸ்.ஜி) அல்லது பிற குளுட்டமேட்டுகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதை சொந்தமாகப் பயன்படுத்தலாம் - இது மிகவும் அரிதானது என்றாலும் இது உற்பத்தி செய்வதற்கு அதிக விலை அதிகம்.

குளுட்டமேட்டுகள் தக்காளி மற்றும் சீஸ் போன்ற உணவுகளில் இயற்கையாக நிகழும் புரதங்கள். அவை உங்கள் மூளையிலும் காணப்படுகின்றன, அங்கு அவை நரம்பியக்கடத்திகளாக செயல்படுகின்றன (2).

டேபிள் உப்பு (சோடியம் குளோரைடு) உணவுகளின் சுவைகளை வெளிப்படுத்த முடியும் என்றாலும், குளுட்டமேட் போன்ற கலவைகள் உங்கள் நாக்கு உப்பை எவ்வாறு உணர்கின்றன என்பதை மேம்படுத்தலாம். டிஸோடியம் குளுட்டமேட் உப்பின் சுவையின் தீவிரத்தை அதிகரிக்கிறது, எனவே அதே விளைவை உருவாக்க உங்களுக்கு சற்று குறைவான உப்பு தேவை (3).

ஒன்றாக, டிஸோடியம் குவானிலேட் மற்றும் எம்.எஸ்.ஜி ஆகியவை உணவின் சுவையை மேம்படுத்துகின்றன. உண்மையில், எம்.எஸ்.ஜி மற்றும் ஜி.எம்.பி போன்ற நியூக்ளியோடைட்களின் கலவைகளுக்கு மனிதர்கள் எம்.எஸ்.ஜியை விட எட்டு மடங்கு வலுவாக பதிலளிக்கின்றனர் (1, 4).

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், எம்.எஸ்.ஜி மற்றும் டிஸோடியம் குவானிலேட் ஆகியவை இணைக்கப்படும்போது, ​​நீங்கள் உணவை மிகவும் சுவையாக உணரலாம் (5).

ஒரு ஆய்வில், புளித்த தொத்திறைச்சிகளில் உள்ள சோடியம் உள்ளடக்கம் பொட்டாசியம் குளோரைடுடன் மாற்றப்பட்டது, இதன் விளைவாக மோசமான அமைப்பு மற்றும் சுவை போன்ற விரும்பத்தகாத குணங்கள் கிடைத்தன. இருப்பினும், எம்.எஸ்.ஜி மற்றும் சுவையை அதிகரிக்கும் நியூக்ளியோடைடுகள் சேர்க்கப்பட்ட பிறகு, ஆய்வில் பங்கேற்பாளர்கள் அதை சுவையாக மதிப்பிட்டனர் (5).

முக்கியமாக, எம்.எஸ்.ஜி மற்றும் டிஸோடியம் குவானிலேட் ஆகியவற்றின் கலவையானது உமாமியை ஒரு டிஷ் சேர்க்கிறது. ஐந்தாவது அடிப்படை சுவையாகக் கருதப்படும் உமாமி, மாட்டிறைச்சி, காளான்கள், ஈஸ்ட் மற்றும் பணக்கார குழம்புகளின் சுவையான அல்லது மாமிச சுவைகளுடன் தொடர்புடையது (1, 6).

டிஸோடியம் குவானிலேட் சொந்தமாக உமாமியை உருவாக்கவில்லை என்பதால், இது எம்.எஸ்.ஜி உடன் இணைக்கப்பட வேண்டும்.

எம்.எஸ்.ஜி மாற்றாக

உணவு சேர்க்கையாக, டிஸோடியம் குவானிலேட் MSG (7) இன் விளைவை மேம்படுத்தலாம்.

குறைவான பொதுவானதாக இருந்தாலும், டி.எஸ்.ஓடியம் குவானிலேட் சில சமயங்களில் எம்.எஸ்.ஜி-ஐ முழுவதுமாக மாற்ற டிஸோடியம் இனோசினேட்டுடன் இணைக்கப்படுகிறது (8).

டிஸோடியம் இனோசினேட் என்பது ஐனோசினிக் அமிலத்திலிருந்து (ஐ.எம்.பி) பெறப்பட்ட ஒரு சுவையை அதிகரிக்கும். டிஸோடியம் குவானைலேட்டுடன் கலக்கும்போது, ​​இந்த நியூக்ளியோடைடுகள் உணவுத் தொழிலில் (1, 5) “I + G” என குறிப்பிடப்படுகின்றன.

இருப்பினும், MSG உடன் ஜோடியாக இருக்கும்போது மட்டுமே I + G உமாமியை உருவாக்குகிறது.

டிஸோடியம் குவானிலேட் என்பது ஒரு பொதுவான உணவு சேர்க்கையாகும், இது பொதுவாக MSG உடன் இணைக்கப்படுகிறது - மேலும் சில நேரங்களில் MSG ஐ முழுவதுமாக மாற்றவும் பயன்படுகிறது. ஒன்றாக, இந்த கலவைகள் உமாமி சுவையுடன் உணவுகளை உட்செலுத்துகின்றன.

டிஸோடியம் குவானிலேட் என்ன உணவுகளில் உள்ளது?

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் டிஸோடியம் குவானிலேட் சேர்க்கப்படுகிறது.

முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட தானியங்கள், சாஸ்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட சூப்கள், உடனடி நூடுல்ஸ், சிற்றுண்டி உணவுகள், பாஸ்தா தயாரிப்புகள், மசாலா கலவைகள், குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், எனர்ஜி பானங்கள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

இருப்பினும், இந்த கலவை மீன் மற்றும் காளான்கள் போன்ற உணவுகளிலும் இயற்கையாகவே நிகழ்கிறது. உதாரணமாக, உலர்ந்த ஷிடேக் காளான்கள் ஒவ்வொரு 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) (1) இல் 150 மி.கி.

டிஸோடியம் குவானிலேட் ஒரு மூலப்பொருள் பட்டியலில் (1) “ஈஸ்ட் சாறு” அல்லது “இயற்கை சுவைகள்” என பட்டியலிடப்படலாம்.

முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட தின்பண்டங்கள், தானியங்கள், உடனடி நூடுல்ஸ், பதிவு செய்யப்பட்ட சூப்கள் மற்றும் பிற பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களில் டிஸோடியம் குவானிலேட் சேர்க்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இது மீன் மற்றும் காளான்கள் போன்ற உணவுகளிலும் இயற்கையாகவே நிகழ்கிறது.

டிஸோடியம் குளுட்டமேட்டின் பாதுகாப்பு

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் உள்ள உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (ஈ.எஃப்.எஸ்.ஏ) இரண்டும் டிஸோடியம் குளுட்டமேட்டை பாதுகாப்பானதாக கருதுகின்றன (7).

இருப்பினும், ஆராய்ச்சியின் பற்றாக்குறை (8, 9) காரணமாக போதுமான உட்கொள்ளல் (AI) அல்லது அளவு வழிகாட்டுதல்கள் நிறுவப்படவில்லை.

மொத்த சோடியம் அளவை சேர்க்கிறது

டிஸோடியம் குவானிலேட் ஒரு உணவு உற்பத்தியின் ஒட்டுமொத்த சோடியம் உள்ளடக்கத்தை சேர்க்கிறது, ஆனால் இது பொதுவாக சிறிய மற்றும் மாறுபட்ட அளவுகளில் (9) இணைக்கப்படுகிறது.

டி.எஸ்.

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் ஒரு சேவையில் இதில் ஒரு பகுதியைக் கொண்டிருக்கலாம் என்றாலும், எம்.எஸ்.ஜி மற்றும் டிஸோடியம் குவானிலேட் ஆகியவை சோடியத்தின் ஒரே ஆதாரமாக இருக்காது.

இந்த சேர்க்கைகள் பெரும்பாலும் உப்பை மாற்றுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அதிகப்படியான உப்பு உட்கொள்வது உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இதய நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும் (13, 14).

இருப்பினும், ஒரு மவுஸ் ஆய்வில், ஒரு கிராம் உடல் எடையில் 4 கிராம் எம்.எஸ்.ஜி. ஆக்ஸிஜனேற்ற மன அழுத்தம் வீக்கத்திற்கு வழிவகுக்கும், இது இதய நோய் (15) போன்ற நாட்பட்ட நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும்.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மனித ஆராய்ச்சி தேவை.

இதைத் தவிர்க்க யார் விரும்பலாம்

எம்.எஸ்.ஜிக்கு உணர்திறன் உள்ளவர்கள் டிஸோடியம் குளுட்டமேட்டைத் தவிர்க்க விரும்பலாம், ஏனெனில் இந்த சேர்க்கைகள் பெரும்பாலும் ஒன்றாக இணைக்கப்படுகின்றன.

எம்.எஸ்.ஜி உணர்திறன் அறிகுறிகளில் தலைவலி, தசை இறுக்கம் மற்றும் பறிப்பு (16, 17) ஆகியவை அடங்கும்.

குளுட்டமேட், அஜினோமோட்டோ மற்றும் குளுட்டமிக் அமிலம் போன்ற பெயர்களில் தயாரிப்பு லேபிள்களில் எம்.எஸ்.ஜி தோன்றக்கூடும். அதிகமாக உட்கொள்ளாவிட்டால் அது பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் (17).

கீல்வாதம் அல்லது யூரிக் அமில சிறுநீரக கற்களின் வரலாறு உள்ளவர்கள் டிஸோடியம் குவானிலேட்டையும் தவிர்க்க வேண்டும். ஏனென்றால், குவானிலேட்டுகள் பெரும்பாலும் பியூரின்களுக்கு வளர்சிதைமாற்றம் செய்கின்றன, அவை உங்கள் உடலில் யூரிக் அமில அளவை உயர்த்தக்கூடிய கலவைகள் (18, 19).

டிஸோடியம் குவானைலேட்டுக்கான அளவு வழிகாட்டுதல்கள் நிறுவப்படவில்லை. எம்.எஸ்.ஜி-க்கு உணர்திறன் உள்ளவர்கள் அதைத் தவிர்க்க விரும்பலாம், அதே போல் கீல்வாதம் அல்லது யூரிக் அமில சிறுநீரக கற்கள் உள்ளவர்களும்.

அடிக்கோடு

டிஸோடியம் குவானிலேட் என்பது ஒரு உணவு சேர்க்கையாகும், இது பொதுவாக சுவையை அதிகரிக்கும். இது உப்பின் தீவிரத்தை அதிகரிக்க உதவுகிறது, இதனால் குறைவான அளவு தேவைப்படுகிறது.

கூடுதலாக, இது பொதுவாக MSG உடன் ஜோடியாக இருக்கும். ஒன்றாக, இந்த கலவைகள் உமாமியை உருவாக்க வேலை செய்கின்றன, இது ஐந்தாவது அடிப்படை சுவை, இது சுவையானது அல்லது மாமிசமானது என்று விவரிக்கப்படுகிறது.

டிஸோடியம் குவானிலேட்டின் பாதுகாப்பு வரம்புகளை நிறுவுவதற்கு கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவைப்பட்டாலும், இது பொதுவாக பாதுகாப்பானது என்று கருதப்படுகிறது. எம்.எஸ்.ஜி உணர்திறன், கீல்வாதம் அல்லது சிறுநீரக கற்களின் வரலாறு உள்ளவர்கள் இதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.