கூஸ்கஸ் ஆரோக்கியமானதா? முதல் 5 சுகாதார மற்றும் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்

உள்ளடக்கம்

• 1. செலினியத்தில் பணக்காரர்
• 2. குறைந்த புற்றுநோய் அபாயத்திற்கு உதவலாம்
• 3. உங்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது
• 4. தாவர அடிப்படையிலான புரதத்தின் நல்ல மூல
• 5. தயார் செய்வது மிகவும் எளிதானது
• கூஸ்கஸிற்கான சுகாதார பரிசீலனைகள்
• பசையம் அதிகம்
• இரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்க முடியும்
• அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களில் குறைவு
• அடிக்கோடு

ஒரு காலத்தில் வட ஆபிரிக்க சுவையாக கருதப்பட்ட கூஸ்கஸ் இப்போது உலகம் முழுவதும் உண்ணப்படுகிறது.

உண்மையில், இது பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகளின் அலமாரிகளில் காணப்படுகிறது.

இது துரம் கோதுமை அல்லது ரவை மாவின் சிறிய பந்துகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பதப்படுத்தப்பட்ட தானிய தயாரிப்பு ஆகும்.

கூஸ்கஸில் மூன்று வகைகள் உள்ளன: மொராக்கோ, இஸ்ரேலிய மற்றும் லெபனான். மொராக்கோ கூஸ்கஸ் என்பது மிகச்சிறிய மற்றும் எளிதில் கிடைக்கக்கூடிய பதிப்பாகும்.

இஸ்ரேலிய அல்லது முத்து கூஸ்கஸ் என்பது மிளகுத்தூள் அளவைப் பற்றியது மற்றும் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். இது ஒரு சத்தான சுவை மற்றும் மெல்லிய அமைப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. லெபனான் கூஸ்கஸ் இந்த மூன்றில் மிகப்பெரியது மற்றும் மிக நீண்ட சமையல் நேரத்தைக் கொண்டுள்ளது.

கூஸ்கஸின் 5 ஆரோக்கியம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் இங்கே.

1. செலினியத்தில் பணக்காரர்

கூஸ்கஸில் மிக முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களில் ஒன்று செலினியம்.

ஒரு கப் (157 கிராம்) கூஸ்கஸில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட உட்கொள்ளலில் 60% க்கும் அதிகமாக உள்ளது (1).

செலினியம் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்ட ஒரு அத்தியாவசிய கனிமமாகும். இது ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது உங்கள் உடல் சேதமடைந்த செல்களை சரிசெய்ய உதவுகிறது மற்றும் வீக்கத்தைக் குறைக்கிறது (2).

தைராய்டு ஆரோக்கியத்திலும் இது ஒரு பங்கு வகிக்கிறது. சரியான தைராய்டு சுரப்பி செயல்பாட்டிற்கு இது அவசியம், சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது மற்றும் ஹார்மோன் உற்பத்திக்கு பங்களிக்கிறது (3, 4, 5).

கூஸ்கஸில் உள்ள செலினியம் உங்கள் உடலில் ஏற்படும் வீக்கம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை குறைப்பதன் மூலம் இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்க உதவும். அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு தமனி நரம்புகள் மற்றும் சுவர்களில் (2, 6) பிளேக் மற்றும் “மோசமான” எல்.டி.எல் கொழுப்பை உருவாக்குவதைக் குறைக்க உதவும்.

சுருக்கம் செலினியம் உங்கள் உடலைப் பாதுகாக்க உதவும் ஒரு முக்கியமான ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும். இந்த ஊட்டச்சத்தின் விதிவிலக்கான ஆதாரமாக கூஸ்கஸ் உள்ளது.

2. குறைந்த புற்றுநோய் அபாயத்திற்கு உதவலாம்

கூஸ்கஸில் உள்ள செலினியம் உங்கள் புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்கவும் உதவும் (7).

350,000 க்கும் அதிகமானோர் உட்பட 69 ஆய்வுகளின் மதிப்பாய்வு, சில செலினியம் இரத்தத்தின் அளவு சில புற்றுநோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கக்கூடும் என்பதைக் காட்டுகிறது, இருப்பினும் இதன் விளைவு கூடுதல் மருந்துகளை எடுத்துக்கொள்வதை விட செலினியம் நிறைந்த உணவுகளை சாப்பிடுவதோடு தொடர்புடையது (8).

சில ஆய்வுகள் குறிப்பாக செலினியம் குறைபாட்டை புரோஸ்டேட் புற்றுநோயின் அபாயத்துடன் இணைத்துள்ளன. கூடுதலாக, வைட்டமின்கள் சி மற்றும் ஈ ஆகியவற்றுடன் போதுமான அளவு செலினியம் உட்கொள்வது புகைப்பிடிப்பவர்களில் நுரையீரல் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைப்பதாகக் காட்டியுள்ளது (9, 10, 11).

சுருக்கம் கூஸ்கஸ் போன்ற உணவுகள் மூலம் செலினியம் உட்கொள்வது சில புற்றுநோய்களுக்கான ஆபத்தை குறைக்க உதவும்.

3. உங்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது

கூஸ்கஸில் உள்ள செலினியம் உங்கள் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும்.

இந்த ஆக்ஸிஜனேற்றமானது வீக்கத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது மற்றும் உங்கள் உடலில் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தைக் குறைப்பதன் மூலம் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் (2).

செலினியத்தின் இரத்த அளவு அதிகரித்திருப்பது நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் போது, ​​ஒரு குறைபாடு நோயெதிர்ப்பு உயிரணுக்களுக்கும் அவற்றின் செயல்பாட்டிற்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன (12).

உங்கள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்க உதவும் வைட்டமின்கள் சி மற்றும் ஈ ஆகியவற்றின் மீளுருவாக்கம் செய்வதில் செலினியம் ஒரு பங்கு வகிக்கிறது.

சுருக்கம் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தைக் குறைப்பதன் மூலம், கூஸ்கஸில் காணப்படும் செலினியம் உங்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும்.

4. தாவர அடிப்படையிலான புரதத்தின் நல்ல மூல

உங்கள் உடலில் சுமார் 16-20% அமினோ அமிலங்களால் ஆன புரதத்தால் ஆனது. அமினோ அமிலங்கள் உங்கள் உடலில் உள்ள ஒவ்வொரு வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறையிலும் ஈடுபட்டுள்ளன.

இதன் விளைவாக, விலங்கு மற்றும் / அல்லது தாவர மூலங்களிலிருந்து புரதத்தை உட்கொள்வது முக்கியம். கூஸ்கஸ் தாவர அடிப்படையிலான புரதத்தின் ஒரு நல்ல மூலமாகும், இது ஒரு கப் (157-கிராம்) சேவைக்கு 6 கிராம் (1, 13, 14) வழங்குகிறது.

விலங்கு புரதத்தில் உங்கள் உடலால் உற்பத்தி செய்ய முடியாத அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இது ஒரு முழுமையான புரதமாக மாறும்.

தாவர அடிப்படையிலான புரதங்களில் சில அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மட்டுமே உள்ளன, மேலும் சோயா மற்றும் குயினோவா தவிர, முழுமையற்றதாக கருதப்படுகிறது.

சைவ மற்றும் சைவ உணவுகளில் தாவர அடிப்படையிலான புரதம் அவசியம், இது கூஸ்கஸை உகந்த உணவு தேர்வாக மாற்றுகிறது. இருப்பினும், அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் அனைத்தையும் பெறுவதை உறுதிசெய்ய இது மற்ற தாவர புரதங்களுடன் இணைக்கப்பட வேண்டும்.

தாவர அடிப்படையிலான புரதச்சத்து அதிகம் உள்ள உணவுகள் பக்கவாதம், புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோயால் இறக்கும் அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன (14, 15, 16).

சுருக்கம் கூஸ்கஸ் தாவர அடிப்படையிலான புரதத்தின் ஒரு நல்ல மூலமாகும், இது சைவ மற்றும் அசைவ உணவுகளில் சேர்க்கப்படலாம்.

5. தயார் செய்வது மிகவும் எளிதானது

முழு கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், கூஸ்கஸ் பெரும்பாலும் பாஸ்தாவிற்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாக கருதப்படுகிறது. மற்ற வகை பாஸ்தாக்கள் பொதுவாக மிகவும் சுத்திகரிக்கப்படுகின்றன.

ஒழுங்காக சமைக்கப்பட்ட, கூஸ்கஸ் ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்றது. மேலும் என்னவென்றால், இது மற்ற பொருட்களின் சுவையை எடுத்துக்கொள்ளும், இது மிகவும் பல்துறை ஆக்குகிறது.

கூடுதலாக, தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் விற்கப்படும் மேற்கத்திய பதிப்பு முன் வேகவைக்கப்பட்டு உலர்த்தப்பட்டுள்ளது. வெறுமனே ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு தண்ணீர் அல்லது குழம்பு சேர்த்து, வேகவைத்து புழுதி சேர்க்கவும்.

கூஸ்கஸை சாலட்களில் சேர்க்கலாம் அல்லது இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஒரு சைட் டிஷ் ஆக பரிமாறலாம்.

உங்கள் உணவில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களைச் சேர்க்க, குயினோவா, பிரவுன் ரைஸ் அல்லது ஃபார்ரோ, காய்கறிகள் போன்ற மற்றொரு தானியங்களுடனும் இதை இணைக்கலாம்.

சுருக்கம் கூஸ்கஸ் தயாரிப்பது எளிது மற்றும் பிற பொருட்களின் சுவையை எடுத்துக்கொள்கிறது, இது உணவுக்கு எளிதான கூடுதலாகிறது.

கூஸ்கஸிற்கான சுகாதார பரிசீலனைகள்

கூஸ்கஸில் சில ஊட்டச்சத்துக்கள் இருந்தாலும், அதை உட்கொள்ளும் முன் சில விஷயங்களை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

பசையம் அதிகம்

துரம் கோதுமையின் எண்டோஸ்பெர்மை அரைத்து ரவை மாவு தயாரிக்கப்படுகிறது. இது உயர் பசையம் கொண்ட தயாரிப்பு என்று கருதப்படுகிறது.

கூஸ்கஸ் ரவை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், அதில் பசையம் உள்ளது. இது பசையம் ஒவ்வாமை அல்லது சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு வரம்பை மீறுகிறது.

மக்கள்தொகையில் சுமார் 1% பேருக்கு மட்டுமே செலியாக் நோய் எனப்படும் பசையம் சகிப்புத்தன்மை இல்லை என்றாலும், 0.5-13% மக்களுக்கு செலியாக் அல்லாத பசையம் உணர்திறன் இருக்கலாம் என்று கருதப்படுகிறது. எனவே, கூஸ்கஸை உட்கொள்வது இந்த நபர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் (17, 18, 19).

இரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்க முடியும்

கூஸ்கஸில் குறைந்த அளவு இரத்த-சர்க்கரை குறைக்கும் புரதம் இருந்தாலும், இது கார்ப்ஸில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, ஒரு கோப்பைக்கு 36 கிராம் (157 கிராம்) (1).

இரத்தத்தில் சர்க்கரை பிரச்சினைகள் அல்லது நீரிழிவு நோய் உள்ளவர்கள் மிதமான முதல் உயர் கார்ப் உணவுகளை உட்கொள்ளும்போது எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். இந்த உணவுகள் இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்கக்கூடும், இது பலவிதமான எதிர்மறை சுகாதார விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் (20).

புரதத்தின் பிற மூலங்களுடனோ அல்லது கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகளுடனோ கூஸ்கஸை உட்கொள்வது உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவை சமப்படுத்த சிறந்தது.

அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களில் குறைவு

கூஸ்கஸில் சில ஃபைபர், பொட்டாசியம் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, இது ஒரு நல்ல ஆதாரமாக கருதப்படவில்லை.

முழு தானியங்கள் மற்றும் கோதுமைகளில் காணப்படும் நார்ச்சத்து செரிமானம் மற்றும் ஒட்டுமொத்த குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த உதவும் ஒரு ப்ரீபயாடிக் ஆகும். இருப்பினும், குயினோவா, பழுப்பு அரிசி மற்றும் ஓட்ஸ் போன்ற முழு தானியங்கள் கூஸ்கஸை விட நார்ச்சத்துக்கான சிறந்த ஆதாரங்களாக இருக்கின்றன (21, 22, 23).

பொட்டாசியம் நிறைந்த உணவை உட்கொள்வது இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துவதோடு பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கவும் உதவும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன (24, 25, 26, 27).

கூஸ்கஸ் ஒரு சிறிய அளவு பொட்டாசியத்தை வழங்கும்போது, ​​பழங்கள் மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள், வெண்ணெய், வாழைப்பழங்கள் அல்லது உருளைக்கிழங்கு போன்றவை பொட்டாசியத்தின் சிறந்த ஆதாரங்கள்.

சுருக்கம் கூஸ்கஸில் கார்ப்ஸ் அதிகம் உள்ளது மற்றும் இரத்த சர்க்கரை பிரச்சினைகள், செலியாக் நோய் அல்லது செலியாக் அல்லாத பசையம் உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு இது சிறந்த தேர்வாக இருக்காது. மற்ற உணவுகளை விட குறைவான அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களும் இதில் உள்ளன.

அடிக்கோடு

செலினியம் நிறைந்த, கூஸ்கஸ் உங்கள் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும் புற்றுநோய் போன்ற சில நோய்களுக்கான ஆபத்தை குறைக்கவும் உதவும்.

ஆயினும்கூட, கூஸ்கஸில் உடல்நலம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் இருந்தாலும், இது அனைவருக்கும் சிறந்த கார்ப் தேர்வாக இருக்காது.

இது பசையம் கொண்டிருக்கிறது, இது சிலருக்கு வரம்பை மீறுகிறது. இது ஒத்த முழு தானியங்களை விட குறைவான ஊட்டச்சத்துக்களையும் பொதி செய்கிறது.

நீங்கள் சுலபமாக தயாரிக்கக்கூடிய தானிய உற்பத்தியைத் தேடுகிறீர்கள் மற்றும் பசையம் சாப்பிட விரும்பவில்லை என்றால், கூஸ்கஸை கரண்டியால் உங்கள் தட்டில் கருதுங்கள்.