மோர் புரோட்டீன் தனிமைப்படுத்துதல் Vs செறிவு: வேறுபாடு என்ன?

உள்ளடக்கம்

• மோர் புரதம் என்றால் என்ன?
• மோர் தனிமைப்படுத்தலுக்கும் மோர் செறிவுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன?
• இரண்டு படிவங்களும் ஒரே மாதிரியான நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன
• அடிக்கோடு

புரோட்டீன் பொடிகள், பானங்கள் மற்றும் பார்கள் மிகவும் பிரபலமான உணவுப் பொருட்கள்.

இந்த தயாரிப்புகளில் காணப்படும் பொதுவான வகை புரதங்களில் ஒன்று மோர், இது பாலில் இருந்து வருகிறது.

மோர் தனிமைப்படுத்துதல் மற்றும் மோர் செறிவு உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான மோர் புரதங்கள் உள்ளன.

இந்த கட்டுரை மோர் புரதத்தின் இந்த இரண்டு பொதுவான வடிவங்களுக்கும், ஒன்றைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது என்பதற்கும் உள்ள வேறுபாடுகளை விளக்குகிறது.

மோர் புரதம் என்றால் என்ன?

புரத பார்கள், பானங்கள் மற்றும் பொடிகளில் காணப்படும் புரதத்தின் பெரும்பகுதி பாலில் இருந்து பெறப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி அல்லது தயிர் தயாரிக்க பால் பதப்படுத்தப்பட்டால், மீதமுள்ள திரவத்தை மோர் (1) என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இந்த திரவத்தில் பொதுவாக மோர் புரதம் என குறிப்பிடப்படும் வேகமாக ஜீரணிக்கும் புரதங்கள் உள்ளன.

செயலாக்கத்திற்கு முன், பாலில் உள்ள புரதத்தில் சுமார் 20% மோர் மற்றும் மற்ற 80% மெதுவாக ஜீரணிக்கும் கேசீன் புரதங்களால் ஆனது (2).

மோர் மற்றும் கேசீன் இரண்டும் உயர்தர புரதங்களாகக் கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை உங்கள் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களையும் கொண்டிருக்கின்றன (3).

இருப்பினும், உங்கள் தசைகளில் புதிய புரதத்தின் உற்பத்தியை அதிகரிக்க மோர் குறிப்பாக நன்மை பயக்கும் என்று கருதப்படுகிறது (3).

சப்ளிமெண்ட்ஸில் பல்வேறு வகையான மோர் புரதங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மிகவும் பொதுவான இரண்டு வடிவங்கள் மோர் தனிமை மற்றும் மோர் செறிவு ஆகும்.

இந்த வடிவங்கள் வெவ்வேறு செயலாக்க நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் சற்று மாறுபடும்.

சுருக்கம் மோர் புரதம் என்பது பால் புரதத்தின் வேகமாக ஜீரணிக்கும் பகுதியாகும். மோர் புரதச் சத்துக்களின் வெவ்வேறு வடிவங்கள் கிடைக்கின்றன, அவற்றில் இரண்டு பொதுவானவை மோர் தனிமைப்படுத்துதல் மற்றும் மோர் செறிவு.

மோர் தனிமைப்படுத்தலுக்கும் மோர் செறிவுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன?

மோர் தனிமைப்படுத்துவதற்கும் செறிவூட்டுவதற்கும் இடையே பல ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள் உள்ளன. இந்த வேறுபாடுகள் செயலாக்க முறைகளால் ஏற்படுகின்றன.

சீஸ் அல்லது தயிர் உற்பத்தியின் துணை உற்பத்தியாக திரவ மோர் சேகரிக்கப்படும்போது, ​​அதன் புரத உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க பல செயலாக்க நடவடிக்கைகளுக்கு உட்படுகிறது (1).

போதுமான புரத செறிவு அடைந்த பிறகு, திரவத்தை உலர்த்தி மோர் செறிவு தூளை உருவாக்கலாம், இது எடையால் 80% புரதத்தைக் கொண்டிருக்கும். மீதமுள்ள 20% மோர் செறிவு தூளில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகள் உள்ளன.

மோர் கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்க வெவ்வேறு செயலாக்க வழிமுறைகள் பயன்படுத்தப்பட்டால், எடையால் 90% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட புரதங்களைக் கொண்ட ஒரு மோர் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட தூள் தயாரிக்கப்படலாம் (1).

ஒட்டுமொத்தமாக, மோர் தனிமைப்படுத்தலின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் செயலாக்க நடவடிக்கைகள் அதிக புரத உள்ளடக்கம் மற்றும் ஒரு சேவைக்கு குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தை விளைவிக்கின்றன.

இருப்பினும், மோர் இரண்டு வடிவங்களிலும் காணப்படும் அமினோ அமிலங்களின் வகைகள் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை, ஏனெனில் அவை ஒரே புரதங்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன.

100 கலோரி சேவைக்கு ஒரு நிலையான மோர் தனிமை மற்றும் மோர் செறிவு துணைக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடுகளை கீழே உள்ள அட்டவணை காட்டுகிறது:

	மோர் தனிமைப்படுத்து	மோர் செறிவு
செயலாக்கம்	மேலும்	குறைவாக
புரத	23 கிராம்	18 கிராம்
கார்ப்ஸ்	1 கிராம்	3.5 கிராம்
கொழுப்பு	0 கிராம்	1.5 கிராம்
லாக்டோஸ்	1 கிராம் வரை	3.5 கிராம் வரை
செலவு	உயர்ந்தது	கீழ்

குறைந்த மொத்த கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், மோர் தனிமைப்படுத்தலும் குறைந்த லாக்டோஸ் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும் என்பதே இதன் பொருள்.

ஆயினும்கூட, மோர் புரதத்தின் இரு வடிவங்களிலும் உள்ள லாக்டோஸின் அளவு லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவர்களுக்கு பயன்படுத்த போதுமான அளவு குறைவாக இருக்கும் (4).

அவற்றின் ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகளுக்கு கூடுதலாக, இந்த இரண்டு வகையான மோர் இடையே செலவு வேறுபாடுகள் உள்ளன. பொதுவாக, மோர் செறிவூட்டலை விட மோர் தனிமைப்படுத்தல் விலை அதிகம்.

மோர் தனிமைப்படுத்தலின் அதிக தூய்மையின் அடிப்படையில் இது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும்போது, ​​அதிக அளவு மோர் செறிவு எடுத்துக்கொள்வது அதே அளவிலான புரதத்தை உங்களுக்குக் கொண்டு வரலாம், பெரும்பாலும் குறைந்த செலவில்.

சுருக்கம் மோர் தனிமைப்படுத்தலுக்கும் செறிவுக்கும் உள்ள முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், மோர் தனிமை அதிக செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகிறது, இதன் விளைவாக குறைந்த கார்ப்ஸ், லாக்டோஸ் மற்றும் கொழுப்பு அதிக புரத உள்ளடக்கம் கிடைக்கிறது. மோர் செறிவு பொதுவாக மோர் செறிவை விட விலை அதிகம்.

இரண்டு படிவங்களும் ஒரே மாதிரியான நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன

பல ஆய்வுகள் செயலில் உள்ளவர்களுக்கு மோர் புரதத்தின் நன்மை பயக்கும் விளைவுகளை ஆதரிக்கின்றன (5).

192 உடற்பயிற்சி செய்யும் நபர்களில் ஒரு ஆய்வில், மோர் தனிமைப்படுத்துதல் அல்லது செறிவு உள்ளிட்ட மோர் புரதச் சத்துகளை எடுத்துக்கொள்வது மெலிந்த நிறை மற்றும் வலிமையை மேம்படுத்த வழிவகுத்தது (6).

இருப்பினும், ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் சிறிய வேறுபாடுகள் இருந்தபோதிலும், மோர் தனிமைப்படுத்தப்படுவதும் செறிவூட்டப்படுவதும் உங்கள் உடலில் வெவ்வேறு விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன என்பதற்கு வலுவான சான்றுகள் இல்லை.

புரதத்தைப் பொறுத்தவரை, உங்கள் மொத்த தினசரி உட்கொள்ளல் மிக முக்கியமான காரணிகளில் ஒன்றாகும். மேலும் என்னவென்றால், தினசரி புரத உட்கொள்ளலின் பெரும்பகுதி பால், முட்டை மற்றும் கோழி (5) போன்ற உயர்தர மூலங்களிலிருந்து வருவது பெரும்பாலும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மோர் தனிமைப்படுத்துதல் மற்றும் செறிவு ஆகிய இரண்டும் உயர்தர புரதங்களாகும், மேலும் சமமான அளவு புரதத்தை எடுத்துக் கொண்டால் அவை ஒத்த விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் என்று எதிர்பார்ப்பது நியாயமானதே (3).

அதனுடன், தங்கள் கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட் அல்லது லாக்டோஸ் உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்துபவர்கள் மோர் தனிமைப்படுத்தலை விரும்புவதால், இந்த மூன்று கூறுகளிலும் மோர் செறிவு குறைவாக இருப்பதால்.

பல சப்ளிமெண்ட்ஸ் மோர் தனிமை மற்றும் மோர் செறிவு இரண்டையும் உள்ளடக்கிய புரதங்களின் கலவையைக் கொண்டிருக்கின்றன என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

சுருக்கம் செயலில் உள்ள நபர்களுக்கு மோர் புரதத்தின் நன்மை பயக்கும் விளைவுகளை ஆராய்ச்சி ஆதரிக்கிறது என்றாலும், மோர் தனிமைப்படுத்தல் மற்றும் மோர் செறிவு ஆகியவற்றின் விளைவுகளில் உள்ள வேறுபாடுகளுக்கு தெளிவான சான்றுகள் இல்லை.

அடிக்கோடு

மோர் புரதம் பல வேகமாக ஜீரணிக்கும் புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இது உணவுப் பொருட்களில் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் ஆகும். மோர் தனிமைப்படுத்தல் மற்றும் மோர் செறிவு ஆகிய இரண்டு பொதுவான வடிவங்கள்.

மோர் தனிமை மோர் செறிவைக் காட்டிலும் வேறுபட்ட செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகிறது, இதன் விளைவாக தனிமைப்படுத்தப்படுவதால் அதிக புரதங்கள் குறைவான கார்ப்ஸ் மற்றும் கொழுப்புடன் சேவை செய்யப்படுகின்றன.

இருப்பினும், இந்த ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள் சிறியவை, மேலும் இந்த இரண்டு வகையான மோர் புரதத்தின் வெவ்வேறு விளைவுகளுக்கு வலுவான ஆதரவு இல்லை.

கொழுப்பு, கார்ப் அல்லது லாக்டோஸ் உட்கொள்ளலை கவனமாகக் கட்டுப்படுத்துபவர்களுக்கு மோர் தனிமைப்படுத்துவது ஒரு நல்ல தேர்வாக இருக்கலாம், இருப்பினும் இந்த வகை மோர் பொதுவாக அதிக விலை கொண்டது.

மோர் செறிவு சற்று அதிக அளவு எடுத்துக்கொள்வதால், ஒரு மோர் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பிலிருந்து நீங்கள் பெறும் அதே அளவு புரதத்தைப் பெறலாம், பெரும்பாலும் குறைந்த செலவில்.

நீங்கள் எந்த வகையைப் பயன்படுத்தினாலும், மோர் என்பது ஒரு உயர் தரமான புரதமாகும், இது உங்கள் அன்றாட புரத உட்கொள்ளல் இலக்குகளை அடைய உதவும்.