டயட் டாக்டரிடம் கேளுங்கள்: பண்ணை வளர்ப்பு எதிராக காட்டு சால்மன்

உள்ளடக்கம்

• க்கான மதிப்பாய்வு

கே: பண்ணையில் வளர்க்கப்படும் சால்மன் மீன்களை விட காட்டு சால்மன் எனக்கு சிறந்ததா?

A: பண்ணை சால்மன் மற்றும் காட்டு சால்மன் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் நன்மை பற்றி விவாதிக்கப்படுகிறது. பண்ணையில் வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் ஊட்டச்சத்து இல்லாதது மற்றும் முழு நச்சுப்பொருட்களால் நிரப்பப்படுகிறது என்ற நிலைப்பாட்டை சிலர் எடுக்கின்றனர். இருப்பினும், வளர்ப்பு மற்றும் காட்டு சால்மன் ஆகியவற்றில் உள்ள வேறுபாடுகள் விகிதாச்சாரத்தில் இருந்து வெளியேறிவிட்டன, இறுதியில், எந்த வகை சால்மனையும் சாப்பிடுவது சிறந்தது அல்ல. இரண்டு வகையான மீன்கள் எவ்வாறு சத்துக்களை அடுக்கி வைக்கின்றன என்பதை இங்கே விரிவாகக் காணலாம்.

ஒமேகா -3 கொழுப்புகள்

காட்டு சால்மனில் அதிக அளவு ஒமேகா -3 கொழுப்புகள் இருப்பதை நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். இது உண்மையல்ல. யுஎஸ்டிஏ உணவு தரவுத்தளத்தில் மிக சமீபத்திய தரவுகளின் அடிப்படையில், காட்டு சால்மன் மூன்று-அவுன்ஸ் பரிமாற்றத்தில் 1.4 கிராம் நீளமான சங்கிலி ஒமேகா -3 கொழுப்புகள் உள்ளன, அதே அளவு பண்ணை வளர்க்கப்பட்ட சால்மனில் 2 கிராம் உள்ளது. உங்கள் உணவில் அதிக ஒமேகா -3 கொழுப்புகளைப் பெற நீங்கள் சால்மன் சாப்பிடுகிறீர்களானால், பண்ணையில் வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் செல்ல வழி.

ஒமேகா-3 மற்றும் ஒமேகா-6 விகிதம்

பண்ணையில் வளர்க்கப்படுவதை விட காட்டு சால்மனின் மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், ஒமேகா-3 கொழுப்புகள் மற்றும் ஒமேகா-6 கொழுப்புகளின் விகிதம் உகந்த ஆரோக்கியத்திற்கு ஏற்றதாக உள்ளது. இது ஒரு தந்திர அறிக்கை, ஏனென்றால் இந்த வகையான விகிதம் உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் சிறிதளவு தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது-ஒமேகா -3 களின் மொத்த அளவு ஆரோக்கியத்தின் சிறந்த கணிப்பாகும். கூடுதலாக, ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்புகளின் விகிதம் தொடர்புடையதாக இருந்தால், அது வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் மீன்களில் சிறப்பாக இருக்கும். பண்ணையில் வளர்க்கப்பட்ட அட்லாண்டிக் சால்மனில் இந்த விகிதம் 25.6 ஆகும், அதே நேரத்தில் காட்டு அட்லாண்டிக் சால்மனில் இந்த விகிதம் 6.2 ஆகும் (அதிக விகிதம் அதிக ஒமேகா -3 கொழுப்புகள் மற்றும் குறைவான ஒமேகா -6 கொழுப்புகளைக் குறிக்கிறது).

வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்

பொட்டாசியம் மற்றும் செலினியம் போன்ற சில ஊட்டச்சத்துக்களுக்கு, காட்டு சால்மனில் அதிக அளவு உள்ளது. ஆனால் வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் மீன்களில் அதிக அளவு ஃபோலேட் மற்றும் வைட்டமின் ஏ போன்ற சத்துக்கள் உள்ளன, மற்ற வைட்டமின் மற்றும் கனிம அளவுகள் இரண்டு வகைகளுக்கும் இடையில் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். ஒட்டுமொத்தமாக இந்த இரண்டு வகை சால்மன்களிலும் உள்ள வைட்டமின் மற்றும் கனிமப் பொதி அனைத்து நோக்கங்களுக்காகவும் ஒத்ததாக இருக்கிறது.

மாசுபடுதல்

மீன், குறிப்பாக சால்மன், மிகவும் சத்தான உணவு. உணவில் மீன் அதிகமாக உட்கொள்வது பொதுவாக குறைந்த நாள்பட்ட நோயுடன் தொடர்புடையது. ஒரு எதிர்மறை: மீன்களில் காணப்படும் நச்சுகள் மற்றும் கன உலோகங்கள். எனவே மீன் உண்ணும் பலருக்கு, இதற்கு செலவு/நன்மை பகுப்பாய்வு தேவைப்படுகிறது. ஆனால் ஆராய்ச்சியாளர்கள் பாதரச வெளிப்பாட்டைப் பொறுத்து மீன் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் நன்மைகள் மற்றும் அபாயங்களைப் பார்க்கும்போது, ​​பல மீன்களுடன் ஒப்பிடுகையில் குறைந்த அளவு பாதரசத்தைக் கொண்ட சால்மன் கொண்ட நன்மைகள் அபாயங்களை விட அதிகமாக இருக்கும்.

பாலிகுளோரினேட்டட் பைபினில்ஸ் (PCB கள்) காட்டு மற்றும் பண்ணை சால்மன் இரண்டிலும் காணப்படும் மற்றொரு இரசாயன நச்சு. வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் பொதுவாக அதிக அளவு பிசிபிகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் காட்டு சால்மன் இந்த நச்சுக்களிலிருந்து விடுபடவில்லை. (துரதிர்ஷ்டவசமாக PCBகள் மற்றும் அதுபோன்ற நச்சுகள் நம் சூழலில் எங்கும் காணப்படுகின்றன, அவை உங்கள் வீட்டில் உள்ள தூசியில் காணப்படுகின்றன.) 2011 இல் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வு சுற்றுச்சூழல் அறிவியல் & தொழில்நுட்பம் மீன்களின் ஆயுட்காலம் (சினூக் சால்மன் மற்ற வகைகளை விட நீண்ட காலம் வாழ்கிறது) அல்லது கடற்கரைக்கு அருகில் வாழ்வது மற்றும் உணவளிப்பது போன்ற பல்வேறு காரணிகள் வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் மீன்களில் காணப்படும் காட்டு சால்மனில் PCB அளவுகளுக்கு வழிவகுக்கும். நல்ல செய்தி என்னவென்றால், மீன் சமைப்பது சில PCB களை அகற்ற வழிவகுக்கிறது.

எடுத்துச் செல்வது: எந்த வகையான சால்மன் மீன் சாப்பிடுவது உங்களுக்கு நன்மை பயக்கும். இறுதியில், அமெரிக்கர்கள் கிட்டத்தட்ட போதுமான மீன்களை உண்பதில்லை, அவர்கள் சாப்பிடும் போது, ​​அது பொதுவாக செவ்வக வடிவில் வார்க்கப்பட்டு, வறுக்கப்பட்ட மற்றும் வறுத்த சில விவரிக்கப்படாத வெள்ளை மீன்களாகும். உண்மையில், நீங்கள் அமெரிக்கர்களின் சிறந்த புரத மூலங்களைப் பார்த்தால், மீன் பட்டியலில் 11 வது இடத்தில் உள்ளது. ரொட்டி ஐந்தாவது இடத்தில் உள்ளது. ஆமாம், அமெரிக்கர்கள் தங்கள் உணவில் மீன்களை விட ரொட்டியில் இருந்து அதிக புரதத்தைப் பெறுகிறார்கள். சால்மன் மீன்களை விட தரமான பண்ணை வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் (மீனின் நிறத்தை அதிகரிக்க சாயங்கள் சேர்க்காமல்!) சாப்பிடுவது நல்லது. இருப்பினும், நீங்கள் அடிக்கடி சால்மன் சாப்பிட்டால் (வாரத்திற்கு இரண்டு முறைக்கு மேல்), அதிகப்படியான PCB களின் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்க சில காட்டு சால்மன் வாங்குவது மதிப்புக்குரியது.

க்கான மதிப்பாய்வு