சோளம் மற்றும் மாவு டார்ட்டிலாக்களுக்கு என்ன வித்தியாசம்?

உள்ளடக்கம்

• என்ன வித்தியாசம்?
• உற்பத்தி
• ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்கள்
• ஆரோக்கியமான தேர்வு எது?
• முழு தானியங்கள்
• பசையம்
• பகுதி கட்டுப்பாடு
• அடிக்கோடு

மெக்ஸிகன் உணவுகளில் அடிக்கடி இடம்பெறும், டார்ட்டிலாக்கள் கருத்தில் கொள்ள ஒரு சிறந்த முக்கிய மூலப்பொருள்.

இருப்பினும், சோளம் அல்லது மாவு டார்ட்டிலாக்கள் ஆரோக்கியமான தேர்வை எடுக்கிறதா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை சோளம் மற்றும் மாவு டார்ட்டிலாக்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளை ஆராய உதவுகிறது.

என்ன வித்தியாசம்?

டார்ட்டிலாக்கள் ஒரு மெல்லிய பிளாட்பிரெட் ஆகும், இது பொதுவாக சோளம் அல்லது கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அமெரிக்காவில் அவர்களின் புகழ் அதிகரித்துள்ளது, சுகாதாரத்தை மையமாகக் கொண்ட விருப்பங்களின் எண்ணிக்கையைப் போலவே.

அவை மெக்சிகன் உணவு வகைகளில் பிரதானமாகக் கருதப்படுகின்றன. வரலாற்று ரீதியாக, சோள டார்ட்டிலாக்கள் ஆஸ்டெக்கிலிருந்து அனுப்பப்பட்டன, ஸ்பெயினியர்கள் கோதுமையை மெக்சிகோவிற்கு அறிமுகப்படுத்திய பின்னர் மாவு டார்ட்டிலாக்கள் முதலில் தயாரிக்கப்பட்டன (1, 2).

இரண்டு வகைகளும் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதில் சில மாறுபாடுகள் உள்ளன.

உற்பத்தி

பாரம்பரியமாக, சோள டார்ட்டிலாக்கள் நிக்ஸ்டமலைசேஷன் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையுடன் தொடங்குகின்றன. இது கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு அல்லது சுண்ணாம்பு நீரின் காரக் கரைசலில் மக்காச்சோளம் என்றும் அழைக்கப்படும் சோளத்தை சமைப்பதை உள்ளடக்குகிறது.

சோள கர்னல்கள் பின்னர் கல்-தரையில் உள்ளன மாசா, அல்லது சோள மாவை. இது வடிவமைக்கப்பட்டு, மெல்லிய வட்டுகளாக தட்டையானது, மற்றும் டார்ட்டிலாக்களை உருவாக்க சுடப்படுகிறது (1).

கடைகளில் உள்ள பெரும்பாலான சோள டார்ட்டிலாக்கள் ஒரு ஆலை (1, 3) பயன்படுத்துகின்ற நிக்ஸ்டமலைசேஷனுக்கான தொழில்துறை அணுகுமுறை மூலம் செய்யப்பட்டுள்ளன.

பாரம்பரிய டார்ட்டிலாக்கள் 100% சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, வெகுஜன உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பதிப்புகள் நீரிழப்பு சோள மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், அல்லது masa harina, அதில் சில கோதுமை மாவு கலக்கப்படுகிறது (1, 3).

சோள டார்ட்டிலாவின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தை மேம்படுத்த உதவும் ஒரு முக்கியமான படியாக நிக்ஸ்டமலைசேஷன் உள்ளது. இது பாரம்பரியமாக மாயன் மற்றும் ஆஸ்டெக் கலாச்சாரங்களில் பயன்படுத்தப்பட்டது (1, 2).

இன்று, உற்பத்தி நடைமுறைகள் உலர்ந்த மற்றும் புதிய மாசா மாவுகளை (1, 4) உள்ளடக்கிய பெரிய அளவிலான செயல்பாடுகளுக்கு இந்த செயல்முறையைத் தழுவின.

மறுபுறம், மாவு டார்ட்டிலாக்கள் பொதுவாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு, தண்ணீர், சுருக்கம் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு, உப்பு, பேக்கிங் சோடா மற்றும் பசையத்தை உருவாக்க உதவும் பிற பொருட்களால் ஆனவை. இது மென்மையான மற்றும் உறுதியான அமைப்பை அளிக்கிறது (1).

அவை பொதுவாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவுடன் தயாரிக்கப்படும்போது, ​​அதிக சத்தான முழு கோதுமை வகைகள் கிடைக்கின்றன (5).

ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்கள்

அவற்றின் தனித்துவமான பொருட்களின் அடிப்படையில், சோளம் மற்றும் மாவு டார்ட்டிலாக்கள் வெவ்வேறு ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்களைக் கொண்டுள்ளன.

ஒரு பெரிய சோள டார்ட்டில்லா (44 கிராம்) மற்றும் ஒரு நடுத்தர மாவு டார்ட்டில்லா (45 கிராம்) (6, 7) ஆகியவற்றின் ஊட்டச்சத்து ஒப்பீடு இங்கே:

	சோள டார்ட்டில்லா	மாவு டார்ட்டில்லா
கலோரிகள்	96	138
கார்ப்ஸ்	20 கிராம்	22 கிராம்
புரத	3 கிராம்	4 கிராம்
கொழுப்பு	1 கிராம்	4 கிராம்
ஃபைபர்	3 கிராம்	2 கிராம்
கால்சியம்	தினசரி மதிப்பில் 3% (டி.வி)	டி.வி.யின் 5%
இரும்பு	டி.வி.யின் 3%	டி.வி.யின் 9%
வெளிமம்	டி.வி.யின் 8%	டி.வி.யின் 2%
சோடியம்	20 மி.கி.	331 மி.கி.

சோள டார்ட்டிலாக்கள் ஃபைபர் மற்றும் மெக்னீசியத்தின் நல்ல மூலமாகும். செரிமானத்திற்கும் இதய ஆரோக்கியத்திற்கும் நார்ச்சத்து முக்கியமானது, அதே நேரத்தில் மெக்னீசியம் உங்கள் மூளை, இதயம் மற்றும் தசைகளுக்கு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது (8, 9).

இந்த முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் (10, 11) அமெரிக்காவில் பலருக்கு போதுமானதாக இல்லை என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

சோள டார்ட்டிலாக்கள் ஒரு முழு தானியமாகவும், கார்ப்ஸ், கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பு ஆகியவற்றில் மாவு டார்ட்டிலாக்களைக் காட்டிலும் குறைவாகவும் கருதப்படுகின்றன (6, 7).

மாவு டார்ட்டிலாக்கள் அதிக கொழுப்பைக் கட்டுகின்றன, ஏனெனில் அவை பொதுவாக பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது சுருக்கத்துடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

இன்னும், அவை அதிக இரும்பை வழங்குகின்றன, இது உங்கள் உடலுக்கு உங்கள் தசைகள் மற்றும் பிற திசுக்களை ஆக்ஸிஜனுடன் சரியாக வழங்க வேண்டும் (7, 12).

சுருக்கம் சோள டார்ட்டிலாக்கள் ஆஸ்டெக்கால் செய்யப்பட்டன, மேலும் அவை நிக்ஸ்டமலைசேஷன் எனப்படும் ஒரு முக்கியமான செயல்முறையை உள்ளடக்கியது. ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில், அவை மாவு டார்ட்டிலாக்களை விட குறைவான சோடியம், கார்ப்ஸ், கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளை வழங்குகின்றன.

ஆரோக்கியமான தேர்வு எது?

சோள டார்ட்டிலாக்கள் மாவு டார்ட்டிலாக்களை ஆரோக்கியமான விருப்பமாக வெளிப்படுத்துகின்றன.

முழு தானியங்கள்

சோள மாவு ஒரு தானிய தானியமாக கருதப்படுகிறது. இதன் பொருள் 100% சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒவ்வொரு சோள டார்ட்டிலாவும் 100% முழு தானியங்களை (13) வழங்குகிறது.

முழு தானியங்கள் அதிக நார்ச்சத்தை அளிக்கின்றன, இது உங்கள் இதயத்திற்கும் செரிமான ஆரோக்கியத்திற்கும் நன்மை பயக்கும் (13).

முழு கோதுமை டார்ட்டிலாக்களும் சில முழு தானியங்களை வழங்குகின்றன என்பது கவனிக்கத்தக்கது, ஆனால் சரியான அளவு உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் கலவையைப் பொறுத்தது (13).

பசையம்

மாவு டார்ட்டிலாக்கள் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதில் பசையம் & நோபிரீக் உள்ளது; - கோதுமை, பார்லி மற்றும் கம்பு போன்ற சில தானியங்களில் காணப்படும் பல வகையான புரதங்களைக் குறிக்கும் கூட்டுச் சொல் (14, 15).

உங்களுக்கு கோதுமை ஒவ்வாமை, செலியாக் நோய் அல்லது பசையம் சகிப்புத்தன்மை அல்லது உணர்திறன் இருந்தால், நீங்கள் பசையம் அல்லது மாவு டார்ட்டிலாக்களை உட்கொள்ளக்கூடாது. பொதுவாக, உங்களிடம் இந்த நிபந்தனைகள் ஏதேனும் இருந்தால், 100% சோள டார்ட்டிலாக்கள் உங்கள் சிறந்த வழி, ஏனெனில் அவை பசையம் இல்லாதவை.

செலியாக் நோய் என்பது பசையத்திற்கு ஒரு தன்னுடல் எதிர்ப்பு பதில், இது உங்கள் செரிமான மண்டலத்திற்கு சேதத்தை ஏற்படுத்துகிறது. இதனால், செலியாக் நோய் உள்ளவர்கள் மாவு டார்ட்டிலாக்களை சாப்பிடக்கூடாது, 100% சோள டார்ட்டிலாக்களை மட்டும் ஒட்டக்கூடாது (16).

பசையம் உங்களுக்கு ஒரு கவலையாக இருந்தால், நீங்கள் இன்னும் மூலப்பொருள் பட்டியலைப் படிக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் சில வெகுஜன உற்பத்தி செய்யப்பட்ட சோள டார்ட்டிலாக்களில் கோதுமை மாவு கலந்திருக்கலாம் (3, 14).

பகுதி கட்டுப்பாடு

சோள டார்ட்டிலாக்கள் பொதுவாக விட்டம் சிறியவை, ஒரு பொதுவான டார்ட்டில்லா சுமார் 6 அங்குலங்கள் (15 செ.மீ) அளவிடும். மாவு டார்ட்டிலாக்கள் பெரியதாக இருக்கும், பொதுவாக 8-10 அங்குலங்கள் (20-25 செ.மீ). இதன் பொருள் சோள டார்ட்டிலாக்கள் உள்ளமைக்கப்பட்ட பகுதியைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன.

நீங்கள் அடிக்கடி உண்மையான டகோ கடைகளைச் செய்தால், ஒரு டகோ பெரும்பாலும் சோள டார்ட்டிலாக்களின் இரட்டை அடுக்குடன் தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இது டகோவை உறுதியானது மற்றும் அதிக நிரப்புவதற்கு உதவுகிறது, ஆனால் கலோரி, கார்ப் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது.

மாவு டார்ட்டிலாக்கள் உறுதியானவை, அதனால்தான் அவை வழக்கமாக பர்ரிடோஸ் போன்ற உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை அதிக நிரப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. உங்கள் உணவுக்கு ஒரு மாவு டார்ட்டில்லா தேவைப்பட்டால், முழு கோதுமை வகையைத் தேர்வுசெய்க. இது ஃபைபர் மற்றும் முக்கியமான தாதுக்கள் போன்ற கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்களைக் கட்டும்.

சுருக்கம் சோள டார்ட்டிலாக்கள் மாவு டார்ட்டிலாக்களுக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாகும். அவை மாவு டார்ட்டிலாக்களை விட சிறியதாக இருப்பதால், அவை முழு தானியங்களை வழங்குகின்றன மற்றும் உள்ளமைக்கப்பட்ட பகுதியைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன.அவை பசையம் இல்லாதவை, இதனால் பசையம் பொறுத்துக்கொள்ள முடியாதவர்களுக்கு ஏற்றது.

அடிக்கோடு

நீங்கள் ஆரோக்கியமான விருப்பத்தைத் தேடுகிறீர்களானால், சோள டார்ட்டிலாக்கள் அவற்றின் மாவு மாற்றீட்டை வெளிப்படுத்துகின்றன.

சோள டார்ட்டிலாக்கள் ஃபைபர், முழு தானியங்கள் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன, அதே நேரத்தில் மாவு டார்ட்டிலாக்களை விட கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளில் குறைவாக இருக்கும்.

செலியாக் நோய் அல்லது பசையம் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு 100% சோள டார்ட்டிலாக்கள் பாதுகாப்பானவை.

இருப்பினும், கனமான நிரப்புதல்களுக்கு மாவு டார்ட்டிலாக்களைத் தேர்வுசெய்ய நீங்கள் விரும்பலாம், ஏனெனில் அவை உறுதியானவை.

நீங்கள் எதைத் தேர்ந்தெடுத்தாலும், உங்கள் டார்ட்டிலாவை ஏராளமான காய்கறிகளும் பீன்ஸ் வகைகளும் கொண்டு உண்மையிலேயே சத்தான உணவாக மாற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.