பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி ஏன் உங்களுக்கு மோசமானது
உள்ளடக்கம்
- பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி என்றால் என்ன?
- பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமற்ற வாழ்க்கை முறையுடன் தொடர்புடையது
- பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி நாள்பட்ட நோயுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது
- நைட்ரைட், என்-நைட்ரோசோ கலவைகள் மற்றும் நைட்ரோசமைன்கள்
- பாலிசைக்ளிக் அரோமாடிக் ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAH கள்)
- ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் (HCA கள்)
- சோடியம் குளோரைடு
- வீட்டுச் செய்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பொதுவாக ஆரோக்கியமற்றதாக கருதப்படுகிறது.
இது பல ஆய்வுகளில் புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோய் போன்ற நோய்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியில் புதிய இறைச்சியில் இல்லாத பல தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்கள் உள்ளன என்பதில் சந்தேகமில்லை.
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியின் ஆரோக்கிய பாதிப்புகள் குறித்து இந்த கட்டுரை விரிவாகப் பார்க்கிறது.
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி என்றால் என்ன?
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி என்பது குணப்படுத்துதல், உப்பு போடுதல், புகைத்தல், உலர்த்துதல் அல்லது பதப்படுத்தல் ஆகியவற்றால் பாதுகாக்கப்பட்ட இறைச்சி ஆகும்.
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியாக வகைப்படுத்தப்பட்ட உணவுப் பொருட்கள் பின்வருமாறு:
- தொத்திறைச்சி, ஹாட் டாக், சலாமி.
- ஹாம், குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி.
- உப்பு மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி, சோளமாடிய மாட்டிறைச்சி.
- புகைபிடித்த இறைச்சி.
- உலர்ந்த இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கி.
- பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி.
மறுபுறம், உறைந்த அல்லது உட்பட்ட இறைச்சி இயந்திர வெட்டுதல் மற்றும் வெட்டுதல் போன்ற செயலாக்கம் இன்னும் பதப்படுத்தப்படாததாக கருதப்படுகிறது.
கீழே வரி: புகைபிடித்த, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட, குணப்படுத்தப்பட்ட, உலர்ந்த அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட அனைத்து இறைச்சிகளும் பதப்படுத்தப்பட்டதாகக் கருதப்படுகின்றன. இதில் தொத்திறைச்சி, ஹாட் டாக், சலாமி, ஹாம் மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி ஆகியவை அடங்கும்.பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமற்ற வாழ்க்கை முறையுடன் தொடர்புடையது
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி தொடர்ந்து ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
சுகாதார உணர்வுள்ள மக்கள் பல தசாப்தங்களாக அறிந்த ஒரு உண்மை இது.
இந்த காரணத்திற்காக, அதிக அளவு பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமற்ற வாழ்க்கை முறை பழக்கமுள்ளவர்களிடையே அதிகம் காணப்படுகிறது.
உதாரணமாக, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை நிறைய சாப்பிடுபவர்களிடையே புகைபிடித்தல் அதிகம் காணப்படுகிறது. பழம் மற்றும் காய்கறிகளை அவர்கள் உட்கொள்வதும் மிகக் குறைவு (1, 2).
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிக்கும் நோய்க்கும் இடையிலான தொடர்புகள் ஓரளவுக்கு சாத்தியம், ஏனெனில் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை உண்ணும் மக்கள் நல்ல ஆரோக்கியத்துடன் தொடர்புபடுத்தாத பிற விஷயங்களைச் செய்ய முனைகிறார்கள்.
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் சுகாதார விளைவுகளைப் பற்றிய பெரும்பாலான அவதானிப்பு ஆய்வுகள் இந்த காரணிகளை சரிசெய்ய முயற்சிக்கின்றன.
ஆயினும்கூட, ஆய்வுகள் தொடர்ந்து பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி நுகர்வு மற்றும் பல்வேறு நாட்பட்ட நோய்களுக்கு இடையே வலுவான தொடர்புகளைக் காண்கின்றன.
கீழே வரி: உடல்நலம் இல்லாதவர்கள் அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை சாப்பிடுவார்கள். பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி நுகர்வு மற்றும் நோயை விசாரிக்கும் ஆய்வுகளில் காணப்படும் சில சங்கங்களை இது ஓரளவு விளக்கக்கூடும்.பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி நாள்பட்ட நோயுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை சாப்பிடுவது பல நாட்பட்ட நோய்களின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது.
இவை பின்வருமாறு:
- உயர் இரத்த அழுத்தம் (உயர் இரத்த அழுத்தம்) (3, 4).
- இதய நோய் (2, 5).
- நாள்பட்ட தடுப்பு நுரையீரல் நோய் (சிஓபிடி) (6, 7, 8, 9).
- குடல் மற்றும் வயிற்று புற்றுநோய் (2, 10, 11, 12, 13, 14).
மனிதர்களில் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி நுகர்வு பற்றிய ஆய்வுகள் அனைத்தும் இயற்கையில் கவனிக்கத்தக்கவை.
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை உண்ணும் நபர்கள் என்பதை அவர்கள் காட்டுகிறார்கள் கிட்டத்தட்ட இந்த நோய்களைப் பெற, ஆனால் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி என்பதை அவர்களால் நிரூபிக்க முடியாது ஏற்பட்டது அவர்களுக்கு.
அப்படியிருந்தும், சான்றுகள் உறுதியானவை, ஏனெனில் இணைப்புகள் வலுவானவை மற்றும் சீரானவை.
கூடுதலாக, இவை அனைத்தும் விலங்குகளின் ஆய்வுகள் மூலம் ஆதரிக்கப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை சாப்பிடுவது குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்தை எழுப்புகிறது (15).
ஒன்று தெளிவாக உள்ளது, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியில் தீங்கு விளைவிக்கும் ரசாயன கலவைகள் உள்ளன, அவை நாள்பட்ட நோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். மிகவும் பரவலாக ஆய்வு செய்யப்பட்ட கலவைகள் கீழே விவாதிக்கப்பட்டுள்ளன.
கீழே வரி: பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை நீண்ட காலத்திற்கு அதிகமாக சாப்பிடுவது இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் போன்ற பல நாட்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.நைட்ரைட், என்-நைட்ரோசோ கலவைகள் மற்றும் நைட்ரோசமைன்கள்
என்-நைட்ரோசோ கலவைகள் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்கள், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி நுகர்வு சில மோசமான விளைவுகளுக்கு காரணமாக இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது.
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களில் சேர்க்கப்படும் நைட்ரைட் (சோடியம் நைட்ரைட்) இலிருந்து அவை உருவாகின்றன.
சோடியம் நைட்ரைட் 3 காரணங்களுக்காக ஒரு சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது:
- இறைச்சியின் சிவப்பு / இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை பாதுகாக்க.
- கொழுப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை அடக்குவதன் மூலம் சுவையை மேம்படுத்த (ரான்சிடிஃபிகேஷன்).
- பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க, சுவையை மேம்படுத்துதல் மற்றும் உணவு விஷத்தின் அபாயத்தை குறைத்தல்.
நைட்ரேட் மற்றும் நைட்ரேட் போன்ற தொடர்புடைய கலவைகள் மற்ற உணவுகளிலும் காணப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, சில காய்கறிகளில் நைட்ரேட் ஒப்பீட்டளவில் அதிக அளவில் காணப்படுகிறது மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு கூட பயனளிக்கும் (16).
இருப்பினும், அனைத்து நைட்ரைட்டுகளும் ஒரே மாதிரியாக இல்லை. பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியில் உள்ள நைட்ரைட் தீங்கு விளைவிக்கும் என்-நைட்ரோசோ சேர்மங்களாக மாறும், அவற்றில் மிகவும் பரவலாக ஆய்வு செய்யப்படுவது நைட்ரோசமைன்கள் (17).
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி நைட்ரோசமைன்களின் முக்கிய உணவு மூலமாகும் (18). அசுத்தமான குடிநீர், புகையிலை புகை, மற்றும் உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் உணவுகள் (17, 19) ஆகியவை பிற ஆதாரங்களில் அடங்கும்.
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் அதிக வெப்பத்திற்கு (266 ° F அல்லது 130 ° C க்கு மேல்) வெளிப்படும் போது நைட்ரோசமைன்கள் முக்கியமாக உருவாகின்றன, அதாவது பன்றி இறைச்சியை வறுக்கும்போது அல்லது தொத்திறைச்சி (20).
குடல் புற்றுநோயை உருவாக்குவதில் நைட்ரோசமைன்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கக்கூடும் என்று விலங்குகளில் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன (15, 21).
மனிதர்களில் அவதானிப்பு ஆய்வுகள் இதை ஆதரிக்கின்றன, நைட்ரோசமைன்கள் வயிறு மற்றும் குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும் என்பதைக் குறிக்கிறது (22, 23).
கீழே வரி: வறுத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியில் ஒப்பீட்டளவில் அதிக அளவு நைட்ரோசமைன்கள் இருக்கலாம். இந்த கலவைகள் வயிறு மற்றும் குடலில் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.பாலிசைக்ளிக் அரோமாடிக் ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAH கள்)
இறைச்சி புகைத்தல் என்பது பழமையான பாதுகாப்பு முறைகளில் ஒன்றாகும், இது பெரும்பாலும் உப்பு அல்லது உலர்த்தலுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இது பல்வேறு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் உருவாக்கத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAH கள்) (24) இதில் அடங்கும்.
PAH கள் என்பது கரிமப் பொருட்கள் எரியும் போது உருவாகும் ஒரு பெரிய வகை பொருட்கள்.
அவை புகையுடன் காற்றில் மாற்றப்பட்டு புகைபிடித்த இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் குவிந்து, அவை பார்பிக்யூட், வறுக்கப்பட்ட அல்லது திறந்த நெருப்பின் மீது வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன (25, 26).
இதிலிருந்து அவை உருவாக்கப்படலாம்:
- எரியும் மரம் அல்லது கரி.
- சூடான மேற்பரப்பில் எரியும் கொழுப்பை சொட்டுகிறது.
- எரிந்த அல்லது எரிந்த இறைச்சி.
இந்த காரணத்திற்காக, புகைபிடித்த இறைச்சி பொருட்கள் PAH களில் அதிகமாக இருக்கலாம் (27, 25).
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியின் மோசமான உடல்நல பாதிப்புகளுக்கு PAH கள் பங்களிக்கக்கூடும் என்று நம்பப்படுகிறது.
விலங்குகளில் பல ஆய்வுகள் சில PAH கள் புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் என்பதைக் காட்டுகின்றன (24, 28).
கீழே வரி: புகைபிடித்த இறைச்சி தயாரிப்புகளில் அதிக அளவு பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAH கள்) இருக்கலாம். இந்த கலவைகள் விலங்குகளில் புற்றுநோயை ஏற்படுத்துகின்றன.ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் (HCA கள்)
ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் (எச்.சி.ஏக்கள்) ஒரு வகை ரசாயன சேர்மங்கள் ஆகும், அவை இறைச்சி அல்லது மீன் அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படும் போது உருவாகின்றன, அதாவது வறுக்கும்போது அல்லது வறுக்கும்போது (29, 30).
அவை பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிக்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை, ஆனால் குறிப்பிடத்தக்க அளவு தொத்திறைச்சி, வறுத்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி பர்கர்கள் (31) ஆகியவற்றில் காணப்படுகின்றன.விலங்குகளுக்கு அதிக அளவில் கொடுக்கும்போது எச்.சி.ஏக்கள் புற்றுநோயை ஏற்படுத்துகின்றன. பொதுவாக, இந்த அளவுகள் பொதுவாக மனித உணவில் காணப்படுவதை விட மிக அதிகம் (32).
ஆயினும்கூட, மனிதர்களில் பல அவதானிப்பு ஆய்வுகள், நன்கு செய்த இறைச்சியை சாப்பிடுவது பெருங்குடல், மார்பகம் மற்றும் புரோஸ்டேட் (33, 34, 35) ஆகியவற்றில் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று குறிப்பிடுகின்றன.
குறைந்த வெப்பத்தின் கீழ் வறுக்கவும், வேகவைக்கவும் போன்ற மென்மையான சமையல் முறைகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் HCA களின் அளவைக் குறைக்க முடியும். எரிந்த, கறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கவும்.
கீழே வரி: சில பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளில் ஹீட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் (எச்.சி.ஏக்கள்) இருக்கலாம், புற்றுநோய்க் கலவைகள் நன்கு செய்யப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மீன்களிலும் காணப்படுகின்றன.சோடியம் குளோரைடு
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் பொதுவாக சோடியம் குளோரைடு அதிகம், இது அட்டவணை உப்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, உணவுப் பொருட்களில் உப்பு ஒரு பாதுகாப்பாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், இது பெரும்பாலும் சுவையை மேம்படுத்த பயன்படுகிறது.
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி உப்பு அதிகம் உள்ள ஒரே உணவாக இருக்கவில்லை என்றாலும், இது பலரின் உப்பு உட்கொள்ளலுக்கு கணிசமாக பங்களிக்கக்கூடும்.
அதிகப்படியான உப்பு நுகர்வு உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இதய நோய்களில் ஒரு பங்கைக் கொண்டிருக்கக்கூடும், குறிப்பாக உப்பு உணர்திறன் உயர் இரத்த அழுத்தம் (36, 37, 38, 39, 40) என்று அழைக்கப்படும் நிலையில்.
கூடுதலாக, பல அவதானிப்பு ஆய்வுகள், உப்பு அதிகம் உள்ள உணவுகள் வயிற்று புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும் (41, 42, 43, 44, 45).
அதிக உப்பு கொண்ட உணவின் வளர்ச்சியை அதிகரிக்கக்கூடும் என்பதைக் காட்டும் ஆய்வுகள் இதற்கு துணைபுரிகின்றன ஹெலிகோபாக்டர் பைலோரி, வயிற்றுப் புண்ணை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியம், இது வயிற்று புற்றுநோய்க்கான முக்கியமான ஆபத்து காரணி (46, 47).
சுவையை மேம்படுத்த முழு உணவுகளிலும் சிறிது உப்பு சேர்ப்பது நல்லது, ஆனால் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளிலிருந்து அதிக அளவு சாப்பிடுவது தீங்கு விளைவிக்கும்.
கீழே வரி: பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களில் அதிக அளவு உப்பு உள்ளது, இது சில உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு பங்களிக்கக்கூடும்.வீட்டுச் செய்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியில் புதிய இறைச்சியில் இல்லாத பல்வேறு ரசாயன கலவைகள் உள்ளன. இந்த கலவைகள் பல ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
இந்த காரணத்திற்காக, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களை நீண்ட காலத்திற்கு (ஆண்டுகள் அல்லது பல தசாப்தங்களாக) சாப்பிடுவது நாள்பட்ட நோய், குறிப்பாக புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.
இருப்பினும், அவற்றை எப்போதாவது சாப்பிடுவது நல்லது. உங்கள் உணவில் ஆதிக்கம் செலுத்த விடாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், ஒவ்வொரு நாளும் அவற்றை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கவும்.
நாள் முடிவில், நீங்கள் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்வதை மட்டுப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் புதிய முழு உணவுகளிலும் உங்கள் உணவை அடிப்படையாகக் கொள்ள வேண்டும்.
வாசகர்களின் தேர்வு
காணாமல் போகும் பயம் உங்களுக்கு இருக்கிறதா?