உறைந்த காய்கறிகள் ஆரோக்கியமானதா?

உள்ளடக்கம்

• ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
• சேர்க்கைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள்
• சாத்தியமான நன்மைகள்
• அடிக்கோடு
• பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை வெட்டுவது எப்படி

உறைந்த காய்கறிகள் பெரும்பாலும் புதிய காய்கறிகளுக்கு மலிவு மற்றும் வசதியான மாற்றாக கருதப்படுகின்றன.

அவை வழக்கமாக மலிவானவை மற்றும் தயாரிப்பது எளிதானது மட்டுமல்லாமல் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அவை ஆண்டு முழுவதும் வாங்கப்படலாம்.

இருப்பினும், உறைந்த காய்கறிகள் நன்கு வட்டமான உணவுக்கு ஆரோக்கியமான கூடுதலாக இருக்க முடியுமா என்பது உங்களுக்குத் தெரியவில்லை.

உறைந்த காய்கறிகள் ஆரோக்கியமானதா என்பதை இந்த கட்டுரை மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

அறுவடை செய்த உடனேயே காய்கறிகள் உறைந்திருப்பதால், அவை பொதுவாக அவற்றின் பல ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

உண்மையில், ஒரு ஆய்வு 2 மாதங்கள் வரை காய்கறிகளை வெட்டுவது மற்றும் முடக்குவது அவற்றின் பைட்டோ கெமிக்கல் உள்ளடக்கத்தை () கணிசமாக மாற்றவில்லை என்பதைக் காட்டுகிறது.

இருப்பினும், உறைபனி சில காய்கறிகள் மற்றும் குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்துக்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை வித்தியாசமாக பாதிக்கும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு ஆய்வில், புதிய ப்ரோக்கோலியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​உறைந்த ப்ரோக்கோலி ரைபோஃப்ளேவினில் அதிகமாக இருப்பதைக் கண்டறிந்தது, அதேசமயம் உறைந்த பட்டாணி இந்த வைட்டமின் () இல் குறைவாக உள்ளது.

கூடுதலாக, உறைந்த பட்டாணி, கேரட் மற்றும் கீரை ஆகியவை பீட்டா கரோட்டினில் குறைவாக இருந்தபோதிலும், உறைந்த மற்றும் புதிய பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் கீரை () ஆகியவற்றுக்கு இடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு காணப்படவில்லை.

உறைந்த, சமைக்காத காலே புதிய காலேவை விட அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டிருப்பதாக மற்றொரு ஆய்வு குறிப்பிட்டது, உறைபனி சில காய்கறிகளின் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தை கூட அதிகரிக்கக்கூடும் என்று பரிந்துரைக்கிறது (3).

மறுபுறம், வைட்டமின் சி மற்றும் தியாமின் உள்ளிட்ட வெப்ப-உணர்திறன் ஊட்டச்சத்துக்களில் கணிசமான குறைவு ஏற்படலாம்.

ஒரு மதிப்பாய்வின் படி, சில காய்கறிகளின் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் வெற்று மற்றும் உறைபனி செயல்பாட்டின் போது 10-80% வரை குறையக்கூடும், சராசரியாக ஊட்டச்சத்து இழப்பு சுமார் 50% (4) ஆகும்.

கொதிக்கும், அசை-வறுக்கவும், மைக்ரோவேவ் போன்ற பிற சமையல் முறைகளும் புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளில் (,) கூட ஊட்டச்சத்து இழப்புக்கு வழிவகுக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

உறைந்த காய்கறிகள் பொதுவாக அவற்றின் பல ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. இருப்பினும், உறைபனி சில காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கலாம் அல்லது குறைக்கலாம்.

சேர்க்கைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள்

உறைந்த காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​மூலப்பொருள் லேபிளை கவனமாக சரிபார்க்க எப்போதும் முக்கியம்.

பெரும்பாலான உறைந்த காய்கறிகளில் சேர்க்கைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் இல்லாதவை என்றாலும், சிலவற்றில் கூடுதல் சர்க்கரை அல்லது உப்பு இருக்கலாம்.

சில உறைந்த காய்கறிகளும் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ்கள் அல்லது சுவையூட்டும் கலவைகளுடன் ஜோடியாக இருக்கலாம், அவை சுவையைச் சேர்க்கலாம், ஆனால் இறுதி உற்பத்தியில் சோடியம், கொழுப்பு அல்லது கலோரிகளின் அளவை அதிகரிக்கக்கூடும்.

நீங்கள் கலோரிகளைக் குறைக்க அல்லது எடை குறைக்க முயற்சிக்கிறீர்கள் என்றால், பூண்டு வெண்ணெய், சீஸ் சாஸ் அல்லது கிரேவி போன்ற அதிக கலோரி மேல்புறங்களைக் கொண்ட உறைந்த காய்கறிகளைத் தவிர்க்க விரும்பலாம்.

கூடுதலாக, உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்கள் உறைந்த காய்கறிகளின் சோடியம் உள்ளடக்கத்தை கவனமாக சரிபார்த்து, உப்பு சேர்க்காமல் தயாரிப்புகளை எடுக்க விரும்பலாம்.

சோடியம் உட்கொள்ளல் குறைவது இரத்த அழுத்த அளவைக் குறைக்க உதவும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, குறிப்பாக உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்களுக்கு (,).

உறைந்த காய்கறிகளில் சேர்க்கைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் இல்லாதவை என்றாலும், சில வகைகளில் கூடுதல் உப்பு, சர்க்கரை, சுவையூட்டிகள் அல்லது சாஸ்கள் இருக்கலாம்.

சாத்தியமான நன்மைகள்

உறைந்த காய்கறிகளை பெரும்பாலும் குறைந்த முயற்சியுடன் தயாரிக்கலாம், இது புதிய காய்கறிகளுக்கு விரைவான மற்றும் வசதியான மாற்றாக அமைகிறது.

அவை பொதுவாக புதிய காய்கறிகளைக் காட்டிலும் மலிவானவை, மேலும் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது உங்கள் ரூபாய்க்கு அதிக களமிறங்க உதவுகிறது.

மேலும் என்னவென்றால், அவை ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன, அதாவது உங்களுக்கு பிடித்த காய்கறிகளை அவை பருவத்தில் இருந்தாலும் பொருட்படுத்தாமல் அனுபவிக்க முடியும்.

உறைந்த காய்கறிகளை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பது ஃபைபர், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் () உள்ளிட்ட முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களை உட்கொள்வதை அதிகரிப்பதற்கான எளிய வழியாகும்.

கூடுதலாக, உங்கள் காய்கறிகளை உட்கொள்வது அதிகரிப்பது இதய நோய், புற்றுநோய், வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் பல (,,,) போன்ற நிலைமைகளின் குறைந்த அபாயத்துடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

உறைந்த காய்கறிகள் வசதியானவை, மலிவு மற்றும் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன. உங்கள் காய்கறிகளை உட்கொள்வது அதிகரிப்பது பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம்.

அடிக்கோடு

வெவ்வேறு காய்கறிகளுக்கும் குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்துக்களுக்கும் இடையில் சிறிய வேறுபாடுகள் இருந்தாலும், உறைந்த காய்கறிகள் பொதுவாக அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

உறைந்த காய்கறிகளை நீங்கள் சமைக்கும் விதம் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தையும் பாதிக்கலாம், அத்துடன் அவை சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை, உப்பு அல்லது முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் உள்ளதா என்பதையும் பாதிக்கும்.

இருப்பினும், பெரும்பாலும், உறைந்த காய்கறிகள் ஒரு சீரான உணவுக்கு சத்தான மற்றும் வசதியான கூடுதலாக இருக்கும்.

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை வெட்டுவது எப்படி