காட்டு vs வளர்க்கப்பட்ட சால்மன்: எந்த வகை சால்மன் ஆரோக்கியமானது?
உள்ளடக்கம்
- மிகவும் மாறுபட்ட சூழல்களில் இருந்து ஆதாரம்
- ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் வேறுபாடுகள்
- பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு உள்ளடக்கம்
- வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் அசுத்தங்களில் அதிகமாக இருக்கலாம்
- மெர்குரி மற்றும் பிற சுவடு உலோகங்கள்
- வளர்க்கப்பட்ட மீன்களில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள்
- காட்டு சால்மன் கூடுதல் செலவு மற்றும் சிரமத்திற்கு மதிப்புள்ளதா?
- அடிக்கோடு
சால்மன் அதன் ஆரோக்கிய நலன்களுக்காக மதிப்புமிக்கது.
இந்த கொழுப்பு மீன் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களால் ஏற்றப்பட்டுள்ளது, இது பெரும்பாலான மக்களுக்கு போதுமானதாக இல்லை.
இருப்பினும், எல்லா சால்மன்களும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை.
இன்று, நீங்கள் வாங்கும் சால்மன் பெரும்பகுதி காடுகளில் சிக்கவில்லை, ஆனால் மீன் பண்ணைகளில் வளர்க்கப்படுகிறது.
இந்த கட்டுரை காட்டு மற்றும் வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் இடையேயான வேறுபாடுகளை ஆராய்ந்து, மற்றொன்றை விட ஆரோக்கியமானதா என்பதை உங்களுக்குக் கூறுகிறது.
மிகவும் மாறுபட்ட சூழல்களில் இருந்து ஆதாரம்
காட்டு சால்மன் கடல், ஆறுகள் மற்றும் ஏரிகள் போன்ற இயற்கை சூழல்களில் சிக்கியுள்ளது.
ஆனால் உலகளவில் விற்கப்படும் சால்மனின் பாதி மீன் பண்ணைகளிலிருந்து வருகிறது, அவை மீன் வளர்ப்பு எனப்படும் ஒரு செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி மனித நுகர்வுக்காக மீன்களை வளர்க்கின்றன ().
கடந்த இரண்டு தசாப்தங்களில் (2) விவசாய சால்மனின் ஆண்டு உலகளாவிய உற்பத்தி 27,000 முதல் 1 மில்லியன் மெட்ரிக் டன்களாக அதிகரித்துள்ளது.
காட்டு சால்மன் அவற்றின் இயற்கையான சூழலில் காணப்படும் பிற உயிரினங்களை உண்ணும் அதே வேளையில், வளர்க்கப்பட்ட சால்மனுக்கு பெரிய மீன்களை () உற்பத்தி செய்வதற்காக பதப்படுத்தப்பட்ட, அதிக கொழுப்பு, அதிக புரத ஊட்டங்கள் வழங்கப்படுகின்றன.
காட்டு சால்மன் இன்னும் கிடைக்கிறது, ஆனால் உலகளாவிய பங்குகள் சில தசாப்தங்களில் பாதியாகிவிட்டன (4).
சுருக்கம்வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் உற்பத்தி கடந்த இரண்டு தசாப்தங்களாக வியத்தகு முறையில் அதிகரித்துள்ளது. வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் காட்டு சால்மனை விட முற்றிலும் மாறுபட்ட உணவு மற்றும் சூழலைக் கொண்டுள்ளது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் வேறுபாடுகள்
வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் பதப்படுத்தப்பட்ட மீன் தீவனத்துடன் வழங்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் காட்டு சால்மன் பல்வேறு முதுகெலும்புகளை சாப்பிடுகிறது.
இந்த காரணத்திற்காக, காட்டு மற்றும் வளர்க்கப்பட்ட சால்மனின் ஊட்டச்சத்து கலவை பெரிதும் வேறுபடுகிறது.
கீழே உள்ள அட்டவணை ஒரு நல்ல ஒப்பீட்டை வழங்குகிறது. கலோரிகள், புரதம் மற்றும் கொழுப்பு ஆகியவை முழுமையான அளவில் வழங்கப்படுகின்றன, அதேசமயம் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் குறிப்பு தினசரி உட்கொள்ளல் (ஆர்.டி.ஐ) (5, 6) சதவீதத்தின் (%) வழங்கப்படுகின்றன.
| 1/2 ஃபில்லட் காட்டு சால்மன் (198 கிராம்) | 1/2 ஃபில்லட் வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் (198 கிராம்) | |
| கலோரிகள் | 281 | 412 |
| புரத | 39 கிராம் | 40 கிராம் |
| கொழுப்பு | 13 கிராம் | 27 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1.9 கிராம் | 6 கிராம் |
| ஒமேகா 3 | 3.4 கிராம் | 4.2 கிராம் |
| ஒமேகா -6 | 341 மி.கி. | 1,944 மி.கி. |
| கொழுப்பு | 109 மி.கி. | 109 மி.கி. |
| கால்சியம் | 2.4% | 1.8% |
| இரும்பு | 9% | 4% |
| வெளிமம் | 14% | 13% |
| பாஸ்பரஸ் | 40% | 48% |
| பொட்டாசியம் | 28% | 21% |
| சோடியம் | 3.6% | 4.9% |
| துத்தநாகம் | 9% | 5% |
காட்டு மற்றும் வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் இடையே ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள் குறிப்பிடத்தக்கவை.
வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் கொழுப்பில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, இதில் சற்றே அதிகமான ஒமேகா -3 கள், அதிக ஒமேகா -6 மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பின் மூன்று மடங்கு அதிகம். இது 46% அதிக கலோரிகளையும் கொண்டுள்ளது - பெரும்பாலும் கொழுப்பிலிருந்து.
மாறாக, பொட்டாசியம், துத்தநாகம் மற்றும் இரும்பு உள்ளிட்ட தாதுக்களில் காட்டு சால்மன் அதிகமாக உள்ளது.
சுருக்கம்காட்டு சால்மனில் அதிக தாதுக்கள் உள்ளன. வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் வைட்டமின் சி, நிறைவுற்ற கொழுப்பு, பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் கலோரிகளில் அதிகமாக உள்ளது.
பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு உள்ளடக்கம்
ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் இரண்டு முக்கிய பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்.
இந்த கொழுப்பு அமிலங்கள் உங்கள் உடலில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.
அவை அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் அல்லது EFA கள் என அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் உங்கள் உணவில் இவை இரண்டும் தேவை.
இருப்பினும், சரியான சமநிலையை ஏற்படுத்த வேண்டியது அவசியம்.
இன்று பெரும்பாலான மக்கள் ஒமேகா -6 ஐ அதிகமாக உட்கொள்கிறார்கள், இந்த இரண்டு கொழுப்பு அமிலங்களுக்கிடையிலான நுட்பமான சமநிலையை சிதைக்கின்றனர்.
பல விஞ்ஞானிகள் இது அதிகரித்த வீக்கத்தை உண்டாக்கும் என்றும் இதய நோய் (7) போன்ற நாட்பட்ட நோய்களின் நவீன தொற்றுநோய்களில் ஒரு பங்கைக் கொண்டிருக்கலாம் என்றும் ஊகிக்கின்றனர்.
வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் காட்டு சால்மனின் மொத்த கொழுப்பை மூன்று மடங்கு கொண்டிருக்கும்போது, இந்த கொழுப்புகளில் பெரும் பகுதி ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் (, 8) ஆகும்.
இந்த காரணத்திற்காக, ஒமேகா -3 முதல் ஒமேகா 6 விகிதம் காடுகளை விட வளர்க்கப்பட்ட சால்மனில் மூன்று மடங்கு அதிகம்.
இருப்பினும், வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் விகிதம் (1: 3–4) இன்னும் சிறந்தது - இது காட்டு சால்மனை விட மிகக் குறைவானது, இது 1:10 ().
வளர்க்கப்பட்ட மற்றும் காட்டு சால்மன் இரண்டும் பெரும்பாலான மக்களுக்கு ஒமேகா -3 உட்கொள்ளலில் பெரிய முன்னேற்றத்திற்கு வழிவகுக்க வேண்டும் - மேலும் இது பெரும்பாலும் அந்த நோக்கத்திற்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
19 பேரில் நான்கு வார ஆய்வில், வளர்க்கப்பட்ட அட்லாண்டிக் சால்மன் வாரத்திற்கு இரண்டு முறை சாப்பிடுவதால் ஒமேகா -3 டிஹெச்ஏவின் இரத்த அளவு 50% () அதிகரித்தது.
சுருக்கம்காட்டு சால்மனை விட ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களில் வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் அதிகமாக இருந்தாலும், மொத்தம் இன்னும் குறைவாக இருப்பதால் கவலை ஏற்படுகிறது.
வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் அசுத்தங்களில் அதிகமாக இருக்கலாம்
மீன் அவர்கள் நீந்தும் நீர் மற்றும் அவர்கள் உண்ணும் உணவுகளிலிருந்து (, 11) தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்களை உட்கொள்ள முனைகின்றன.
2004 மற்றும் 2005 ஆம் ஆண்டுகளில் வெளியிடப்பட்ட ஆய்வுகள், காட்டு சால்மன் (,) ஐ விட வளர்க்கப்பட்ட சால்மனில் அசுத்தங்கள் அதிக அளவில் உள்ளன என்பதைக் காட்டுகிறது.
அமெரிக்க பண்ணைகளை விட ஐரோப்பிய பண்ணைகள் அதிக அசுத்தங்களைக் கொண்டிருந்தன, ஆனால் சிலியில் இருந்து வந்த இனங்கள் மிகக் குறைவானவை (, 14).
இந்த அசுத்தங்களில் சில பாலிக்ளோரினேட்டட் பைபனைல்கள் (பிசிபிக்கள்), டை ஆக்சின்கள் மற்றும் பல குளோரினேட்டட் பூச்சிக்கொல்லிகள் ஆகியவை அடங்கும்.
சால்மனில் காணப்படும் மிகவும் ஆபத்தான மாசுபாடு பி.சி.பி ஆகும், இது புற்றுநோய் மற்றும் பல உடல்நலப் பிரச்சினைகளுடன் (, ,,) வலுவாக தொடர்புடையது.
2004 ஆம் ஆண்டில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், வளர்க்கப்பட்ட சால்மனில் பிசிபி செறிவு காட்டு சால்மனை விட எட்டு மடங்கு அதிகமாக உள்ளது, சராசரியாக ().
அந்த மாசுபடுத்தும் அளவுகள் எஃப்.டி.ஏவால் பாதுகாப்பாக கருதப்படுகின்றன, ஆனால் அமெரிக்க இபிஏ (20) ஆல் அல்ல.
வளர்க்கப்பட்ட சால்மனுக்கு EPA வழிகாட்டுதல்கள் பயன்படுத்தப்பட்டால், சால்மன் நுகர்வு மாதத்திற்கு ஒரு முறைக்கு மேல் கட்டுப்படுத்த மக்களை ஊக்குவிப்பார்கள் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் பரிந்துரைத்தனர்.
இருப்பினும், ஒரு ஆய்வில் நோர்வே மொழியில் பி.சி.பி போன்ற பொதுவான அசுத்தங்களின் அளவு 1999 முதல் 2011 வரை சால்மன் வளர்க்கப்பட்டது கணிசமாகக் குறைந்துவிட்டது என்பதைக் காட்டுகிறது. இந்த மாற்றங்கள் மீன் தீவனத்தில் () பிசிபிக்கள் மற்றும் பிற அசுத்தங்களை குறைந்த அளவில் பிரதிபலிக்கக்கூடும்.
கூடுதலாக, சால்மனில் இருந்து ஒமேகா -3 களை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் நன்மைகள் அசுத்தங்களின் உடல்நல அபாயங்களை விட அதிகமாக இருப்பதாக பலர் வாதிடுகின்றனர்.
சுருக்கம்வளர்க்கப்பட்ட சால்மனில் காட்டு சால்மனை விட அதிக அளவு அசுத்தங்கள் இருக்கலாம். இருப்பினும், விவசாயம், நோர்வே சால்மன் ஆகியவற்றில் உள்ள அசுத்தங்களின் அளவு குறைந்து வருகிறது.
மெர்குரி மற்றும் பிற சுவடு உலோகங்கள்
சால்மனில் உள்ள சுவடு உலோகங்களுக்கான தற்போதைய சான்றுகள் முரண்படுகின்றன.
இரண்டு ஆய்வுகள் காட்டு மற்றும் வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் (11,) இடையே பாதரச அளவுகளில் மிகக் குறைந்த வேறுபாட்டைக் கண்டன.
இருப்பினும், ஒரு ஆய்வு காட்டு சால்மன் மூன்று மடங்கு அதிகமாக இருப்பதாக தீர்மானித்தது (23).
வளர்க்கப்பட்ட சால்மனில் ஆர்சனிக் அளவு அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் கோபால்ட், தாமிரம் மற்றும் காட்மியம் அளவு காட்டு சால்மன் () இல் அதிகம்.
எவ்வாறாயினும், பலவிதமான சால்மன்களில் உள்ள சுவடு உலோகங்கள் மிகக் குறைந்த அளவுகளில் நிகழ்கின்றன, அவை கவலைக்கு ஒரு காரணமாக இருக்க வாய்ப்பில்லை.
சுருக்கம்சராசரி நபருக்கு, காட்டு மற்றும் வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் இரண்டிலும் உள்ள சுவடு உலோகங்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் அளவுகளில் காணப்படுவதில்லை.
வளர்க்கப்பட்ட மீன்களில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள்
மீன் வளர்ப்பில் மீன்களின் அதிக அடர்த்தி இருப்பதால், வளர்க்கப்படும் மீன்கள் பொதுவாக காட்டு மீன்களை விட தொற்றுநோய்களுக்கும் நோய்களுக்கும் ஆளாகின்றன. இந்த சிக்கலை எதிர்கொள்ள, நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் அடிக்கடி மீன் தீவனத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் கட்டுப்பாடற்ற மற்றும் பொறுப்பற்ற பயன்பாடு மீன்வளர்ப்பு துறையில், குறிப்பாக வளரும் நாடுகளில் ஒரு பிரச்சினையாகும்.
ஆண்டிபயாடிக் பயன்பாடு சுற்றுச்சூழல் பிரச்சினையாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், இது நுகர்வோருக்கு ஒரு ஆரோக்கிய கவலையாகவும் உள்ளது. நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் தடயங்கள் எளிதில் பாதிக்கப்படக்கூடிய நபர்களில் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் ().
மீன் வளர்ப்பில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் அதிகப்படியான பயன்பாடு மீன் பாக்டீரியாக்களில் ஆண்டிபயாடிக் எதிர்ப்பை ஊக்குவிக்கிறது, மரபணு பரிமாற்றம் (,) மூலம் மனித குடல் பாக்டீரியாவில் எதிர்ப்பின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
சீனா மற்றும் நைஜீரியா போன்ற பல வளரும் நாடுகளில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் பயன்பாடு மோசமாக கட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், சால்மன் பொதுவாக இந்த நாடுகளில் வளர்க்கப்படுவதில்லை ().
உலகின் மிகப்பெரிய சால்மன் உற்பத்தியாளர்களான நோர்வே மற்றும் கனடா போன்றவை பயனுள்ள ஒழுங்குமுறை கட்டமைப்பைக் கொண்டதாகக் கருதப்படுகின்றன. ஆண்டிபயாடிக் பயன்பாடு கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மீன் அறுவடை செய்யும்போது மீன் சதைகளில் உள்ள நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் அளவு பாதுகாப்பான வரம்புகளுக்கு கீழே இருக்க வேண்டும்.
கனடாவின் மிகப் பெரிய மீன் பண்ணைகள் சில சமீபத்திய ஆண்டுகளில் () ஆண்டிபயாடிக் பயன்பாட்டைக் குறைத்து வருகின்றன.
மறுபுறம், உலகின் இரண்டாவது பெரிய சால்மன் உற்பத்தியாளரான சிலி - அதிகப்படியான ஆண்டிபயாடிக் பயன்பாடு () காரணமாக சிக்கல்களை சந்தித்து வருகிறது.
2016 ஆம் ஆண்டில், சிலியில் அறுவடை செய்யப்பட்ட ஒவ்வொரு டன் சால்மனுக்கும் 530 கிராம் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் பயன்படுத்தப்பட்டன. ஒப்பிடுகையில், 2008 ஆம் ஆண்டில் (,) அறுவடை செய்யப்பட்ட சால்மன் ஒரு டன்னுக்கு 1 கிராம் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை நோர்வே பயன்படுத்தியது.
ஆண்டிபயாடிக் எதிர்ப்பைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், சிலி சால்மனை இப்போது தவிர்ப்பது நல்லது.
சுருக்கம்மீன் வளர்ப்பில் ஆண்டிபயாடிக் பயன்பாடு சுற்றுச்சூழல் ஆபத்து மற்றும் சுகாதார அக்கறை. பல வளர்ந்த நாடுகள் ஆண்டிபயாடிக் பயன்பாட்டை கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்துகின்றன, ஆனால் பெரும்பாலான வளரும் நாடுகளில் இது மோசமாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.
காட்டு சால்மன் கூடுதல் செலவு மற்றும் சிரமத்திற்கு மதிப்புள்ளதா?
வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் இன்னும் மிகவும் ஆரோக்கியமானது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
கூடுதலாக, இது மிகவும் பெரியதாக இருக்கும் மற்றும் அதிக ஒமேகா -3 களை வழங்குகிறது.
காட்டு சால்மன் விவசாயத்தை விட மிகவும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் சிலருக்கு கூடுதல் செலவுக்கு மதிப்பு இல்லை. உங்கள் பட்ஜெட்டைப் பொறுத்து, காட்டு சால்மன் வாங்குவது சிரமமாகவோ அல்லது சாத்தியமற்றதாகவோ இருக்கலாம்.
இருப்பினும், சுற்றுச்சூழல் மற்றும் உணவு வேறுபாடுகள் காரணமாக, வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் காட்டு சால்மனை விட தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்களைக் கொண்டுள்ளது.
மிதமான அளவு உட்கொள்ளும் சராசரி நபருக்கு இந்த அசுத்தங்கள் பாதுகாப்பானதாகத் தோன்றினாலும், சில நிபுணர்கள் குழந்தைகள் மற்றும் கர்ப்பிணிப் பெண்கள் காட்டு பிடிபட்ட சால்மன் மட்டுமே சாப்பிட வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கின்றனர் - பாதுகாப்பான பக்கத்தில் இருக்க வேண்டும்.
அடிக்கோடு
உகந்த ஆரோக்கியத்திற்காக சால்மன் போன்ற கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களை வாரத்திற்கு 1-2 முறை சாப்பிடுவது நல்லது.
இந்த மீன் சுவையானது, நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் அதிக நிரப்புதல் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது - எனவே எடை இழப்பு-நட்பு.
வளர்க்கப்பட்ட சால்மனின் மிகப்பெரிய கவலை பிசிபிக்கள் போன்ற கரிம மாசுபடுத்திகள் ஆகும். நீங்கள் நச்சுகளை உட்கொள்வதைக் குறைக்க முயற்சித்தால், நீங்கள் அடிக்கடி சால்மன் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.
வளர்க்கப்பட்ட சால்மனில் உள்ள நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளும் சிக்கலானவை, ஏனெனில் அவை உங்கள் குடலில் ஆண்டிபயாடிக் எதிர்ப்பின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.
இருப்பினும், அதன் அதிக அளவு ஒமேகா -3 கள், தரமான புரதம் மற்றும் நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு, எந்த வகை சால்மன் இன்னும் ஆரோக்கியமான உணவாகும்.
இருப்பினும், காட்டு சால்மன் பொதுவாக உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது.
இன்று படிக்கவும்
மேட்ரி ஸ்கோர் என்றால் என்ன, அது ஏன் முக்கியமானது?
