கால்சியம் புரோபியோனேட் என்றால் என்ன, அது பாதுகாப்பானதா?

உள்ளடக்கம்

• கால்சியம் புரோபியோனேட்
• சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?
• சாத்தியமான தீமைகள்
• அடிக்கோடு

கால்சியம் புரோபியோனேட் என்பது பல உணவுகளில், குறிப்பாக சுட்ட பொருட்களில் உள்ள ஒரு உணவு சேர்க்கையாகும்.

நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி மற்றும் இனப்பெருக்கம் ஆகியவற்றில் தலையிடுவதன் மூலம் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க உதவும் ஒரு பாதுகாப்பாக இது செயல்படுகிறது.

இது உணவு உற்பத்தியாளர்களுக்கு அதன் நன்மைகளைக் கொண்டிருந்தாலும், கால்சியம் புரோபியோனேட் சாப்பிட பாதுகாப்பானதா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை கால்சியம் புரோபியோனேட் என்றால் என்ன, அது பாதுகாப்பானதா என்பதை விளக்குகிறது.

கால்சியம் புரோபியோனேட்

கால்சியம் புரோபியோனேட் என்பது கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு மற்றும் புரோபியோனிக் அமிலத்திற்கு இடையிலான எதிர்வினையால் உருவாகும் இயற்கையாக உருவாகும் கரிம உப்பு ஆகும்.

(, 2) உட்பட பல்வேறு உணவுப் பொருட்களைப் பாதுகாக்க உதவும் வகையில் இது E282 என அழைக்கப்படும் உணவு சேர்க்கையாக பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• வேகவைத்த பொருட்கள்: ரொட்டிகள், பேஸ்ட்ரிகள், மஃபின்கள் போன்றவை.
• பால் பொருட்கள்: பாலாடைக்கட்டி, தூள் பால், மோர், தயிர் போன்றவை.
• பானங்கள்: குளிர்பானம், பழ பானங்கள் போன்றவை.
• மது பானங்கள்: பியர்ஸ், மால்ட் பானங்கள், ஒயின், சைடர் போன்றவை.
• பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள்: ஹாட் டாக்ஸ், ஹாம், மதிய உணவு போன்றவை.

கால்சியம் புரோபியோனேட் அச்சுகள் மற்றும் பிற நுண்ணுயிரிகளின் () வளர்ச்சியிலும் இனப்பெருக்கத்திலும் தலையிடுவதன் மூலம் பல்வேறு பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது.

பேக்கிங் துறையில் அச்சு மற்றும் பாக்டீரியா வளர்ச்சி ஒரு விலையுயர்ந்த பிரச்சினையாகும், ஏனெனில் பேக்கிங் அச்சு வளர்ச்சிக்கு () ஏற்றதாக இருக்கும் நிலைமைகளை வழங்குகிறது.

கால்சியம் புரோபியோனேட் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ), உலக சுகாதார அமைப்பு (டபிள்யூ.எச்.ஓ) மற்றும் ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (எஃப்.ஏ.ஓ) (, 5, 6) ஆகியவற்றால் பயன்படுத்த ஒப்புதல் அளிக்கப்பட்டுள்ளது.

கால்சியம் புரோபியோனேட் என்பது ஒரு கரிம உப்பு ஆகும், இது அச்சுகள் மற்றும் பாக்டீரியா போன்ற நுண்ணுயிரிகளின் திறனை இனப்பெருக்கம் செய்வதில் தலையிடுவதன் மூலம் உணவைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது.

சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?

கால்சியம் புரோபியோனேட் "பொதுவாக பாதுகாப்பானது என்று அங்கீகரிக்கப்பட்டது" (7) என வகைப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு எஃப்.டி.ஏ ஆல் விரிவாக ஆய்வு செய்யப்பட்டது.

மேலும் என்னவென்றால், WHO மற்றும் FAO ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளலை நிறுவவில்லை, அதாவது இது மிகக் குறைந்த ஆபத்து என்று கருதப்படுகிறது (2).

ஒரு விலங்கு ஆய்வில் 4-5 வாரங்களுக்கு தினமும் 1–3 கிராம் கால்சியம் புரோபியோனேட் எலிகளுக்கு உணவளிப்பது வளர்ச்சியில் எந்த பாதிப்பையும் ஏற்படுத்தாது என்று காட்டியது (8).

இதேபோல், எலிகளில் 1 ஆண்டு ஆய்வில், 4% கால்சியம் புரோபியோனேட் கொண்ட உணவை உட்கொள்வது - மக்கள் தினசரி உட்கொள்வதை விட அதிக சதவீதம் - எந்த நச்சு விளைவுகளையும் கொண்டிருக்கவில்லை (8).

கால்சியம் புரோபியோனேட் மற்றும் நச்சுத்தன்மை பற்றிய பெரும்பாலான ஆய்வக ஆய்வுகள் எதிர்மறையாக வந்தன, விதிவிலக்காக அதிக அளவைப் பயன்படுத்திய சிலவற்றைத் தவிர.

எடுத்துக்காட்டாக, இந்த ஆய்வுகளில் ஒன்றில், ஆராய்ச்சியாளர்கள் கோழி கருக்களின் மஞ்சள் கருக்களில் அதிக அளவு கால்சியம் புரோபியோனேட்டை செலுத்தினர், இதன் விளைவாக அசாதாரணங்கள் ஏற்பட்டன (7).

உங்கள் உடல் கால்சியம் புரோபியோனேட்டை சேமிக்காது என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், அதாவது இது உங்கள் கலங்களில் உருவாகாது. அதற்கு பதிலாக, பொருள் உங்கள் செரிமான மண்டலத்தால் உடைக்கப்பட்டு உடனடியாக உறிஞ்சப்பட்டு, வளர்சிதை மாற்றப்பட்டு, அகற்றப்படுகிறது (7).

கால்சியம் புரோபியோனேட் விரிவாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் அது சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது, அதனால்தான் எஃப்.டி.ஏ இதை "பொதுவாக பாதுகாப்பானது என்று அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது" என்று பெயரிடுகிறது.

சாத்தியமான தீமைகள்

பொதுவாக, கால்சியம் புரோபியோனேட் எந்தவிதமான பக்க விளைவுகளும் இல்லாமல் பாதுகாப்பானது.

அரிதான சூழ்நிலைகளில், இது தலைவலி மற்றும் ஒற்றைத் தலைவலி () போன்ற பாதகமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

குளுக்கோஸ் (சர்க்கரை) வெளியீட்டைத் தூண்டும் ஹார்மோன் இன்சுலின் மற்றும் குளுகோகன் ஆகியவற்றின் அதிகரித்த உற்பத்தியுடன் புரோபியோனேட் உட்கொள்ளலை ஒரு மனித ஆய்வு இணைத்தது. இது இன்சுலின் எதிர்ப்புக்கு வழிவகுக்கும், இது உங்கள் உடலில் இன்சுலினை சரியாகப் பயன்படுத்த முடியாது, இது வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கு வழிவகுக்கும் ().

கூடுதலாக, 27 குழந்தைகளில் ஒரு ஆய்வில், தினசரி () கால்சியம்-புரோபியோனேட் கொண்ட ரொட்டியை உட்கொண்ட பிறகு சில எரிச்சல், அமைதியின்மை, மோசமான கவனம் மற்றும் தூக்க பிரச்சினைகள் ஆகியவை கண்டறியப்பட்டன.

இருப்பினும், கால்சியம் புரோபியோனேட் இந்த விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது என்பதை தீர்மானிப்பதற்கு முன்னர் இந்த பகுதிகளில் அதிகமான மனித ஆய்வுகள் தேவைப்படுகின்றன.

சேர்க்கை பெரும்பாலான மக்களுக்கு சிக்கல்களை ஏற்படுத்தக்கூடாது என்று கூறினார்.

கால்சியம் புரோபியோனேட் பற்றி உங்களுக்கு ஏதேனும் கவலைகள் இருந்தால் அல்லது அது உங்களுக்கு சிக்கல்களை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று நம்பினால், உங்கள் சுகாதார வழங்குநரை அணுகுவது நல்லது.

பொதுவாக, கால்சியம் புரோபியோனேட் பெரும்பாலான மக்களுக்கு பாதுகாப்பானது, ஆனால் அரிதான நிகழ்வுகளில், சிலர் பக்க விளைவுகளை அனுபவிக்கலாம்.

அடிக்கோடு

கால்சியம் புரோபியோனேட் என்பது ஒரு கரிம உப்பு ஆகும், இது உணவு சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அச்சுகள், பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சை போன்ற நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி மற்றும் இனப்பெருக்கம் ஆகியவற்றில் தலையிடுவதன் மூலம் உணவுகளை, முக்கியமாக சுடப்பட்ட பொருட்களைப் பாதுகாக்க இது உதவுகிறது.

கால்சியம் புரோபியோனேட்டின் பாதுகாப்பு விரிவாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது பெரும்பாலான மக்களுக்கு குறைந்த பக்க விளைவுகளுடன் பாதுகாப்பாக இருப்பதாகத் தெரிகிறது. அரிதான நிகழ்வுகளில், மக்கள் தலைவலி அல்லது ஒற்றைத் தலைவலியை அனுபவிக்கலாம்.

சில ஆய்வுகள் குழந்தைகளில் புரோபியோனேட் மற்றும் எதிர்மறையான நடத்தை விளைவுகள் மற்றும் இன்சுலின் எதிர்ப்பு ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்புகளை நிரூபித்துள்ள நிலையில், புரோபியோனேட் இந்த விளைவுகளை ஏற்படுத்தியதா என்பதை தீர்மானிக்க கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவைப்படுகிறது.

கால்சியம் புரோபியோனேட் உங்களுக்கு சிக்கல்களை ஏற்படுத்துவதாக நீங்கள் உணர்ந்தால், உங்கள் மருத்துவ வழங்குநருடன் பேசுவது நல்லது.