தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு என்றால் என்ன? பயன்கள், வகைகள் மற்றும் மாற்றீடுகள்

உள்ளடக்கம்

• தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு வகைகள்
• ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
• சாத்தியமான சுகாதார நன்மைகள்
• தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு செய்வது எப்படி
• அடிக்கோடு

தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு என்பது ஒரு ஜாடி அல்லது கசக்கி பாட்டில் வரும் பிரபலமான, சாப்பிடத் தயாரான கான்டிமென்ட்டைக் குறிக்கிறது.

பல வகைகள் இருந்தாலும், பொதுவான பொருட்களில் முழு அல்லது தரையில் கடுகு, வினிகர், நீர், உப்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் அடங்கும்.

இந்த கட்டுரை பல்வேறு வகையான தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு, அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது, அதன் சாத்தியமான நன்மைகள் மற்றும் செய்முறை மாற்றீடுகள் பற்றி விவாதிக்கிறது.

தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு வகைகள்

மூன்று முக்கிய வகை கடுகு விதைகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு தயாரிக்கப்படுகிறது - சினாபிஸ் ஆல்பா (வெள்ளை அல்லது மஞ்சள்), பிராசிகர் ஜுன்சியா (பழுப்பு), மற்றும் பிராசிகா நிக்ரா (கருப்பு) (1).

அவை லேசானவை முதல் காரமானவை மற்றும் வலுவானவை வரை வேறுபடுகின்றன. பொதுவாக, விதை இருண்டது, மேலும் சுவையானது.

மஞ்சள் கடுகு மிகவும் பிரபலமாக இருந்தாலும், பல வகையான தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு சந்தையில் கிடைக்கிறது.

ஐந்து பொதுவான வகைகள் இங்கே:

• மஞ்சள் கடுகு. வெள்ளை கடுகு விதைகள் தண்ணீர், வினிகர், உப்பு, மஞ்சள் ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்பட்டு லேசான கவர்ச்சியான சுவையுடன் மென்மையான பேஸ்ட்டை உருவாக்குகின்றன. மஞ்சள் கடுகு பெரும்பாலும் ஹாம்பர்கர்கள், ஹாட் டாக் மற்றும் சாண்ட்விச்களுக்கு ஒரு சுவையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• தேன் கடுகு. தேன் மற்றும் மஞ்சள் கடுகு 1 முதல் 1 என்ற விகிதத்தில் ஒரு இனிப்பு மற்றும் உறுதியான பரவலுக்காக இணைக்கப்படுகின்றன, இது பெரும்பாலும் டிப்பிங் சாஸ் மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• டிஜோன் கடுகு. டிஜோன் பொதுவாக கூர்மையான சுவைக்காக உமி கருப்பு விதைகள், ஒயின், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக சாஸ்கள், சாலட் ஒத்தடம் மற்றும் ஜோடிகளில் மயோனைசேவுடன் நன்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• காரமான பழுப்பு கடுகு. பழுப்பு கடுகு விதைகளின் அதிக விகிதம் ஓரளவு நசுக்கப்பட்டு மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து ஒரு கடுமையான, தானிய பேஸ்டை உருவாக்குகிறது. இது டெலி சாண்ட்விச்களுடன் சிறந்த ஜோடி மற்றும் சீன மற்றும் இந்திய உணவுகளில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• முழு தானிய கடுகு. முழு மற்றும் அரை நொறுக்கப்பட்ட விதைகள் அடர்த்தியான பேஸ்ட்டை உருவாக்க பயன்படுகின்றன, இது ஆழமான, வலுவான சுவை மற்றும் கரடுமுரடான அமைப்பை வழங்குகிறது. இது குறைந்தது பதப்படுத்தப்பட்டதால், முழு தானிய கடுகு கடுகு விதைகளிலிருந்து அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை தக்க வைத்துக் கொள்ளலாம் (2).

தயாரிக்கப்பட்ட கடுகுகளின் பிற வகைகள் உலகின் சில பகுதிகளில் பிரபலமாக உள்ளன.

எடுத்துக்காட்டாக, பொதுவாக சர்க்கரை, ஆப்பிள் சாஸ் அல்லது தேன் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு கடுகு பொதுவாக ஜெர்மனி மற்றும் ஐரோப்பாவின் பிற பகுதிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பல வகையான தயாரிக்கப்பட்ட கடுகுகள் உள்ளன, அவை கடுகு வகை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பிற பொருட்களைப் பொறுத்து சுவையில் வேறுபடுகின்றன.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு இரும்பு, செலினியம், கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் (3) போன்ற பல அத்தியாவசிய தாதுக்களைக் கொண்ட மிகக் குறைந்த கலோரி கலவை ஆகும்.

கடுகில் குளுக்கோசினோலேட்டுகள், ஐசோதியோசயனேட்டுகள், கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் தாவர கலவைகள் உள்ளன, அவை உயிரணு சேதத்தைத் தடுக்கவும், நாள்பட்ட நோயைத் தடுக்கவும் உதவும் (4, 5).

தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு தயாரிக்க பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் விதைகளில், கருப்பு கடுகு விதைகளில் அதிக குளுக்கோசினோலேட் உள்ளடக்கம் உள்ளது (6).

தயாரிக்கப்பட்ட பல கடுகுகளில், குறிப்பாக மஞ்சள் கடுகு, மஞ்சள் நிறத்திலும் உள்ளது. இந்த பிரகாசமான மஞ்சள் மசாலாவில் குர்குமின் எனப்படும் ஒரு கலவை உள்ளது, இது பல அறிவியல் ஆய்வுகளின்படி (7, 8) அழற்சி எதிர்ப்பு நன்மைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

நினைவில் கொள்ளுங்கள், தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு சிறிய அளவில் சாப்பிடும்போது இந்த ஊட்டச்சத்துக்களில் கணிசமான அளவு பங்களிக்காது - எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு சாண்ட்விச்சில் 1 டீஸ்பூன் (5 கிராம்) சாப்பிடும்போது.

தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு கலோரிகளில் குறைவாகவும், தாதுக்கள், தாவர கலவைகள் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு பயனுள்ள பிற பொருட்களால் நிரம்பியுள்ளது. இருப்பினும், பரிமாறும் அளவுகள் பொதுவாக சிறியவை, எனவே ஒரே சேவையில் பல ஊட்டச்சத்துக்களை நீங்கள் பெறக்கூடாது.

சாத்தியமான சுகாதார நன்மைகள்

கடுகு செடியை மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தியதாக அறிக்கைகள் 530 பி.சி. வரலாற்று ரீதியாக, தேள் மற்றும் பாம்பு கடித்ததிலிருந்து ஆஸ்துமா, கீல்வாதம் மற்றும் பல (1, 6) வரையிலான வியாதிகளுக்கு இது சிகிச்சையளிக்கும் என்று நம்பப்பட்டது.

ஆராய்ச்சி குறைவாக இருந்தாலும், கடுகுக்கு சுகாதார நன்மைகள் இருக்கலாம் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன:

• ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள். கடுகு விதைகளில் உள்ள தாவர சேர்மங்களின் முக்கிய வர்க்கமான குளுக்கோசினோலேட்டுகள் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாகும், அவை ஃப்ரீ ரேடிகல்ஸ் (9, 10) எனப்படும் நிலையற்ற மூலக்கூறுகளால் ஏற்படும் சேதங்களுக்கு எதிராக செல்களைப் பாதுகாக்க உதவும்.
• புற்றுநோய் தடுப்பு. அதிக செறிவுள்ள போது, ​​கடுகில் உள்ள குளுக்கோசினோலேட்டுகள் மற்றும் ஐசோதியோசயனேட்டுகள் விலங்கு மற்றும் சோதனைக் குழாய் ஆய்வுகளில் (11, 12, 13) சில புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் நகலெடுப்பைக் குறைத்துள்ளன.
• இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாடு. நீரிழிவு நோயுள்ள ஆண் அல்பினோ எலிகள் சம்பந்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், கடுகு விதை சாறு இரத்தத்தில் இன்சுலின் அளவை அதிகரித்து இரத்த சர்க்கரையை குறைத்தது (14).

இருப்பினும், அதிகமான மனித ஆய்வுகள் தேவை. கூடுதலாக, கடுகிலிருந்து குவிக்கப்பட்ட சேர்மங்களைப் பயன்படுத்தி பல ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன. தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு அதே விளைவுகளை ஏற்படுத்தாது.

விலங்கு மற்றும் சோதனைக் குழாய் ஆய்வுகள் கடுகில் உள்ள சேர்மங்கள் செறிவூட்டப்பட்ட அளவுகளில் சுகாதார நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்று கூறுகின்றன. இருப்பினும், தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு அதே விளைவுகளை ஏற்படுத்தாது.

தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு செய்வது எப்படி

தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு என்பது சாஸ்கள், காண்டிமென்ட், சாலட் டிரஸ்ஸிங், மரினேட்ஸ் மற்றும் பிற சுவையான சமையல் வகைகளில் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள்.

உங்களிடம் எதுவும் இல்லை என்றால், ஒரு செய்முறையில் அழைக்கப்படும் ஒவ்வொரு தேக்கரண்டி (15 கிராம்) தயாரிக்கப்பட்ட கடுகுக்கும் 1 டீஸ்பூன் தரையில் கடுகு மாற்றலாம்.

நினைவில் கொள்ளுங்கள், தயாரிக்கப்பட்ட கடுகில் திரவம் உள்ளது. முழு அல்லது தரையில் கடுகு ஒவ்வொரு டீஸ்பூன், 2-3 டீஸ்பூன் தண்ணீர் அல்லது வினிகர் சேர்த்து உங்கள் செய்முறை சரியான நிலைத்தன்மையை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது.

மாற்றாக, நீங்கள் உங்கள் சொந்த செய்ய முடியும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு செய்வது வியக்கத்தக்க எளிதானது.

ஆரோக்கியமான முழு தானிய கடுகுக்கு, 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் மற்றும் பழுப்பு கடுகு விதைகளை 3 தேக்கரண்டி (45 மில்லி) ஆப்பிள் சைடர் வினிகரில் ஒரே இரவில் ஊற வைக்கவும்.

ஊறவைத்த விதைகளை 2 தேக்கரண்டி (30 எம்.எல்) தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு உணவு செயலியில் நீங்கள் விரும்பிய நிலைத்தன்மையுடன் துடிக்கவும். இனிப்புத் தொடுவதற்கு, 1/2 டீஸ்பூன் தேன் அல்லது பழுப்பு சர்க்கரையைச் சேர்க்க முயற்சிக்கவும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் 2-3 நாட்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கும்போது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு சுவை சிறந்தது என்று சிலர் கூறுகிறார்கள்.

கடுகு, தண்ணீர், வினிகர் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் தயாரிக்க கடுகு எளிதானது.

அடிக்கோடு

தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு வெறுமனே சாப்பிட தயாராக கடுகு பரவுகிறது. இன்று சந்தையில் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன.

சில ஆய்வுகள் கடுகு ஆலையில் உள்ள சேர்மங்களுக்கு சில ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருக்கலாம் என்று கூறினாலும், தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு பற்றி இன்னும் ஆய்வு செய்யப்படவில்லை.

ஆயினும்கூட, தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு ஒரு சத்தான, குறைந்த கலோரி பரவலாகும், இது பல உணவுகளுக்கு அனுபவம் சேர்க்கலாம்.