உணவு சேர்க்கைகள்

உணவு சேர்க்கைகள் என்பது அந்த உணவை பதப்படுத்தும் போது அல்லது தயாரிக்கும் போது சேர்க்கப்படும் போது உணவு உற்பத்தியின் ஒரு பகுதியாக மாறும் பொருட்கள்.

செயலாக்கத்தின் போது "நேரடி" உணவு சேர்க்கைகள் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகின்றன:

• ஊட்டச்சத்துக்களைச் சேர்க்கவும்
• செயலாக்க அல்லது உணவை தயாரிக்க உதவுங்கள்
• தயாரிப்பை புதியதாக வைத்திருங்கள்
• உணவை மிகவும் கவர்ந்திழுக்கவும்

நேரடி உணவு சேர்க்கைகள் மனிதனால் உருவாக்கப்பட்டவை அல்லது இயற்கையானவை.

இயற்கை உணவு சேர்க்கைகள் பின்வருமாறு:

• உணவுகளுக்கு சுவையை சேர்க்க மூலிகைகள் அல்லது மசாலாப் பொருட்கள்
• ஊறுகாய் உணவுகள் வினிகர்
• உப்பு, இறைச்சிகளைப் பாதுகாக்க

"மறைமுக" உணவு சேர்க்கைகள் என்பது பதப்படுத்தப்பட்ட போது அல்லது அதற்குப் பிறகு உணவில் காணக்கூடிய பொருட்கள். அவை நோக்கத்திற்காக உணவில் பயன்படுத்தப்படவில்லை அல்லது வைக்கப்படவில்லை. இந்த சேர்க்கைகள் இறுதி உற்பத்தியில் சிறிய அளவில் உள்ளன.

உணவு சேர்க்கைகள் 5 முக்கிய செயல்பாடுகளை வழங்குகின்றன. அவை:

1. உணவு மென்மையான மற்றும் சீரான அமைப்பைக் கொடுங்கள்:

• குழம்பாக்கிகள் திரவ தயாரிப்புகளை பிரிப்பதைத் தடுக்கின்றன.
• நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் தடிப்பாக்கிகள் ஒரு சமமான அமைப்பை வழங்குகின்றன.
• எதிர்விளைவு முகவர்கள் பொருட்கள் சுதந்திரமாக ஓட அனுமதிக்கின்றன.

2. ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மேம்படுத்தவும் அல்லது பாதுகாக்கவும்:

• வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்க பல உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் பலப்படுத்தப்பட்டு வளப்படுத்தப்படுகின்றன. பொதுவாக வலுவூட்டப்பட்ட உணவுகளுக்கு எடுத்துக்காட்டுகள் மாவு, தானியங்கள், வெண்ணெயை மற்றும் பால். இது ஒரு நபரின் உணவில் குறைவாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருக்கும் வைட்டமின்கள் அல்லது தாதுக்களை உருவாக்க உதவுகிறது.
• சேர்க்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்ட அனைத்து தயாரிப்புகளும் பெயரிடப்பட வேண்டும்.

3. உணவுகளின் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கவும்:

• பாக்டீரியா மற்றும் பிற கிருமிகள் உணவுப்பழக்க நோய்களை ஏற்படுத்தும். பாதுகாப்புகள் இந்த கிருமிகளால் ஏற்படக்கூடிய கெடுதலைக் குறைக்கின்றன.
• கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் கெட்டுவிடாமல் தடுப்பதன் மூலம் சுடப்பட்ட பொருட்களில் சுவையை பாதுகாக்க சில பாதுகாப்புகள் உதவுகின்றன.
• புதிய பழங்கள் காற்றில் வெளிப்படும் போது அவை பழுப்பு நிறமாக மாறாமல் பாதுகாக்கும்.

4. உணவுகளின் அமில-அடிப்படை சமநிலையைக் கட்டுப்படுத்துங்கள் மற்றும் புளிப்பு வழங்கவும்:

• சில சேர்க்கைகள் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை அல்லது நிறத்தைப் பெற உணவுகளின் அமில-அடிப்படை சமநிலையை மாற்ற உதவுகின்றன.
• அமிலங்கள் சூடாகும்போது அவற்றை வெளியிடும் புளிப்பு முகவர்கள் பேக்கிங் சோடாவுடன் வினைபுரிந்து பிஸ்கட், கேக் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்கள் உயர உதவும்.

5. வண்ணத்தை வழங்கவும், சுவையை அதிகரிக்கவும்:

• சில வண்ணங்கள் உணவுகளின் தோற்றத்தை மேம்படுத்துகின்றன.
• பல மசாலாப் பொருட்களும், இயற்கை மற்றும் மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட சுவைகளும் உணவின் சுவையை வெளிப்படுத்துகின்றன.

உணவு சேர்க்கைகள் பற்றிய பெரும்பாலான கவலைகள் உணவுகளில் சேர்க்கப்படும் மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட பொருட்களுடன் தொடர்புடையது. அவற்றில் சில:

• கோழிகள் மற்றும் பசுக்கள் போன்ற உணவு உற்பத்தி செய்யும் விலங்குகளுக்கு வழங்கப்படும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள்
• எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றிகள்
• அஸ்பார்டேம், சாக்கரின், சோடியம் சைக்லேமேட் மற்றும் சுக்ரோலோஸ் போன்ற செயற்கை இனிப்புகள்
• பழச்சாறுகளில் பென்சோயிக் அமிலம்
• உணவு நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் குழம்பாக்கிகளில் லெசித்தின், ஜெலட்டின், சோள மாவு, மெழுகுகள், ஈறுகள் மற்றும் புரோப்பிலீன் கிளைகோல்
• பல வேறுபட்ட சாயங்கள் மற்றும் வண்ணமயமான பொருட்கள்
• மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (எம்.எஸ்.ஜி)
• ஹாட் டாக் மற்றும் பிற பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களில் நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள்
• பீர், ஒயின் மற்றும் தொகுக்கப்பட்ட காய்கறிகளில் சல்பைட்டுகள்

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) பாதுகாப்பானது என்று கருதப்படும் உணவு சேர்க்கைகளின் பட்டியலைக் கொண்டுள்ளது. பலர் சோதிக்கப்படவில்லை, ஆனால் பெரும்பாலான விஞ்ஞானிகள் அவற்றைப் பாதுகாப்பாக கருதுகின்றனர். இந்த பொருட்கள் "பொதுவாக பாதுகாப்பானவை (GRAS)" பட்டியலில் வைக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த பட்டியலில் சுமார் 700 உருப்படிகள் உள்ளன.

ஒரு சேர்க்கையின் பயன்பாட்டின் மூலம் எந்தத் தீங்கும் ஏற்படாது என்ற நியாயமான உறுதி என்று காங்கிரஸ் பாதுகாப்பை வரையறுக்கிறது. இந்த பட்டியலில் உள்ள பொருட்களின் எடுத்துக்காட்டுகள்: குவார் கம், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வினிகர். பட்டியல் தொடர்ந்து மதிப்பாய்வு செய்யப்படுகிறது.

மக்களுக்கு அல்லது விலங்குகளுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதாகக் கண்டறியப்பட்ட சில பொருட்கள் இன்னும் அனுமதிக்கப்படலாம், ஆனால் தீங்கு விளைவிப்பதாகக் கருதப்படும் தொகையில் 1/100 வது மட்டத்தில் மட்டுமே. தங்கள் சொந்த பாதுகாப்பிற்காக, ஏதேனும் ஒவ்வாமை அல்லது உணவு சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் எப்போதும் லேபிளில் உள்ள மூலப்பொருள் பட்டியலை சரிபார்க்க வேண்டும். எந்தவொரு சேர்க்கைக்கான எதிர்வினைகள் லேசானவை அல்லது கடுமையானவை. உதாரணமாக, ஆஸ்துமா உள்ள சிலருக்கு சல்பைட்டுகள் உள்ள உணவுகள் அல்லது பானங்களை சாப்பிட்ட பிறகு ஆஸ்துமா மோசமடைகிறது.

உணவு சேர்க்கைகளின் பாதுகாப்பு குறித்த தகவல்களை தொடர்ந்து சேகரிப்பது முக்கியம். உணவு அல்லது உணவு சேர்க்கைகளுக்கு ஏதேனும் எதிர்வினைகள் இருந்தால் உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் பயன்பாட்டு ஊட்டச்சத்துக்கான எஃப்.டி.ஏ மையத்தில் (சி.எஃப்.எஸ்.ஏ.என்) புகாரளிக்கவும். எதிர்வினையைப் புகாரளிப்பது பற்றிய தகவல்கள் www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm இல் கிடைக்கின்றன.

எஃப்.டி.ஏ மற்றும் யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் வேளாண்மைத் துறை (யு.எஸ்.டி.ஏ) ஆகியவை அமெரிக்காவில் விற்கப்படும் உணவுப் பொருட்களில் சேர்க்கைகளின் பயன்பாட்டை மேற்பார்வையிட்டு ஒழுங்குபடுத்துகின்றன. இருப்பினும், எந்தெந்த தயாரிப்புகளை வாங்குவது என்பதைத் தேர்ந்தெடுக்கும் போது சிறப்பு உணவு அல்லது சகிப்புத்தன்மையற்ற நபர்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

உணவில் சேர்க்கைகள்; செயற்கை சுவைகள் மற்றும் நிறம்

அரோன்சன் ஜே.கே. குளுட்டமிக் அமிலம் மற்றும் குளுட்டமேட்டுகள். இல்: அரோன்சன் ஜே.கே, எட். மருந்துகளின் மெய்லரின் பக்க விளைவுகள். 16 வது பதிப்பு. வால்தம், எம்.ஏ: எல்சேவியர் பி.வி .; 2016: 557-558.

புஷ் ஆர்.கே., பாமர்ட் ஜே.எல்., டெய்லர் எஸ்.எல். உணவு மற்றும் மருந்து சேர்க்கைகளுக்கான எதிர்வினைகள். இல்: பர்க்ஸ் ஏ.டபிள்யூ, ஹோல்கேட் எஸ்.டி, ஓ’ஹெஹிர் ஆர்.இ மற்றும் பலர், பதிப்புகள். மிடில்டனின் ஒவ்வாமை: கோட்பாடுகள் மற்றும் பயிற்சி. 9 வது பதிப்பு. பிலடெல்பியா, பி.ஏ: எல்சேவியர்; 2020: அத்தியாயம் 80.

சர்வதேச உணவு தகவல் கவுன்சில் (IFIC) மற்றும் அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA). உணவு பொருட்கள் மற்றும் வண்ணங்கள். www.fda.gov/media/73811/download. புதுப்பிக்கப்பட்டது நவம்பர், 2014. அணுகப்பட்டது ஏப்ரல் 06, 2020.