உப்பு வகைகள்: இமயமலை vs கோஷர் vs வழக்கமான Vs கடல் உப்பு

உள்ளடக்கம்

• உப்பு என்றால் என்ன?
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பு (வழக்கமான அட்டவணை உப்பு)
• கடல் உப்பு
• இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு
• கோஷர் உப்பு
• செல்டிக் உப்பு
• சுவையில் வேறுபாடுகள்
• கனிம உள்ளடக்கம்
• எது ஆரோக்கியமானது?
• அடிக்கோடு

உப்பு என்பது உலகின் மிக முக்கியமான சமையல் பொருட்களில் ஒன்றாகும்.

இது இல்லாமல், பல உணவுகள் சாதுவாகவும், விரும்பத்தகாததாகவும் இருக்கும்.

இருப்பினும், எல்லா உப்புகளும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை. தேர்வு செய்ய பல வகைகள் உள்ளன.

டேபிள் உப்பு, இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு, கோஷர் உப்பு, கடல் உப்பு மற்றும் செல்டிக் உப்பு ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

அவை சுவை மற்றும் அமைப்பில் மட்டுமல்ல, கனிம மற்றும் சோடியம் உள்ளடக்கத்திலும் வேறுபடுகின்றன.

இந்த கட்டுரை மிகவும் பிரபலமான உப்பு வகைகளை ஆராய்ந்து அவற்றின் ஊட்டச்சத்து பண்புகளை ஒப்பிடுகிறது.

உப்பு என்றால் என்ன?

உப்பு என்பது சோடியம் (நா) மற்றும் குளோரின் (Cl) ஆகிய இரண்டு கூறுகளால் ஆன ஒரு படிக தாது ஆகும்.

உங்கள் உடலுக்கு சோடியம் மற்றும் குளோரின் அவசியம், ஏனெனில் அவை உங்கள் மூளைக்கு உதவுகின்றன மற்றும் நரம்புகள் மின் தூண்டுதல்களை அனுப்ப உதவுகின்றன.

உலகின் பெரும்பாலான உப்பு உப்பு சுரங்கங்களிலிருந்து அல்லது கடல் நீர் மற்றும் பிற கனிம நிறைந்த நீரை ஆவியாக்குவதன் மூலம் அறுவடை செய்யப்படுகிறது.

உப்பு பல்வேறு நோக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது, சுவையான உணவுகளுக்கு மிகவும் பொதுவானது. உப்பு நிறைந்த சூழலில் பாக்டீரியாக்கள் வளர்வதில் சிக்கல் இருப்பதால், உப்பு ஒரு உணவுப் பாதுகாப்பாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உப்பு பெரும்பாலும் பெரிய அளவில் ஆரோக்கியமற்றதாகக் கருதப்படுவதற்கான காரணம், அது இரத்த அழுத்தத்தை உயர்த்தும்.

ஆனால் உப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைப்பது இரத்த அழுத்தத்தை 1–5.4 மிமீ / எச்ஜி குறைக்கக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் கூறினாலும், உப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைப்பது மாரடைப்பு, பக்கவாதம் அல்லது இறப்பைத் தடுக்கிறது என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை (1, 2).

மேற்கத்திய உணவில் சோடியத்தின் பெரும்பகுதி பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளிலிருந்து வருகிறது. நீங்கள் பெரும்பாலும் முழு, பதப்படுத்தப்படாத உணவுகளை சாப்பிட்டால், உங்கள் உணவில் சிறிது உப்பு சேர்ப்பது பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட தேவையில்லை.

சுருக்கம் உப்பு மனித வாழ்க்கைக்கு அவசியமான சோடியம் மற்றும் குளோரைடு என்ற இரண்டு தாதுக்களால் ஆனது. அதிகப்படியான உப்பு இரத்த அழுத்தத்தை உயர்த்தும், ஆனால் குறைந்த உப்பு சாப்பிடுவதால் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த முடியும் என்பதற்கு மிகக் குறைந்த சான்றுகள் உள்ளன.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பு (வழக்கமான அட்டவணை உப்பு)

மிகவும் பொதுவான உப்பு வழக்கமான அட்டவணை உப்பு ஆகும்.

இந்த உப்பு பொதுவாக மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்டதாகும் - அதாவது இது மிகவும் தரையில் உள்ளது, அதன் பெரும்பாலான அசுத்தங்கள் மற்றும் சுவடு தாதுக்கள் அகற்றப்படுகின்றன.

பெரிதும் தரையில் உப்பு உள்ள பிரச்சனை என்னவென்றால், அது ஒன்றாக ஒட்டலாம். இந்த காரணத்திற்காக, பல்வேறு பொருட்கள் - எதிர்ப்பு கேக்கிங் முகவர்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன - இதனால் அவை சுதந்திரமாக பாய்கின்றன.

உணவு தர அட்டவணை உப்பு கிட்டத்தட்ட தூய சோடியம் குளோரைடு - 97% அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது - ஆனால் பல நாடுகளில், இதில் கூடுதல் அயோடினும் உள்ளது.

அட்டவணை உப்புக்கு அயோடின் சேர்ப்பது அயோடின் குறைபாட்டிற்கு எதிரான ஒரு வெற்றிகரமான பொது சுகாதார தடுப்பு நடவடிக்கையின் விளைவாகும், இது உலகின் பல பகுதிகளிலும் பொதுவானது.

அயோடின் குறைபாடு ஹைப்போ தைராய்டிசம், அறிவுசார் இயலாமை மற்றும் பல்வேறு சுகாதார பிரச்சினைகளுக்கு ஒரு முக்கிய காரணமாகும் (3, 4).

எனவே, வழக்கமான அயோடின்-செறிவூட்டப்பட்ட டேபிள் உப்பை நீங்கள் சாப்பிட வேண்டாம் என்று தேர்வுசெய்தால், மீன், பால், முட்டை மற்றும் கடற்பாசி போன்ற அயோடின் அதிகம் உள்ள பிற உணவுகளை நீங்கள் சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

சுருக்கம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட அட்டவணை உப்பு பெரும்பாலும் சோடியம் குளோரைடுகளால் ஆனது, குத்தப்படுவதைத் தடுக்க எதிர்ப்பு கேக்கிங் முகவர்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. அயோடின் பெரும்பாலும் அட்டவணை உப்புடன் சேர்க்கப்படுகிறது.

கடல் உப்பு

கடல் நீரை ஆவியாக்குவதன் மூலம் கடல் உப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது.

அட்டவணை உப்பு போலவே, இது பெரும்பாலும் சோடியம் குளோரைடு மட்டுமே. இருப்பினும், அதன் மூலத்தையும் அது எவ்வாறு செயலாக்கப்பட்டது என்பதையும் பொறுத்து, இது பொதுவாக பொட்டாசியம், இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற பல்வேறு சுவடு தாதுக்களைக் கொண்டுள்ளது.

கடல் உப்பு இருண்டது, அதன் அசுத்தங்கள் மற்றும் சுவடு ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகமாகும். இருப்பினும், கடல் மாசுபாடு காரணமாக, கடல் உப்பு ஈயம் போன்ற கன உலோகங்களின் அளவைக் கண்டறியும்.

கடல் உப்பில் மைக்ரோபிளாஸ்டிக்ஸும் உள்ளது - பிளாஸ்டிக் கழிவுகளின் நுண்ணிய எச்சங்கள். உணவில் மைக்ரோபிளாஸ்டிக்ஸின் ஆரோக்கிய தாக்கங்கள் இன்னும் தெளிவாக இல்லை, ஆனால் சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் தற்போதைய மட்டங்களில் (5) சுகாதார அபாயங்கள் குறைவாக இருப்பதாக நம்புகின்றனர்.

வழக்கமான சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பைப் போலல்லாமல், கடல் உப்பு பெரும்பாலும் கரடுமுரடானது, ஏனெனில் அது தரையில் குறைவாக இருக்கும். சமைத்தபின் அதை உங்கள் உணவில் தெளித்தால், அது வேறுபட்ட வாய் ஃபீலைக் கொண்டிருக்கலாம் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பை விட அதிக சக்திவாய்ந்த சுவையை வெடிக்கச் செய்யலாம்.

கடல் உப்பில் காணப்படும் சுவடு தாதுக்கள் மற்றும் அசுத்தங்கள் அதன் சுவையையும் பாதிக்கும் - ஆனால் இது பிராண்டுகளுக்கு இடையில் பெரிதும் மாறுபடும்.

சுருக்கம் கடல் நீரை ஆவியாக்குவதன் மூலம் கடல் உப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. வழக்கமான உப்புக்கு மிகவும் ஒத்ததாக இருந்தாலும், அதில் சிறிய அளவு தாதுக்கள் இருக்கலாம். கனரக உலோகங்கள் மற்றும் மைக்ரோபிளாஸ்டிக்ஸின் சுவடு அளவுகளும் இதில் உள்ளன.

இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு

பாகிஸ்தானில் இமயமலை உப்பு வெட்டப்படுகிறது.

இது உலகின் இரண்டாவது பெரிய உப்பு சுரங்கமான கெஹ்ரா உப்பு சுரங்கத்திலிருந்து வருகிறது.

இமயமலை உப்பில் பெரும்பாலும் இரும்பு ஆக்சைடு (துரு) சுவடு உள்ளது, இது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது.

இது கால்சியம், இரும்பு, பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகியவற்றின் சிறிய அளவையும் கொண்டுள்ளது, இது வழக்கமான அட்டவணை உப்பை விட சோடியத்தில் சற்று குறைவாக உள்ளது.

பலர் இமாலய உப்பின் சுவையை மற்ற வகைகளை விட விரும்புகிறார்கள்.

இருப்பினும், முக்கிய வேறுபாடு வெறுமனே நிறம், இது எந்த உணவையும் பார்வைக்கு ஈர்க்கும்.

சுருக்கம் பாகிஸ்தானில் உள்ள ஒரு பெரிய உப்பு சுரங்கத்தில் இருந்து இமயமலை உப்பு அறுவடை செய்யப்படுகிறது. இரும்பு ஆக்சைடு இருப்பதால் இது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இதில் கால்சியம், பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகியவற்றின் சுவடு அளவுகளும் உள்ளன.

கோஷர் உப்பு

கோஷர் உப்பு "கோஷர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது பாரம்பரிய யூத சட்டத்தின் கடுமையான உணவு தரங்களுடன் இணங்குகிறது.

பாரம்பரிய யூத சட்டத்தில் இறைச்சி சாப்பிடுவதற்கு முன்பு இரத்தம் எடுக்கப்பட வேண்டும். கோஷர் உப்பு ஒரு மெல்லிய, கரடுமுரடான அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதால், இது இரத்தத்தை பிரித்தெடுப்பதில் குறிப்பாக திறமையானது.

வழக்கமான உப்பு மற்றும் கோஷர் உப்புக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு செதில்களின் அமைப்பு ஆகும். கோஷர் உப்பு - அதன் பெரிய செதில்களின் அளவு காரணமாக - உங்கள் விரல்களால் எடுத்து உணவில் பரவுவது எளிது என்று சமையல்காரர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர்.

கோஷர் உப்பு வேறுபட்ட அமைப்பையும் சுவையையும் வெடிக்கச் செய்யும், ஆனால் உணவில் உப்பு கரைவதற்கு நீங்கள் அனுமதித்தால், வழக்கமான அட்டவணை உப்புடன் ஒப்பிடும்போது உண்மையில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை.

இருப்பினும், கோஷர் உப்பில் எதிர்ப்பு கேக்கிங் முகவர்கள் மற்றும் அயோடின் போன்ற சேர்க்கைகள் இருப்பது குறைவு.

ஆயினும், ஒரு டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு ஒரு டீஸ்பூன் வழக்கமான உப்பை விட மிகக் குறைவானது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். 1: 1 விகிதத்தில் ஒன்றை மற்றொன்றுக்கு மாற்ற வேண்டாம் அல்லது உங்கள் உணவு மிகவும் உப்பு அல்லது சாதுவாக இருக்கும்.

சுருக்கம் கோஷர் உப்பு ஒரு தட்டையான கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது உங்கள் உணவின் மேல் பரவுவதை எளிதாக்குகிறது. இது வழக்கமான உப்பை விட மிகவும் வித்தியாசமாக இல்லை என்றாலும், இது கேக்கிங் எதிர்ப்பு முகவர்கள் மற்றும் கூடுதல் அயோடினைக் கொண்டிருப்பது குறைவு.

செல்டிக் உப்பு

செல்டிக் உப்பு என்பது ஒரு வகை கடல் உப்பு, இது முதலில் பிரான்சில் பிரபலமானது.

இது ஒரு சாம்பல் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சிறிது தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது, இது மிகவும் ஈரப்பதமாக இருக்கிறது.

செல்டிக் உப்பு தாதுக்களின் சுவடு அளவை வழங்குகிறது மற்றும் வெற்று அட்டவணை உப்பை விட சோடியத்தில் சற்று குறைவாக உள்ளது.

சுருக்கம் செல்டிக் உப்பு வெளிர் சாம்பல் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மிகவும் ஈரப்பதமானது. இது கடல் நீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் தாதுக்களின் சுவடு அளவுகளைக் கொண்டுள்ளது.

சுவையில் வேறுபாடுகள்

உணவு மற்றும் சமையல்காரர்கள் முதன்மையாக சுவை, அமைப்பு, நிறம் மற்றும் வசதி ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தங்கள் உப்பை தேர்வு செய்கிறார்கள்.

அசுத்தங்கள் - சுவடு தாதுக்கள் உட்பட - உப்பின் நிறம் மற்றும் சுவை இரண்டையும் பாதிக்கும்.

தானியத்தின் அளவு உப்பு சுவை உங்கள் நாக்கை எவ்வாறு தாக்கும் என்பதையும் பாதிக்கிறது. ஒரு பெரிய தானிய அளவு கொண்ட உப்பு ஒரு வலுவான சுவை மற்றும் உங்கள் நாக்கில் நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.

இருப்பினும், உங்கள் டிஷில் உப்பு கரைவதற்கு நீங்கள் அனுமதித்தால், வெற்று சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்புக்கும் மற்ற நல்ல உணவை சுவைக்கும் உப்புக்களுக்கும் பெரிய சுவை வேறுபாடு இருக்கக்கூடாது.

உணவில் உப்பு தெளிக்க உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், பெரிய தானிய அளவு கொண்ட உலர்ந்த உப்புகளைக் கையாள மிகவும் எளிதானது.

சுருக்கம் உப்புக்களுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடுகள் சுவை, நிறம், அமைப்பு மற்றும் வசதி.

கனிம உள்ளடக்கம்

ஒரு ஆய்வு பல்வேறு வகையான உப்புகளின் கனிம உள்ளடக்கத்தை தீர்மானித்தது (6).

கீழே உள்ள அட்டவணை அட்டவணை உப்பு, மால்டன் உப்பு (ஒரு பொதுவான கடல் உப்பு), இமயமலை உப்பு மற்றும் செல்டிக் உப்பு ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான ஒப்பீட்டைக் காட்டுகிறது:

	கால்சியம்	பொட்டாசியம்	வெளிமம்	இரும்பு	சோடியம்
அட்டவணை உப்பு	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
மால்டன் உப்பு	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
இமயமலை உப்பு	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
செல்டிக் உப்பு	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, செல்டிக் உப்பில் குறைந்த அளவு சோடியம் மற்றும் அதிக அளவு கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் உள்ளது. இமயமலை உப்பில் கொஞ்சம் பொட்டாசியம் உள்ளது.

இருப்பினும், இவை சுவடு அளவு என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எடுத்துக்காட்டாக, செல்டிக் உப்புக்கான மெக்னீசியத்தின் 0.3% உள்ளடக்கம், ஆர்.டி.ஐ.யை அடைய நீங்கள் 100 கிராம் உப்பு சாப்பிட வேண்டும் என்பதைக் குறிக்கிறது.

இந்த காரணத்திற்காக, பல்வேறு உப்புகளின் தாதுப்பொருள் ஒரு உப்பை மற்றொன்றுக்கு மேல் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான ஒரு முக்கிய காரணத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது. நீங்கள் உணவில் இருந்து பெறுவதை ஒப்பிடும்போது இந்த அளவுகள் மிகக் குறைவு.

சுருக்கம் உப்பில் தாதுக்களின் சுவடு அளவு மட்டுமே உள்ளது. இதன் விளைவாக, ஒரு வகை உப்பை மற்றொன்றுக்கு மேல் தேர்ந்தெடுப்பது உங்கள் ஆரோக்கியத்தை கணிசமாக பாதிக்காது.

எது ஆரோக்கியமானது?

இதுவரை, எந்த ஆய்வும் பல்வேறு வகையான உப்புகளின் ஆரோக்கிய விளைவுகளை ஒப்பிடவில்லை.

இருப்பினும், அத்தகைய ஆய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டால், பெரிய வேறுபாடுகள் காணப்படுவது சாத்தியமில்லை. பெரும்பாலான உப்புகள் ஒத்தவை, இதில் சோடியம் குளோரைடு மற்றும் சிறிய அளவு தாதுக்கள் உள்ளன.

குறைவான பதப்படுத்தப்பட்ட உப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், வழக்கமான அட்டவணை உப்பில் பெரும்பாலும் காணப்படும் சேர்க்கைகள் மற்றும் எதிர்ப்பு கேக்கிங் முகவர்களை நீங்கள் தவிர்க்கிறீர்கள்.

நாள் முடிவில், உப்பு உப்பு - அதன் முக்கிய நோக்கம் சுவையைச் சேர்ப்பது, ஆனால் அது ஒரு சுகாதார தீர்வு அல்ல.

சுருக்கம் பல்வேறு வகையான உப்புகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை ஒப்பிடும் ஆய்வுகள் எதுவும் இல்லை. இருப்பினும், குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட உப்புகள் பொதுவாக சேர்க்கைகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

அடிக்கோடு

உப்பு என்பது உலகில் மிகவும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படும் சுவையூட்டல் ஆகும்.

உப்பு உங்களுக்கு மோசமானது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், ஆனால் உண்மை அவ்வளவு எளிதல்ல.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட அட்டவணை உப்பு மேற்கு நாடுகளில் மிகவும் பொதுவான வகையாக இருந்தாலும், பல வகைகள் உள்ளன. செல்டிக், இமயமலை, கோஷர் மற்றும் கடல் உப்பு ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

இருப்பினும், இந்த பல்வேறு வகைகளுக்கு இடையே சில ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள் உள்ளன. சுத்திகரிக்கப்படாத உப்புகளில் குறைவான சேர்க்கைகள் உள்ளன, முக்கிய வேறுபாடுகள் அமைப்பு, தானிய அளவு மற்றும் சுவையை உள்ளடக்கியது.

உங்களுக்கு ஏற்ற உப்பைத் தேர்வுசெய்து தேர்வு செய்ய தயங்க.