மூல பச்சை பீன்ஸ் சாப்பிட பாதுகாப்பானதா?

உள்ளடக்கம்

• மூல பச்சை பீன்ஸ் ஏன் தவிர்க்க வேண்டும்
• பச்சை பீன்ஸ் சமைப்பதன் நன்மைகள்
• பச்சை பீன்ஸ் தயாரிப்பது எப்படி
• அடிக்கோடு

பச்சை பீன்ஸ் - சரம் பீன்ஸ், ஸ்னாப் பீன்ஸ், பிரஞ்சு பீன்ஸ், எமோட்ஸ் அல்லது ஹரிகாட்ஸ் வெர்ட்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது - இது ஒரு மெல்லிய, நொறுங்கிய காய்கறி ஆகும்.

அவை சாலட்களிலோ அல்லது சொந்த உணவுகளிலோ பொதுவானவை, மேலும் சிலர் அவற்றை பச்சையாக சாப்பிடுகிறார்கள்.

இருப்பினும், அவை தொழில்நுட்ப ரீதியாக பருப்பு வகைகள் என்பதால், பச்சையாக சாப்பிட்டால் நச்சுத்தன்மையுள்ள ஆன்டிநியூட்ரியன்கள் இருப்பதாக சிலர் கவலைப்படுகிறார்கள் - மற்றவர்கள் மூல பச்சை பீன்ஸ் சமைப்பதால் ஊட்டச்சத்து இழப்புக்கு வழிவகுக்கும் என்பதால் ஆரோக்கியமானது என்று கூறுகின்றனர்.

இந்த கட்டுரை நீங்கள் பச்சை பீன்ஸ் பச்சையாக சாப்பிடலாமா என்பதை விளக்குகிறது.

மூல பச்சை பீன்ஸ் ஏன் தவிர்க்க வேண்டும்

பெரும்பாலான பீன்ஸ் போலவே, மூல பச்சை பீன்களிலும் லெக்டின்கள் உள்ளன, இது ஒரு புரதமாகும், இது தாவரங்களுக்கு ஒரு பூஞ்சை காளான் மற்றும் இயற்கை பூச்சிக்கொல்லியாக செயல்படுகிறது ().

ஆனாலும், நீங்கள் அவற்றை சாப்பிட்டால், லெக்டின்கள் செரிமான நொதிகளை எதிர்க்கின்றன. இதனால், அவை உங்கள் செரிமான அமைப்பில் உள்ள உயிரணுக்களின் மேற்பரப்பில் பிணைக்கப்பட்டு, குமட்டல், வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி, அதிக அளவு உட்கொண்டால் வீக்கம் போன்ற அறிகுறிகளை ஏற்படுத்துகின்றன.

அவை உங்கள் குடல் செல்களை சேதப்படுத்தலாம் மற்றும் உங்கள் குடலின் நட்பு பாக்டீரியாவையும் பாதிக்கலாம். மேலும், அவை ஊட்டச்சத்து செரிமானம் மற்றும் உறிஞ்சுதலில் தலையிடுகின்றன, அதனால்தான் அவை ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்ஸ் () என அழைக்கப்படுகின்றன.

சில பீன்ஸ் மற்றவர்களை விட அதிக அளவு லெக்டினைக் கட்டுகின்றன, அதாவது சிலர் பச்சையாக () சாப்பிட பெரும்பாலும் பாதுகாப்பாக இருக்கலாம்.

இருப்பினும், மூல பச்சை பீன்ஸ் 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) விதைகளுக்கு 4.8–1,100 மி.கி லெக்டின் உள்ளது என்று ஆராய்ச்சி கூறுகிறது. இதன் பொருள் அவை லெக்டின்களில் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த அளவிலிருந்து விதிவிலக்காக உயர்ந்த (,) வரை இருக்கும்.

எனவே, சிறிய அளவு மூல பச்சை பீன்ஸ் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பாக இருக்கும்போது, ​​நச்சுத்தன்மையைத் தடுக்க அவற்றைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

மூல பச்சை பீன்ஸ் லெக்டின்களைக் கொண்டுள்ளது, இது குமட்டல், வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி அல்லது வீக்கம் போன்ற அறிகுறிகளைத் தூண்டும். எனவே, நீங்கள் அவற்றை பச்சையாக சாப்பிடக்கூடாது.

பச்சை பீன்ஸ் சமைப்பதன் நன்மைகள்

பச்சை பீன்ஸ் சமைப்பது ஊட்டச்சத்து இழப்புக்கு வழிவகுக்கிறது என்று சிலர் கூறுகின்றனர்.

உண்மையில், சமையல் நீரில் கரையக்கூடிய சில வைட்டமின்களான ஃபோலேட் மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவற்றைக் குறைக்கலாம், அவை முறையே பிறப்பு அசாதாரணங்கள் மற்றும் செல்லுலார் சேதங்களைத் தடுக்க உதவுகின்றன (5 ,,).

இருப்பினும், சமையல் மேம்பட்ட சுவை, செரிமானம் மற்றும் பல்வேறு நன்மை பயக்கும் தாவர சேர்மங்களின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மை போன்ற பல நன்மைகளை வழங்குகிறது.

மேலும், மூல பச்சை பீன்களில் உள்ள பெரும்பாலான லெக்டின்கள் 212 ° F (100 ° C) () இல் வேகவைக்கும்போது அல்லது சமைக்கும்போது செயலிழக்கப்படுகின்றன.

பச்சை பீன்ஸ் சமைப்பதால் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கக்கூடும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது - குறிப்பாக பீட்டா கரோட்டின், லுடீன் மற்றும் ஜீயாக்சாண்டின் (,) போன்ற சக்திவாய்ந்த கரோட்டினாய்டுகளின் அளவு.

ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உங்கள் செல்களை ஃப்ரீ ரேடிகல்ஸ் எனப்படும் நிலையற்ற மூலக்கூறுகளிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன, அவற்றில் அதிக அளவு உங்கள் நோய்க்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கக்கூடும் ().

கூடுதலாக, சமையல் பச்சை பீன்ஸ் ஐசோஃப்ளேவோன் உள்ளடக்கத்தின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மையை அதிகரிக்கக்கூடும். இந்த சேர்மங்கள் பல ஆரோக்கிய நலன்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, இதில் இதய நோய்களிலிருந்து பாதுகாப்பு மற்றும் சில புற்றுநோய்களின் குறைந்த ஆபத்து (,,).

ஒட்டுமொத்தமாக, இந்த காய்கறியை சமைப்பதன் நன்மைகள் தீங்குகளை விட அதிகமாக இருக்கும்.

பச்சை பீன்ஸ் சமைப்பது சில வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கத்தை குறைக்கலாம், ஆனால் இது கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் ஐசோஃப்ளேவோன்கள் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் அளவை அதிகரிக்கிறது. குறிப்பிடத்தக்க வகையில், சமைப்பதும் தீங்கு விளைவிக்கும் லெக்டின்களை செயலிழக்க செய்கிறது.

பச்சை பீன்ஸ் தயாரிப்பது எப்படி

பச்சை பீன்ஸ் புதிய, பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் உறைந்த உட்பட பல வடிவங்களில் கிடைக்கிறது.

நீங்கள் அவற்றை பல வழிகளில் தயார் செய்யலாம். ஒரு பொதுவான விதியாக, சமைப்பதற்கு முன்பு அவற்றை துவைக்க சிறந்தது, ஆனால் அவற்றை ஒரே இரவில் ஊறவைக்க தேவையில்லை. கடினமான முனைகளை அகற்ற உதவிக்குறிப்புகளை ஒழுங்கமைக்க நீங்கள் விரும்பலாம்.

பச்சை பீன்ஸ் சமைக்க மூன்று அடிப்படை, எளிதான வழிகள் இங்கே:

• வேகவைத்தது. ஒரு பெரிய தொட்டியை தண்ணீரில் நிரப்பி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பச்சை பீன்ஸ் சேர்த்து 4 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வடிகட்டவும்.
• வேகவைத்த. 1 அங்குல (2.5 செ.மீ) தண்ணீரில் ஒரு பானையை நிரப்பி, மேலே ஒரு ஸ்டீமர் கூடை வைக்கவும். பானையை மூடி, தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பீன்ஸ் வைக்கவும் மற்றும் வெப்பத்தை குறைக்கவும். 2 நிமிடங்கள் மூடிய சமைக்கவும்.
• மைக்ரோவேவ். பச்சை பீன்ஸ் ஒரு மைக்ரோவேவ்-பாதுகாப்பான கிண்ணத்தில் வைக்கவும். 2 தேக்கரண்டி (30 எம்.எல்) தண்ணீர் சேர்த்து பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி வைக்கவும். மைக்ரோவேவ் 3 நிமிடங்கள் மற்றும் சேவை செய்வதற்கு முன் தானத்தை சோதிக்கவும். பிளாஸ்டிக்கை அகற்றும்போது சூடான நீராவியுடன் கவனமாக இருங்கள்.

அவை சொந்தமாக சிறந்தவை, சாலட்டில் தூக்கி எறியப்படுகின்றன, அல்லது சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் கேசரோல்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

5 நிமிடங்களுக்குள் பச்சை பீன்ஸ் சமைக்க கொதிக்கும், நீராவி மற்றும் மைக்ரோவேவ் சிறந்த வழிகள். அவற்றை சொந்தமாக அல்லது சாலடுகள் அல்லது குண்டுகளில் சாப்பிடுங்கள்.

அடிக்கோடு

சில சமையல் மூல பச்சை பீன்ஸை அழைக்கும் போது, ​​அவற்றை சமைக்காமல் சாப்பிடுவதால் குமட்டல், வயிற்றுப்போக்கு, வீக்கம் மற்றும் வாந்தியெடுத்தல் ஆகியவை அவற்றின் லெக்டின் உள்ளடக்கம் காரணமாக இருக்கலாம்.

எனவே, மூல பச்சை பீன்ஸ் தவிர்ப்பது நல்லது.

சமையல் அவற்றின் லெக்டின்களை நடுநிலையாக்குவது மட்டுமல்லாமல், அவற்றின் சுவை, செரிமானம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தையும் மேம்படுத்துகிறது.

பச்சை பீன்ஸ் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது மற்றும் பக்கமாக அல்லது சிற்றுண்டாக தங்களால் அனுபவிக்க முடியும் - அல்லது சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் கேசரோல்களில் சேர்க்கப்படும்.