டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்றால் என்ன, அவை உங்களுக்கு மோசமானவையா?

உள்ளடக்கம்

• டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்றால் என்ன?
• அவை உங்கள் இதயத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கிறதா?
• அவை இன்சுலின் உணர்திறன் மற்றும் நீரிழிவு நோயை பாதிக்கிறதா?
• வீக்கத்துடனான உறவு
• இரத்த நாளங்கள் மற்றும் புற்றுநோய்க்கான உறவு
• நவீன உணவில் ஆதாரங்கள்
• அவற்றை எவ்வாறு தவிர்ப்பது
• அடிக்கோடு

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் பற்றி நீங்கள் நிறைய கேள்விப்பட்டிருக்கலாம்.

இந்த கொழுப்புகள் மோசமான ஆரோக்கியமற்றவை, ஆனால் ஏன் என்று உங்களுக்குத் தெரியாது.

விழிப்புணர்வு அதிகரித்து, கட்டுப்பாட்டாளர்கள் அவற்றின் பயன்பாட்டை தடைசெய்துள்ளதால், சமீபத்திய ஆண்டுகளில் உட்கொள்ளல் குறைந்துவிட்டாலும், டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இன்னும் ஒரு பொது சுகாதார பிரச்சினையை ஏற்படுத்துகின்றன.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் இந்த கட்டுரை விளக்குகிறது.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்றால் என்ன?

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள், அல்லது டிரான்ஸ்-கொழுப்பு அமிலங்கள், நிறைவுறா கொழுப்பின் ஒரு வடிவம்.

அவை இயற்கை மற்றும் செயற்கை வடிவங்களில் வருகின்றன.

கால்நடைகள், செம்மறி ஆடுகள் மற்றும் ஆடுகள் போன்ற விலங்குகளிடமிருந்து இறைச்சி மற்றும் பாலில் இயற்கையான, அல்லது ஒளிரும், டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் ஏற்படுகின்றன. இந்த விலங்குகளின் வயிற்றில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் புல்லை ஜீரணிக்கும்போது அவை இயற்கையாகவே உருவாகின்றன.

இந்த வகைகள் பொதுவாக பால் பொருட்களில் 2–6% கொழுப்பையும், மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியின் (1, 2) வெட்டுக்களில் 3–9% கொழுப்பையும் கொண்டிருக்கின்றன.

இருப்பினும், பால் மற்றும் இறைச்சி சாப்பிடுபவர்கள் கவலைப்பட தேவையில்லை.

இந்த கொழுப்புகளை மிதமாக உட்கொள்வது தீங்கு விளைவிப்பதாக தெரியவில்லை என்று பல மதிப்புரைகள் முடிவு செய்துள்ளன (3, 4, 5).

பால் கொழுப்பில் காணப்படும் இணைந்த லினோலிக் அமிலம் (சி.எல்.ஏ) மிகவும் பிரபலமான ருமினன்ட் டிரான்ஸ் கொழுப்பு ஆகும். இது நன்மை பயக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது மற்றும் இது ஒரு உணவு நிரப்பியாக விற்பனை செய்யப்படுகிறது (6, 7, 8, 9).

இருப்பினும், செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் - இல்லையெனில் தொழில்துறை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அல்லது ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகள் என அழைக்கப்படுகின்றன - இது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது.

தாவர எண்ணெய்கள் அறை வெப்பநிலையில் திடமாக இருக்க வேதியியல் ரீதியாக மாற்றப்படும்போது இந்த கொழுப்புகள் ஏற்படுகின்றன, இது அவர்களுக்கு நீண்ட ஆயுளைக் கொடுக்கும் (11).

சுருக்கம் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இரண்டு வடிவங்களில் காணப்படுகின்றன - அவை இயற்கையானவை, அவை சில விலங்கு பொருட்களில் நிகழ்கின்றன மற்றும் அவை தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் செயற்கையானவை என்று கருதப்படுவதில்லை, அவை ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள் மற்றும் கடுமையான உடல்நல விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன.

அவை உங்கள் இதயத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கிறதா?

செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உங்கள் இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

தொடர்ச்சியான மருத்துவ ஆய்வுகளில், பிற கொழுப்புகள் அல்லது கார்ப்ஸுக்கு பதிலாக டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உட்கொள்ளும் மக்கள் எச்.டி.எல் (நல்ல) கொழுப்பில் அதிகரிப்பு இல்லாமல் எல்.டி.எல் (மோசமான) கொழுப்பில் கணிசமான அதிகரிப்பு அனுபவித்தனர்.

இதற்கிடையில், பிற கொழுப்புகள் எல்.டி.எல் மற்றும் எச்.டி.எல் (12) இரண்டையும் அதிகரிக்கின்றன.

இதேபோல், மற்ற உணவு கொழுப்புகளை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுடன் மாற்றுவது உங்கள் மொத்த விகிதத்தை எச்.டி.எல் (நல்ல) கொழுப்பிற்கு கணிசமாக அதிகரிக்கிறது மற்றும் லிப்போபுரோட்டின்களை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது, இவை இரண்டும் இதய நோய்க்கான முக்கியமான ஆபத்து காரணிகள் (13).

உண்மையில், பல அவதானிப்பு ஆய்வுகள் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை இதய நோய் அதிகரிக்கும் அபாயத்துடன் இணைக்கின்றன (14, 15, 16, 17).

சுருக்கம் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உங்கள் இதய நோய் அபாயத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கும் என்று அவதானிப்பு ஆய்வுகள் மற்றும் மருத்துவ பரிசோதனைகள் இரண்டும் தெரிவிக்கின்றன.

அவை இன்சுலின் உணர்திறன் மற்றும் நீரிழிவு நோயை பாதிக்கிறதா?

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுக்கும் நீரிழிவு ஆபத்துக்கும் இடையிலான உறவு முற்றிலும் தெளிவாக இல்லை.

80,000 க்கும் மேற்பட்ட பெண்களில் ஒரு பெரிய ஆய்வில், அதிக டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உட்கொண்டவர்களுக்கு நீரிழிவு நோய் (18) 40% அதிக ஆபத்து இருப்பதாகக் குறிப்பிட்டார்.

இருப்பினும், இதேபோன்ற இரண்டு ஆய்வுகள் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உட்கொள்ளல் மற்றும் நீரிழிவு நோய்க்கு (19, 20) எந்த உறவையும் காணவில்லை.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் நீரிழிவு ஆபத்து காரணிகளான இன்சுலின் எதிர்ப்பு மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவு ஆகியவற்றை ஆராயும் பல கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆய்வுகள் சீரற்ற முடிவுகளைக் காட்டுகின்றன (21, 22, 23, 24, 25).

அதிக அளவு டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இன்சுலின் மற்றும் குளுக்கோஸ் செயல்பாட்டை (26, 27, 28, 29) தீங்கு விளைவிப்பதாக விலங்கு ஆராய்ச்சி வெளிப்படுத்துகிறது.

குறிப்பிடத்தக்க வகையில், குரங்குகளில் 6 ஆண்டு ஆய்வில், அதிக டிரான்ஸ் கொழுப்பு உணவு (8% கலோரிகள்) இன்சுலின் எதிர்ப்பை ஏற்படுத்தியது மற்றும் உயர் இரத்த சர்க்கரையின் (30) குறிப்பான உயர்ந்த தொப்பை கொழுப்பு மற்றும் பிரக்டோசமைன் ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தியது.

சுருக்கம் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இன்சுலின் எதிர்ப்பு மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயை உண்டாக்கும், ஆனால் மனித ஆய்வுகளின் முடிவுகள் கலக்கப்படுகின்றன.

வீக்கத்துடனான உறவு

இதய நோய், வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி, நீரிழிவு நோய் மற்றும் மூட்டுவலி போன்ற பல நாட்பட்ட நோய்களுக்கு அதிகப்படியான வீக்கம் ஒரு முக்கிய காரணமாக கருதப்படுகிறது.

இரண்டு ஆய்வுகள் உணவில் மற்ற ஊட்டச்சத்துக்களை மாற்றும் போது டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அழற்சி குறிப்பான்களை அதிகரிக்கும் என்று குறிப்பிடுகின்றன - ஆனால் மற்றொரு ஆய்வு வெண்ணெயை வெண்ணெயை மாற்றி எந்த வித்தியாசத்தையும் காணவில்லை (31, 32, 33).

அவதானிப்பு ஆய்வுகளில், டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அதிகரித்த அழற்சி குறிப்பான்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, குறிப்பாக அதிக உடல் கொழுப்பு உள்ளவர்களில் (34, 35).

சுருக்கம் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் வீக்கத்தை அதிகரிக்கின்றன என்று ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன, குறிப்பாக அதிக எடை அல்லது உடல் பருமன் உள்ளவர்களுக்கு.

இரத்த நாளங்கள் மற்றும் புற்றுநோய்க்கான உறவு

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் எண்டோடெலியம் எனப்படும் உங்கள் இரத்த நாளங்களின் உள் புறத்தை சேதப்படுத்தும் என்று நம்பப்படுகிறது.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை மாற்றிய 4 வார ஆய்வில், எச்.டி.எல் (நல்ல) கொழுப்பு 21% குறைந்து, தமனி நீக்கம் 29% (36) குறைந்துள்ளது.

மற்றொரு ஆய்வில், டிரான்ஸ்-கொழுப்பு-கனமான உணவின் கீழ் (37) எண்டோடெலியல் செயலிழப்புக்கான குறிப்பான்கள் அதிகரித்தன.

இன்னும், மிகக் குறைவான ஆய்வுகள் புற்றுநோய்க்கான டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் விளைவை ஆய்வு செய்துள்ளன.

செவிலியர்களின் சுகாதார ஆய்வு என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பெரிய அளவிலான ஆராய்ச்சி முயற்சியில், மாதவிடாய் நிறுத்தத்திற்கு முன் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உட்கொள்வது மாதவிடாய் நிறுத்தத்திற்குப் பிறகு மார்பக புற்றுநோயின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது (38).

இருப்பினும், இரண்டு மதிப்புரைகள் புற்றுநோய் இணைப்பு மிகவும் பலவீனமாக இருப்பதாகக் கூறுகின்றன (39).

இதனால், மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை.

சுருக்கம் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உங்கள் இரத்த நாளங்களின் உள் புறத்தை சேதப்படுத்தும். ஆயினும்கூட, புற்றுநோய் அபாயத்தில் அவற்றின் தாக்கம் தெளிவாகத் தெரியவில்லை.

நவீன உணவில் ஆதாரங்கள்

ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள் உங்கள் உணவில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் மிகப்பெரிய ஆதாரமாக இருக்கின்றன, ஏனெனில் அவை உற்பத்தி செய்ய மலிவானவை மற்றும் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன.

அவை பலவிதமான பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்பட்டாலும், டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கட்டுப்படுத்த அரசாங்கங்கள் சமீபத்தில் நகர்ந்தன.

2018 ஆம் ஆண்டில், உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) பெரும்பாலான பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் (40) ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெயைப் பயன்படுத்த தடை விதித்தது.

இருப்பினும், இந்த தடை முழுமையாக செயல்படுத்தப்படவில்லை, எனவே பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் இன்னும் டிரான்ஸ் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளன.

பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்க பல நாடுகளும் இதே போன்ற நடவடிக்கைகளை எடுத்துள்ளன.

சுருக்கம் ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட காய்கறி எண்ணெயைக் கொண்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு நவீன உணவில் டிரான்ஸ் கொழுப்பின் பணக்கார மூலமாகும், இருப்பினும் கட்டுப்பாட்டாளர்கள் சமீபத்தில் அதைக் கட்டுப்படுத்தத் தொடங்கியுள்ளனர்.

அவற்றை எவ்வாறு தவிர்ப்பது

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை முற்றிலுமாக தவிர்க்க இது தந்திரமானதாக இருக்கும்.

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளை "டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாதது" என்று பெயரிடலாம், ஒரு சேவைக்கு இந்த கொழுப்புகளில் 0.5 கிராமுக்கும் குறைவாக இருக்கும் வரை.

தெளிவாக, ஒரு சில “டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாத” குக்கீகள் தீங்கு விளைவிக்கும் அளவுகளை விரைவாக சேர்க்கக்கூடும்.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைத் தவிர்க்க, லேபிள்களை கவனமாகப் படிப்பது முக்கியம். பொருட்கள் பட்டியலில் ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட பொருட்கள் உள்ள உணவுகளை உண்ண வேண்டாம்.

அதே சமயம், லேபிள்களைப் படிப்பது எப்போதுமே போதுமானதாக இருக்காது. வழக்கமான காய்கறி எண்ணெய்கள், ஹார்பர் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் போன்ற சில பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் ஆனால் அவற்றை லேபிள் அல்லது பொருட்கள் பட்டியலில் பெயரிடத் தவறிவிடுகின்றன.

ஒரு யு.எஸ்.கடையில் வாங்கிய சோயாபீன் மற்றும் கனோலா எண்ணெய்களைப் பற்றிய ஆய்வில், 0.56–4.2% கொழுப்புகள் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்று கண்டறியப்பட்டது - பேக்கேஜிங் குறித்து எந்தக் குறிப்பும் இல்லாமல் (44).

எனவே, உங்கள் உணவில் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் அளவைக் குறைப்பதே நீங்கள் செய்யக்கூடிய சிறந்த விஷயம்.

சுருக்கம் உங்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைக்கிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்த லேபிள்களைப் படிப்பது ஒரு பயனுள்ள படியாக இருந்தாலும், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உங்கள் வழக்கத்திலிருந்து முழுவதுமாக வெட்டுவதே உகந்த விருப்பமாகும்.

அடிக்கோடு

மேற்கத்திய உணவில் உள்ள பெரும்பாலான டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானவை.

விலங்கு பொருட்களிலிருந்து ஒளிரும் (இயற்கை) டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மிதமான அளவில் பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்பட்டாலும், செயற்கையானவை இதய நோய் உள்ளிட்ட சுகாதார பிரச்சினைகளுடன் வலுவாக தொடர்புடையவை.

செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் நீண்டகால வீக்கம், இன்சுலின் எதிர்ப்பு மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, குறிப்பாக உடல் பருமன் அல்லது அதிக எடை கொண்டவர்களுக்கு.

நவீன உணவில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் அளவு குறைந்துவிட்டாலும், சராசரி உட்கொள்ளல் இன்னும் பல நாடுகளில் ஒரு கவலையாக உள்ளது.