வேகவைத்த பீன்ஸ் உங்களுக்கு நல்லதா?

உள்ளடக்கம்

• வேகவைத்த பீன்ஸ் என்ன?
• வேகவைத்த பீன்ஸ் ஊட்டச்சத்து
• சிறந்த நன்மைகள்
• சுவையான மற்றும் வசதியானது
• குடல் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கலாம்
• கொழுப்பைக் குறைக்கலாம்
• சாத்தியமான குறைபாடுகள்
• சர்க்கரை அதிகம்
• உப்பு இருக்கும்
• சேர்க்கைகள் உள்ளன
• பிபிஏ அசுத்தங்களைக் கொண்டிருக்கலாம்
• உங்களை காஸியாக மாற்றலாம்
• லெக்டின்கள் சமையலால் குறைக்கப்படுகின்றன
• அடிக்கோடு

வேகவைத்த பீன்ஸ் என்பது புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட அல்லது கேன்களில் முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் மூடிய பருப்பு வகைகள் ஆகும்.

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், அவை வெளிப்புற குக்கவுட்களில் பிரபலமான பக்க உணவாகும், அதேசமயம் யுனைடெட் கிங்டமில் உள்ளவர்கள் அவற்றை சிற்றுண்டியில் சாப்பிடுகிறார்கள்.

பருப்பு வகைகள் ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்பட்டாலும், வேகவைத்த பீன்ஸ் தகுதி உள்ளதா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை வேகவைத்த பீன்ஸ் மற்றும் அவை உங்களுக்கு நல்லதா என்பதை மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

வேகவைத்த பீன்ஸ் என்ன?

வேகவைத்த பீன்ஸ் பொதுவாக சிறிய, வெள்ளை கடற்படை பீன்ஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

சர்க்கரை, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் மற்ற பொதுவான பொருட்கள். சமையல் வகைகளில் தக்காளி சாஸ், வினிகர், வெல்லப்பாகு மற்றும் கடுகு ஆகியவை இருக்கலாம்.

சில வேகவைத்த பீன்ஸ் சைவ உணவாகும், மற்றவற்றில் சுவைக்காக சிறிய அளவு பன்றி இறைச்சி அல்லது உப்பு குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி உள்ளது.

அவர்களின் பெயர் இருந்தபோதிலும், பீன்ஸ் எப்போதும் சுடப்படுவதில்லை. அடுப்பு மேல் அல்லது மெதுவான குக்கரில் போன்ற பிற முறைகளால் அவற்றை சமைக்கலாம்.

வேகவைத்த பீன்களில் பொதுவான பொருட்கள் கடற்படை பீன்ஸ், சர்க்கரை, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள். சிலவற்றில் தக்காளி சாஸ், வினிகர், வெல்லப்பாகு, கடுகு, பன்றி இறைச்சி ஆகியவை உள்ளன.

வேகவைத்த பீன்ஸ் ஊட்டச்சத்து

வேகவைத்த பீன்ஸ் பல ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது.

பிராண்டின் அடிப்படையில் அளவு மாறுபடலாம் என்றாலும், 1/2-கப் (130-கிராம்) பதிவு செய்யப்பட்ட வேகவைத்த பீன்ஸ் பரிமாறுவது தோராயமாக () வழங்குகிறது:

• கலோரிகள்: 119
• மொத்த கொழுப்பு: 0.5 கிராம்
• மொத்த கார்ப்ஸ்: 27 கிராம்
• இழை: 5 கிராம்
• புரத: 6 கிராம்
• சோடியம்: குறிப்பு தினசரி உட்கொள்ளலில் (RDI) 19%
• பொட்டாசியம்: ஆர்.டி.ஐயின் 6%
• இரும்பு: ஆர்.டி.ஐயின் 8%
• வெளிமம்: ஆர்.டி.ஐயின் 8%
• துத்தநாகம்: ஆர்டிஐ 26%
• தாமிரம்: ஆர்டிஐயின் 20%
• செலினியம்: ஆர்.டி.ஐயின் 11%
• தியாமின் (வைட்டமின் பி 1): ஆர்டிஐயின் 10%
• வைட்டமின் பி 6: ஆர்.டி.ஐயின் 6%

வேகவைத்த பீன்ஸ் ஃபைபர் மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான புரதத்தை வழங்குகிறது. அவை முறையே ஆற்றல் உற்பத்தி, நோயெதிர்ப்பு செயல்பாடு மற்றும் தைராய்டு ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கும் தியாமின், துத்தநாகம் மற்றும் செலினியம் ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும் (2, 3, 4).

குறிப்பாக, பருப்பு வகைகளில் பைட்டேட்டுகள் உள்ளன - அவை கனிம உறிஞ்சுதலில் தலையிடக்கூடிய கலவைகள். இருப்பினும், சமைத்தல் மற்றும் பதப்படுத்தல் ஆகியவை வேகவைத்த பீன்ஸ் () இன் பைட்டேட் உள்ளடக்கத்தை குறைக்கின்றன.

வேகவைத்த பீன்ஸ் பாலிபினால்கள் உள்ளிட்ட நன்மை பயக்கும் தாவர கலவைகளையும் வழங்குகிறது.

இவை ஃப்ரீ ரேடிகல்ஸ் எனப்படும் நிலையற்ற மூலக்கூறுகளால் ஏற்படும் சேதத்திலிருந்து உங்கள் செல்களைப் பாதுகாக்கலாம் மற்றும் வீக்கத்தைத் தடுக்கலாம். இலவச தீவிர சேதம் மற்றும் வீக்கம் இரண்டும் இதய நோய், புற்றுநோய் மற்றும் பிற நாட்பட்ட நோய்களுடன் (,) இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் குறைக்கப்பட்ட நாட்பட்ட நோய் அபாயத்துடன் தொடர்பு காரணமாக, யு.எஸ். உணவு வழிகாட்டுதல்கள் சராசரியாக 2,000 கலோரி உணவுக்கு () வாரத்திற்கு குறைந்தபட்சம் 1 1/2 கப் (275 கிராம்) பருப்பு வகைகளை பரிந்துரைக்கின்றன.

வேகவைத்த பீன்ஸ் தாவர புரதம், நார்ச்சத்து, பி வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆரோக்கியத்தை பாதுகாக்கும் தாவர கலவைகள் உட்பட பல ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது.

சிறந்த நன்மைகள்

அவற்றின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்திற்கு கூடுதலாக, வேகவைத்த பீன்ஸ் மற்ற நன்மைகளையும் வழங்குகிறது.

சுவையான மற்றும் வசதியானது

வேகவைத்த பீன்ஸ் சுவையாகவும் பொதுவாகவும் விரும்பத்தக்கதாகவும் இருக்கும், இது அதிக பயறு வகைகளை சாப்பிட மக்களை ஊக்குவிக்கும்.

ஒரு ஆய்வில் 57% இளம் பருவத்தினர் சுட்ட பீன்ஸ் விரும்புவதாகவும், 20% க்கும் குறைவானவர்கள் பருப்பு சூப் அல்லது பீன்ஸ் () உடன் தயாரிக்கப்பட்ட சாலட் போன்றவற்றை விரும்புவதாகவும் கண்டறிந்துள்ளது.

பதிவு செய்யப்பட்ட வேகவைத்த பீன்ஸ் விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது - நீங்கள் செய்ய வேண்டியதெல்லாம் கேனைத் திறந்து வெப்பமாக்குவதுதான்.

குடல் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கலாம்

1/2 கப் (130 கிராம்) வேகவைத்த பீன்ஸ் 18% ஆர்.டி.ஐ. வழக்கமான குடல் இயக்கங்கள் () உள்ளிட்ட குடல் ஆரோக்கியத்தை ஃபைபர் ஆதரிக்கிறது.

ஃபைபர் உங்கள் பெரிய குடல் அல்லது பெருங்குடலில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளை வளர்க்கிறது. இது பெருங்குடல் புற்றுநோய் அபாயத்துடன் (,,,) இணைக்கப்பட்ட நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கக்கூடும்.

மேலும், வேகவைத்த பீன்ஸ் ஆபிஜெனின் மற்றும் டெய்ட்ஜீன் ஆகிய தாவர சேர்மங்களையும், பெருங்குடல் புற்றுநோயிலிருந்து () பாதுகாக்கக்கூடிய பிற ஊட்டச்சத்துக்களையும் கொண்டுள்ளது.

கொழுப்பைக் குறைக்கலாம்

வேகவைத்த பீன்ஸ் ஃபைபர் மற்றும் பைட்டோஸ்டெரால்ஸ் எனப்படும் சேர்மங்களை வழங்குகிறது, அவை உங்கள் குடலில் கொழுப்பை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கின்றன. இது உயர் இரத்தக் கொழுப்பைக் குறைக்கலாம், இது இதய நோய்க்கான ஆபத்து காரணி (,).

அதிக கொழுப்பு உள்ள பெரியவர்கள் தினமும் 1/2 கப் (130 கிராம்) வேகவைத்த பீன்ஸ் இரண்டு மாதங்களுக்கு சாப்பிட்டபோது, ​​பீன்ஸ் சாப்பிடாதபோது ஒப்பிடும்போது மொத்த கொழுப்பில் 5.6% குறைவு காணப்பட்டது (16).

மற்றொரு ஆய்வில், எல்லைக்கோடு-அதிக கொழுப்பு உள்ள ஆண்கள் வாரத்திற்கு 5 கப் (650 கிராம்) வேகவைத்த பீன்ஸ் 1 மாதத்திற்கு சாப்பிட்டனர். மொத்தம் மற்றும் எல்.டி.எல் (மோசமான) கொழுப்பில் முறையே 11.5% மற்றும் 18% குறைவு ஏற்பட்டது.

பதிவு செய்யப்பட்ட வேகவைத்த பீன்ஸ் பருப்பு வகைகள் சாப்பிட விரைவான மற்றும் சுவையான வழியாகும். அவை குடல் ஆரோக்கியத்தையும் ஆதரிக்கின்றன மற்றும் கொழுப்பைக் குறைக்கலாம்.

சாத்தியமான குறைபாடுகள்

மறுபுறம், வேகவைத்த பீன்ஸ் சில குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது - அவற்றில் பலவற்றை புதிதாக உருவாக்குவதன் மூலம் அவற்றைக் குறைக்கலாம்.

சர்க்கரை அதிகம்

வேகவைத்த பீன்ஸ் பொதுவாக சர்க்கரை அல்லது மேப்பிள் சிரப் போன்ற ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இனிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

1/2-கப் (130-கிராம்) வேகவைத்த பீன்ஸ் பரிமாறப்படுகிறது - பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட - சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளின் சராசரியாக 3 டீஸ்பூன் (12 கிராம்) அடங்கும். 2,000 கலோரி உணவுக்கான (,,,) தினசரி வரம்பில் இது 20% ஆகும்.

அதிகப்படியான சர்க்கரையை உட்கொள்வது பல் சிதைவை ஏற்படுத்தும் மற்றும் உடல் பருமன், இதய நோய், வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் நினைவக பிரச்சினைகள் (,,,) ஆகியவற்றின் அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

குறைந்தது ஒரு யு.எஸ். பிராண்ட் 25% குறைவான சர்க்கரை கொண்ட வேகவைத்த பீன்ஸ் தயாரிக்கிறது, மேலும் ஐரோப்பாவில் விற்கப்படும் மற்றொரு வேகவைத்த பீன்ஸ் ஸ்டீவியாவுடன் மட்டுமே இனிப்பு அளிக்கிறது - பூஜ்ஜிய கலோரி, இயற்கை இனிப்பு.

பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது உலர்ந்த கடற்படை பீன்ஸ் பயன்படுத்தி வீட்டில் சுட்ட பீன்ஸ் தயாரித்தால், சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளின் அளவை நீங்கள் கட்டுப்படுத்தலாம் என்பதை நினைவில் கொள்க.

உப்பு இருக்கும்

சோடியம் என்பது சிலருக்கு கவலை அளிக்கும் மற்றொரு ஊட்டச்சத்து ஆகும், குறிப்பாக அதிக உப்பு உட்கொள்ளல் () உடன் உயர் இரத்த அழுத்தத்திற்கு ஆளாகக்கூடியவர்கள்.

பதிவு செய்யப்பட்ட வேகவைத்த பீன்ஸ் 1/2-கப் (130-கிராம்) சேவைக்கு சோடியத்திற்கான RDI இன் சராசரியாக 19% ஆகும், இது முதன்மையாக சேர்க்கப்பட்ட உப்பு () இலிருந்து.

ஒரு சில பிராண்டுகள் குறைக்கப்பட்ட-சோடியம் வகைகளை வழங்குகின்றன, இருப்பினும் எல்லா கடைகளும் அவற்றை எடுத்துச் செல்லவில்லை.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதிப்புகளில், நீங்கள் குறைந்த உப்பு சேர்க்கலாம். உலர்ந்த பீன்ஸ் விட பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் பயன்படுத்தி நீங்கள் வேகவைத்த பீன்ஸ் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், சோடியத்தை சுமார் 40% (24) குறைக்க அவற்றை துவைக்க மற்றும் வடிகட்டவும்.

சேர்க்கைகள் உள்ளன

பதிவு செய்யப்பட்ட வேகவைத்த பீன்ஸ் பெரும்பாலானவற்றில் சேர்க்கைகள் உள்ளன, சிலர் அதைத் தவிர்க்க விரும்புகிறார்கள் (25,).

மிகவும் பொதுவானவை:

• மாற்றியமைக்கப்பட்ட சோள மாவு. இந்த தடித்தல் முகவர் மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளது, பொதுவாக ரசாயனங்களுடன், இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது பெரும்பாலும் மரபணு மாற்றப்பட்ட சோளத்திலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சாத்தியமான அபாயங்களைக் கொண்ட ஒரு சர்ச்சைக்குரிய நடைமுறையாகும் (,,).
• கேரமல் நிறம். கேரமல் வண்ணத்தில் பெரும்பாலும் 4-மெத்திலிமிடசோல் எனப்படும் ஒரு வேதிப்பொருள் உள்ளது, இது புற்றுநோயை உண்டாக்கும் முகவர். இருப்பினும், விஞ்ஞானிகள் உணவில் அனுமதிக்கப்பட்ட தற்போதைய அளவுகள் பாதுகாப்பானவை (,).
• இயற்கை சுவைகள். இவை தாவர அல்லது விலங்கு உணவுகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன, ஆனால் பொதுவாக நீங்கள் வீட்டில் பயன்படுத்தும் எளிய பொருட்கள் அல்ல. தெளிவற்ற விளக்கம் குறைவான பொதுவான உணவு ஒவ்வாமை உள்ளதா என்பதைக் கூறுவதையும் கடினமாக்குகிறது (, 33,).

பிபிஏ அசுத்தங்களைக் கொண்டிருக்கலாம்

பீன் கேன்களின் உட்புற புறணி பொதுவாக பிஸ்பெனோல் ஏ (பிபிஏ) என்ற வேதிப்பொருளைக் கொண்டுள்ளது, இது உணவுகளில் () ஊடுருவக்கூடும்.

தற்போது அங்கீகரிக்கப்பட்ட பயன்பாடுகளுக்கு ரசாயனம் பாதுகாப்பானது என்று உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) கூறுகிறது, ஆனால் பல விஞ்ஞானிகள் இதை ஏற்கவில்லை. சில ஆராய்ச்சிகள் பிபிஏ உடல் பருமன் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும் மற்றும் கருவுறுதலைக் குறைக்கலாம், மற்ற சுகாதாரக் கவலைகள் (,,,).

மளிகைக் கடைகளிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட உணவுகள் பற்றிய ஆய்வில், சுட்ட பீன்ஸ் பிபிஏ-வில் நான்காவது இடத்தில் உள்ளது, இதில் 55 வெவ்வேறு உணவுகளில் வேதியியல் () கண்டறியக்கூடிய அளவு உள்ளது.

சுட்ட பீன்ஸ் ஒரு சில கரிம பிராண்டுகள் பிபிஏ அல்லது ஒத்த ரசாயனங்கள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்ட கேன்களில் விற்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், இந்த பிராண்டுகள் அதிக விலை.

உங்களை காஸியாக மாற்றலாம்

பீன்ஸ் உங்கள் குடலில் உள்ள பாக்டீரியாக்களால் புளிக்கவைக்கப்பட்ட நார் மற்றும் பிற ஜீரணிக்க முடியாத கார்ப்ஸைக் கொண்டிருக்கிறது, இதனால் நீங்கள் அதிக வாயுவை () கடக்கக்கூடும்.

இருப்பினும், ஒரு ஆய்வில் 1/2 கப் (130 கிராம்) பருப்பு வகைகளை, வேகவைத்த பீன்ஸ் உட்பட, அன்றாட உணவில் சேர்த்தவர்களில் பாதிக்கும் குறைவானவர்கள் வாயு அதிகரித்ததாக தெரிவித்தனர்.

கூடுதலாக, ஆரம்பத்தில் அதிகரித்த வாயுவைப் புகாரளித்தவர்களில் 75% பேர் தினமும் 2-3 வாரங்கள் பீன்ஸ் சாப்பிட்ட பிறகு சாதாரண நிலைக்குத் திரும்புவதாகக் கூறினர்.

லெக்டின்கள் சமையலால் குறைக்கப்படுகின்றன

பருப்பு வகைகளில், வேகவைத்த பீன்ஸ் கடற்படை வகை உட்பட, லெக்டின்கள் எனப்படும் புரதங்கள் உள்ளன.

பெரிய அளவில் உட்கொண்டால், லெக்டின்கள் செரிமானத்தில் குறுக்கிடலாம், குடல் சேதத்தை ஏற்படுத்தலாம் மற்றும் உங்கள் உடலில் ஹார்மோன் சமநிலையில் தலையிடலாம் (, 43).

இருப்பினும், சமையல் பெரும்பாலும் லெக்டின்களை செயலிழக்க செய்கிறது. ஆகையால், வேகவைத்த பீன்களிலிருந்து இந்த புரதங்களுக்கு நீங்கள் வெளிப்படுவது மிகக் குறைவு, கவலை இல்லை (43).

பதிவு செய்யப்பட்ட வேகவைத்த பீன்ஸின் குறைபாடுகள் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் மற்றும் உப்பு, உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் கேன் லைனிங்கிலிருந்து பிபிஏ அசுத்தங்கள் ஆகியவை அடங்கும். புதிதாக சுட்ட பீன்ஸ் தயாரிப்பதன் மூலம் இவற்றைக் குறைக்கலாம். செரிமான பிரச்சினைகளும் ஏற்படலாம்.

அடிக்கோடு

வேகவைத்த பீன்ஸ் புரதம், நார்ச்சத்து, பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் தாவர கலவைகள் அதிகம். அவை குடல் ஆரோக்கியம் மற்றும் கொழுப்பின் அளவை மேம்படுத்தக்கூடும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட வகைகள் வசதியானவை, ஆனால் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள், உப்பு, சேர்க்கைகள் மற்றும் பிபிஏ அசுத்தங்கள் அதிகம். உலர்ந்த பீன்ஸ் பயன்படுத்தி புதிதாக அவற்றை உருவாக்குவதே உங்கள் ஆரோக்கியமான விருப்பமாகும்.

குறைந்த சர்க்கரைகள் மற்றும் உப்பு மிதமானதாக செய்யப்பட்ட வேகவைத்த பீன்ஸ் ஒரு சீரான உணவுக்கு ஒரு சத்தான கூடுதலாக இருக்கும்.