இந்த காக்கோ ஆரோக்கிய நன்மைகள் நிச்சயம் உங்கள் மனதை ஊதிவிடும்

உள்ளடக்கம்

• கோகோ என்றால் என்ன?
• காகாவ் ஊட்டச்சத்து
• கொக்கோவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
• புற்றுநோய் அபாயத்தை குறைக்கலாம்
• வீக்கத்தைக் குறைக்கிறது
• குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது
• இதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது
• இரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது
• அறிவாற்றல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது
• காகாவை எப்படி தேர்வு செய்வது
• காகாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும், சுட வேண்டும், சாப்பிடலாம்
• க்கான மதிப்பாய்வு

காகாவோ ஒரு மாயாஜால உணவு. இது சாக்லேட் தயாரிக்கப் பயன்படுவது மட்டுமல்லாமல், ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், தாதுக்கள் மற்றும் துவக்க சில நார்ச்சத்துகளாலும் நிரம்பியுள்ளது. (மீண்டும், அது சாக்லேட் செய்கிறதுமேலும் என்னவென்றால், கொக்கோ பல்வேறு வடிவங்களில் கிடைக்கிறது, இது ஒரு சூப்பர் பல்துறை சரக்கறை மூலப்பொருளாக அமைகிறது. முன்னால், கொக்கோவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் அதை எப்படி சாப்பிடுவது என்பது பற்றி அறியவும்.

கோகோ என்றால் என்ன?

கொக்கோ மரம் - கொக்கோ மரம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது - இது மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு வெப்பமண்டல மரம். "கொக்கோ" மற்றும் "கொக்கோ" ஆகியவை ஒரே செடியைக் குறிக்கின்றன, அவை பெரும்பாலும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, முன்னோக்கி நகரும் "கொக்கோ" வில் ஒட்டிக்கொள்வோம்.

கொக்கோ மரம் காய்கள் எனப்படும் முலாம்பழம் போன்ற பழங்களை உற்பத்தி செய்கிறது, அவை ஒவ்வொன்றிலும் 25 முதல் 50 விதைகள் வெள்ளை கூழால் சூழப்பட்டிருக்கும் என்று ஒரு கட்டுரையில் வெளியிடப்பட்டுள்ளது. தாவர அறிவியலில் எல்லைகள். இந்த கூழ் முற்றிலும் உண்ணக்கூடியது என்றாலும், உண்மையான மந்திரம் விதைகள் அல்லது பீன்ஸுக்குள் உள்ளது. மூல கொக்கோ பீன்ஸ் கசப்பான மற்றும் சத்தானது, ஆனால் ஒருமுறை பதப்படுத்தப்பட்டால், அவை அந்த அற்புதமான சாக்லேட் சுவையை உருவாக்குகின்றன. அங்கிருந்து, பீன்ஸை சாக்லேட், கொக்கோ பவுடர் மற்றும் கொக்கோ நிப்ஸ் (ஆகா கொக்கோ பீன்ஸ் சிறிய துண்டுகளாக உடைத்தது) போன்ற தயாரிப்புகளாக செய்யலாம். கவனிக்க வேண்டியது முக்கியம்: காகாவோ உங்களுக்குத் தெரிந்த மற்றும் விரும்பும் சாக்லேட் பார் போன்றது அல்ல. மாறாக, சாக்லேட்டின் சுவையான சுவைக்கு சூப்பர் ஸ்டார் மூலப்பொருள் மற்றும் அதிக அளவில் (percent 70 சதவிகிதம் அல்லது அதற்கு மேல்) இருக்கும் போது, ​​அதன் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்.

காகாவ் ஊட்டச்சத்து

கொக்கோ பீன்ஸ் ஃபைபர், மோனோசாச்சுரேட்டட் ("நல்ல") கொழுப்புகள் மற்றும் பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் தாமிரம் போன்ற தாதுப்பொருட்களை வழங்குகிறது என்று ஜர்னலில் ஒரு கட்டுரை கூறுகிறது. நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் எல்லைகள். அன்னாமரியா லூலூடிஸ், எம்.எஸ்., ஆர்.டி.என். இது வைட்டமின் டி, கால்சியம் உறிஞ்சுதலை ஆதரிக்கும் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்து, இதழின் கண்டுபிடிப்புகளின்படி வழங்குகிறது உணவு வேதியியல். (தொடர்புடையது: ஒவ்வொரு நாளும் இந்த சாக்லேட்-மசாலா பானத்தின் ஒரு கோப்பையை நான் எதிர்நோக்குகிறேன்)

கோகோ ஊட்டச்சத்து பீன்ஸ் எவ்வாறு பதப்படுத்தப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, கொக்கோ பீன்ஸ் அதிக வெப்பநிலையில் வறுக்கப்படும் போது, ​​ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் குறைவாக இருக்கும் என்று பத்திரிக்கையில் ஒரு கட்டுரை கூறுகிறது ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள். கொக்கோவில் என்ன இருக்கிறது என்பது பற்றிய பொதுவான யோசனைக்கு, அமெரிக்காவின் விவசாயத் துறையின் படி, 3 தேக்கரண்டி கொக்கோ நிப்ஸ் (நொறுக்கப்பட்ட, வறுத்த கொக்கோ பீன்ஸ்) ஊட்டச்சத்து விவரங்களைப் பார்க்கவும்:

• 140 கலோரிகள்
• 4 கிராம் புரதம்
• 7 கிராம் கொழுப்பு
• 17 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்
• 7 கிராம் ஃபைபர்
• 0 கிராம் சர்க்கரை

கொக்கோவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

சாக்லேட், பிழை, கொக்கோ சாப்பிட வேறு காரணம் தேவையா? வல்லுநர்கள் மற்றும் ஆராய்ச்சியின் படி, கொக்கோ ஆரோக்கிய நன்மைகள் பற்றிய ஒரு தீர்வறிக்கை இங்கே.

புற்றுநோய் அபாயத்தை குறைக்கலாம்

மேலே உள்ள ICYMI, கொக்கோ பீன்ஸ் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்தவை. "ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் செயல்பாட்டை நடுநிலையாக்குவதன் மூலம் தடுக்கின்றன" என்று லூலூடிஸ் விளக்குகிறார். இது முக்கியமானது, ஏனென்றால் அதிக அளவு ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் செல் சேதம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்திற்கு வழிவகுக்கும், இது புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோய் போன்ற நாள்பட்ட நிலைமைகளின் வளர்ச்சிக்கு ஒரு முக்கிய காரணியாகும். கொக்கோவில் "எபிகாடெசின், கேடசின் மற்றும் புரோசியானிடின்கள் போன்ற ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள்" உள்ளன, அவை பாலிபினால்கள் எனப்படும் தாவர சேர்மங்களின் குழுவைச் சேர்ந்தவை என்று லூலூடிஸ் கூறுகிறார். புற்றுநோய் ஆய்வக ஆய்வுகள் இந்த கலவைகள் புற்றுநோய்க்கு எதிராக நன்மை பயக்கும் என்று கூறுகின்றன.உதாரணமாக, 2020 ஆய்வக ஆய்வில், எபிகடெசின் மார்பக புற்றுநோய் செல்களை அழிக்க முடியும் என்று கண்டறியப்பட்டது; மற்றொரு 2016 ஆய்வில், கொக்கோ புரோசியானிடின்கள் சோதனைக் குழாய்களில் உள்ள கருப்பை புற்றுநோய் செல்களைக் கொல்லும் என்று கண்டறியப்பட்டது. (தொடர்புடையது: பாலிஃபெனால்-நிறைந்த உணவுகள் இன்று சாப்பிடத் தொடங்கும்)

வீக்கத்தைக் குறைக்கிறது

கொக்கோ பீன்ஸில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் வீக்கத்தைக் கட்டுப்படுத்த உதவும் என்று பத்திரிக்கையில் ஒரு கட்டுரை கூறுகிறது வலி மற்றும் சிகிச்சை. ஏனென்றால் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் நாள்பட்ட வீக்கத்திற்கு பங்களிக்கும், இது வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய் போன்ற நோய்களுக்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கும். எனவே, கொக்கோவில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை எதிர்த்துப் போராடுகின்றன, மேலும் அவை வீக்கத்தின் மீது பிரேக்குகளையும் செலுத்தலாம். மேலும் என்னவென்றால், இந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் சைட்டோகைன்ஸ் எனப்படும் அழற்சி எதிர்ப்பு புரதங்களின் உற்பத்தியைக் குறைக்கலாம், இதனால் உங்கள் அழற்சியின் அபாயத்தைக் குறைக்கும் என்று பன்சாரி ஆச்சார்யா, எம்.ஏ., ஆர்.டி.என்.

குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது

கொஞ்சம் சாக்லேட் (அதனால், கொக்கோ) ஆசைப்படுகிறீர்களா? நீங்கள் உங்கள் உள்ளத்துடன் செல்ல விரும்பலாம். கொக்கோ பீன்ஸில் உள்ள பாலிபினால்கள் உண்மையில் ப்ரீபயாடிக்ஸ் என்று ஜர்னலில் ஒரு கட்டுரையில் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது ஊட்டச்சத்துக்கள். இதன் பொருள் அவை உங்கள் குடலில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்களை "உணவளிக்கின்றன", அவை வளரவும் வளரவும் உதவுகின்றன, இது தற்காலிக மற்றும் நாள்பட்ட செரிமான பிரச்சினைகளைத் தவிர்க்க உதவும். அதே நேரத்தில், பாலிபினால்கள் உங்கள் பெருங்கடலில் உள்ள கெட்ட பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிராகவும், அவற்றின் பெருக்கம் அல்லது பெருக்கத்தைத் தடுப்பதன் மூலமும் செயல்படலாம். ஒன்றாக, இந்த விளைவுகள் குடலில் நுண்ணுயிர் சமநிலையை பராமரிக்க உதவுகின்றன, இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மற்றும் வளர்சிதை மாற்றம் போன்ற அடிப்படை செயல்பாடுகளை ஆதரிப்பதில் முக்கியமானது என்று கட்டுரை கூறுகிறது.. (தொடர்புடையது: உங்கள் குடல் ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு மேம்படுத்துவது - மற்றும் அது ஏன் முக்கியமானது, காஸ்ட்ரோஎன்டாலஜிஸ்ட் படி)

இதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது

ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் மற்றும் வீக்கத்தை எதிர்த்துப் போராடுவதைத் தவிர - இதய நோய்க்கு இரண்டு பங்களிப்பாளர்கள் - கொக்கோ பீன்ஸில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் நைட்ரிக் ஆக்சைடை வெளியிடுகின்றன, இது உங்கள் இரத்த நாளங்களின் வாசோடைலேஷனை (அல்லது விரிவுபடுத்துகிறது) ஊக்குவிக்கிறது, MDA, RD, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணரும் நிறுவனருமான சாண்டி யூனன் பிரிகோ கூறுகிறார். ஊட்டச்சத்து பற்றிய டிஷ். இதையொட்டி, இரத்தம் மிக எளிதாகப் பாய்ந்து, உயர் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது (அதாவது உயர் இரத்த அழுத்தம்), இதய நோய்க்கான முக்கிய ஆபத்து காரணி. உண்மையில், ஒரு 2017 ஆய்வில் வாரத்திற்கு ஆறு முறை சாக்லேட் சாப்பிட்டால் இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் குறையும் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது. (ஆய்வில், ஒரு சேவை 30 கிராம் சாக்லேட்டுக்கு சமம், இது சுமார் 2 டேபிள் ஸ்பூன் சாக்லேட் சிப்ஸுக்கு சமம்.) ஆனால் காத்திருங்கள், இன்னும் இருக்கிறது: மெக்னீசியம், தாமிரம் மற்றும் பொட்டாசியம் - இவை அனைத்தும் கொக்கோவில் காணப்படுகின்றன - மேலும் ஆபத்தை குறைக்கலாம். உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி அல்லது இரத்த ஓட்டத்தைத் தடுக்கும் உங்கள் தமனிகளில் பிளேக் உருவாக்கம் என்று லூலூடிஸ் கூறுகிறார்.

இரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது

மேற்கூறிய 2017 ஆய்வில், சாக்லேட் நீரிழிவு அபாயத்தையும் குறைக்கும் என்று கண்டறிந்துள்ளது, மேலும் இது கொக்கோ பீன்ஸில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்டுகளுக்கு (ஆச்சரியம்!) நன்றி, எனவே சாக்லேட். கொக்கோ ஃபிளவனால்ஸ் (பாலிபினால்களின் ஒரு வகை) இன்சுலின் சுரப்பை ஊக்குவிக்கிறது, இது உங்கள் செல்களுக்குள் குளுக்கோஸை அனுப்பும் ஹார்மோன் ஊட்டச்சத்துக்கள். இது உங்கள் இரத்த சர்க்கரையை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது, அது அதிகரிக்காமல் தடுக்கிறது. இது முக்கியமானது, ஏனென்றால் நாள்பட்ட உயர் இரத்த சர்க்கரை அளவு நீரிழிவுக்கான உங்கள் ஆபத்தை அதிகரிக்கும். கொக்கோவில் சில நார்ச்சத்தும் உள்ளது, இது "கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சுவதைக் குறைக்கிறது, இதனால் இரத்த சர்க்கரை அளவை உறுதிப்படுத்துகிறது மற்றும் நாள் முழுவதும் இன்னும் நிலையான ஆற்றலை உங்களுக்கு வழங்குகிறது" என்று லூலூடிஸ் குறிப்பிடுகிறார். உதாரணமாக, ஒரு தேக்கரண்டி கொக்கோ நிப்ஸ் சுமார் 2 கிராம் நார்ச்சத்தை வழங்குகிறது; USDA படி, ஒரு நடுத்தர வாழைப்பழத்தில் (3 கிராம்) கிட்டத்தட்ட அதே அளவு நார்ச்சத்து உள்ளது. உங்கள் இரத்த சர்க்கரையை மேலும் கட்டுப்படுத்தி மற்றும் உறுதிப்படுத்தியது (இந்த விஷயத்தில், கொக்கோவில் உள்ள நார் மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் காரணமாக), நீரிழிவு நோய் வருவதற்கான உங்கள் ஆபத்தை குறைக்கிறது.

சொல்லப்பட்ட அனைத்தும், நிறைய கொக்கோ கொண்ட பொருட்கள் (அதாவது பாரம்பரிய சாக்லேட் பார்கள்) சர்க்கரைகளைச் சேர்த்துள்ளன, இது உங்கள் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை உயர்த்தும். உங்களுக்கு நீரிழிவு அல்லது நீரிழிவு நோய் இருந்தால், சாக்லேட் போன்ற கொக்கோ பொருட்களை வாங்கும் போது எச்சரிக்கையாக இருங்கள், லூலூடிஸ் அறிவுறுத்துகிறார், அவர் உங்கள் இரத்த சர்க்கரையை முடிந்தவரை சிறந்த முறையில் வைத்திருப்பதை உறுதி செய்ய குறிப்பிட்ட பரிந்துரைகளுக்கு உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும் பரிந்துரைக்கிறார். (தொடர்புடையது: நீரிழிவு எப்படி உங்கள் சருமத்தை மாற்றும் - மற்றும் நீங்கள் என்ன செய்ய முடியும்)

அறிவாற்றல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது

அடுத்த முறை உங்கள் மூளைக்கு பிக்-மீ-அப் தேவைப்படும்போது, ​​டார்க் சாக்லேட் போன்ற கொக்கோ பொருளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சிறிதளவு காஃபினைக் கொண்டிருப்பதைத் தவிர, கொக்கோ பீன்ஸ் தியோப்ரோமைனின் வளமான ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும், இது மத்திய நரம்பு மண்டலத்தைத் தூண்டும் ஒரு கலவை ஆகும். பிரிட்டிஷ் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் பார்மகாலஜி(BJCP). 2019 ஆம் ஆண்டின் ஆய்வில், டார்க் சாக்லேட் (இதில் 50 முதல் 90 சதவிகிதம் கொக்கோ உள்ளது) அறிவாற்றல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துவதாகத் தெரிகிறது; சாக்லேட்டில் உள்ள சைக்கோஸ்டிமுலண்ட் தியோப்ரோமைன் காரணமாக இருக்கலாம் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கருதுகின்றனர்.

எனவே, தியோப்ரோமைன் மற்றும் காஃபின் எவ்வாறு சரியாக வேலை செய்கிறது? இரண்டு சேர்மங்களும் அடினோசினின் செயல்பாட்டில் தலையிடுகின்றன, இது உங்களை தூங்க வைக்கும் என்று ஒரு இதழில் ஒரு கட்டுரை கூறுகிறது மருந்தியலில் எல்லைகள். இங்கே ஒப்பந்தம்: நீங்கள் விழித்திருக்கும்போது, ​​உங்கள் மூளையில் உள்ள நரம்பு செல்கள் அடினோசைனை உருவாக்குகின்றன; அடினோசின் இறுதியில் குவிந்து அடினோசைன் ஏற்பிகளுடன் பிணைக்கிறது, இது உங்களுக்கு தூக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது என்று ஜான் ஹாப்கின்ஸ் பல்கலைக்கழகம் தெரிவித்துள்ளது. தியோப்ரோமைன் மற்றும் காஃபின் தொகுதி அடினோசின் கூறப்பட்ட ஏற்பிகளுடன் பிணைக்கப்பட்டு, உங்களை விழித்திருந்து விழிப்புடன் வைத்திருக்கிறது.

கொக்கோவில் உள்ள எபிடிக்சின் கூட உதவக்கூடும். ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் நரம்பு செல்களை சேதப்படுத்தும், அல்சைமர் நோய் போன்ற நரம்பியக்கடத்தல் கோளாறுகளின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது, இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஆராய்ச்சியின் படி மூலக்கூறு நரம்பியல். ஆனால், இதழில் மேற்கூறிய ஆராய்ச்சியின் படி பிஜேசிபி, எபிகேட்சின் (ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்) நரம்பு செல்களை ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கலாம், நரம்பியக்கடத்தல் நோயின் அபாயத்தைக் குறைத்து உங்கள் மூளையை வலுவாக வைத்திருக்க உதவுகிறது.

இப்போது, ​​காபி போன்ற தூண்டுதல்களுக்கு நீங்கள் உணர்திறன் இருந்தால், நீங்கள் எளிதாக கொக்கோவை சாப்பிட விரும்பலாம். காக்கோவின் இயற்கையான ஆதாரமான கொக்கோ மட்டுமல்ல, கொக்கோவில் உள்ள தியோபிரோமைன் அதிக இதய துடிப்பு மற்றும் தலைவலியை அதிக அளவில் ஏற்படுத்தும் (சிந்தியுங்கள்: 1,000 மி.கி.க்கு நெருக்கமாக) மனோதத்துவவியல். (தொடர்புடையது: எவ்வளவு காஃபின் அதிகம்?)

காகாவை எப்படி தேர்வு செய்வது

நீங்கள் சூப்பர் மார்க்கெட்டுக்குச் சென்று வாழ்நாள் முழுவதும் சாக்லேட் வாங்குவதற்கு முன், அது புரிந்துகொள்ள உதவும் எப்படி கொக்கோ பொருட்கள் பதப்படுத்தப்பட்டு லேபிளிடப்படுகின்றன. இந்த வழியில், நீங்கள் தயாரிப்பு விளக்கங்களை சிறப்பாக வழிநடத்தலாம் மற்றும் கொக்கோ ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் உங்கள் சுவை விருப்பங்களை அறுவடை செய்ய சிறந்த உருப்படியைத் தேர்வு செய்யலாம்.

தொடக்கத்தில், "கொக்கோ" மற்றும் "கோகோ" ஆகியவை ஒத்த சொற்கள் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்; அவை ஒரே தாவரத்தின் அதே உணவு. தயாரிப்பு எவ்வாறு பதப்படுத்தப்பட்டது அல்லது தயாரிக்கப்பட்டது என்பதை விதிமுறைகள் குறிக்கவில்லை, இது இறுதி சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை பாதிக்கலாம் (மேலும் கீழே). எனவே, பொதுவாக, கொக்கோ பீன்ஸ் எவ்வாறு பதப்படுத்தப்படுகிறது? அனைத்து கொக்கோ ஸ்டார்ட் பீன்களும் நொதித்தல் மூலம் தங்கள் பயணத்தை துவக்குகின்றன, இது அவர்களின் உன்னதமான சாக்லேட் சுவையை வளர்ப்பதில் முக்கிய படியாகும். தயாரிப்பாளர்கள் காய்கள் இருந்து கூழ் பூசப்பட்ட பீன்ஸ் நீக்க, பின்னர் வாழை இலைகளால் அவற்றை மூடி அல்லது மர பெட்டிகள் அவற்றை வைத்து, கேப்ரியல் டிராப்பர், பேரி காலேபாட்டில் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் விளக்குகிறார். ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் (இயற்கையாகவே காற்றில் காணப்படும்) கொக்கோ கூழ் மீது உணவளிக்கின்றன, இதனால் கூழ் புளிக்க வைக்கிறது. இந்த நொதித்தல் செயல்முறை ரசாயனங்களை வெளியிடுகிறது, இது கொக்கோ பீன்ஸில் நுழைந்து, பழுப்பு நிறம் மற்றும் சாக்லேட் சுவையை உருவாக்கும் எதிர்வினைகளைத் தூண்டுகிறது என்று வெளியிடப்பட்ட ஆராய்ச்சி கூறுகிறது. உணவு அறிவியல் & ஊட்டச்சத்து. நொதித்தல் வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது, இதனால் கூழ் உடைந்து பீன் வெளியேறும்; பீன்ஸ் பின்னர் வெயிலில் உலர்த்தப்படுகிறது, டிராப்பர் கூறுகிறார்.

உலர்ந்தவுடன், பெரும்பாலான உற்பத்தியாளர்கள் கொக்கோ பீன்ஸை 230 முதல் 320 ° F மற்றும் ஐந்து முதல் 120 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கிறார்கள் என்று பத்திரிக்கையில் ஒரு கட்டுரை கூறுகிறது. ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள். இந்த நடவடிக்கை தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவைக் குறைக்கிறது (அதாவது. சால்மோனெல்லா) அவை பெரும்பாலும் பச்சையாக (வறுக்கப்பட்ட) கொக்கோ பீன்ஸில் காணப்படுகின்றன என்று டிராப்பர் விளக்குகிறார். வறுத்தலும் கசப்பைக் குறைத்து, அந்த இனிப்பான, வாய்க்கு வடியும் சாக்லேட் சுவையை மேலும் வளர்க்கிறது. ஆராய்ச்சியின் படி ஒரே குறை? வறுத்தெடுப்பது கொக்கோவின் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தை சற்று குறைக்கிறது, குறிப்பாக அதிக வெப்பநிலை மற்றும் நீண்ட சமையல் நேரங்களில், இதன் மூலம் நீங்கள் இப்போது படித்த சாத்தியமான சலுகைகளை குறைக்கிறது.

இங்கே விஷயங்கள் சற்று குழப்பமாக உள்ளன: நுண்ணுயிரியல் சிக்கல்களைக் குறைக்க குறைந்தபட்சம் வறுத்த நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை இருந்தாலும், விற்பனையாளரால் சரியான வறுத்த செயல்முறை பெரிதும் மாறுபடும் என்று பாரி காலேபாட்டின் ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டு மூத்த திட்ட மேலாளர் எரிக் ஷ்மாயர் கூறுகிறார். உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகமும் "வறுத்தெடுப்பது" என்ன என்பதற்கான நிலையான வரையறையைக் கொண்டிருக்கவில்லை, டிரேப்பர் மேலும் கூறுகிறார். எனவே, வெவ்வேறு நிறுவனங்கள் தங்கள் பீன்ஸை வறுக்கலாம்மேற்கூறிய வெப்பநிலை மற்றும் நேர வரம்புகளுக்கு இடையில் எங்கு இருந்தாலும் அவற்றின் தயாரிப்புகளை "கொக்கோ" மற்றும்/அல்லது "கோகோ" என்று அழைக்கவும்.

கொக்கோ அடங்கிய தயாரிப்புகள் "குறைந்தபட்சம் பதப்படுத்தப்பட்டதா? சுயவிவரம் - ஆனால் மீண்டும், ஒவ்வொரு தயாரிப்பாளரும் வித்தியாசமானவர், ஷ்மோயர் கூறுகிறார். மற்ற நிறுவனங்கள் வெப்பத்தை முற்றிலுமாக தவிர்க்கலாம் (ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்க) மற்றும் கொக்கோ தயாரிப்புகளை தயாரிக்க வறுத்த பீன்ஸைப் பயன்படுத்தலாம், அவை "மூல" என்று விவரிக்கலாம், ஆனால் அதிக ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், இந்த மூலப்பொருட்கள் சில குறைபாடுகளைக் கொண்டிருக்கலாம். நினைவில் கொள்ளுங்கள்: வெப்ப-செயலாக்கம் நுண்ணுயிரியல் சிக்கல்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. தேசிய மிட்டாய் செய்வோர் சங்கம் சாக்லேட் கவுன்சில் சாத்தியம் காரணமாக மூல சாக்லேட் பொருட்கள் குறித்து கவலை தெரிவித்துள்ளது சால்மோனெல்லா மாசு நீங்கள் மூல கொக்கோவை சாப்பிட விரும்பினால், கடிப்பதற்கு முன் உங்கள் மருத்துவரை அணுகுவது நல்லது, குறிப்பாக உங்களுக்கு சமரசம் செய்யப்பட்ட நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு அல்லது தீவிர உணவு தொடர்பான உங்கள் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் நிலை இருந்தால்தொற்று

எனவே, இவை அனைத்தும் உங்களுக்கு என்ன அர்த்தம்? மளிகைக் கடையில், இந்த விதிமுறைகளின்படி, கொக்கோ/கோகோ லேபிள் உங்களைத் தூக்கி எறிய விடாதீர்கள் வேண்டாம் கொக்கோ பீன்ஸ் எப்படி வறுத்தெடுக்கப்பட்டது என்பதைக் குறிக்கவும். அதற்கு பதிலாக, தயாரிப்பு விளக்கத்தைப் படிக்கவும் அல்லது நிறுவனத்தின் வலைத்தளத்திற்குச் சென்று அவற்றின் செயலாக்க முறைகளைப் பற்றி அறியவும், குறிப்பாக "வறுத்த", "குறைந்தபட்ச பதப்படுத்தப்பட்ட" மற்றும் "மூல" வரையறைகள் கொக்கோ உலகில் முரண்பாடாக இருப்பதால். (தொடர்புடையது: கோகோ பவுடரைப் பயன்படுத்தும் ஆரோக்கியமான பேக்கிங் ரெசிபிகள்)

தயாரிப்பு எவ்வாறு உருவாக்கப்பட்டது என்பதை அறிய நீங்கள் பொருட்களின் பட்டியலையும் சரிபார்க்கலாம். சூப்பர் மார்க்கெட்டில், கொக்கோ பொதுவாக சாக்லேட்டாக கிடைக்கிறது, இதில் பால் அல்லது இனிப்பு போன்ற பிற பொருட்கள் இருக்கலாம். நீங்கள் சாக்லேட்டை பார்கள், சில்லுகள், செதில்களாக மற்றும் துண்டுகளாக காணலாம். வெவ்வேறு சாக்லேட்டுகளில் வெவ்வேறு அளவுகளில் கொக்கோ உள்ளது, அவை சதவீதங்களாக பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன (அதாவது "60 சதவீதம் கொக்கோ"). லூலூடிஸ் பொதுவாக "டார்க் சாக்லேட்" என்று பெயரிடப்பட்ட தயாரிப்புகளைத் தேட பரிந்துரைக்கிறது, இது பொதுவாக அதிக கொக்கோ உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் 70 சதவிகிதம் கொக்கோ - அதாவது கிரிரடெல்லி 72% காகோ தீவிர டார்க் பார் (வாங்க, $ 19, amazon.com) அரை இனிப்பு (மற்றும், இதனால், குறைந்த கசப்பு மற்றும் சுவையானது). கசப்பான கடிக்கு நீங்கள் கவலைப்படாவிட்டால், காகோவின் ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பெற இன்னும் அதிக சதவிகிதத்துடன் டார்க் சாக்லேட்டைத் தேர்ந்தெடுப்பதை அவள் ஊக்குவிக்கிறாள். செயற்கை சுவைகள் மற்றும் சேர்க்கைகள் இல்லாத ஒரு பொருளை எடுக்க ஆச்சார்யா பரிந்துரைக்கிறார், சோயா லெசித்தின் போன்ற ஒரு பிரபலமான குழம்பாக்கி, இது பலருக்கு எரிச்சலை ஏற்படுத்தும்.

காகாவோ ஸ்ப்ரெட், வெண்ணெய், பேஸ்ட், பீன்ஸ் மற்றும் நிப்ஸ் போன்றவற்றிலும் கிடைக்கிறது என்கிறார் பிரிகோ. முயற்சிக்கவும்: நாட்டிரா ஆர்கானிக் கோகோ நிப்ஸ் (இதை வாங்கவும், $ 9, amazon.com). கொக்கோ தூள் உள்ளது, இது சொந்தமாக அல்லது சூடான சாக்லேட் பான கலவைகளில் காணப்படுகிறது. நீங்கள் கொக்கோவை ஒரு செய்முறை மூலப்பொருளாக (அதாவது கொக்கோ தூள் அல்லது நிப்ஸ்) ஷாப்பிங் செய்கிறீர்கள் என்றால், விவா நேச்சுரல்ஸ் ஆர்கானிக் கோகோ பவுடர் (இதை வாங்கவும், $ 11, amazon.com) போன்ற "கொக்கோ" மட்டுமே மூலப்பொருளாக இருக்க வேண்டும். சிலர் முழு பீன்ஸை DIY கொக்கோ பவுடர் (அல்லது அப்படியே சாப்பிட) பயன்படுத்தும்போது, ​​மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பச்சை பீன்ஸில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம் மற்றும் "முழு பீன்ஸில் இருந்து கோகோ பவுடர் தயாரிக்கும் செயல்முறை மிகவும் சிறப்பாக இருக்கும் என்பதால், அதற்கு எதிராக டிராப்பர் அறிவுறுத்துகிறார். வீட்டில் சரியான உபகரணங்கள் இல்லையென்றால் சிக்கலானது." எனவே, செயல்திறன் மற்றும் பாதுகாப்பிற்காக, முழு பீன்ஸ் தவிர்த்து, அதற்கு பதிலாக உயர்தர, கடையில் வாங்கப்பட்ட கொக்கோ பவுடரைப் பயன்படுத்துங்கள்.

காகாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும், சுட வேண்டும், சாப்பிடலாம்

கொக்கோ பல வடிவங்களில் கிடைப்பதால், அதை சாப்பிட முடிவற்ற வழிகள் உள்ளன. வீட்டில் கொக்கோவை அனுபவிக்க இந்த அருமையான வழிகளைப் பாருங்கள்:

கிரானோலாவில். கொக்கோ நிப்ஸ் அல்லது சாக்லேட் சிப்ஸை வீட்டில் கிரானோலாவில் தூக்கி எறியுங்கள். நீங்கள் அதிக கசப்பான கொக்கோ நிப்களைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், கசப்பை சமப்படுத்த இனிப்புப் பொருட்களை (உலர்ந்த பழங்கள் போன்றவை) சேர்க்க கேமரூன் பரிந்துரைக்கிறார்.

மிருதுவாக்கிகளில். கொக்கோவின் கசப்பை ஈடுசெய்ய, வாழைப்பழங்கள், பேரீச்சம்பழங்கள் அல்லது தேன் போன்ற இனிப்பு சேர்க்கைகளுடன் இணைக்கவும். புளூபெர்ரி கொக்கோ ஸ்மூத்தி கிண்ணத்தில் அல்லது டார்க் சாக்லேட் சியா ஸ்மூத்தியில் சத்தான இனிப்பு விருந்துக்கு இதை முயற்சிக்கவும்.

சூடான சாக்லேட் போல. சர்க்கரையுடன் கூடிய முன் தயாரிக்கப்பட்ட பான கலவைகளை எடுத்துக்கொள்வதற்குப் பதிலாக, உங்கள் சொந்த சூடான கோகோவை புதிதாக (கொக்கோ பவுடருடன்) உருவாக்கவும்.

காலை உணவு கிண்ணங்களில். உடல்நல நன்மைகளின் ஒரு பக்கத்துடன் நெருக்கடியை விரும்புகிறீர்களா? காகோ நிப்ஸ் செல்ல வழி. ஆரோக்கியமான காலை உணவு கிண்ணத்திற்கு ஓட்ஸ், ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், தேன் மற்றும் ஹேசல்நட் வெண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் அவற்றை சாப்பிடுமாறு டிராப்பர் பரிந்துரைக்கிறார்; கோஜி பெர்ரி மற்றும் கொக்கோ நிப்ஸுடன் ஓட்ஸ் இந்த செய்முறையை முயற்சிக்கவும். கூடுதல் சர்க்கரை இல்லாமல் சாக்லேட் சுவைக்காக நீங்கள் ஓட்களில் கொக்கோ பவுடரை கலக்கலாம்.

சுடப்பட்ட பொருட்களில். மற்றொரு உன்னதமான கொக்கோவை எடுத்துக்கொள்ள, வீட்டில் சாக்லேட் சுடப்பட்ட பொருட்களுடன் யோ-சுயத்தை நடத்துங்கள். இந்த தனித்துவமான கத்திரிக்காய் பிரவுனிகளை முயற்சிக்கவும் அல்லது, பதற்றமில்லாத இனிப்புக்கு, இந்த இரண்டு மூலப்பொருள் சாக்லேட் க்ரஞ்ச் பார்கள்.

க்கான மதிப்பாய்வு