நீங்கள் வெண்ணெய் பழத்தை உறைக்க முடியுமா, வேண்டுமா?

உள்ளடக்கம்

• உறைபனி வெண்ணெய் விளைவுகள்
• ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்
• அமைப்பு
• நிறம்
• சுவை
• வெண்ணெய் பழங்களை உறைய வைப்பது எப்படி
• உறைந்த பகுதிகள் அல்லது துண்டுகள்
• உறைபனி மாஷ் அல்லது தூய்மையானது
• உறைந்த வெண்ணெய் பழத்தை கரைத்து பயன்படுத்துவது எப்படி
• அடிக்கோடு
• ஒரு வெண்ணெய் வெட்டுவது எப்படி

வெண்ணெய் பழம் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்த ஒரு சுவையான மற்றும் பிரபலமான பழமாகும்.

வெண்ணெய் பழங்கள் பருவத்தில் அல்லது விற்பனையில் இருக்கும்போது, ​​அதை சேமிக்க தூண்டுகிறது. இருப்பினும், பழுத்தவை விரைவாக கெட்டு, பழுப்பு நிறமாகவும், மென்மையாகவும் மாறும்.

பழுத்த வெண்ணெய் பழங்களை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க, அவற்றை உறைய வைக்க முயற்சி செய்யலாம். இருப்பினும், உறைபனி பழத்தின் தரத்தில் சில எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது.

இந்த கட்டுரை வெண்ணெய் உறைபனியின் விளைவுகள் மற்றும் அதை எவ்வாறு சிறப்பாக செய்வது என்பதை விளக்குகிறது.

உறைபனி வெண்ணெய் விளைவுகள்

வெண்ணெய் பழங்களை உறைய வைக்கும் போது, ​​ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம், அமைப்பு, நிறம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றின் விளைவுகளை கருத்தில் கொள்வது அவசியம்.

ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்

வெண்ணெய் பழங்களில் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கள், அத்துடன் தாமிரம், பொட்டாசியம், ஃபோலேட், நியாசின் மற்றும் வைட்டமின்கள் பி 6, சி, ஈ மற்றும் கே (1) உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன.

உறைபனி தன்னை உணவுகளின் கலோரி, ஃபைபர் அல்லது தாதுப்பொருட்களை கணிசமாக பாதிக்காது, ஆனால் இது வைட்டமின் பி 6 மற்றும் ஃபோலேட் (2, 3) போன்ற நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களின் அளவைக் குறைக்கலாம்.

உறைபனி வெண்ணெய் பழங்களிலிருந்து எவ்வளவு ஊட்டச்சத்து இழப்பு ஏற்படுகிறது என்பதை எந்த ஆராய்ச்சியும் சரியாக பகுப்பாய்வு செய்யவில்லை, ஆனால் நீங்கள் சில இழப்புகளை எதிர்பார்க்க வேண்டும் - குறிப்பாக நீட்டிக்கப்பட்ட சேமிப்பு நேரங்களில் (2, 4).

இருப்பினும், புதிய உற்பத்தியில் காலப்போக்கில் ஊட்டச்சத்துக்களும் குறைகின்றன. எனவே, உறைபனியின் ஊட்டச்சத்து இழப்புகள் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க கவலையாக இருக்கக்கூடாது (2).

அமைப்பு

உறைபனி வெண்ணெய் அதன் கையொப்பம் மென்மையான, கிரீமி அமைப்பை பாதிக்கிறது.

உறைந்திருக்கும் போது, ​​பழத்தின் நீர் விரிவடைந்து அதன் கட்டமைப்பை சீர்குலைக்கிறது - இதன் விளைவு பப்பாளி (5) போன்ற பிற உறைந்த பழங்களிலும் காணப்படுகிறது.

கரைந்த பிறகு, வெண்ணெய் மெலிதாகவும், தண்ணீராகவும், மென்மையாகவும் மாறும்.

நீங்கள் இதை சொந்தமாக சாப்பிட விரும்பாவிட்டாலும், இந்த விரும்பத்தகாத அமைப்பை உங்கள் மிருதுவாக்கலில் கலப்பதன் மூலமாகவோ அல்லது குவாக்காமோல் அல்லது சாலட் டிரஸ்ஸிங் செய்வதற்காக அதை சுத்தப்படுத்துவதன் மூலமோ சரிசெய்யலாம்.

நிறம்

காற்றில் ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்தும்போது வெண்ணெய் பழுப்பு (6).

உறைந்திருக்கும் போது, ​​அவை பெரும்பாலும் சுத்திகரிக்கப்படுகின்றன அல்லது பகுதிகளாக அல்லது துகள்களாக வெட்டப்படுகின்றன, இதனால் அவை உறைபனி மற்றும் கரைக்கும் போது காற்றில் வெளிப்படும். தாவட் வெண்ணெய் விரைவாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கலாம், எனவே சரியான தயாரிப்பு மற்றும் சேமிப்பு முறைகள் அவசியம்.

பிரவுனிங் என்பது ஒரு இயற்கையான செயல்முறையாகும், இது சுவையை பாதிக்காது என்றாலும், சிலர் அதை விரும்பாததாகக் காணலாம்.

பிரவுனிங்கைக் குறைக்க, உறைபனிக்கு முன் சிறிய அளவிலான எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகரை சதை மீது துலக்கலாம். உறைந்த வெண்ணெய் வணிக தயாரிப்புகள் பொதுவாக அஸ்கார்பிக் அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்தை சேர்க்கின்றன (7).

கூடுதலாக, நீங்கள் பழத்தை முழுமையாக மூடுவதற்கு உறுதி செய்ய வேண்டும். முறையற்ற முறையில் பாதுகாக்கப்பட்டால், அது உறைவிப்பான் எரிப்பை அனுபவிக்கக்கூடும், இது நிறமாற்றம் மற்றும் உலர்த்தலை ஏற்படுத்தும்.

சுவை

உறைபனி தன்னை சுவையை கணிசமாக பாதிக்காது என்றாலும், பல்வேறு செயலாக்க முறைகள் இருக்கலாம்.

பழுப்பு நிறத்தைத் தடுக்க நீங்கள் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாற்றைப் பயன்படுத்தினால், அவை சுவை சிறிது மாறக்கூடும். ஆயினும், நீங்கள் வெண்ணெய் பழத்தை குவாக்காமோல் போன்ற நீரில் கலக்கினால் இந்த சுவைகள் உச்சரிக்கப்படாது.

வணிக ரீதியாக உறைந்த வெண்ணெய் தயாரிப்புகளில் சேர்க்கைகள் மற்றும் பிற பொருட்கள் இருக்கலாம், எனவே நீங்கள் சுவை குறித்து அக்கறை கொண்டிருந்தால் லேபிளை சரிபார்க்க வேண்டும்.

உறைபனி வெண்ணெய் பொதுவாக ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் சிறிதளவு தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, ஆனால் ஒரு மென்மையான அமைப்பு, பிரவுனிங் மற்றும் சேர்க்கைகள் காரணமாக சுவையில் மாற்றங்கள் ஏற்படலாம்.

வெண்ணெய் பழங்களை உறைய வைப்பது எப்படி

முழு வெண்ணெய் பழங்களும் பழுப்பு நிறமாகவும், கரைக்கும் போது மிகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். எனவே, நீங்கள் உறைபனிக்கு முன் பழத்தை வெட்ட வேண்டும், பிசைந்து கொள்ள வேண்டும், அல்லது ப்யூரி செய்ய வேண்டும்.

உறைந்த வெண்ணெய் பழம் 4–6 மாதங்கள் ஆகும், ஆனால் கூடுதல் பாதுகாப்புகள் (8) காரணமாக வணிக தயாரிப்புகள் இன்னும் நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.

உறைந்த பகுதிகள் அல்லது துண்டுகள்

ஒரு பழுத்த வெண்ணெய் பாதியாக வெட்டுவதன் மூலம் தொடங்கவும், பின்னர் குழியை அகற்றி தோலுரிக்கவும். விரும்பினால், நீங்கள் அதை சிறிய துகள்களாக வெட்டலாம்.

பழுப்பு நிறத்தைத் தடுக்க உதவும் வெண்ணெய் சதைகளை சிறிது எலுமிச்சை சாறுடன் துலக்கவும் அல்லது தெளிக்கவும், பின்னர் அதை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மடிக்கவும் அல்லது மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய பையில் வைக்கவும். உங்களிடம் ஒரு வெற்றிட சீலர் இருந்தால், அதற்கு பதிலாக அதைப் பயன்படுத்தலாம்.

பிரவுனிங் மற்றும் உறைவிப்பான் எரிவதைத் தடுக்க சதைகளைத் தொட்டு முடிந்தவரை குறைந்த காற்றை விட்டுச் செல்வது முக்கியம்.

நீங்கள் விரும்பினால் வெண்ணெய் பழத்தை லேபிளிட்டு தேதியிட்டு, அதை 0 ° F (-18 ° C) இல் உறைய வைக்கவும்.

உறைபனி மாஷ் அல்லது தூய்மையானது

நீங்கள் இதேபோல் பிசைந்த அல்லது ப்யூரிட் வெண்ணெய் - அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குவாக்காமோல் ஆகியவற்றை உறைய வைக்கலாம்.

பழத்தை தோலுரித்து குழிதோண்டபின், பழத்தை கையால் அல்லது உணவு செயலியைப் பயன்படுத்துங்கள்.

குவாக்காமால் தயாரித்தால், எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வேறு எந்த சுவையூட்டல்களையும் சேர்க்கவும் - ஆனால் தக்காளி அல்லது வெங்காயம் போன்ற பிற காய்கறிகளை இந்த கட்டத்தில் சேர்ப்பதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இவை தாவிங் போது தண்ணீரை விடுவிக்கும்.

ப்யூரியை ஒரு கொள்கலன், ஐஸ் கியூப் தட்டு அல்லது மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய பையில் வைக்கவும், முடிந்தவரை காற்றை அழுத்தவும் - கையால் அல்லது வெற்றிட சீலருடன். பைகளை லேபிளிட்டு தேதியிட்டு 0 ° F (-18 ° C) இல் உறைய வைக்கவும்.

பழுத்த வெண்ணெய் பிசைந்து அல்லது சுத்திகரிக்கப்படலாம், அதே போல் பகுதிகளாக அல்லது துகள்களாகவும், 4–6 மாதங்கள் வரை வைக்கப்படலாம். எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, வெண்ணெய் பழத்தை பிளாஸ்டிக்கில் இறுக்கமாக அல்லது ஒரு வெற்றிட சீலருடன் மூடி வைக்கவும்.

உறைந்த வெண்ணெய் பழத்தை கரைத்து பயன்படுத்துவது எப்படி

உறைந்த வெண்ணெய் பழத்தைப் பயன்படுத்த நீங்கள் தயாரானதும், அதை உறைவிப்பாளரிடமிருந்து அகற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் கரைக்கவும். தாவிங் பொதுவாக அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 1 மணி நேரம் ஆகும்.

சாலட் டிரஸ்ஸிங், மிருதுவாக்கிகள் மற்றும் குவாக்காமோல், டிப்ஸ் மற்றும் ஸ்ப்ரேட்ஸ் போன்ற பிற உணவுகளுக்கு தாவட் வெண்ணெய் மிகவும் பொருத்தமானது. அமைப்பின் மாற்றங்கள் காரணமாக வெற்று அல்லது சாலட்களில் சாப்பிடுவது பலருக்கு விருப்பமில்லை, ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால் அவ்வாறு செய்வது முற்றிலும் பாதுகாப்பானது.

பதப்படுத்துதல்கள் மற்றும் கூடுதல் பொருட்கள் உறைபனி மற்றும் உறைபனியுடன் தொடர்புடைய பிற மாற்றங்களை மறைக்க உதவும்.

உறைந்த வெண்ணெய் அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 1 மணி நேரம் கரைக்க வேண்டும். குவாக்காமோல், டிப்ஸ், ஸ்ப்ரெட்ஸ் மற்றும் மிருதுவாக்கிகள் போன்ற பல மூலப்பொருள் உணவுகளில் இது சிறந்தது.

அடிக்கோடு

வெண்ணெய் உறைபனி உணவு கழிவுகளை குறைக்கவும், ஆண்டு முழுவதும் இந்த பழத்தை கையில் வைத்திருக்கவும் உதவும்.

உறைபனியின் போது பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன என்றாலும், சதை மென்மையாக மாறும் மற்றும் சேமிப்பு அல்லது தாவிங் போது பழுப்பு நிறமாக இருக்கலாம்.

எனவே, உறைந்த வெண்ணெய் பழம் குவாக்காமோல், டிப்ஸ் மற்றும் மிருதுவாக்கிகள் போன்ற உணவுகளில் கலக்கப்படுகிறது.

ஒரு வெண்ணெய் வெட்டுவது எப்படி