முட்டைகளை உறைக்க முடியுமா?

உள்ளடக்கம்

• எந்த முட்டைகளை நீங்கள் உறைக்க முடியும்?
• உறைபனி முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவை எவ்வாறு பாதிக்கிறது
• அமைப்பு
• சுவை
• பல்வேறு வகையான முட்டைகளை உறைய வைப்பது எப்படி
• முழு முட்டைகள்
• முட்டையில் உள்ள வெள்ளை கரு
• முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
• சமைத்த முட்டை உணவுகள்
• உறைந்த முட்டைகளை கரைத்து பயன்படுத்துவது எப்படி
• அடிக்கோடு

அவர்கள் காலை உணவுக்காக சொந்தமாக சமைத்திருந்தாலும் அல்லது கேக் இடிக்குள் துடைத்தாலும், முட்டைகள் பல வீடுகளில் பல்துறை பிரதான பொருளாகும்.

முட்டைகளின் அட்டைப்பெட்டி 3-5 வாரங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருக்க முடியும் என்றாலும், நீங்கள் மோசமாகச் செல்வதற்கு முன்பு அவற்றைப் பயன்படுத்த முடியாதவற்றை உறைய வைப்பது பாதுகாப்பானதா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம் (1).

அல்லது நீங்கள் ஒரு கேக் தயாரிக்க முட்டை வெள்ளை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறீர்கள், மஞ்சள் கருக்கள் வீணாகப் போக விரும்பவில்லை.

இந்த கட்டுரை எந்த வகையான முட்டைகளை பாதுகாப்பாக உறைந்து கொள்ளலாம் மற்றும் அவ்வாறு செய்வது எப்படி என்பதை உள்ளடக்கியது.

எந்த முட்டைகளை நீங்கள் உறைக்க முடியும்?

சில வகையான முட்டைகளை மட்டுமே உறைந்திருக்க முடியும்.

உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) மற்றும் யு.எஸ். சுகாதாரம் மற்றும் மனித சேவைகள் துறை (எச்.எச்.எஸ்) ஆகிய இரண்டின் படி, நீங்கள் ஒருபோதும் மூல முட்டைகளை அவற்றின் குண்டுகளில் (1,) உறைய வைக்கக்கூடாது.

மூல முட்டைகள் உறைந்தால், உள்ளே திரவம் விரிவடைகிறது, இதனால் குண்டுகள் விரிசல் ஏற்படலாம். இதன் விளைவாக, முட்டையின் உள்ளடக்கங்கள் கெட்டுவிடும் மற்றும் பாக்டீரியா மாசுபடும் அபாயத்தில் உள்ளன (3,).

கூடுதலாக, மூல, ஷெல் செய்யப்பட்ட முட்டைகளை முடக்குவது அமைப்பை எதிர்மறையாக பாதிக்கும், ஏனெனில் முட்டையின் மஞ்சள் கரு தடிமனாகவும் ஜெல் போன்றதாகவும் மாறும். இது கரைந்தபின் சமையல் அல்லது பேக்கிங்கில் பயன்படுத்த கடினமாக இருக்கும்.

கடின அல்லது மென்மையான வேகவைத்த முட்டைகளை உறைய வைப்பதற்கும் இது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் முட்டையின் வெள்ளை நிறங்கள் கரைக்கும் போது ரப்பராகவும் தண்ணீராகவும் மாறும்.

இருப்பினும், பின்வரும் வகை முட்டைகளை நல்ல முடிவுகளுடன் பாதுகாப்பாக உறைக்க முடியும் (1):

• மூல முட்டை வெள்ளை
• மூல முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
• மூல முழு முட்டைகள் ஷெல்லிலிருந்து அகற்றப்பட்டு துடைப்பம்
• சமைத்த கலப்பு முட்டை உணவுகள் காலை உணவு கேசரோல்ஸ் அல்லது குவிச் போன்றவை

பாதுகாப்பு கவலைகள் மற்றும் அமைப்பில் எதிர்மறையான மாற்றங்கள் காரணமாக வேகவைத்த அல்லது மூல, ஷெல் செய்யப்பட்ட முட்டைகளை உறைய வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. நீங்கள் உறைய வைக்கக்கூடிய முட்டைகளின் வகைகளில் துடைத்த முழு மூல முட்டைகள், மூல முட்டையின் வெள்ளை, மூல முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் சமைத்த முட்டை உணவுகள் ஆகியவை அடங்கும்.

உறைபனி முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவை எவ்வாறு பாதிக்கிறது

முட்டை இரண்டு பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது - மஞ்சள் கரு மற்றும் வெள்ளை - இவை இரண்டும் உறைபனிக்கு வித்தியாசமாக செயல்படுகின்றன.

அமைப்பு

பெரும்பாலும் நீர் மற்றும் புரதத்தை உள்ளடக்கிய மூல முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தை உறைய வைப்பது மற்றும் கரைப்பது, சமைத்தபின் குறிப்பிடத்தக்க அமைப்பு மாற்றங்களை ஏற்படுத்தாது.

இருப்பினும், உறைபனி ஒரு முட்டையின் வெள்ளை நுரைக்கும் திறனை மேம்படுத்தக்கூடும் - இது ஒரு முக்கியமான பண்பு, இது ஏஞ்சல் ஃபுட் கேக் (5) போன்ற ஒளி மற்றும் காற்றோட்டமான வேகவைத்த பொருட்களை உருவாக்க பயன்படுகிறது.

ஒரு ஆய்வில், முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தை முடக்குவதால் அவற்றின் சில புரதங்கள் குறைகின்றன, அல்லது அவற்றின் வடிவத்தை இழக்கின்றன. இதன் விளைவாக, முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் உறைந்து பின்னர் கரைந்திருக்கும் அதிக நுரைக்கும் பண்புகள் இருந்தன ().

இதற்கு மாறாக, மூல முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் உறைந்திருக்கும் போது, ​​அவை அடர்த்தியான, ஜெல் போன்ற நிலைத்தன்மையை உருவாக்குகின்றன. இது புவியியல் என குறிப்பிடப்படுகிறது, மேலும் இது மஞ்சள் கருவில் (,) உருவாகும் பனி படிகங்களின் விளைவாகும் என்று ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

இருப்பினும், முட்டையின் மஞ்சள் கருவை இன்னும் உறைந்து விடலாம். உறைபனிக்கு முன் அவற்றில் சர்க்கரை அல்லது உப்பு சேர்ப்பது, இந்த புவியியல் () ஐத் தடுப்பதன் மூலம் கரைக்கப்பட்ட மற்றும் சமைத்த மஞ்சள் கருக்களின் அமைப்பை மேம்படுத்துவதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது.

உறைபனிக்கு முன்னர் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் இணைந்தால் முட்டையின் மஞ்சள் கருவும் நன்றாக உறைகிறது. துருவல் முட்டை, வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் கேசரோல்கள் போன்ற உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு இதன் விளைவாக அமைப்பு நன்றாக வேலை செய்கிறது.

சுவை

உறைபனி மூல அல்லது சமைத்த உறைந்த முட்டைகளின் சுவையை பாதிக்க வாய்ப்பில்லை என்றாலும், பல்வேறு செயலாக்க முறைகளின் போது சேர்க்கப்படும் எந்த பொருட்களும் இருக்கலாம்.

எடுத்துக்காட்டாக, மூல முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் உறைபனிக்கு முன் சர்க்கரை அல்லது உப்புடன் கலந்திருக்கிறதா என்பதைப் பொறுத்து சற்று இனிப்பு அல்லது உப்பு சுவைக்கலாம்.

கூடுதலாக, வணிக ரீதியாக உறைந்த முட்டை தயாரிப்புகள் சுவை பாதிக்கக்கூடிய பாதுகாப்புகள் அல்லது பிற பொருட்களை சேர்த்திருக்கலாம். சுவையைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்களானால், உறைந்த முட்டை தயாரிப்பை வாங்குவதற்கு முன் அதன் மூலப்பொருள் பட்டியலைப் படிக்கவும்.

முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தை முடக்குவது சுவை அல்லது அமைப்பில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றத்தை ஏற்படுத்தாது. மாறாக, முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் உறைந்திருக்கும் போது ஜெல் போன்ற அமைப்பை எடுக்கும். இதைத் தவிர்க்க, முட்டையின் மஞ்சள் கருவை உறைவதற்கு முன் உப்பு, சர்க்கரை அல்லது முட்டையின் வெள்ளைடன் இணைக்க வேண்டும்.

பல்வேறு வகையான முட்டைகளை உறைய வைப்பது எப்படி

மூல முட்டைகளை அவற்றின் குண்டுகளில் உறைய வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை என்றாலும், மூல மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் வெள்ளையர்களை நீங்கள் தனித்தனியாக அல்லது கலந்த நிலையில் உறைய வைக்கலாம். கூடுதலாக, சமைத்த முட்டை உணவுகள் கேசரோல்ஸ் மற்றும் குவிச் போன்றவற்றை பாதுகாப்பாக உறைக்க முடியும்.

மூல முட்டைகளை 12 மாதங்கள் வரை உறைந்திருக்கலாம், அதே நேரத்தில் சமைத்த முட்டை உணவுகளை 2-3 மாதங்களுக்குள் (1,) மீண்டும் கரைத்து மீண்டும் சூடாக்க வேண்டும்.

முழு முட்டைகள்

முழு முட்டையையும் உறைய வைக்க, ஒவ்வொரு முட்டையையும் ஒரு கலவை கிண்ணத்தில் வெடிப்பதன் மூலம் தொடங்கவும், பின்னர் மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் வெள்ளையர்கள் முழுமையாக இணைக்கப்படும் வரை மெதுவாக துடைக்கவும்.

உறைவிப்பான்-பாதுகாப்பான கொள்கலனில் கலவையை ஊற்றவும். தாவிங் மற்றும் சமையலுக்கு, ஒவ்வொரு முட்டையையும் தனித்தனியாக உறைய வைப்பது எளிது.

உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் வசதிக்காக, ஒவ்வொரு கொள்கலனையும் உறைபனிக்கு முன் அதில் உள்ள முழு முட்டைகளின் தேதி மற்றும் எண்ணிக்கையுடன் லேபிளிடுங்கள்.

முட்டையில் உள்ள வெள்ளை கரு

முட்டைகளை விரிசல் மற்றும் பிரிப்பதன் மூலம் தொடங்கவும்.

ஒரு கிண்ணத்தில் மஞ்சள் கருவை வைத்து ஒவ்வொரு முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தையும் ஒரு ஐஸ் கியூப் தட்டில் அல்லது மற்றொரு வகை சிறிய உறைவிப்பான்-பாதுகாப்பான கொள்கலனில் ஊற்றவும்.

சேர்க்கப்பட்ட தேதி மற்றும் வெள்ளையர்களின் எண்ணிக்கையுடன் கொள்கலனை லேபிளிடுங்கள்.

முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்

முட்டையின் மஞ்சள் கருவை உறைய வைக்க, முட்டைகளை வெடித்து பிரித்து, முட்டையின் வெள்ளையை ஒரு கொள்கலனில் மற்றும் மஞ்சள் கருவை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

மஞ்சள் கருக்கள் முழுமையாக ஒன்றிணைந்து திரவமாக இருக்கும் வரை மெதுவாக துடைக்கவும்.

ஒவ்வொரு 4 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்களுக்கும், 1/4 டீஸ்பூன் உப்பு அல்லது 1 / 2–1 டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை துடைத்த மஞ்சள் கருவில் சேர்க்கவும். இணைக்க நன்றாக கலக்கவும்.

உறைவிப்பான்-பாதுகாப்பான கொள்கலனில் கலவையை ஊற்றி, உப்பு அல்லது சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டதா என்பதைக் குறிப்பிட்டு, பயன்படுத்தப்படும் மஞ்சள் கருக்களின் தேதி மற்றும் எண்ணிக்கையுடன் லேபிளிடுங்கள்.

சமைத்த முட்டை உணவுகள்

கேசரோல்ஸ் அல்லது குவிச் போன்ற சமைத்த முட்டை உணவுகளை உறைய வைக்க, சமைத்த உணவை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விப்பதன் மூலம் தொடங்கவும். பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்க, 2 மணி நேரத்திற்குள் () சமைத்த உணவை 40 ° F (தோராயமாக 5 ° C) க்கு குளிர்விப்பது முக்கியம்.

குளிர்ந்ததும், கேசரோலை ஒரு இறுக்கமான மூடியுடன் மூடி, உங்கள் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.

நீங்கள் தனிப்பட்ட சேவையையும் முடக்கலாம். வெட்டப்பட்ட துண்டுகள் வேகமாக குளிர்ச்சியடைவதோடு மட்டுமல்லாமல் மீண்டும் சூடாகவும் இருக்கும்.

இதைச் செய்ய, பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் பணியாற்றும் ஒவ்வொரு நபரையும் மடக்கி, உறைந்த திடமான வரை உறைவிப்பான் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். உறைந்ததும், தனித்தனியாக மூடப்பட்ட சேவையை ஒரு உறைவிப்பான்-பாதுகாப்பான, ஜிப்-டாப் பையில் மாற்றி உங்கள் உறைவிப்பான் நிலையத்தில் சேமிக்கவும்.

மேலோடு அல்லாத கேசரோல்களுக்கு, தனிப்பட்ட சேவைகளுக்காக அவற்றை ஒரு மஃபின் பாத்திரத்தில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், அவை குளிர்ந்த பின் உறைவிப்பான்-பாதுகாப்பான பையில் அல்லது கொள்கலனில் எளிதாக உறைந்திருக்கும்.

மஞ்சள் கரு மற்றும் வெள்ளை ஆகியவற்றை ஒன்றாக துடைப்பதன் மூலம் மூல முழு முட்டைகளையும் உறைக்க முடியும். முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவை தனித்தனியாக பிரித்து உறைந்து விடலாம். மூல முட்டைகளை 1 வருடம் வரை உறைந்திருக்கலாம், அதே நேரத்தில் சமைத்த முட்டை உணவுகள் 2-3 மாதங்கள் வரை மட்டுமே உறைந்திருக்க வேண்டும்.

உறைந்த முட்டைகளை கரைத்து பயன்படுத்துவது எப்படி

மூல மற்றும் சமைத்த முட்டைகள் இரண்டையும் கரைத்து, பின்னர் 160 ° F (71 ° C) வரை சமைக்க வேண்டும்.

கரைக்க, உறைந்த மூல அல்லது சமைத்த முட்டைகளை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சீல் வைக்கப்பட்ட கொள்கலனில் சேமித்து வைத்தால், மூல முட்டைகளையும் குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் கரைக்கலாம். மூல முட்டைகள், முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் முட்டையின் வெள்ளை ஆகியவற்றை நீங்கள் கரைக்கும் நாளில் சமைக்க வேண்டும்.

உறைந்த மூல முட்டைகளைப் பயன்படுத்த சில வழிகள் பின்வருமாறு:

• சீஸ் மற்றும் காய்கறிகளுடன் அவற்றை துருவல்
• ஒரு தயாரிக்கும் காலை உணவு கேசரோலில் அவற்றைப் பயன்படுத்துதல்
• அவற்றை ஒரு குவிச் அல்லது ஃப்ரிட்டாட்டாவில் சுடுவது
• குக்கீகள், கேக்குகள் அல்லது மஃபின்கள் போன்ற வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்துதல்

சமைத்த முட்டை உணவுகளுக்கு, அடுப்பில் கரைந்த குவிச் அல்லது கேசரோலை மீண்டும் சூடாக்கவும். இருப்பினும், பரிமாறல்கள் தனித்தனியாக உறைந்திருந்தால், அவற்றை ஒரே இரவில் கரைத்து, பின்னர் மைக்ரோவேவில் மீண்டும் சூடாக்கலாம்.

உணவுப்பழக்க நோயின் அபாயத்தைக் குறைக்க, உறைந்த முட்டைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைத்து 160 ° F (71 ° C) உட்புற வெப்பநிலையில் சமைக்க வேண்டும். தாவ் மூல முட்டைகளை பலவிதமான சுவையான மற்றும் இனிப்பு ரெசிபிகளில் பயன்படுத்தலாம்.

அடிக்கோடு

மூல முட்டைகளை ஒருபோதும் அவற்றின் குண்டுகளில் உறைந்து விடக்கூடாது என்றாலும், துடைப்பம் முழுவதையும் முடக்குவது உணவு கழிவுகளை குறைக்க ஒரு பாதுகாப்பான மற்றும் பயனுள்ள வழியாகும்.

கூடுதலாக, வெள்ளையர்களையும் மஞ்சள் கருக்களையும் தனித்தனியாக முடக்குவது, மற்றொன்றை வீணாக்காமல் இவற்றில் ஒன்றை மட்டுமே அழைக்கும் சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்குவதற்கான வசதியான தீர்வாகும்.

உறைபனிக்கு முன் மஞ்சள் கருவைத் துடைக்க வேண்டும் என்பதால், உறைந்த முட்டைகள் துருவல் முட்டை, க்விச் அல்லது சுடப்பட்ட பொருட்கள் போன்ற உணவுகளில் சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.