சிட்ரிக் அமிலம் என்றால் என்ன, அது உங்களுக்கு மோசமானதா?

உள்ளடக்கம்

• சிட்ரிக் அமிலம் என்றால் என்ன?
• இயற்கை உணவு ஆதாரங்கள்
• செயற்கை ஆதாரங்கள் மற்றும் பயன்கள்
• உணவு தொழில்
• மருந்துகள் மற்றும் உணவு சப்ளிமெண்ட்ஸ்
• கிருமி நீக்கம் மற்றும் சுத்தம் செய்தல்
• சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் உடல் பயன்கள்
• ஆற்றலை வளர்சிதைமாக்குகிறது
• ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்துகிறது
• சிறுநீரக கற்களுக்கு எதிராக பாதுகாக்கலாம்
• பாதுகாப்பு மற்றும் அபாயங்கள்
• அடிக்கோடு

சிட்ரிக் அமிலம் சிட்ரஸ் பழங்களில், குறிப்பாக எலுமிச்சை மற்றும் சுண்ணாம்புகளில் இயற்கையாகவே காணப்படுகிறது. இதுதான் அவர்களுக்கு புளிப்பு, புளிப்பு சுவை அளிக்கிறது.

சிட்ரிக் அமிலத்தின் தயாரிக்கப்பட்ட வடிவம் பொதுவாக உணவு, துப்புரவு முகவர்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து கூடுதல் ஆகியவற்றில் சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இருப்பினும், இந்த தயாரிக்கப்பட்ட வடிவம் சிட்ரஸ் பழங்களில் இயற்கையாகவே காணப்படுவதிலிருந்து வேறுபடுகிறது.

இந்த காரணத்திற்காக, இது உங்களுக்கு நல்லதா அல்லது கெட்டதா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை இயற்கை மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட சிட்ரிக் அமிலத்திற்கு இடையிலான வேறுபாடுகளை விளக்குகிறது, மேலும் அதன் நன்மைகள், பயன்பாடுகள் மற்றும் பாதுகாப்பு ஆகியவற்றை ஆராய்கிறது.

சிட்ரிக் அமிலம் என்றால் என்ன?

சிட்ரிக் அமிலம் முதன்முதலில் எலுமிச்சை சாற்றில் இருந்து 1784 (1) இல் ஒரு ஸ்வீடிஷ் ஆராய்ச்சியாளரால் பெறப்பட்டது.

மணமற்ற மற்றும் நிறமற்ற கலவை எலுமிச்சை சாற்றில் இருந்து 1900 களின் முற்பகுதி வரை உற்பத்தி செய்யப்பட்டது, இது கருப்பு அச்சுகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டுபிடித்தனர், அஸ்பெர்கிலஸ் நைகர், இது சர்க்கரை (1, 2) க்கு உணவளிக்கும் போது சிட்ரிக் அமிலத்தை உருவாக்குகிறது.

அதன் அமிலத்தன்மை வாய்ந்த, புளிப்பு-ருசிக்கும் தன்மை காரணமாக, சிட்ரிக் அமிலம் முக்கியமாக ஒரு சுவையூட்டும் மற்றும் பாதுகாக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது - குறிப்பாக குளிர்பானம் மற்றும் மிட்டாய்களில்.

இது மருந்துகளை உறுதிப்படுத்த அல்லது பாதுகாக்கவும், வைரஸ்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிரான கிருமிநாசினியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சுருக்கம் சிட்ரிக் அமிலம் முதலில் எலுமிச்சை சாற்றிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு கலவை ஆகும். இது ஒரு குறிப்பிட்ட வகை அச்சுகளிலிருந்து இன்று தயாரிக்கப்பட்டு பல்வேறு பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இயற்கை உணவு ஆதாரங்கள்

சிட்ரஸ் பழங்கள் மற்றும் அவற்றின் சாறுகள் சிட்ரிக் அமிலத்தின் சிறந்த இயற்கை ஆதாரங்கள் (3).

உண்மையில், சிட்ரிக் என்ற சொல் லத்தீன் வார்த்தையிலிருந்து தோன்றியது சிட்ரஸ் (2).

சிட்ரஸ் பழங்களின் எடுத்துக்காட்டுகள் பின்வருமாறு:

• எலுமிச்சை
• சுண்ணாம்பு
• ஆரஞ்சு
• திராட்சைப்பழங்கள்
• டேன்ஜரைன்கள்
• pomelos

மற்ற பழங்களில் சிட்ரிக் அமிலம் உள்ளது, ஆனால் குறைந்த அளவுகளில். இவை பின்வருமாறு:

• அன்னாசி
• ஸ்ட்ராபெர்ரி
• ராஸ்பெர்ரி
• கிரான்பெர்ரி
• செர்ரி
• தக்காளி

இந்த பழங்களைக் கொண்ட பானங்கள் அல்லது உணவுப் பொருட்கள் - தக்காளியின் விஷயத்தில் கெட்ச்அப் போன்றவை - சிட்ரிக் அமிலத்தையும் கொண்டிருக்கின்றன.

இயற்கையாகவே நிகழவில்லை என்றாலும், சிட்ரிக் அமிலம் சீஸ், ஒயின் மற்றும் புளிப்பு ரொட்டி உற்பத்தியின் துணை உற்பத்தியாகும்.

உணவுகள் மற்றும் கூடுதல் பொருட்களில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள சிட்ரிக் அமிலம் தயாரிக்கப்படுகிறது - சிட்ரஸ் பழங்களில் இயற்கையாகவே காணப்படுவதில்லை (4).

ஏனென்றால், சிட்ரஸ் பழங்களிலிருந்து இந்த சேர்க்கையை உற்பத்தி செய்வது மிகவும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் தேவை மிக அதிகமாக விநியோகத்தை விட அதிகமாக உள்ளது.

சுருக்கம் எலுமிச்சை, சுண்ணாம்பு மற்றும் பிற சிட்ரஸ் பழங்கள் சிட்ரிக் அமிலத்தின் முக்கிய இயற்கை ஆதாரங்கள். மிகக் குறைவான பிற பழங்களில் சில பெர்ரி, செர்ரி மற்றும் தக்காளி ஆகியவை அடங்கும்.

செயற்கை ஆதாரங்கள் மற்றும் பயன்கள்

சிட்ரிக் அமிலத்தின் பண்புகள் பலவகையான தொழில்களுக்கு இது ஒரு முக்கியமான சேர்க்கையாக அமைகிறது.

உணவு மற்றும் பானங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட சிட்ரிக் அமிலத்தின் 70% ஐப் பயன்படுத்துகின்றன, மருந்து மற்றும் உணவுப் பொருட்கள் 20% ஐப் பயன்படுத்துகின்றன, மீதமுள்ள 10% துப்புரவு முகவர்களுக்கு (4) செல்கின்றன.

உணவு தொழில்

தயாரிக்கப்பட்ட சிட்ரிக் அமிலம் உலகில் மிகவும் பொதுவான உணவு சேர்க்கைகளில் ஒன்றாகும்.

இது அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்கவும், சுவையை அதிகரிக்கவும், பொருட்களைப் பாதுகாக்கவும் பயன்படுகிறது (5).

சோடாக்கள், பழச்சாறுகள், தூள் பானங்கள், மிட்டாய்கள், உறைந்த உணவுகள் மற்றும் சில பால் பொருட்கள் பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்பட்ட சிட்ரிக் அமிலத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன.

இது போட்லிஸத்திலிருந்து பாதுகாக்க பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளிலும் சேர்க்கப்படுகிறது, இது நச்சு உற்பத்தி செய்வதால் ஏற்படும் ஒரு அரிய ஆனால் கடுமையான நோயாகும் க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம் பாக்டீரியா.

மருந்துகள் மற்றும் உணவு சப்ளிமெண்ட்ஸ்

சிட்ரிக் அமிலம் மருந்துகள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களில் ஒரு தொழில்துறை பிரதானமாகும்.

செயலில் உள்ள பொருட்களை உறுதிப்படுத்தவும் பாதுகாக்கவும் இது மருந்துகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் மெல்லக்கூடிய மற்றும் சிரப் அடிப்படையிலான மருந்துகளின் சுவையை மேம்படுத்த அல்லது மறைக்க பயன்படுகிறது (6).

மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் போன்ற தாதுப்பொருட்களில் சிட்ரிக் அமிலம் இருக்கலாம் - சிட்ரேட் வடிவத்தில் - அத்துடன் உறிஞ்சுதலை அதிகரிக்கும்.

கிருமி நீக்கம் மற்றும் சுத்தம் செய்தல்

சிட்ரிக் அமிலம் பல்வேறு வகையான பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் வைரஸ்களுக்கு எதிராக ஒரு பயனுள்ள கிருமிநாசினியாகும் (7, 8, 9).

ஒரு சோதனை-குழாய் ஆய்வு, மனித நோரோவைரஸுக்கு சிகிச்சையளிப்பதில் அல்லது தடுப்பதில் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று காட்டியது, இது உணவுப்பழக்க நோய்க்கு ஒரு முக்கிய காரணமாகும் (10).

சிட்ரிக் அமிலம் வணிக ரீதியாக சோப்பு கறை, கடின நீர் கறை, சுண்ணாம்பு மற்றும் துரு ஆகியவற்றை அகற்ற ஒரு பொது கிருமிநாசினி மற்றும் துப்புரவு முகவராக விற்கப்படுகிறது.

குவாட் மற்றும் குளோரின் ப்ளீச் (1) போன்ற வழக்கமான கிருமிநாசினி மற்றும் துப்புரவு தயாரிப்புகளுக்கு இது ஒரு பாதுகாப்பான மாற்றாக பார்க்கப்படுகிறது.

சுருக்கம் சிட்ரிக் அமிலம் உணவு, பானங்கள், மருந்துகள் மற்றும் உணவுப் பொருட்கள், அத்துடன் தயாரிப்புகளை சுத்தம் செய்தல் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்தல் ஆகியவற்றுக்கான பல்துறை சேர்க்கையாகும்.

சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் உடல் பயன்கள்

சிட்ரிக் அமிலம் பல ஆரோக்கியமான நன்மைகளையும் செயல்பாடுகளையும் கொண்டுள்ளது.

ஆற்றலை வளர்சிதைமாக்குகிறது

சிட்ரேட் - சிட்ரிக் அமிலத்தின் நெருங்கிய தொடர்புடைய மூலக்கூறு - சிட்ரிக் அமில சுழற்சி எனப்படும் ஒரு செயல்பாட்டின் போது உருவாகும் முதல் மூலக்கூறு ஆகும்.

ட்ரைகார்பாக்சிலிக் அமிலம் (டி.சி.ஏ) அல்லது கிரெப்ஸ் சுழற்சி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, உங்கள் உடலில் உள்ள இந்த வேதியியல் எதிர்வினைகள் உணவை பொருந்தக்கூடிய சக்தியாக மாற்ற உதவுகின்றன (11).

மனிதர்களும் பிற உயிரினங்களும் இந்த சுழற்சியில் இருந்து தங்கள் ஆற்றலின் பெரும்பகுதியைப் பெறுகின்றன.

ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்துகிறது

துணை தாதுக்கள் பல்வேறு வடிவங்களில் கிடைக்கின்றன.

ஆனால் உங்கள் உடல் இன்னும் சிலவற்றை திறம்பட பயன்படுத்துவதால் எல்லா வடிவங்களும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை.

சிட்ரிக் அமிலம் தாதுக்களின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மையை மேம்படுத்துகிறது, இதனால் உங்கள் உடல் அவற்றை நன்றாக உறிஞ்ச அனுமதிக்கிறது (12, 13, 14).

எடுத்துக்காட்டாக, உறிஞ்சுவதற்கு கால்சியம் சிட்ரேட்டுக்கு வயிற்று அமிலம் தேவையில்லை. கால்சியம் கார்பனேட் (15, 16) எனப்படும் மற்றொரு வடிவத்தை விட இது வாயு, வீக்கம் அல்லது மலச்சிக்கல் போன்ற குறைவான பக்க விளைவுகளையும் கொண்டுள்ளது.

ஆகவே, வயிற்று அமிலம் குறைவாக உள்ளவர்களுக்கு வயதானவர்களைப் போல கால்சியம் சிட்ரேட் ஒரு சிறந்த வழி.

இதேபோல், சிட்ரேட் வடிவத்தில் உள்ள மெக்னீசியம் முழுமையாக உறிஞ்சப்பட்டு மெக்னீசியம் ஆக்சைடு மற்றும் மெக்னீசியம் சல்பேட் (17, 18, 19) ஐ விட அதிக உயிர் கிடைக்கிறது.

சிட்ரிக் அமிலம் துத்தநாக சப்ளிமெண்ட்ஸை உறிஞ்சுவதையும் மேம்படுத்துகிறது (20).

சிறுநீரக கற்களுக்கு எதிராக பாதுகாக்கலாம்

சிட்ரிக் அமிலம் - பொட்டாசியம் சிட்ரேட் வடிவத்தில் - புதிய சிறுநீரக கல் உருவாவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் ஏற்கனவே உருவாகியுள்ளவற்றை உடைக்கிறது (21, 22, 23).

சிறுநீரக கற்கள் என்பது உங்கள் சிறுநீரகங்களில் பொதுவாக உருவாகும் படிகங்களால் ஆன திடமான வெகுஜனங்களாகும்.

சிட்ரிக் அமிலம் சிறுநீரக கற்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது, இது உங்கள் சிறுநீரை கற்களை உருவாக்குவதற்கு குறைந்த சாதகமாக்குகிறது (24).

சிறுநீரக கற்கள் பெரும்பாலும் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் பொட்டாசியம் சிட்ரேட்டாக கருதப்படுகின்றன. இருப்பினும், இந்த இயற்கை அமிலத்தில் அதிக உணவை உட்கொள்வது - சிட்ரஸ் பழங்களைப் போன்றது - இதேபோன்ற கல்-தடுக்கும் நன்மைகளை (3, 25) வழங்க முடியும்.

சுருக்கம் சிட்ரிக் அமிலம் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றம், தாதுக்களை உறிஞ்சுதல் மற்றும் சிறுநீரக கற்களைத் தடுப்பது அல்லது சிகிச்சையளிக்க உதவுகிறது.

பாதுகாப்பு மற்றும் அபாயங்கள்

தயாரிக்கப்பட்ட சிட்ரிக் அமிலம் பொதுவாக உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் (எஃப்.டி.ஏ) (5) பாதுகாப்பான (ஜி.ஆர்.ஏ.எஸ்) அங்கீகரிக்கப்படுகிறது.

நீண்ட காலத்திற்கு பெரிய அளவில் உட்கொள்ளும்போது தயாரிக்கப்பட்ட சிட்ரிக் அமிலத்தின் பாதுகாப்பைப் பற்றி எந்த அறிவியல் ஆய்வுகளும் இல்லை.

இன்னும், சேர்க்கைக்கு நோய் மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் இருப்பதாக தகவல்கள் வந்துள்ளன.

ஒரு அறிக்கையில் மூட்டு வலி வீக்கம் மற்றும் விறைப்பு, தசை மற்றும் வயிற்று வலி, அதே போல் நான்கு பேர் தயாரித்த சிட்ரிக் அமிலம் (4) கொண்ட உணவுகளை உட்கொண்ட பிறகு அவர்களுக்கு மூச்சுத் திணறல் ஏற்பட்டது.

எலுமிச்சை மற்றும் சுண்ணாம்பு போன்ற அமிலத்தின் இயற்கையான வடிவங்களை உட்கொள்ளும் மக்களிடமும் இதே அறிகுறிகள் காணப்படவில்லை.

அந்த அறிகுறிகளுக்கு தயாரிக்கப்பட்ட சிட்ரிக் அமிலம் தான் என்பதை நிரூபிக்க முடியாது என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஒப்புக் கொண்டனர், ஆனால் உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் அதன் பயன்பாடு மேலும் ஆய்வு செய்யப்பட வேண்டும் என்று பரிந்துரைத்தனர்.

இரண்டிலும், விஞ்ஞானிகள் அறிகுறிகள் பெரும்பாலும் சிட்ரிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்வதற்கு பயன்படுத்தப்படும் அச்சுடன் தொடர்புடையவை என்று பரிந்துரைத்தனர்.

சுருக்கம் தயாரிக்கப்பட்ட சிட்ரிக் அமிலத்திலிருந்து அச்சு எச்சங்கள் ஒவ்வாமை மற்றும் பிற நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும் என்று ஒரு சிறிய அறிக்கை தெரிவிக்கிறது, ஆனால் இது இன்னும் நிரூபிக்கப்படவில்லை.

அடிக்கோடு

சிட்ரிக் அமிலம் இயற்கையாகவே சிட்ரஸ் பழங்களில் காணப்படுகிறது, ஆனால் செயற்கை பதிப்புகள் - ஒரு வகை அச்சுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன - பொதுவாக உணவுகள், மருந்துகள், கூடுதல் மற்றும் துப்புரவு முகவர்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

உற்பத்தி செயல்முறையிலிருந்து அச்சு எச்சங்கள் அரிதான சந்தர்ப்பங்களில் ஒவ்வாமையைத் தூண்டக்கூடும், சிட்ரிக் அமிலம் பொதுவாக பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது.