தஹினி என்றால் என்ன? தேவையான பொருட்கள், ஊட்டச்சத்து, நன்மைகள் மற்றும் குறைபாடுகள்

உள்ளடக்கம்

• தஹினி என்றால் என்ன?
• தஹினி ஊட்டச்சத்து
• தஹினியின் நன்மைகள்
• இதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது
• வீக்கத்தைக் குறைக்கிறது
• புற்றுநோயிலிருந்து பாதுகாக்கலாம்
• உங்கள் உணவில் தஹினியை எவ்வாறு சேர்ப்பது
• சாத்தியமான தீங்குகள்
• அடிக்கோடு

டஹினி என்பது ஹம்முஸ், ஹல்வா மற்றும் பாபா கானுஷ் உள்ளிட்ட உலகெங்கிலும் உள்ள பிரபலமான உணவுகளில் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் ஆகும்.

அதன் மென்மையான அமைப்பு மற்றும் பணக்கார சுவைக்கு மிகவும் பிடித்தது, இது ஒரு டிப், ஸ்ப்ரேட், சாலட் டிரஸ்ஸிங் அல்லது கான்டிமென்டாக பயன்படுத்தப்படலாம்.

இது ஊட்டச்சத்துக்களின் நீண்ட பட்டியலையும் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது, இது எந்த சமையலறை சரக்கறைக்கும் அவசியம் இருக்க வேண்டும்.

இந்த கட்டுரை தஹினியின் ஊட்டச்சத்து, நன்மைகள், பயன்பாடுகள் மற்றும் தீமைகளை மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

தஹினி என்றால் என்ன?

தஹினி என்பது வறுக்கப்பட்ட மற்றும் தரையில் எள் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பேஸ்ட் ஆகும்.

மத்தியதரைக் கடல் உணவுகளின் பிரதானமாகக் கருதப்படும் தஹினி பெரும்பாலும் பாரம்பரிய ஆசிய, மத்திய கிழக்கு மற்றும் ஆப்பிரிக்க உணவுகளிலும் இடம்பெறுகிறது.

இது நம்பமுடியாத பல்துறை மூலப்பொருள் மற்றும் ஒரு டிப், பரவல் அல்லது கான்டிமென்டாக வழங்கப்படலாம்.

இது பொதுவாக நட்டு வெண்ணெய் போன்ற மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் வலுவான, சுவையான சுவை பெரும்பாலும் கசப்பாக விவரிக்கப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்துக்களின் செல்வத்தை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், மேம்பட்ட இதய ஆரோக்கியம், குறைக்கப்பட்ட வீக்கம் மற்றும் புற்றுநோயை எதிர்க்கும் விளைவுகள் உள்ளிட்ட பல நன்மைகளுடன் தஹினியும் தொடர்புடையது.

சுருக்கம் தஹினி என்பது எள் விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பேஸ்ட் ஆகும். இது பல்துறை, அதிக சத்தான மற்றும் பல சாத்தியமான சுகாதார நன்மைகளுடன் தொடர்புடையது.

தஹினி ஊட்டச்சத்து

டஹினி கலோரிகளில் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் நார்ச்சத்து, புரதம் மற்றும் முக்கியமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் வகைப்பாடு அதிகம்.

ஒரு தேக்கரண்டி (15 கிராம்) தஹினியில் பின்வரும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன (1):

• கலோரிகள்: 89
• புரத: 3 கிராம்
• கார்ப்ஸ்: 3 கிராம்
• கொழுப்பு: 8 கிராம்
• இழை: 2 கிராம்
• தாமிரம்: தினசரி மதிப்பில் 27% (டி.வி)
• செலினியம்: டி.வி.யின் 9%
• பாஸ்பரஸ்: டி.வி.யின் 9%
• இரும்பு: டி.வி.யின் 7%
• துத்தநாகம்: டி.வி.யின் 6%
• கால்சியம்: டி.வி.யின் 5%

தஹினி என்பது தாமிரத்தின் ஒரு நல்ல மூலமாகும், இது இரும்பு உறிஞ்சுதல், இரத்த உறைவு உருவாக்கம் மற்றும் இரத்த அழுத்தம் (2) ஆகியவற்றிற்கு அவசியமான ஒரு சுவடு கனிமமாகும்.

இது செலினியத்தில் நிறைந்துள்ளது, இது வீக்கத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது மற்றும் நோயெதிர்ப்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது, அதே போல் எலும்பு ஆரோக்கியத்தை பராமரிப்பதில் ஈடுபட்டுள்ள பாஸ்பரஸும் (3, 4).

சுருக்கம் தஹினியில் புரதம், நார்ச்சத்து, தாமிரம், செலினியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உள்ளிட்ட பல ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன.

தஹினியின் நன்மைகள்

அதன் ஈர்க்கக்கூடிய ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் காரணமாக, தஹினி பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

இதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது

தஹினியின் முக்கிய மூலப்பொருளான எள், உயர் இரத்த அழுத்தம், ட்ரைகிளிசரைடுகள் மற்றும் எல்.டி.எல் (கெட்ட) கொழுப்பு போன்ற ஆபத்து காரணிகளைக் குறைப்பதன் மூலம் இதய ஆரோக்கியத்தில் சக்திவாய்ந்த விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.

ஒரு ஆய்வில், கீல்வாதம் உள்ள 50 பேர் தினசரி 40 கிராம் அல்லது சுமார் 1.5 தேக்கரண்டி எள் சேர்த்து அல்லது இல்லாமல் 2 மாதங்களுக்கு நிலையான மருந்து சிகிச்சையை முடித்தனர்.

ஆய்வின் முடிவில், எள்-விதை குழுவில் பங்கேற்பாளர்கள் கட்டுப்பாட்டுக் குழுவுடன் (5) ஒப்பிடும்போது ட்ரைகிளிசரைடு மற்றும் எல்.டி.எல் (மோசமான) கொழுப்பின் அளவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க குறைப்புகளைக் கொண்டிருந்தனர்.

எட்டு ஆய்வுகளின் மதிப்பாய்வின் படி, எள் விதைகள் சிஸ்டாலிக் மற்றும் டயாஸ்டோலிக் இரத்த அழுத்தத்தையும் (மேல் மற்றும் கீழ் எண்கள் அல்லது ஒரு வாசிப்பு) குறைக்கக்கூடும், இது இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் (6) ஆகியவற்றைத் தடுக்க உதவும்.

தஹினி தரையில் எள் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், இந்த கண்டுபிடிப்புகள் பேஸ்டுக்கும் பொருந்தும்.

வீக்கத்தைக் குறைக்கிறது

கடுமையான அழற்சி உங்கள் நோயெதிர்ப்பு மறுமொழியின் ஒரு முக்கிய பகுதியாக இருந்தாலும், நாள்பட்ட அழற்சி புற்றுநோய், நீரிழிவு நோய் மற்றும் தன்னுடல் தாக்கக் கோளாறுகள் (7) போன்ற நிலைமைகளுக்கு பங்களிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.

எள் விதைகள் வீக்கத்திலிருந்து பாதுகாக்கும் என்று சில ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

ஒரு ஆய்வில், தினமும் 40 கிராம் எள் விதைகளை 2 மாதங்களுக்கு உட்கொள்வது கீல்வாதம் (5) உள்ளவர்களில் வீக்கத்தை அளவிட பயன்படும் மாலோண்டியல்டிஹைட் (எம்.டி.ஏ) அளவை திறம்பட குறைத்தது.

மற்றொரு ஆய்வில், எலிகளுக்கு எள் எண்ணெயை மூன்று மாதங்களுக்குப் பிறகு (8) பல அழற்சி குறிப்பான்களின் அளவைக் குறைத்தது.

புற்றுநோயிலிருந்து பாதுகாக்கலாம்

தஹினியில் எள் விதைகளில் இயற்கையான சேசமால் உள்ளது, இது ஆன்டிகான்சர் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்று கருதப்படுகிறது (9).

ஒரு சோதனை-குழாய் ஆய்வில், கல்லீரல் புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியையும் பரவலையும் செசமால் தடுத்துள்ளது (10).

விலங்குகள் மற்றும் சோதனைக் குழாய்களில் உள்ள பிற ஆராய்ச்சிகள், செசமால் தோல், பெருங்குடல் மற்றும் கர்ப்பப்பை வாய்ப் புற்றுநோய் செல்கள் (11, 12, 13) உடன் போராடக்கூடும் என்று கூறுகிறது.

இருப்பினும், தற்போதைய ஆராய்ச்சி சோதனை-குழாய் மற்றும் தஹினியின் ஒரு குறிப்பிட்ட கூறுகளின் விளைவுகளை மதிப்பிடும் விலங்கு ஆய்வுகள் மட்டுமே.

தஹினி மனிதர்களில் புற்றுநோயை எவ்வாறு பாதிக்கலாம் என்பதைப் புரிந்துகொள்ள கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

சுருக்கம் தஹினியும் அதன் கூறுகளும் இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும், வீக்கத்தைக் குறைக்கவும், சில வகையான புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும் உதவும்.

உங்கள் உணவில் தஹினியை எவ்வாறு சேர்ப்பது

தஹினி மிகவும் பல்துறை மற்றும் பல்வேறு வழிகளில் அனுபவிக்க முடியும்.

இது பெரும்பாலும் சிற்றுண்டியில் பரவுகிறது அல்லது பிடா ரொட்டிக்கு நீராட பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, டிஜான் கடுகு, மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து ஒரு பணக்கார மற்றும் கிரீமி வீட்டில் சாலட் டிரஸ்ஸிங்கை உருவாக்கலாம்.

மாற்றாக, ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டிக்காக உங்களுக்கு பிடித்த காய்கறிகளான கேரட், பெல் பெப்பர்ஸ், வெள்ளரிகள் அல்லது செலரி குச்சிகளை நனைக்க இதைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.

வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் வாழைப்பழ ரொட்டி, குக்கீகள் அல்லது கேக் போன்ற இனிப்பு வகைகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையை கூட தஹினி கொண்டு வர முடியும், இது இனிமையைக் குறைக்க உதவுகிறது மற்றும் ஒரு சுவையான சுவை சேர்க்க உதவும்.

சுருக்கம் தஹினியை ஒரு பரவல், டிப் அல்லது சாலட் டிரஸ்ஸிங்காகப் பயன்படுத்தலாம். இது ஒரு தனித்துவமான நட்டு சுவையை சேர்க்க வேகவைத்த பொருட்களிலும் கலக்கலாம்.

சாத்தியமான தீங்குகள்

தஹினியுடன் தொடர்புடைய பல நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், கருத்தில் கொள்ள சில தீமைகள் உள்ளன.

தஹினியில் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் உள்ளன, இது ஒரு வகை பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு முதன்மையாக தாவர எண்ணெய்களில் சூரியகாந்தி, குங்குமப்பூ மற்றும் சோள எண்ணெய்களில் காணப்படுகிறது (14).

உங்கள் உடலுக்கு ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் தேவைப்பட்டாலும், ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் உள்ள உணவை உட்கொள்வது இன்னும் ஒமேகா -3 களில் குறைவாக இருப்பதால் நாள்பட்ட அழற்சிக்கு பங்களிக்கலாம் (15).

ஆகையால், தஹினி போன்ற ஒமேகா -6 உணவுகளை நீங்கள் மிதமாக வைத்திருப்பது முக்கியம், மேலும் கொழுப்பு மீன் போன்ற ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்த ஏராளமான உணவுகளுடன் உங்கள் உணவைச் சுற்றிக் கொள்ளுங்கள்.

கூடுதலாக, சிலருக்கு எள் விதைகளுக்கு ஒவ்வாமை இருக்கலாம், இது அனாபிலாக்ஸிஸ் போன்ற கடுமையான பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும், இது ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினை சுவாசத்தை பாதிக்கும் (16).

உங்களுக்கு எள் விதைகளுக்கு ஒவ்வாமை இருப்பதாக நீங்கள் சந்தேகித்தால், தஹினி சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கவும்.

சுருக்கம் தஹினியில் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன மற்றும் எள் விதைகளுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு பாதகமான எதிர்வினை ஏற்படக்கூடும்.

அடிக்கோடு

டஹினி வறுக்கப்பட்ட மற்றும் தரையில் எள் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

இது ஃபைபர், புரதம், தாமிரம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் செலினியம் போன்ற முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களில் நிறைந்துள்ளது மற்றும் இதய நோய் ஆபத்து மற்றும் வீக்கத்தைக் குறைக்கலாம்.

மேலும் என்னவென்றால், சோதனை-குழாய் மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகள் எள் விதைகளில் ஆன்டிகான்சர் பண்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம் என்று கூறுகின்றன.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தஹினி பல்துறை மற்றும் பயன்படுத்த எளிதானது, இது ஆரோக்கியமான, நன்கு வட்டமான உணவுக்கு சிறந்த கூடுதலாகிறது.